欧洲酿造大麦的品种分布与品质特性

本文详述了欧洲大麦品种情况，全球酿造大麦年产量约16200万吨，其中37％产于欧洲。欧洲是世界上最大的酿造大麦产区，也是最大的酿造大麦和麦芽出口商，具有举足轻重的地位。     

大麦代替部分麦芽在酿酒中的应用

随着原辅材料的不断涨价，为了降低酿造成本，我公司从2004年开始试验用大麦代替部分麦芽酿造啤酒，通过一年多的生产实验，解决了大麦酿造过程中可能出现的问题。     

美国的大麦品种

随着中国啤酒行业的迅速发展,啤酒酿造和麦芽制造技术也在不断提高。近几年来,从国外进口大麦的比例已超过50%,有时一些饲料大麦也混杂进来,因此有必要了解国外制麦大麦和饲料大麦的品种及其在不同地区的种植情况。本文介绍了1999年美国大麦品种及其种植情况。     

全小麦啤酒酿造技术研究

我国啤酒产量已跃居世界第一，随着我国经济的飞速发展，人均啤酒消费量仍呈上升趋势。为解决啤酒原料大麦紧张的局面，我公司从酿造小麦品种的选择、制麦设备工艺的改进、酿造设备工艺创新方面进行深入研究，经过几年的试验和生产实践，在利用小麦芽替代大麦芽生产啤酒方面取得一些经验，生产出的啤酒理化指标达到国家优质啤酒标准的要求。     

澳州大麦新品种Baudin和Hamelin的酿造特性研究

澳洲新培育的Baudin和Hamelin啤酒大麦今年开始进入中国市场，本文通过对Baudin和Hamelin大麦品种特性和麦芽质量的跟踪研究，以及批量酿造生产，对这两种大麦及麦芽的酿造性能和成品质量进行了评价。     

覆膜对高寒山地酿造葡萄生长发育及产量质量的影响

吉林省位于寒冷地区,而通化地区是更为寒冷的高寒山区。年平均气温4.℃,最低气温-37.2℃,有效积温2739.6℃无霜期120天左右,在这种自然条件下,只能种植一些早、中熟葡萄品种,而且由于积温少,无霜日少,葡萄的质量难以提高。为使高寒山区酿造葡萄的质量得到进一步提高,我们于1985—1987年在吉林省通化地区柳河县搞了“地膜覆盖对高寒山区酿造葡萄生长发育、产量及质量影响”的试验研究,现将三年材料整理如下,供生产者参考。     

进口啤麦品种多 慎重选择是正途——记“啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会”

今年4月在浙江杭州召开了“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”后,使啤酒企业对国产啤麦的种植、品种、质量以及应用技术加深了认识,也使啤酒企业对啤酒大麦品种的重要性极为关注。为了介绍进口大麦品种、麦芽特性和酿造工艺的相互关系,使啤酒企业在原料应用上更加     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

0　前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一 ,年产啤酒大麦 130 0万ｔ左右 ,由于加拿大地理条件适合大麦生长 ,所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种 ,并有专门机构研究大麦的特性 ,其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受。突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)作专项研究和试验 ,因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料 ,在国外、国际知名品牌中已是其必需之一 ,因为它…     

大麦过氧化物酶(POD)的研究进展

大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料,其中的过氧化物酶(POD)在大麦的生长发育过程中起着重要的调节和保护作用。在大麦的发芽过程中,POD可酶促氧化内源性酚类底物,影响麦芽质量,继而在啤酒酿造中影响啤酒的色泽、风味和过滤特性等。本文综述了大麦POD的基本性质,并分析了大麦POD的生理功能及其与环境胁迫的关系,以及对啤酒酿造过程的影响。     

加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究

为了适应市场的变化提高产品质量及增加产品在市场的竞争能力 ,我们对国外的啤酒大麦新品种进行了许多制麦和酿造性能方面的研究 ,取得了骄人的成果。也为啤酒新产品的开发提供了高质量和多品种的大麦储备。以下就加拿大新品种ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦在试验过程中的研究与发现总结出来与广大同行切磋。1　ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦原料1 1　ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦简介该新品种大麦是于 1997年在加拿大正式注册 ,它的品种属于二棱啤酒大麦 ,是Ｏｘｂｏｗ和Ｍａｎｌｅｙ杂交所得的品种。农艺学特征 :早熟、单产高、抗病能力…     

慕尼黑啤酒生产工艺

1．原料与酿造用水 慕尼黑选育了优良的酿造专用大麦新品种，蛋白质含量较高。德国的酒花产量很大，品种亦多，既有苦味花，也有香味花，可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达，这与当地优良的水质也有密切关系，但水的硬度较高。     

国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展

本文针对国内外酿造啤酒原料的变化，综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面，与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景。     

未发芽大麦酿造啤酒的问题解决方案

未发芽大麦直接应用于啤酒酿造,有以下优点:①生产流程更为简单;②相比于制麦大麦来说,直接用于酿造啤酒的大麦对品质要求不是很高,甚至可以使用饲料大麦,原料的来源更为广泛;③可以降低生产成本;④能减少8%的二氧化碳排放量。如果使用部分大麦替代大米或淀粉质辅料,还可以改善目前高辅料啤酒存在的泡沫性能差、口感过于淡薄的问题。由于大麦酿造过程中仍存在许多问题,大麦     

用大麦替代部分辅料酿造啤酒的试验

大麦因未发芽，所含酶系活力较低，不能满足糖化时的需要，所以要外加多种酶。我公司于今年8月底用大麦替代部分辅料进行试验，效果较好。     

小麦品种的选择及其制麦工艺的研究

前言 在国外，有专门用于啤酒酿造的小麦品种，在我国，现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比，小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高，按国家标准，小麦啤酒必须为小麦芽占原料40％以上，如此高的添加量，会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究：     

酿造大麦露囤堆放保管技术

酿造大麦露囤堆放保管技术尤彩英（江苏省常州市酿酒总厂；２１３００３）酿造大麦的贮存保管一般采用仓库地面堆积贮存，仓库散装贮存和立仓贮存三种方式。仓库地面堆积贮存室内空气流通不畅，易引起麦温升高，需倒垛通风。仓库散装贮存占地面积大，要进行翻拌，劳动强度...     

啤酒原料大麦的劣变与贮藏原理

啤酒原料大麦的劣变与贮藏原理金玉来（江苏农学院扬州；２２５００１）众所周知，麦芽制造是啤酒酿造的首要工序，原料大麦的品质对啤酒质量的影响不言而喻。虽然习惯上把胚根突破种皮作为萌发的标志，但实际上自从卵细胞受精的那一刻起就已经开始了新生命的活动，从生物...     

微生物对大麦及麦芽质量的影响

大麦还在田间生长时，其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此，所有的大麦颗粒，种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一，其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品（啤酒）几方面的影响。另外，我们将对与植株组织（包括种子）中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述，尤其是这些因素产生的原因，一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响。     

谈“山农四号”的农艺、制麦、酿造特性

本文从“山农四号”的农艺、制麦、酿造性能进行了研究，说明了国产大麦可以制成优质麦芽，酿造出高质量的啤酒。     

高浓酿造技术在啤酒生产中的应用

结合糖化工艺探讨了高浓酿造在啤酒生产中的应用。应用 SME888麦芽糖浆进行了18°P 高浓酿造试验,双乙酰还原正常,真正发酵度略低,啤酒酯类物质含量偏高。选用酶制剂进行了非发芽大麦糖浆的中试试验,结果可发酵糖成分与麦汁非常接近,最终发酵度达70％。