天然食用色素的特征,功能及应用技术

综述了食用天然色素分类，它的结构特性、功能和应用技术。     

食用色素的发展及在生产中的应用

介绍了两类色素，举了在生产中的一些注意事项，并对加工过程中出现的变色，褪色问题进行了分析，提出了部分改进措施。     

焦糖色素在食品和饮料中的应用

本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法，性质、分析测定的了解，主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。     

烹调用色有讲究

在烹调中，为了增加和改善菜肴或面点的色泽，刺激人的食欲，常常要用到一些色素。烹调中常用的色素大致可分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，一般无毒性，有些天然色素还有营养价值或药理作用。人工合成色素品种较多，质量较纯，使用方便，通过科学的调色方法，可以调出几十种颜色，但从卫生安全的角度讲，人工合成的色素用量应限制在一定范围内。一、天然色素1、可可粉它是一种棕褐色粉末，味道略苦，对食物的着色力强，特别是对蛋白质和淀粉的染着性非常好。用可可粉着色的菜肴…     

茄子色素的提取及其稳定性的研究

本文研究以紫色茄子皮为原料，用水作为溶剂提出成本低，安全性高的天然食用茄子黄色素的方法。该色素水溶液中的最大吸收波长为396nm。茄子色素的热稳定性好，光照有利于显色，在酸性条件下为浅红色，在中性及碱性条件下为亮黄色，耐一定的氧化性，但耐还原性较差，常见金属离子中只有Fe^3 对该色素有一定的影响。     

天然色素的研究

本文就食品加工中为什么要用天然色素进行了论述,并从天然色素的品种及食品种类两个不同角度阐述了一些最常用的天然色素在食品中应用的主要限制因素以及克服方法,最后提出这些天然色素的适用范围和参考用量。     

黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究

本文比较了黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素特征，组成成分，理化性质等，结果表明，３种原料的色素均表现出黄酮类花色苷化合物的光谱特征吸收，都具有苯骈吡喃环的母核结构；在化学组成上均可分离出水溶和醇溶２类组分；对光，温、ｐＨ及金属离子类的反应较为敏感，各色素表现出不同程度的稳定性。     

山楂色素性质的研究

通过山楂、苹果及草莓色素的纸层析分析,研究了山楂色素的组成成分,初步确定了山楂色素与苹果色素一致,属矢车菊色素。     

乌饭树色素的研究

<正> 前言 食用色素可增加食品品种,提高人们对食品的食欲。随着科学技术的发展,发现许多合成色素对人体有害,有些还有致癌性。天然植物食用色素无毒无害,色泽鲜艳,所以,近年来人们普遍重视植物食用色素的开发和应用。预计今后将会有较大的发展。 植物色素资源极其丰富,种类很多。乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为常绿灌木或小乔木,高可达3.5米。树叶互生,革质,有光泽,叶含有槲皮素及酚苷。总状花序     

桑椹色素提取工艺及应用研究现状

桑椹色素是从桑椹果实提取而得天然有色物质,具有多种功能,其作为天然色素在食品工业具有良好应用前景。该文简介桑椹色素组成及性质,并对桑椹色素提取工艺及应用研究现状进行综述。     

天然食用色素的现状与动向

本文详细的论述了国内外研究生产天然食用色素的概况和方向;介绍了天然食用色素的性质和几种不同分类及提取方法。尤其针对我国国情,阐述了存在的问题和今后发展天然食用色素研究生产的建议。     

天然色素的提取及应用

世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制，取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来，天然色素的开发有了较大的发展，除原来允许用于食品使用的姜黄、甜菜红、叶绿素铜钠盐、辣椒红、红曲米色素、胡萝卜素等外，最近又研究开发出玉米黄、高粱色素、萝卜红、玫瑰茄、栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模，全国的天然色素总产量已达十余万吨，其中最具代表性的有焦糖色素（即糖色）、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性，讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响．结果表明，该色素在酸性条件下较稳定，对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。