因料因菜巧炖汤

炖菜,从烹调方法上看,一般是先用葱、姜炝锅,再加入汤或水,烧开后加入主料,先用大火烧开,再用小火慢炖。炖菜有三种方法,一是炖,汤色较浓郁,原料不挂糊;二是清炖,原汁原味,原料不挂糊;三是慢炖,汤色黄润,原料要挂糊等。     

家常汤水也滋润

3月,阳气初生,万物复苏,但气候仍十分干燥。这时节,及时给身体补充水分极为必要。春季滋补汤水宜清淡,忌辛辣,宜甘不宜酸,这样才能补充脾胃之气。清炖萝卜牛尾汤用料:牛尾1根,白萝卜1根,姜片、盐、胡椒粉各适量。做法:1.牛尾斩块洗净后冷水入锅,大火烧开后继续煮至出浮沫。2.将牛尾捞出冲洗干净,放入汤锅,加适量清水,放入姜片,大火烧开转中小火,炖约3小时。     

铁锅炖大鹅

吃过铁锅炖大鹅的人都知道它的醇香滋味。它的做法却很简单:大鹅一只宰杀洗净,剁成大块,葱姜蒜炝锅,大火烧开,小火慢炖。一小时后,鹅肉喷香喷香,看色泽,让人悦目,吃在口,大饱口腹。     

旺顺阁 “玩转”鱼头

正"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",已经成为在北京城里吃喝玩乐的标配。而近几年,来北京除了烤鸭,一道同样是"肉搭配着饼"吃的炖鱼也是绝不能错过的美味,这就是旺顺阁的鱼头泡饼。鱼头泡饼,一道炖菜卖2亿要说鱼头泡饼,就先要从一道山东名菜"侉炖鱼"说起。侉是北方方言,有"口音不正"之意。侉炖,就是相对于纯正统技法而言的一种家常土法,将原料挂糊后过油,放入加有定量汤和调料的锅中,小火慢炖成菜,即为侉炖。侉炖鱼则是将鱼去皮、切块,挂糊后配上豆腐和酱料一起     

助阳宜食羊

正胡萝卜土豆炖羊排用料:羊排骨700克,土豆2个,胡萝卜1根,酱油15克,老抽5克,盐2克,姜片4片,啤酒一听,花椒、大料、小茴香、葱、蒜、腐乳汤各适量。做法:1.羊排焯水,注意凉水下锅,水开后撇去浮沫儿;2.将调料下油锅炒香,加入羊排一起翻炒,加胡萝卜、土豆,调入老抽、酱油、啤酒、水、腐乳汤,大火烧开后转小火炖,最后加盐,大火收汁即可。     

烹调入门——砂锅

砂锅是家庭中广泛应用的一种炊具.在饮食行业中,凡用砂锅烹制的各种菜肴都称为砂锅菜.砂锅是一种多汤慢火的烹调方法,一般原料下锅后先用大火烧开,然后再用小火使其微开慢炖而成.其所制菜肴软、烂、酥,到口即化;菜肴汤菜合一、汤味浓厚、鲜美可口;砂锅是陶制,保温性好,多用于     

安徽农家菜六则

咸猪蹄炖干萝卜片 用料:咸猪蹄1只(约重1,200g),干萝卜片100g,小青菜数颗,精盐1g,味精3g,胡椒粉适量。 制作:1.咸猪蹄洗净剁成块,干萝卜片热水泡发后洗净。 2.取大砂锅一只,加入清水和一串咸猪蹄块,大火烧开,改小火炖至猪蹄七成熟时,下干萝卜片同炖。至蹄软糯、干萝卜片熟透时,加入精盐、味精、胡椒粉,用小青菜点缀其中连锅上桌。 特点:猪蹄软糯,干萝卜片     

冷菜制作方法之卤

卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时,将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开,改用小火加热至酥烂时离火,将原料提离汤锅。卤制完毕的材料,冷却后宜在其外表涂上一层     

泥鳅菜肴六款

原料:鲜活大号泥鳅400g,嫩豆腐200g,葱段20g,姜片10g,香菜叶20g,豆油15g,猪油25g,料酒、白醋、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制作:锅上火放水,下泥鳅、豆腐、葱段、姜片、料酒、白醋,慢火将水烧开,待泥鳅钻入豆腐中,放人豆油、猪油,大火烧15分钟,转小火将泥鳅炖至熟烂,落精盐、味精、胡椒粉,倒入明     

简单易学的10道菜

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入,马上关火,将排骨捞出;重新烧水烧开后,放入:葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。注意:1.醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了;糖和盐按口味放。2.由大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧焦。等水差不多干了的时候就好了,放葱起锅。1.     

枸杞红豆糕

1.红豆和枸杞一同放入汤锅中,加入清水浸泡一日,备用。 2。将汤锅移至火上,加入白砂糖（5g）搅拌均匀,大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。     

饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

创意笋肴滋味佳

正问政春笋主料:黄山市歙县问政山春笋500克辅料:香肠、冬菇各50克,火腿骨1根调料:盐、冰糖少许做法:1.将问政春笋切成滚刀块,冬菇、香肠切片;2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟;3.另取一砂锅,将炖好的笋倒入其中,上火烧开后加入香肠、香菇片和精盐、冰糖翻炒几下,待汤汁收浓;4.从砂锅中取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。     

砂锅菜肴味更鲜

<正>砂锅是家庭中广泛应用的一种炊具。在饮食行业中,凡用砂锅烹制的各种菜肴都称为砂锅菜。砂锅是一种多汤慢火的烹调方法,一般原料下锅后先用大火烧开,然后再用小火使其微开慢炖而成。其所制菜肴软、烂、酥,到口即化;菜肴汤菜合一、汤味浓厚、鲜美可口。砂锅是陶制,保温性好,多用于秋、冬之季,如"砂锅鱼头豆腐"、"砂锅狮子头"、"砂锅炖牛肉"等。     

冷菜制作方法之——卤

卤是制作冷菜的常用方法之一.加热时，将原料投入卤汤（最好是老卤）锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后宜在其外表涂上一层油，一来可增香，二来可防止原料外表因风干而收缩变色。     

砂锅菜的制作

砂锅菜的烹制,采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开,然后用小火使之微沸,直至汤汁乳白,主料酥烂软嫩入味。同时,它还具备汤菜合一的特点,而且汤汁要略比料多。在家庭中烹制砂锅菜一般要注意以下几个环节。     

茶香鱼

要说茶香鱼，首先得说说油茶。所谓油茶，就是把未经加工的土茶叶放入油锅炒香，掺适量清水大火烧开后，再以中小火煮至茶水将干时，用小木瓢去将茶叶沿锅边磨细（也可用搅磨机搅细），即得茶羹。把这种茶羹取一些放锅里，掺入适量清水，再投入炸花生米碎末，烧开了调精盐，这香喷喷的油茶便可出锅。油茶一般都在饭后才饮用，     

药膳柚子鸡

慢性支气管炎为一年四季多发病,患者发病时会出现咳嗽、呼吸急促等症状,非常痛苦。慢性支气管炎除了用药物进行治疗外,还可适当地配以药膳食疗。下面就介绍一款治疗该病的药膳一──柚子鸡。原料：公鸡1只（约600克）梁山抽1个（约300克）姜、蒜片各5克盐、味精各少许清汤500克色拉油适量制法：1．公鸡宰杀治净,斩成块;梁山油去皮去籽,剥成小瓣待用。2锅置旺火上,放入色拉油烧至五六成热,先下姜蒜片爆香,随即投入鸡块爆炒至吐油,掺入清汤,用大火烧开,倒人瓦罐中,改用小火慢炖,调入盐,放人袖子瓣,炖至鸡肉贫烂时,调人味精即…     

炖牛肉的诀窍

首先要将切好的牛肉用凉水浸泡1小时使肉变松,然后将牛肉放入烧开的水中煮片刻,撇去浮在汤表面的血沫子,再放少量水将沉在锅底的血沫子彻底带上来,撇净血沫子,汤清后则可放入葱段、姜片、适量花椒、大料(八角茴),用文火炖(小火)。待到肉熟到九成     

咖喱蟹

正螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。制作方法主料:螃蟹1只辅料:洋葱1个调料:色拉油适量、(?)克、淀粉适量、咖喱3块步骤1.用刀从中间将螃蟹一分为二,然后,螃蟹剁成大块儿。2.倒油烧热,放入毛葱末和姜末,用中小火烧出香味3.放入蟹块和咖喱,根据自己的口味适量加盐调味。4.倒入适量的精水,大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。汤粘稠度根据自己的口味来掌握。