保健酒制作工艺的研究进展

保健酒是我国传统的酒类饮品之一，通常是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入符合国家有关规定的原料、辅料或食品添加剂，经注册或备案，并声称具有保健功能的饮料酒，因其具有调节机体的功能，受到人们的广泛关注。该文介绍了我国保健酒的发展历史、保健功效、生产工艺、除浊处理及质量评价方面的内容，并根据现有的研究，对保健酒行业的未来发展进行了展望，同时对保健酒行业的发展提供参考。     

保健酒行业机会多 谁能突围成功犹未可知

正保健酒作为我国酒类的一个重要分支,发展到今天已经有数千年的历史。如今,人们的保健意识日趋增强,健康产业大风口已经来临。因此,处于产业中的保健酒迎来了历史发展机遇期,并成为一个成长性极高的领域,且以每年30%的增幅上涨。保健酒的发展也日益受到白酒行业巨头的关注与参与,使原本沉寂的保健酒     

保健酒质量标准的研究探讨

保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的酒类产品。保健酒质量标准包含感官指标、理化指标、卫生指标、安全指标、营养指标、品质控制指标、功效指标和其他特性指标。只有加强我国保健酒技术研究，在保健酒质量标准扩展要素上下功夫，才能使我国保健酒产品质量标准国际化，促进我国保健酒走向国际。     

保健酒开发路在何方?

露酒是最具中国特色的酒种之一,尤其是具有滋补和保健作用的保健酒,自古以来就在中国民间广为流传,各地都有不同类型和功能的保健酒。“九五”期间,我国100多种露酒产品经卫生部批准成为“健”字号保健酒,然而进入21世纪,仍鲜有全国性的保健酒知名品牌,保健酒企业的小、散、乱,制约着保健酒整体市场的做大和做强。在白酒、啤酒、葡萄酒等酒种早已进入品牌战的今天,保健酒却仍然处于一种自生自灭、靠口碑相传的发展状态。     

配制型红枣保健酒的研制

红枣是我国传统的天然保健食品。为充分利用红枣资源,开发了红枣保健酒。以干红枣、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产而成。红枣保健酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有保健作用,是适合人们保健需要的新型饮品。     

茶菌保健酒的研制

茶菌保健酒是一种含酒精的茶菌保健饮料,也是一种低度保健酒。其主要生产工艺为:分别发酵制取白酒与红茶菌,二者合理勾兑后即可制取风味独特、保存期长、保健效果显著的理想新型保健饮品—茶菌保健酒。     

保健酒行业欲突破限制 建立行业标准是关键

<正>作为白酒的延伸,保健酒在中国有着悠久的历史。民间推崇用药材泡酒,以此满足养生保健需求。然而,保健酒行业发展迄今,全国共有大大小小1000多家保健酒企,整体行业规模却仅有200亿元左右,还抵不上一家五粮液的规模。随着大健康时代的到来以及全民保健意识的提升,保健酒行业未来的发展前景依旧被市场看好,尤其是在今年,资本布局步伐有所加快,力度亦有所加大。     

劲是怎样炼成的

劲牌有限公司历经五十余年稳定发展,已成为一家专业化的健康食品企业。产品从单一的白酒发展到以保健酒为主,以健康白酒、保健饮品为辅的健康产业结构。劲牌有限公司拥有面积400亩的劲牌工业园和4个原酒制造基地,年生产保健酒的综合能力达6万吨;销售收入达30亿元,在保健酒行业一直处于领先地位。     

保健酒市场，是方的还是圆的?

从保健酒消费情况来看,国际上保健酒的消费量占酒类消费总量2％,但在向来注重养生保健的中国,这个比例还不到0.5％。与中国白酒市场5000亿元市场容量相差很远,但市场发展空间巨大,以每年30％的速度增长。据数据显示,中国目前保健酒企业数量约为5000家,每年新增企业数量约为200家,不少新军正源源不断地涌进这个行业,新、老品牌保健酒均在市场上频频发力。     

膜分离技术在保健酒生产中的应用

以理化分析、保健成分含量、感官、稳定性、保健作用作为考察指标,比较分析研究了膜分离技术在保健酒生产中的应用效果。结果表明,膜分离技术的应用降低了保健酒干浸出物含量与货架期沉淀风险,提高了保健成分含量,改善了酒体风格,不仅起着缓解体力疲劳作用,而且还显著降低了血清尿素氮水平。     

以人为本,科技创新开发保健酒

目前保健酒的品种较多,质量优劣并存,其发展状况令人担忧。要使保健酒能健康、成熟、有序地发展,不仅要钻研工艺技术,更要有正确的指导思想。①“以人为本”,对消费者负责。②求真务实开展科学研究,对所用原料的有效成分、保健功能要有科学依据。③产品宣传要实事求是。④规范产品的标准。⑤以质量、诚信打造保健酒市场。(丹妮)     

中圆三鞭酒 开创双营养保健酒新工艺

在全面建设小康社会和实现中国梦的进程中,人民生活水平不断提高,保健意识不断增强,保健酒市场迅速崛起,成为酒类市场一座新的金矿。人们的消费观念正在向保健酒消费观念转变,保健酒将成为酒类市场的主要力量已是大势所趋。     

劲酒 保健酒事业是如何成就的

1989年,经过长达8年研制的中国劲酒诞生,这是我国酒业史上第一种真正意义的保健酒。20年后,以中国劲酒为主导的劲牌保健酒已经覆盖全国各省、市、区,乃至远销东南亚部分国家和地区。从一家名不见经传的县级酒厂,到保健酒行业领头羊,劲牌公司引领了健康饮酒的潮流,获得了年销售额增长42.29％的惊人业绩。     

劲牌开辟保健酒“蓝海”

上世纪80年代初，劲牌根植五千年中华养生智慧，融会现代生物技术，将中国传统酒文化与中医养生文化进行了融合与升华，率先提出了“保健酒”概念。自此，养生健体的滋补酒开始获得健字号，成为保健酒。随后，中国保健酒业一路突飞猛进。到2012年，已达到130亿元的规模。作为保健酒行业的先行者，劲牌一直坚持“共同发展、合作共赢”的理念，向同行敞开大门，并积极扶持行业内企业进行技术升级和工艺改造，追求行业的百花齐放，致力于共同做大保健酒行业蛋糕。     

正确认识保健酒

保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒，其必须具备有食品属性、功能属性和非药品属性。目前市场上销售的保健酒分为4类：①卫食健字号保健酒；②地方卫食字号保健酒；③传统型的保健酒；④其他保健酒。保健酒的功能取决于酒中的有效成分，产品的质量以酒的感官、酒的稳定性等为基础。（孙悟）     

几种保健酒的微观形态研究

白酒中呈香呈味的物质形成颗粒状微观形态。由基酒与保健成分组成的保健酒的酒体的特点是什么呢？采用描探针显微镜对几种不同品牌的保健酒做AFM扫描图,并与普通白酒的AFM扫描图中观察到的微观形态相比较,显示出保健成分与基酒充分融合的特别特征。     

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒的研制郭永红丁前胜江苏洋河酒厂（２２３７２５）江苏省军区运西农场（５１００００）关键词保健曲酒；真菌；红曲；发酵；配制酒遵循自然法则，依据中医保健理论，在挖掘和研究中华保健酒秘方的基础上，我们采用历来被人们推为“防老抗癌”的灵丹妙药─—灵芝...     

没有了“药健字”批准文号 保健酒业如何走

今年1月1日，国家食品药品监督管理局(SFDA)取消了“药健字”批准文号，对保健酒行业来说，此举一方面意味着长期受到业内外质疑的保健酒食品、药品界限模糊的问题终于尘埃落定；另一方面，众多以各种名目进入保健酒行业的企业将因此被挡在市场大门外，刚刚起步的中国保健酒业在2004年遭遇了一次前所未有的盘整振荡。     

蒲公英甘草保健酒的研制

蒲公英甘草保健酒是一种在新型白酒基础上，采用蒲公英、甘草为功能保健原料，经正交试验确定了保健酒的制备方案、各种原料的最佳配比为蒲公英浓缩汁添加量3％，甘草浓缩汁添加量6％，原料白酒42％，柠檬酸2％。     

牧神冬虫夏草酒：亮剑东营——访浙江银隆贸易有限公司总经理张丰义

目前中国保健酒处于一个混乱的市场，没有一个清晰的定位。夸大功能，误导消费者，都是营销弊端。应充分强调保健酒必须兼顾酒与保健两种特性。牧神冬虫夏草酒以口感上绵甜醇厚和实际功效突破了中国白酒的三大核心问题——口不臭、头不痛、喉不干及保健酒类常见的药材味重的问题，为切入点顺利进入市场，我们希望它在保健酒行业起到涟漪的作用。[编者按]