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荔枝罐头的酸度与变色,浑浊和败坏 总被引:1,自引:0,他引:1
本文讨论了酸度对糖水荔枝罐头的色泽、汤汁浑浊和胀罐败坏的影响。当成品pH值在4.0以下时,汤汁透明清晰,罐头胀罐率低,但荔枝果肉容易发生红变。而成品pH值在4.4~4.5以上时,虽然荔枝不容易发生红变,但罐头容易发生汤汁浑浊,荔枝色泽灰暗,无光泽,罐头胀听率增加等质量问题。为了有效地解决这些问题,应当合理地确定加酸量,控制成品的pH值为 4.0~4.2。 相似文献
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如何防止排骨罐头的凸角 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 排骨罐头滋味鲜美,营养丰富,含有大量钙质,很适合孕妇和儿童食用,亦为国内外美食家所喜爱。罐头食品厂利用生产肉类罐头时剔下的骨头加工排骨罐头,可大大提高肉类原料的利用率和企业的经济效益。可是,排骨罐头极易产生凸角,即在加热杀菌(包括冷却,下同)过程中罐盖或/和罐底出现一个或几个角状的向外凸起,使产品报废。 1990年一季度,我厂共生产了22个班次的内销排骨罐头,共计160148罐,其中合格的155104罐,占96.85%,连出口合格率(97%)都达不到。在5044罐次废品中,有凸角4878罐,包括小凸角(次品)3645罐,大凸 相似文献
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阐述糖水葡萄罐头的质量要求和提高糖水葡萄罐头质量的几个生产工艺要求,要求主要有优选"巨峰"品种、改进加工工艺(热烫、护色等)、缩短流程时间、清洁生产等几个方面,从而达到减少葡萄裂果,防止成品胀罐、减少沉淀等提高葡萄罐头质量的目的。 相似文献
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如何生产出高质量的午餐肉罐头 总被引:2,自引:0,他引:2
在午餐肉罐头的加工过程中,常常出现诸如“内部分层、气孔、收腰、严重缺角、析油、析水、析胶胨,颜色发乌,色泽晦暗,硫化铁,粘罐(盖)、弹性不足”等质量缺陷,这些缺陷如果不及时得到解决,将严重影响午餐肉罐头的商品价值,甚至导致产品不合格。 相似文献
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肉类罐头在生产过程中不可避免地在罐身外沾上许多油腻,而这种油腻又特别难以去除。新型洗油机使罐身外油腻仅需洗涤一次即可进行包装,节约了大量的劳力和辅助材料。每千吨罐头可提高经济效益14万多元。 相似文献
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菠萝罐头是海南省的大宗出口创汇产品,每年出口量有数千吨。多年来,出口菠萝罐头的微生物检验方法一直执行轻工部QB—220—73标准,即食品罐头经保温剔除异常罐后抽样 相似文献
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罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了罐头常压连续杀菌,冷却,风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌,冷却水槽及风道,实现罐头杀菌,冷却,风干(擦罐)连续自动作业,提高作业质量和生产率。 相似文献
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鱼丸罐头主要是以低值的链鳙鱼为原料经科学的加工而成的。良好的鱼丸罐头应是色泽洁白,表面光滑且富有弹性,允许有少量沉淀生成。但鱼丸罐头大生产中若各工序处理不当极易造成质量问题。如色泽灰白或灰暗;表面凹凸不平,结构松散,混浊或沉淀等等。影响鱼丸罐头质量的因素很多,原料的新鲜度、冻结状况、产品的配方设计、工艺设计、操作人员的素质等与鱼丸罐头的 相似文献
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国内大部分罐头食品厂对杀菌冷却后的罐头,一般都堆放在库温为37土2℃的罐头保温库内,连续保温5~7昼夜,以便将不合格的罐头剔除。由此可见罐关保温库库温对成品罐作 相似文献
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食品罐头经过长期贮存往往罐(铁听)及瓶盖会出现不同程度锈点和锈斑.锈蚀程度没有使罐壁穿孔时,对内部食品完全没有什么影响.但就其直观感觉来讲却令人望而生畏,影响外观.由于罐壁及瓶盖生锈给内外销工作带来很大影响.因此,罐头的锈蚀问题应引起厂家的高度重视.笔者 相似文献
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介绍了罐头常压连续杀菌、冷却、风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌、冷却水槽及风道,实现罐头杀菌、冷却、风干(擦罐)连续自动作业,提高作业质量和生产率。 相似文献
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对肉,鱼类罐头商业无菌检验的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
对59种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。12种样品胖听试验阳性,其中4种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养,胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异。胖听罐的pH值与同批未胖听罐的pH值无显著性差异。 相似文献
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本文作者针对在火腿罐头生产中常常出现的固形物不足,切片性能差等一些质量问题进行了探讨。重点谈了滚揉效果、杀茵?冷却效果、罐头存放时间等因素对产品质量的影响。 相似文献
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对机械手装箱生产线中的理罐技术进行深入研究,自主研发出具备罐头产品快速排列组合的功能的理罐机,以利于机械手成组吸取和准确装箱。详述了机器的设计方案、关键结构及技术原理。机器已应用于果酱、果汁、凉茶、鱼罐头等生产线中,该机适用于圆形及椭圆形罐头产品的排列,处理能力为240~600罐/min。 相似文献