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六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对酵母营养成份进行过测定。由于酵母基质的不同,因此蛋白质,脂肪,碳水化合物和灰份含量不尽相同。根据测定数据,大致可归纳为下面的范围... 相似文献
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本文研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中,异常汉逊氏酵母,发酵性酵母和产朊酵母对Fe,Zn,Se的富集作用。结果表明:培养基成分,酵母朱和微量元素浓度会影食用酵母的生物富集作用,提高培养基中蛋白质和蔗糖的含量,有利于酵母菌对Fe,Zn,Se的富集。 相似文献
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YE,是英文Yeast Extract(酵母抽提物,亦称酵母味素)的缩写,是一种源自食用酵母的新型调味料,它以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用现代生物工程技术.将酵母细胞内的蛋白质、核酸等降解后精制而成,主要成分为多肽、氨基酸、呈昧核苷酸、B族维生素及微量元素。YE以其源于天然,营养丰富、味道鲜美醇厚及独特的调味增鲜功能, 相似文献
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酵母抽提物的生产以及在调味品工业上的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用食用酵母生产酵母抽提物。本文介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、在调味品工业上的功能及作用原理、国内外生产及应用的现状及前景。 相似文献
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国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 总被引:4,自引:0,他引:4
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 相似文献
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针对啤酒废酵母在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用,介绍了从啤酒废酵母中提取海藻糖、葡聚糖、叶酸、胞苷三磷酸CTP及利用啤酒废酵母制造营养酸奶、生产营养饮料和食用蛋白等最新的研究成果. 相似文献
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酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
<正> 概述 目前酵母生产已形成一个独立的工业体系,成为发酵工业的一个重要组成部分。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物,世界年产量约为200万吨左右,其产品大部分应用于食品工业,成为食品工业中一门具有巨大经济效益的产业。在食品工业中,酵母主要 相似文献
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为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析。结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖),第二类为安琪半干酵母,第三类为安琪高活酵母(耐高糖),第四类为安琪高活酵母;由主成分分析可知安琪高活酵母和安琪半干酵母的综合品质较为接近,可分为一类;法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖)的综合品质相近,可分为一类,安琪高活酵母(耐高糖)的综合得分最低,单独为一类;其中安琪半酵母加工的披萨饼胚食用品质最好,综合评分达到0.62,安琪高活酵母(耐高糖)效果最差,综合得分仅为-0.87。 相似文献
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国家推广助力,安琪展翅腾飞──’95安琪牌耐高温酿酒活性干酵母应用技术交流会后的应用回顾朝晖宜昌食用酵母基地(443003)关键词耐高温酒酵母,应用,交流,回顾安琪耐高温酒酵母以其菌种性能优良、菌种纯净、无杂菌、活细胞率高、用量小、保存期长等特点,受... 相似文献
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日本开发高呈味型酵母精 总被引:1,自引:0,他引:1
1 酵母精协和H的呈味成分日本协和发酵工业公司开发成功新型酵母精协和H是从多种食用酵母筛选出后制得,蛋白质分解率最佳,含水分3.6%,食盐12.4%,总氮9.8%,粗脂肪0.39%,pH5.4,含呈味核酸5’-IMP5.4%、5’-GMP5.1%(以前该公司的标准酵母精不含5’-IMP与5’-GMP).协和H的游离氨基酸(FAA)与 相似文献
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生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光,邹海晏,俞学锋,李志军,胡道静(天津轻工业学院)(宜昌食用酵母基地)一引言生香酵母,亦称产酯酵母或产膜醇母。它们与酿酒醇母不同,具有较强的好气性,在培养液的表面形成液膜,能生成大量酯类物质,而酒精产量较少... 相似文献