典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响

为了探索3 种典型电商运输包装猕猴桃所处运输微环境变化特点及其对后续贮藏品质的影响,分别采用单纯纸箱、纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料（果实单格放置）3 种形式包装对预冷猕猴桃进行运输,记录运输期间包装箱内的温湿度和振动强度变化,运输结束后分装入打孔塑料盒,贮藏于（4.0±0.5）℃的环境中并定期测定其品质变化。结果表明,纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和内衬聚乙烯发泡棉材料均能够有效延缓包装箱内温度的上升,保持包装内的湿度;猕猴桃运输过程中振动主要来自于车辆的加减速和颠簸,纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料的综合减振效果最好。运输过程的颠簸及温度变化是影响猕猴桃品质的主要因素,经过纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料包装运输的猕猴桃在贮藏期间质量损失率上升最缓慢,硬度最高,颜色最鲜艳,总可溶性固形物、总酸质量分数较高,综合贮藏品质最好;纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱包装运输的猕猴桃贮藏品质稍次之,单纯纸箱包装运输的猕猴桃贮藏品质最差。综合运输微环境及货架期品质变化,纸箱内衬聚苯乙烯泡沫箱和纸箱内衬聚乙烯发泡棉材料均是适于电商运输猕猴桃的包装方式。     

不同减振衬垫对模拟运输猕猴桃生理和品质影响

合理包装对于减轻果实采后损伤和保持其新鲜品质具有重要作用。本研究采用模拟公路运输振动方法,研究聚苯乙烯泡沫衬垫、聚氯乙烯塑料衬垫以及自主研制的珍珠棉衬垫对猕猴桃果实生理和品质的作用效果。结果表明,三种减振衬垫均能不同程度降低猕猴桃模拟运输后的果实失重率、呼吸强度、乙烯释放量,延缓果肉软化。其中,珍珠棉衬垫能保持猕猴桃较高的硬度和可溶性固形物含量,降低失重率、呼吸强度以及乙烯释放量。综合各指标,珍珠棉衬垫效果最优,可以有效延缓猕猴桃模拟运输后的品质劣变,更利于运输后的贮藏和品质保持。     

猕猴桃果实的耐贮性构成因素的灰色关联度分析

影响猕猴桃果实耐贮性(完果率)的主要因素是软化(软果率)和腐烂率(烂果率)。品种、采期和包装方式是猕猴桃冷藏工艺的三个重要环     

猕猴桃果实对模拟运输振动的生理和品质响应

在没有摩擦、碰撞、挤压等机械损伤的条件下,采用5、10 Hz和20 Hz 3种振动频率模拟不同运输路况的振动强度,研究猕猴桃果实在振动过程中的生理和品质响应,并测定振动对果实货架期品质的影响,为果实振动生理的研究和物流保鲜技术的开发提供依据。研究结果表明,振动激发了猕猴桃果实的生理响应和品质变化,失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性、呼吸强度和乙烯释放量明显升高,硬度明显下降。振动引起果实品质降低的同时,表皮细胞壁也出现变形和受损的现象。振动强度越大,对猕猴桃生理和品质的影响越大。此外,低频率振动(5 Hz～10 Hz)对猕猴桃货架品质没有显著影响,但高频率振动(20 Hz)加速猕猴桃货架品质劣变。     

模拟运输振动胁迫对赛买提杏果品质的影响

以新疆赛买提杏为材料,模拟汽车运输过程,研究了不同振动时间和不同包装方式对杏果实运输过程中品质的影响。结果表明,运输过程中随着振动时间的延长,受振杏果实较对照果实呼吸速率呈显著上升趋势(p0.05),膜透性、乙烯生成量、可溶性固形物和丙二醛含量呈极显著上升趋势(p0.01);叶绿素含量呈显著下降趋势(p0.05),抗坏血酸、有机酸含量和硬度呈极显著下降趋势(p0.01)。网套包装较无网套包装杏果实呼吸速率、丙二醛含量上升较慢(p0.05),膜透性、乙烯生成量和可溶性固形物含量上升显著缓慢(p0.01),而抗坏血酸、叶绿素和有机酸含量和硬度则明显较后者高(p0.05)。研究结果显示,振动结束时网套包装和无网套包装的杏果乙烯生成量比对照分别高37.5%和62.4%,无网套包装比网套包装的杏呼吸峰值高28.6%,说明网套包装能有效减轻运输过程中振动胁迫对杏果实品质的不良影响,能较好地保持杏果实品质。     

不同处理对生鲜电商模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化的影响

生鲜电商模式下,产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期。为探究该模式下"徐香"猕猴桃常温品质变化规律,确定适宜的贮藏及流通处理方式,首先通过感官评价和仪器测定,确定"徐香"猕猴桃的可食用硬度范围,进而研究1-MCP及不同包装处理对低温贮藏不同阶段果实常温食用品质影响,研究不同初始硬度果实食用期限。结果表明,"徐香"猕猴桃的可食用的硬度范围约为2.6~10.5 N,最佳的食用硬度范围为5.0~7.6 N;1-MCP可显著抑制猕猴桃软化,延长食用期,但不适于短期贮藏果实;纸箱加保鲜袋包装是常温食用期间最为适宜的包装方式,该包装方式均可显著延长短期低温贮藏及1-MCP处理长期贮藏果实的可食用期限及最佳可食用期限。常温食用期间,初始硬度不同果实可实现梯度软化,经不同时间达到可食用期和最佳可食用期,可满足消费者消费期内不同时段的食用要求。     

冷藏温度对振动胁迫下猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分的影响

为了研究不同冷藏温度对振动胁迫后猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分变化的影响,实验使用七成熟海沃德猕猴桃,选取3 Hz的振动频率,利用模拟振动台模拟运输中的振动环境,比较经过振动胁迫10 h处理后,猕猴桃果实在不同冷藏温度(0、4、8 ℃)贮藏期间品质的变化情况。结果表明:随贮藏时间的延长,猕猴桃在4 ℃下贮藏28 d时失重率上升5%、相对电导率上升54.05%、硬度下降65%,产生的活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)的含量增加,脂肪氧化酶(LOX)的活性相应升高,另外4 ℃下超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的峰值分别为51.43和3.36 U·min-1·g-1·FW。研究表明,猕猴桃果实在冷藏温度下随贮藏时间的延长生理生化品质下降,果实氧化程度变高,细胞膜脂氧化作用加剧,猕猴桃果实衰老,并且随贮藏温度的升高,果实细胞膜脂氧化越明显,成熟衰老的速度越快。试验得出,经振动胁迫后的猕猴桃在4 ℃冷藏环境下贮藏效果最佳。     

振动条件下堆码位置对猕猴桃贮藏品质的影响

根据贮运过程中的实际情况,实验研究了堆码高度对猕猴桃贮藏品质的影响。分别研究了经历了10 Hz频率振动,不同堆码位置的猕猴桃果实放入0、5、10 ℃三种不同温度的冷库贮藏,其硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量和丙二醛含量变化。结果表明,不同堆码位置的猕猴桃果实硬度、果实可滴定酸以及维生素C含量均呈下降趋势,可溶性固形物和MDA含量均不断上升。研究发现处于中层的猕猴桃果实贮藏效果最好。因此,振动条件下堆码位置会明显影响猕猴桃贮藏品质,实际贮运过程中应加强对上层和底层果实的缓冲包装。     

包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响

采用国家标准GB 6195-86方法测定5个品种、2种包装方式和室温(22℃)贮藏期间番茄果实中维生素C含量的变化,探讨不同品种、包装方式和贮藏时间对番茄果实中维生素C含量的影响。结果表明:不同品种番茄果实中维生素C含量差异显著,春桃柿子丹东409(1)丹东409(2)小黄妃硬粉;保鲜膜包装对保持番茄果实中维生素C含量显著优于散装,随着贮藏时间的延长,5个品种、2种包装方式的番茄果实中维生素C含量均显著降低,贮藏7d,保鲜膜包装降低30%左右,散装降低近50%。     

新疆巴仁杏采收与贮运技术研究

巴仁杏是南疆鲜食加工皆宜的地方特色果品,但采收期集中、果实易腐且采后加工技术匮乏,严重制约了巴仁杏产业化发展。为了扩大巴仁杏销售范围、满足电商平台需要,以"苏卡亚格里克"巴仁杏为试验材料,初步研究采收成熟度、运输包装方式和贮藏方法对巴仁杏贮藏时间的影响。结果显示,从不同的采收成熟度来看,与七成熟果实相比,十成熟果实外观好,甜度最高,但硬度最低,不耐贮藏;八、九成熟果实外观色彩鲜亮,甜度和硬度较高,适合远距离运输。从运输包装方式来看,冷链运输中结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理的果实贮藏期较长;从不同贮藏方式来看,冷藏对果实贮藏效果比常温和气调贮藏好。综合所有研究结果推测,八成熟采收、1-MCP处理结合冷链运输、8℃以下的低温将有利于巴仁杏远距离销售和贮藏时间延长。     

猕猴桃多酚在羊肉反复冻融过程中的改善肉质和延缓氧化作用

反复冻融会造成羊肉品质下降,为明确猕猴桃疏果多酚在羊肉反复冻融中的作用,从而达到保持羊肉品质、延缓羊肉氧化、延长冻融羊肉货架期的目的。本研究用猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、叔丁基对苯二酚（tert-butyl hydroquinone,TBHQ）对羊肉浸泡,进行1、3、5 次冻融处理,测定羊肉汁液流失率、显微结构、物性指标、pH值、色泽及肌红蛋白氧化状态、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值及羊肉脂肪酸相对含量。结果发现,随着冻融次数的增加汁液流失值呈增加趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的汁液流失率较表儿茶素、TBHQ及空白组分别降低了17.57%、16.83%和40.10%（P＜0.05）;在冻融期间,羊肉在疏果多酚处理下有利于维持其肌纤维结构的完整性,可以减缓冻融羊肉硬度过度降低（P＜0.05）;pH值随冻融次数的增加而降低,冻融5 次结束后,疏果多酚组的pH值最高且比表儿茶素组显著升高了4.55%（P＜0.05）;羊肉的a*值和氧合肌红蛋白相对含量均随着冻融次数增加而降低,而高铁肌红蛋白相对含量呈先下降后上升的趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的高铁肌红蛋白相对含量最低为34.01%（P＜0.05）;随着冻融次数的增加,TBARS值呈上升趋势,在冻融5 次时,疏果多酚组的TBARS值比表儿茶素组、TBHQ组及空白组显著降低了11.92%、16.12%和28.21%（P＜0.05）;随着冻融次数的增加,羊肉中饱和脂肪酸相对含量呈下降趋势,单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids,MUFA）相对含量呈上升趋势,多不饱和脂肪酸相对含量保持稳定,疏果多酚组的MUFA相对含量在冻融3 次达到最高值为56.59%;4 组羊肉的TVB-N值随着冻融次数的增加而增加,在冻融期间,疏果多酚组的TVB-N值都显著低于其余3 组（P＜0.05）。因此,猕猴桃疏果多酚能改善羊肉的品质,延缓氧化,同时有利于猕猴桃疏果资源的综合利用。     

不同包装方式对芒果低温模拟运输贮藏中品质及代谢的影响

为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13?℃、180?r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在13?℃下贮藏20 d过程中转黄率、病情指数、质量损失率、水分含量与分布、硬度、原果胶与可溶性果胶含量、呼吸强度、1-氨基环丙烷-1...     

模拟运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响

研究运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响,为其采后物流运输减损提供理论指导。实验选取‘宁杞7号’枸杞为试材,采用模拟运输的方法,将瓦楞纸箱固定于振动平台上,在3 Hz的振动频率下进行0（对照）、4、8、12和16 h的振动处理,于4±1 ℃,93%±3%相对湿度（Relative Humidity,RH）的保鲜冰箱中贮藏20 d,测定不同贮藏期内枸杞果实硬度、色泽、超氧阴离子自由基含量以及过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。结果表明,与对照组相比,机械振动加速了硬度和色泽值的下降;超氧阴离子含量、过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶较对照组均有显著升高（P<0.05）,其中,16 h振动处理对枸杞果实贮藏期品质变化影响较大。机械振动对枸杞品质的影响是逐渐累积的,振动时间越久对品质的损伤越大,同时加速枸杞果实营养物质降解和品质劣变的速度。因此,在运输过程中避免振动或缩短振动时间具有重要意义。     

箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响

为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性, 采用箱式自发气调、1 - 甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene,1-MCP）及气调结合1-MCP的3 种处理,研究其对‘长江一号’软枣猕猴桃冷藏期微环境气体成分、软果率和腐烂率、生理、营养品质及风味物质变化的影响。结果表明：在冷库（0±0.5）℃中,冷藏期软枣猕猴桃在塑料箱式气调处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%;气调结合1-MCP处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～2.7%、O2：18.1%～18.6%。气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理均能抑制软果率和腐烂率的上升,延缓硬度和可滴定酸含量下降,保持良好的可溶性固形物和VC含量,降低果实的呼吸强度和乙烯生成速率,与对照相比,3 种处理均有显著性差异（P＜0.05）,且气调结合1-MCP处理保鲜效果最为明显,1-MCP处理其次,对照品质最差。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类组成,果实中主要的风味物质是反式-2-己烯醛和己醛,二者相对含量在软枣猕猴桃贮藏期相对含量中占84%左右。随着冷藏期的延长,气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理的醛类、醇类和烷烃类相对含量均有不同程度的下降,酯类物质相对含量上升。     

不同等级道路的运输振动对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响

不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、 二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温（23 ℃）贮 藏期间（28 d）呼吸速率、腐烂指数、总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化物歧化酶活力、过 氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe3＋还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的变化情况。结果表 明：贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜7 种指标（总酚含量、VC含量、抗坏血酸过氧化物酶活力、超氧化 物歧化酶活力、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力以及Fe3＋还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力） 均低于对照组,其中二级公路及三级公路相对于高速公路和一级公路对哈密瓜呼吸作用和腐烂率的促进以及抗氧化 系统的破坏更为显著（P＜0.05）;说明振动会促进哈密瓜贮藏期间的呼吸作用,降低抗氧化保护系统中各种酶 及抗氧化活性,从而加速细胞膜脂氧化,破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老与腐败,其中二级公路和 三级公路的运输振动更为显著。     

不同包装条件对羊肉发酵香肠品质特性的影响

比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响。结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降（P＜0.05）;气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球菌数保持稳定,真空包装组中菌落总数显著低于其他2 组（P＜0.05）;各实验组挥发性氨基氮（total volatile basenitrogen,TVB-N）值、硫代巴比妥酸值在香肠贮藏过程中均呈上升趋势,且普通包装组TVB-N值显著高于其他实验组（P＜0.05）;普通包装组的水分活度下降显著（P＜0.05）,真空包装组和气调包装组的变化不显著（P＞0.05）;包装方式对pH值影响较小,各组pH值虽呈上升趋势但无显著差异;在色泽方面,气调包装组的a*值和b*值均优于其他2 组,且其在咀嚼性和弹性方面均优于其他2 组。综合以上各项特性,气调包装能够较好地保持羊肉发酵香肠的特性,更适合用于羊肉发酵香肠的包装及贮藏。     

低温休眠预处理对花鲈无水保活效果的影响

花鲈（Lateolabrax maculatus）由养殖水温22～23 ℃分别经1、3 ℃/h和5 ℃/h不同降温速率处理至临界温度4 ℃,无水活运8 h,通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）活力、丙二醛（malonaldehyde,MDA）浓度及血清中鱼前蛋白转化酶枯草溶菌素-9（protein convertase subtilisin kexin type 9,PCSK-9）、谷丙转氨酶（alanine aminotransferase,ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase,AST）活力,研究不同降温速率休眠处理后无水活运对花鲈肝组织损伤的影响,获得最佳降温速率处理条件,降低运输过程中鱼体损伤,提高存活率,以期获得最优的花鲈无水活运技术。结果表明：运输0 h,3 个降温速率处理组花鲈肝组织Caspase-3活力、MDA浓度及血清中PCSK-9、AST、ALT活力较对照组均增高;在模拟运输8 h时,3 ℃/h降温处理组花鲈上述5 个指标均显著低于1、5 ℃/h降温处理组（P＜0.05）,且显著高于对照组;运输2 h后,3 ℃/h降温处理组花鲈血清中PCSK-9活力显著低于1、5 ℃/h降温处理组（P＜0.05）;与运输8 h比较,唤醒后花鲈的肝组织内MDA浓度、Caspase-3活力呈下降趋势,但依然很高,PCSK-9活力增高,AST活力增长减缓或降低,表明不同降温速率条件下无水活运过程对花鲈肝脏的损伤不能在短时间内恢复。因此,花鲈可以通过低温诱导休眠的方式进行无水保活,3 ℃/h组处理后无水活运8 h对花鲈肝组织损害程度低,存活率高,建议将降温速率设定为3 ℃/h。     

不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响

为研究不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群和品质特性的影响,本研究分别对肉粉肠进行托盘包装和真空包装,并测定其在（20±1）℃、相对湿度60%下贮藏过程中的品质变化。结果表明：产品初期水分含量和水分活度分别为70.30 g/100 g和0.984,且在贮藏期间略有降低。真空包装产品贮藏期间微生物生长速率明显低于托盘包装组,托盘包装组和真空包装组分别于第4、6天（4.55（lg（CFU/g））和4.67（lg（CFU/g）））接近国家标准上限5.00（lg（CFU/g））,且分别于第8、12天时严重腐败。托盘包装组主要腐败菌是贝莱斯芽孢杆菌,真空包装组主要腐败菌是绿色魏斯氏菌和清酒乳杆菌。随贮藏期延长,托盘包装组的pH值呈先显著下降后显著升高的趋势（P＜0.05）,而真空包装组的pH值呈显著下降趋势（P＜0.05）。电子鼻分析结果表明腐败后托盘包装组有氮氧化合物和硫化物气味,而真空包装组主要具有酸味。感官评定结果表明,相同贮藏期真空包装组得分明显高于托盘包装组。综上,相比托盘包装,真空包装更有利于肉粉肠贮藏过程中品质的保持,从而延长其货架期。