元宝枫种仁营养成分分析

为明确元宝枫种仁的营养成分,对元宝枫种仁含油率、粗蛋白质含量,元宝枫种仁粕中氨基酸组成及含量、矿质元素组成及元宝枫种仁油的总脂肪酸、Sn-2位脂肪酸组成及含量、生育酚含量进行测定。结果表明：元宝枫种仁的含油率为43.7%,粗蛋白质含量为35.13%;元宝枫种仁粕中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的33.78%,是理想的蛋白质资源;元宝枫种仁粕中含有丰富的矿质元素,常量元素中K含量为6 372.8μg/g, Na含量仅为346.5μg/g,属于高钾低钠食品,微量元素中Mn含量较高,为68.1μg/g,且未检出重金属元素;元宝枫种仁油主要由12种脂肪酸组成,神经酸含量达到5.89%,以亚油酸和α-亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸主要分布在Sn-2位;元宝枫种仁油中生育酚总量为1 230.70 mg/kg,以γ-生育酚含量最高,达到792.62 mg/kg。元宝枫种仁营养丰富,可作为神经酸、生育酚和氨基酸的重要来源,其油脂可作为富含神经酸的保健食用油。     

不同品种赤苍藤种仁营养成分及潜在应用价值分析

旨在为开发利用赤苍藤种仁提供参考,以桂赤1号、桂赤2号赤苍藤种仁为实验原料,利用国标方法测定种仁粗脂肪、蛋白质、矿质元素含量,氨基酸组成,以及种仁油的脂肪酸组成,并评估氨基酸组成及含量合理性,考察种仁油的安全性,以此综合评价赤苍藤种仁的营养价值。结果表明：桂赤1号、桂赤2号种子的出仁率分别为52.88%、49.40%,种仁粗脂肪含量分别为50.37%、4843%,蛋白质含量分别为17.70%、18.23%,种仁中含有16种氨基酸,其中包含7种人体必需氨基酸,氨基酸比值系数分（SRC）值分别为63.29、63.85;赤苍藤种仁中钾、钙、镁、铁、锌含量较高,钠含量较低,各类矿质元素均衡,重金属元素含量未超过国家标准限量值;桂赤1号、桂赤2号种仁油的主要脂肪酸为油酸,其含量分别达80.03%、70.08%;2种赤苍藤种仁油的铅、苯并（a）芘、黄曲霉毒素B1、溶剂残留以及酸值和过氧化值均满足相关国标的限定要求。综上,桂赤2号种仁的蛋白质营养价值较高,而桂赤1号种仁的粗脂肪含量及种仁油的油酸含量相对更高,二者在保健食品、油料方面均具有较高的开发利用价值。     

蒜头果营养成分与产品开发研究进展

旨在为蒜头果产业化研究及综合精深加工利用提供理论依据,系统综述了蒜头果营养成分及相关产品开发研究进展。蒜头果种仁富含油脂、蛋白质、矿质元素、多糖等营养成分,果皮中含有粗脂肪等物质,果壳中含有木脂素等化合物,叶中含有黄酮和挥发油,根中含有抗菌成分。当前已对蒜头果蛋白、神经酸、挥发油等成分进行了产品开发,但由于蒜头果的研究局限性,对果皮、果壳、叶、根的营养成分和产品开发研究仍较为薄弱。     

玫瑰果营养成分分析

对从荷兰引种的玫瑰果的营养成分进行分析并对红(R.rugosa Rubra)、白(R.rugosa Alba)2个品种玫瑰果的营养成分进行比较。结果表明,红玫瑰果的营养价值高于白玫瑰果,其中,红玫瑰果肉中VC的含量高达711.9 mg/100 g;矿物元素含量丰富,特别是含有营养价值较高的硒;黄酮类物质和β-胡萝卜素含量也较高,分别为690.5 mg/100 g和19.86 mg/100 g。果籽中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,其中亚油酸和亚麻酸含量高达50.10%和29.77%。因此,玫瑰果具有较高的营养价值和保健作用,具有较大的开发潜力。     

铁力木种仁营养成分分析

为了促进铁力木的开发利用,以铁力木种仁为材料,对其脂肪、水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、矿物质元素、维生素以及铁力木种仁油的脂肪酸组成及含量进行了分析。结果表明：铁力木种仁中脂肪、水分、蛋白质和可溶性糖的含量分别为58.60、7.90、7.34 g/100 g和4.44 g/100 g;铁力木种仁油中共检出9种脂肪酸,其中饱和脂肪酸5种,含量为32.64%,不饱和脂肪酸4种,含量为66.76%,4种含量最高的脂肪酸分别为油酸(49.10%)、亚油酸(17.30%)、棕榈酸(15.80%)和硬脂酸(15.40%);铁力木种仁中共检出16种氨基酸,7种必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为65.24%,必需氨基酸比值系数分(SRC)值为51.78;在检测的9种矿物质元素(铜、锌、铁、锰、钙、镁、磷、硒、钾)中,常量元素和微量元素中含量最高的分别为钾和铁;维生素E的含量为10.57 mg/kg,未检出维生素A。综上,铁力木种仁中油脂、微量营养成分等的种类和含量较为丰富,可在开展动物食用安全性实验证实无毒后,作为一种全新的坚果食品加以开发。     

蒜头果蛋白的纯化鉴定及分析

采用粉碎、磷酸盐缓冲溶液浸提、硫酸铵沉淀、疏水色谱层析等分离手段,从蒜头果种仁中分离纯化蒜头果蛋白,并对其相对分子质量、氨基酸组成、等电点、中性糖含量、自由巯基含量、细胞活性等进行分析。结果表明:蒜头果蛋白是一种糖蛋白,含有18种氨基酸,等电点为4. 6,相对分子质量为61 875 Da,由A、B 2条链通过二硫键连接而成,蒜头果蛋白对Hela和Vero细胞具有强烈的细胞毒性。蒜头果蛋白作为一种新的蛋白质,有较好的药用价值。     

不同产地元宝枫种仁主要营养成分及评价

以3个产地的元宝枫（Acer truncatum Bunge）果实为材料,比较其种仁活性多糖、三萜、矿质元素（锌、铁、钾和磷）和蛋白质含量及18种氨基酸组成,并对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明,北京九龙山、内蒙古赤峰两产地元宝枫果实翅长和种仁百粒重显著高于陕西杨陵产地,翅长高12.64%～15.71%,种仁百粒重高14.15%～17.94%。3个产地的元宝枫种仁中锌、铁、钾和磷的含量丰富,其中,铁和钾含量在不同产地之间存在显著差异,锌和磷含量没有明显差异。3个产地的种仁均含有较高的蛋白质和人体必需的8种必需氨基酸,依据必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）,北京九龙山和内蒙古赤峰两产地元宝枫种仁（EAAI＞95）为优质蛋白源,陕西杨陵产地元宝枫种仁（86＜EAAI≤95）为良好蛋白源。此外,3个产地的元宝枫种仁中活性多糖（1.04%～1.58%）和三萜（20.75%～21.22%）含量均较高。3个产地的元宝枫种仁矿质元素含量丰富、多糖和三萜含量较高,且均达到理想蛋白源标准,具有较高的营养价值和潜在的药用价值,其关键成分和作用机理值得深入研究。     

5种沙梨主要营养成分分析

以5种沙梨为样品，用常规分析方法进行营养成分分析，原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量，HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定。结果表明：总糖的范围在5．00％～7.49％，蛋白质含量在0．11％～0.22％，Vc含量4．4～7.2mg/100g，总酸0.14％～0．34％；常量元素含量较高的是：钾(丰水)239.1mg／100g，镁(翠冠)21．88mg／100g；微量元素含量较高的是：Fe(清香)2．75mg／100g，Zn(翠冠)11.5mg／100g；含有16～17种氨基酸，其中有6～7种必需氨基酸。     

蒜头果油微波辅助提取及脂肪酸成分分析

以蒜头果果仁为原料,研究了利用微波辅助提取蒜头果油的工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨了溶剂种类、微波功率、提取时间、料液比对蒜头果油得率的影响.结果表明,最佳工艺条件为:提取溶剂为石油醚(60～90℃),料液比1:8(m/V),提取时间150 S,微波功率600 W.与传统的索氏提取法相比,微波提取法的得率提高了2.1%,且微波提取时间仅为索氏提取的1/280.利用气相色谱-质谱联用技术对蒜头果油的脂肪酸组成进行了分析,共分离出15种成分,鉴定了其中的11种,已被鉴定的成分占总量的90.67%.     

钙果种仁油的提取及成分分析

用不同的提取溶剂对钙果种仁中的脂肪进行提取,石油醚的提取效果最好;研究了提取温度、提取时间和料液比3个因素对仁油提取的影响,通过正交试验确定了最佳工艺参数:提取温度60℃,提取时间6h,料液比1:10。在此工艺下进行提取,提油率为97.62%。用气相色谱法测定其脂肪酸组成,共检测出5种主要脂肪酸,分别为棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,其中以油酸(68.53%)亚油酸(27.43%)为主。     

辣木籽种仁氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分分析

采用国标方法对辣木籽种仁的氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分进行分析。结果表明：辣木籽种仁粗脂肪含量为25.5%,粗蛋白质含量为37.11%;辣木籽种仁中17种氨基酸的总含量为3348%,7种人体必需氨基酸占氨基酸总含量的29.63%;辣木籽种仁中含有丰富的常量元素,属于高钾低钠食品;微量元素中Zn元素含量较高,为41.970 μg/g;重金属元素含量符合国家限量标准;辣木籽油主要含有油酸（70.85%）、棕榈酸（5.43%）、山嵛酸（8.38%）等10种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为79.86%。辣木籽具有较高的食用和药用价值,具有很好的市场开发前景。     

麻花艽种子营养成分分析

对麻花艽种子营养成分进行分析测定。结果表明:麻花艽种子中水分、总黄酮、总糖、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维含量分别为6. 95%、0. 22%、2. 57%、17. 50%、20. 53%、23. 57%,为高蛋白、高纤维植物种子; 16种氨基酸总量为21. 84 g/100 g,其中谷氨酸(5. 46 g/100 g)含量最高;常量元素中钾(4 300 mg/kg)含量最高,钙(803 mg/kg)含量最低,微量元素中铁(227 mg/kg)含量最高,铜(12. 7mg/kg)含量最低;共检出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的84. 54%。研究表明,麻花艽种子具有较高的蛋白质含量,氨基酸组成全面,矿质元素丰富,油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高,因此极具开发利用价值。     

复羽叶栾树种仁的脂肪酸及氨基酸组成分析

采用国标方法对复羽叶栾树种仁的脂肪酸以及氨基酸组成进行分析测定。结果表明:复羽叶栾树种仁的粗脂肪含量为11. 4%,种仁油中含有15种脂肪酸,主要为花生一烯酸(45. 4%)、油酸(23. 7%)、亚油酸(9. 2%)、棕榈酸(6. 1%)、芥酸(5. 6%),不饱和脂肪酸含量达87. 20%,单不饱和脂肪酸含量为74. 95%;种仁粗蛋白质含量为26. 2%,种仁蛋白中氨基酸含量为19. 29%;在种仁蛋白中至少有16种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33. 59%,药效氨基酸占70%。研究表明,复羽叶栾树种仁既可作为生产生物柴油、药物和化妆品的原料,也是良好的蛋白质和食用油资源,具有广阔的开发前景。     

卤制对鹅肉理化性质及营养成分的影响

本研究以白鹅为材料,对其进行卤制后,测定其理化指标和营养成分含量,探讨卤制对鹅肉的影响。结果表明:与白鹅相比,卤鹅的pH、剪切力、水分、Si、油酸、棕榈酸、棕榈油酸和亚麻酸含量显著降低(p<0.05);而粗蛋白、粗脂肪、Sr、Zn、Ca、Se、豆蔻酸、硬脂酸、亚油酸和大部分氨基酸含量则显著升高(p<0.05)。卤制能有效改善鹅肉的质地和风味,提升营养价值。      

野生核桃仁营养成分及其油脂脂肪酸 组成、热特性分析

为促进野生核桃的综合开发利用,以云南省临沧市野生核桃为原料,测定了核桃仁粗脂肪、粗蛋白质含量,核桃仁粕氨基酸组成、矿质元素含量,以及核桃油的生育酚含量、总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成,并分析了其热特性。结果表明：野生核桃仁中粗脂肪含量为44.04%,粗蛋白质含量为2163%;核桃仁粕中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的31.47%,9种药用氨基酸占氨基酸总量的70.97%;核桃仁粕中含有丰富的矿质元素,属于高钾低钠食品,微量元素中Mn元素含量最高,为144.8 μg/g,重金属元素未检出;野生核桃油主要由7种脂肪酸组成,其中sn-2位多不饱和脂肪酸含量（7001%）高于总脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量（61.48%）;核桃油中γ-生育酚含量最高,为510.10 mg/kg;核桃油低温结晶主要在-30 ℃和-13 ℃熔融,其快速热解温度为317~470 ℃,在416 ℃质量损失速率绝对值达到最大。野生核桃仁营养价值较高,具有广泛的开发利用价值。     

不同牧场鲜驴乳成分检测与分析

为了解乌兰察布地区规模化养驴场鲜驴乳营养参数和整体差异,从3个牧场分别采集10份鲜驴乳样品,检测常规成分、矿物质、维生素、氨基酸和脂肪酸含量,对常规成分与氨基酸和脂肪酸进行统计比较和主成分分析（principal component analysis,PCA）。结果表明,牧场A鲜驴乳中的蛋白质和脂肪含量最高,牧场B鲜驴乳中乳糖和灰分含量较高,与其他两牧场差异显著（P<0.05）;并且牧场A鲜驴乳蛋白中β-酪蛋白和α-乳清蛋白含量最高,5种常量元素中钙和钾含量最高,维生素C含量较高。PCA结果显示：各牧场样品间成分差异明显;水分、蛋白质和脂肪与Gly及十一碳酸（C11:0）、十五碳酸（C15:0）、十七碳酸（C17:0）、二十二碳烯酸[C20:0(n-6)]相关,灰分、乳糖与氨基酸（Asp、Glu、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe和Lys）及低级脂肪酸[C6:0、C10:0、C12:0、C14:0(n-5)、C16:0、C18:0(n-6)、C18:0(n-9)、C20:0(n-9)和牛磺酸]相关。牧场B中鲜驴乳呈味化合种类较多,风味最佳。