烹饪与营养均衡研究

本文简要分析了烹饪工艺与营养均衡之间的关系,重点强调了烹饪对营养素的影响,并从利用烹饪保障营养均衡的措施作为切入点,重点从实现科学的食材搭配、合理烹调、利用信息技术以及推广新工艺选用绿色原材料四方面进行研究分析,期望能够为相关人员提供参考.     

热处理对几种植物原料主要营养素的影响及合理烹调方式初论

三、几种植物性烹饪原料的合理烹调所谓合理烹调,指的是既赋予膳食良好感官性状,提高食物消化吸收率,又能最大限度保护食物营养素的烹调.它是保证膳食质量的重要环节.     

不同的烹饪方法对食物营养素的影响

中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。其独特的民族文化特征，与世界各国各民族饮食烹饪相比较，更有自己的独到之处。这是我国各族劳动人民辛勤劳动的结晶，是中华民族的骄傲。但是随着社会的进步，人民生活水平的提高，作为当代烹饪教育工作者，我们要在继承前辈烹饪精华的基础上，结合现代需要努力改革创新。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美昧佳肴，人们食之才会健康。但传统习惯中，由于营养观念淡薄，     

浅谈烹调中的科学用油问题

烹调中广泛使用油脂是中国烹饪的一个特点。油脂是人体膳食中重要的营养素之一,也是烹调加工的主要传热介质之一。烹饪作为加工食物的一种手段,其目的是提供给人体必需的营养。利用油脂对食物进行加热具有很重要的意义。在中国烹调技术发展史上,油烹是继石烹、水烹之后一个非常重要的阶段,其历史可追溯至三千年前的殷代。油脂做为烹调的传热介质,促进了烹调     

掌握科学烹调 推助健康餐饮（一）

中国菜肴品种极其丰富，烹调方法众多，大多数原料均需经过加热烹调，食物中所含的营养才能发生一系列变化，分解成为人体所需的各种营养素。正因为菜肴烹制的方法众多、手段多样，同样原料经过不同的加工烹调，其所含的营养物质均大不相同。因此如何科学、合理地烹调，最大限度地保护食物中的营养，确立膳食中营养素的供给量和生理需要量之间的动态平衡关系，是当今社会发展中餐饮工作者必须高度重视的问题。     

食物烹饪加工中维生素的损失与保护

食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。     

试论烹调方法对营养素消化吸收的影响

正烹调可以增进食欲,从而进一步推动消化吸收,使得食物利用率大大提升。在烹调过程中,不一样的食品或者不一样的烹调方法都存在相应营养素因流失和破坏而失掉的情况。本文主要对烹调方法对营养素消化吸收的影响展开了一系列地探讨。中国是一个烹饪王国。它有着数千年的悠久历史,在国内外都很有名。与世界各国的食物烹饪相比,其独特     

蒸菜的营养价值及药膳运用

蒸菜营养价值丰富，这是蒸莱受人们欢迎的重要原因。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证，提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高莱肴营养吸收率等方面入手，而蒸菜在这几方面更是表现优秀。     

论在烹饪过程中食物营养成分的保护

烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又能使食物易于人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康,满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是,食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调,食物中部分营养素会发生不同程度的水解,如淀粉加热后变化为糊精,部分淀粉分解成双糖。又如蛋白质受热会凝固变性,其中一部分蛋白质会分解成肽和各种氨基酸,若溶解于汤中,便形成胶蛋白,更利于消化吸收。加热也可使植物性细胞壁破坏,水溶性物质浸     

烹调与营养关系

烹调与营养之间的关系可简单地列成一个联系式:烹调→食物→营养素→营养→人体健康.从这个联系式不难看出,人体要健康,要长寿,就需要营养.只有合理营养,人体才能健康.要取     

食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制措施

随着生活水平的提升,人们对食物营养的关注度也在不断升高.食物原料的烹饪与加工会导致营养素的流失.因此,烹饪时需根据食材的特点,科学选择烹饪方式,减少食物中营养素的流失,提升食物的营养价值.本文阐述了食物原料在烹饪过程中营养素流失的原因及控制措施,为人们合理选择烹饪方式提供参考.     

试分析不同烹调方法对食品营养素的影响

<正>民以食为天。在漫长的饮食文化历史中,我们不仅发掘了更多美食的种类,逐渐扩大了我们的餐桌范围,同时也开始寻觅更多更加健康的饮食烹调方式,让人们在享受美食的同时获得健康。煎炒烹炸是日常生活中较为常见的烹调方式,众所周知,烹调方式的不同不仅会影响菜品的口味和色泽,同样也会对烹调食材中所蕴含的营养元素产生影响。烹饪过程中食材所发生的物理变化与化学变化,不仅让出炉的菜肴更具色香味,同时还会影响人体对不同营养素的吸收。因此,在烹调过程中必须注意合理烹饪方式的     

烹调中营养素的损失与保护

烹调就是把食物经过加工调味及热处理,使之便于人们食用和吸收营养素的一种手段.若烹调处理不当,极易引起营养物质的大量损失,降低食物的营养价值和人体对营养物质的吸收与消化.因此,研究烹调中营养素的损失与保护,对于提高菜肴营养价值,引导烹饪走向营养化、科学化具有重要意义.     

烹饪中的营养小学问

首先我们说说烹饪方法.经过悠久的饮食历史,我国菜肴的烹调方法可谓是多种多样.在各种烹调加工过程中,可能破坏营养素较多,并能产生毒害物质最多的通常有以下这些:煎、炸、烧、烤、熏等温度过高(超过280度)的烹饪手法,这些手法均可能造成致癌物质的出现.     

烹调中营养素的保护

随着人们生活水平的提高．对营养的要求也越来越强烈．但由于对各类食物的营养的观念淡泊．造成大量营养素流失。我们呼吁．应尽量设法保护食物内的更多的营养素．用合理的烹调方式．保留住在食物内的营养,达到让人体吸收的目的。     

浅谈如何才能留住大锅菜的营养（二）

二、烹调方法对营养素的保护 科学烹调才能实现营养价值的最大化。使用大锅烹调莱肴，厨师们无论怎样的艰辛和繁忙，也要首先考虑膳食的健康与营养，尤其是为集体食堂（学校、机关、部队、医院、工厂等部门食堂）制作菜肴的厨师，要全心全意为膳食者做良好的营养调剂师，这是我们厨师的使命。     

打好食物营养制作保卫战

《烹调过程也要讲营养》一文在本刊上期刊出后，引起了较大反响。有的读者认为，对于厨师来说，懂得在制作过程中合理有效地保存食物营养，和知晓食品原料的营养成分同样重要。有的读者还举出自己在烹饪实践中得来的经验现身说法。     

如何烹饪更营养

烹饪,在我国有着悠久的历史,从最早的火烤、石烹,到如今上百种烹饪加工方法,不仅给人们提供丰富的营养,还给人以美的享受。食品原料经过合理科学地烹饪加工后,味道会更加鲜美,芳香适口。但是,不少人在过分追求"色、香、味、形"的同时,忽视了营养素的保存。那么,如何烹饪更营养呢?     

资讯

东方烹坛聚专家研讨中西融合与营养烹调12月12日,北京东方烹坛文化发展中心举办烹饪营养专家研讨会。原北京市副市长郭献瑞和北京营养、烹饪专家王文桥、曹继桐、荀晓霖、吴敬华、李群、沈昆、杜乐等二十余人参加研讨会。研讨会上,专家们就中国烹饪中如何做到营养烹调,如何学习西方烹饪中一些先进的方法及如何开展国际交流发表了各自的观点。北京东方烹坛文化发展中心葛执华董事长说,今后,中心要组织更多交流活动,以营养烹调和中西餐融合为今后培训厨师工作重点,并开展厨师间的联谊和交流。(左东黎)京城餐饮界的一次大聚会在2006年即将过去,…     

不同烹调方法对食品营养素的影响

食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏。不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同。