我国花生综合利用的现状、途径及设想

花生含丰富的脂肪、蛋白质和其它营养物质,是一种优质的油粮兼用作物。据有关资料介绍:花生仁中不但含有38—51%的油,而且一般蛋白质含量也在25—30%,相当于牛奶中蛋白质含量的8—10倍,牛肉、猪肉的1—2倍,米、面粉的3—4倍,仅次     

蕺菜有益健康

蕺菜又名鱼腥菜、鱼鳞草.臭菜等。为三白草料蕺菜属多年生草本植物。 蕺菜营养十分丰富,每100g鲜品中含水分约90％,蛋白质0.8％,脂肪0.2％,碳水化合物3％,粗纤维1.2％,维生素B_10.13mg,维生素B_2 0.172mg～0.2mg,维生素C 33.7mg～56mg,胡萝卜素2.59mg。还含有对人体有益的矿物质,其中以铁、锰的含量较高。而每百克风干的食用部分(根、茎、叶)含蛋白质2.2g～2.5g,粗     

花生乳茶的研制

我国花生资源丰富。花生仁中含蛋白质２５％－３０％，脂肪３５％－５６％、碳水化合物１５％－２２％，还含有钙、磷、铁、锌、钾等矿物质以及维生素Ａ、Ｂ、Ｅ、Ｋ等，特别是花生蛋白中，氨基酸种类齐全，比例合理，花生蛋白消化率高达９０％以上；花生脂肪中含人体必需...     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

花生蛋白的营养弱点及其改进途径

我国人口仍在不断增长,蛋白质供应不足的问题日趋严重,其解决的主要方法应该是大力开发植物蛋白和其它新的蛋白资源,适当发展动物蛋白。花生就是一种重要的蛋白资源。花生仁约含29％蛋白质和50％的脂肪。脱脂花生粕(粉)的蛋白质含量高达55％以上。花生不仅蛋白含量高,而且具有     

花生乳饮料的制作

<正> 花生仁具有相当很高的营养价值。用花生仁制成的花生乳饮料富含蛋白质、脂肪,碳水化合物以及维生素B_1、B_2、E、尼克酸和钙、磷、铁等无机元素,人体必须脂肪酸等营养成分。它可以在牛奶缺乏的地区作为奶制品的代用品或补品。一、工艺流程: 原料验收→烘烤→冷却→脱皮→漂白、水化→漂洗→研磨→过滤→配料→加料均质→高温杀菌→冷却→装瓶→成品→贮藏二、操作说明 1.花生验收要求花生仁脱衣米3％(以粒计);破半3％(以粒计),不允许含有冻米、坏米,不得有杂质及异物,霉粒30粒/160斤。所用原料     

油炸玉米片生产工艺

玉米全身是宝,含有65—70％的淀粉、3—4％脂肪、8—10％的蛋白质,还含有纤维素、矿物质、维生素等。构成了玉米的营养价值和经济价值的基本物质。而在玉米蛋白质中含有多种氨基酸成份,是人体所不可缺少的,其维生素B_1、B_2、B_6及维生素E、胡萝卜素等。对人体保健,防止心血管硬化,降低胆固醇,抑制和降低高血压,增强身体的抗癌机能,有效地防止胃病,并对糖尿病患者的身体十分有利。目前国外流行玉米食品热,     

风味独特的日本荞麦豆乳

日本制出的营养价值高,风味好,易于消化吸收,适合于消费者嗜好的健康食品—荞麦豆乳与荞麦豆腐。其成分大豆蛋白质占34—40％,脂肪17～20％,糖27％,蛋白质近似动物蛋白,质量好,并且富含钙、铁、磷等微量矿物质;以及V_A、VB等维生素及多种人体必须氨基酸、如赖氨酸、色氨酸,组氨酸、蛋氨酸。荞麦粉中含蛋白质14—15％,是谷类中含量最高的,其蛋白质比白米与小麦粉中蛋白质的质量好,含有的脂肪中主要是亚油酸等优质不饱和脂肪酸,维生     

风味蛇肉脯的研制

蛇肉含蛋白质20.2％,脂肪1.8％,蛋白质含量高于猪瘦肉、鸭肉及黄鳝等肉类,并含30多种微量元素,20多种氨基酸及维生素A、B_1、B_2等营养物质,其中活性钙、锌、牛磺酸含量极为丰富。蛇肉滋味鲜美,营养丰富,肉质细腻,还有滋补人体的药效,有舒筋活血,祛风镇痛,清热解毒,去温除痱,舒肝明目,美容护肤,免疫抗癌,提神益寿等     

添加有高蛋白花生粉的焙烤制品

高蛋白花生粉是用正己烷除去白衣的花生仁脱脂以后得到的含55—60％的蛋白质。试验用花生粉分别代替面包中12.5％的面粉,松饼中100％的面粉,家常小甜饼中10％、15％或50％的面粉。实验发现当花生粉用量为12.5％时,焙烤后面包中的总固体、蛋白质、水分保持度和膳食纤维都有所提高,且不影响其体积。添加有花生粉的焙烤制品表面     

速冻花生的加工工艺

花生作为人们普遍喜爱的小食品,其营养丰富,食用方便。花生仁中脂肪占60％,且富含人体所必需的不饱和脂肪酸—亚油酸等;蛋白质占30％,其消化率达90％,其中也含有人体所必需的8种必需氨基酸;另外,还含有多种维生素及Cu、Zn等微量元素。     

防止花生奶分离、沉淀现象的措施

1．前言花生奶在植物蛋白饮料中由于风味独特，原料方便，近几年得到很快发展。但是，由于花生奶脂肪含量高，蛋白质热稳定性不高，因此产品极易出现分层、沉淀的缺陷。现就改善花生奶乳化定性所采取的措施，提供给同行们供参考。2．采取的工艺路线花生仁精选→培烤去皮→部分脱脂→浸泡→磨浆过滤分离→乳液→配料，加热→均质→灌装→封口→杀菌→产品。3．主要工艺对策与措施3．1降低花生奶的含脂量：花生奶成品的脂肪上浮其内因是脂肪含量较高，为此可选择两种方法降低脂肪含量，第一种，增加水的用量，使花生奶中花生仁含量降到5％左右…     

枸杞银耳汁饮料的研制

<正> 一、开发枸杞银耳汁饮料的重要意义 枸杞为传统的滋养强壮药物,据化验查明,枸杞中含糖类22％,蛋白质13—21％,粗脂肪8—14％。还含有丰富的维生素A、B_1、B_2、C、E和钙、磷、铁等成份。现代药理研究表明,枸杞能     

牛奶豆乳的制作工艺

牛奶豆(milkpea)属豆科蝶形花亚科一年生藤本植物,在我国上海、浙江、江苏、安徽、黑龙江、北京等地广有栽培。据有关文献记载:每100g该豆含蛋白质13.6g、脂肪5.7g、钙100mg、磷219mg、铁6.4mg及胡萝卜素和维生素B_1、B_2、C、烟酸和人体必需氨基酸。常食之,可以滋阴补阳,强身健体等。由于牛奶豆极易生长,价格便宜,营养又极丰富,因此将其加工成饮料必将有广阔的发展前景。     

多功能大豆蛋白纤维

大豆蛋白纤维是一种粒状的细末,呈浅褐色至乳白色。它总食用纤维含量为45—55％,其中15—19％是可溶性纤维,30—36％为非可溶性纤维(蛋白质)灰分5％,脂肪小于0.5％,水分6％。脂肪含量低是由于这种纤维是从脱脂大豆蛋白片萃取的含90％蛋白质中分离的。由于脂肪含量很低,所以     

欧洲超级市场中部分食品介绍(六)

六汤料40.商品名 蔬菜汤(BLEDISOUP,VEGET-ABLE)商品性能 适用于六个月以上者食用。加热直接食用。配方 水.40％ 蔬菜(马铃薯,胡萝卜,洋葱,芜菁,韭葱,芹菜,番茄),脱脂牛奶,奶油,改性玉米淀粉,稀奶油,调味料,食盐,维生素C、A、PP、B_5、B_1。营养成分(250 ml汁):热量433 KJ;蛋白质2.3g;碳水化合物13.9g;脂肪4.4g.(250ml汁):维生素C15mg;维生素B_10.1mg;维生素B_5 0.52mg;烟酸0.90mg:维生素A原4130 IU;钙51mg:镁10mg;钠310mg.包装250ml利乐包装,每2个利乐包装装于一个纸盒内。     

腰果饮料的研制

腰果是世界四大著名干果之一,属亚热带木本油料作物,以果形似肾而得名。腰果原产于巴西。我国种植只有五十多年的历史,主要分布于海南、云南和台湾,其中海南种植最多,已逾20万亩,近年来在广东、福建已开始试种。 腰果果实由假果和真果两部分组成,假果由肉质化的花托膨大长成一种可吃的水果-腰果犁。真果生在假果之上,象鸡腰,果肉坚硬,里面的果仁即腰果仁,香味可口,营养丰富。据报导腰果仁含脂肪47％、蛋白质21.2％、淀粉4.6～11.2％、糖22.3％,以及少量维生素A、B_1、B_2和矿物质Cu、Mg 等。日本营养专家从436种果品中检测出腰果中Mg含量为240mg/100g,居第二位,Cu含量为1.9mg/100g,居第三位。1 工艺流程 碎腰果仁→筛选→称量→浸泡→漂洗→热水浸泡     

花生仁的营养成分及保健价值

花生是我国的主要油料作物之一,花生仁营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物及微量元素。花生仁还含有生理活性物质,对人体具有保健作用,药理研究证明,花生具有清除自由基、抗衰老,预防心、脑血管疾病和癌症,健脑益智、美容等功效。     

孕妇福音:孕妇奶粉

孕妇奶粉的主要原料为牛奶和适量的豆乳,并添加一定量的营养素、水分、无机盐、微量元素等.每100克孕妇奶粉含蛋白质22%,糖58%,脂肪18%,水分3%.其中含维生素B_11.3毫克、维生素     

丹—米尔克乳品厂

本文介绍丹麦阿胡斯附近布拉邦德处邦没有丹一米尔克乳品厂,并介绍了该厂的平面布置和生产线。这个厂是在1978年未投产的,生产下述产品,(多半是发酵制品):有含脂肪3.5％和蛋白质3.9％的酸牛奶;有含脂肪1.5％和含蛋白质6％的乌未(ymer)有含