盘中的意式美学

正现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快两年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯,就是不爱起菜名,看了这么美丽美味的菜,来帮他起个菜名吧!     

盘中的意式美学

正现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,在金陵饭店工作2年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,希望把自己家乡的传统美食呈现在餐桌上。     

盘中的意式美学

正金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称"crazy man",是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,"2020金陵十佳名厨""2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军"等等。对于他来说,"美食交流大使"才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林"宴遇"系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。     

三位外籍厨师在南京呈现独特佳肴

正ITALIAN FOOD AESTHETICS盘中的意式美学现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,在金陵饭店工作2年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,希望把自己家乡的传统美食呈现在餐桌上。     

盘中的意式美学

正金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称"crazy man",是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,"2020金陵十佳名厨""2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军"等等。对于他来说,"美食交流大使"才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林"宴遇"系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动,开启传承中意两国文化的第二人生,     

盘中的意式美学

正金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称"crazy man",是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,"2020金陵十佳名厨""2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军"等等。对于他来说,"美食交流大使"才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林"宴遇"系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动,开启传承中意两国文化的第二人生,被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目"品味金陵"餐饮国际化推进工作中评为"贡献突出奖"。     

孙学武的美食情缘

从上世纪80年代至今,南京金陵饭店就不只是一处中外贵宾青睐之住处,还因其所传承的金陵美食。历经26年的变迁,金陵美食因历史的积累,显得更为浓郁淳厚。无论是名流政要还是普通百姓,都以能够品尝到地道的金陵美食为荣,而金陵饭店股份有限公司行政总厨孙学武的话更耐人寻味,他说:"金陵饭店的美食,不仅可以吃出金陵菜的味道,更能吃出一份情感。"     

徐敬国 烹饪需要坚守

正执着、低调、谦虚,这三个词是对徐敬国最直观的概括,也许他还有很多别的内在魅力,但同时具备此3种品格实属难能可贵。徐敬国于金陵饭店已工作将近40年,在烹饪行业,鲜有如此执着之人。他一心只想把菜做好,即使面对很多"高薪诱惑",他也无动于衷,始终坚守着金陵饭店,始终在厨房默默烹饪。虽然徐敬国有着几十年的精湛厨艺,他却很谦虚。在他看来,学习贯穿一生,     

“温拌腰丝”不是“葱拌腰丝”

由于我们编、校工作的失误,致使2006年第7期刊物“中三秦美食香飘海外”一文中一个重要菜名产生错误,今有作者吴国栋同志来信予以更正,并详细介绍了这一名菜的制作方法,我们特向他表示深深的谢意,感谢他又教会了我们这道名贵菜点的具体制作方法。同时,我们也向该作者和广大读者     

两位意大利主厨和他们的“小王子”

正有着"蔬菜王子"美誉的白芦笋,以其稀少的产量、独特的口感及复杂的培育要求,为世人所知。意大利作为同德国与法国齐名的三大白芦笋产区之一,四月到六月也正值白芦笋的产期。不同于绿色芦笋充满攻击性的香味,白芦笋的香味要靠黄油诱发,纤维感重,却也回味无穷。金陵饭店意大利总厨Nino联合同样来自意大利的上海Da Marco餐厅主厨Andrea,打破传统法餐与意大利菜的桎梏,展示意式白芦笋的别样风味,见证白芦笋的更多美味可能。     

时尚没有圈(二) 高颜值&高衣Q的55岁潮叔Nickelson Wooster

<正>近日,听说有名的花臂大叔尼克·伍斯特(Nickelson Wooster)来中国啦!中国的粉丝们很幸运能够亲眼目睹Nick大叔真面目,看看他的胡子有没有那么密、花臂有没有那么牛掰、到底是不是镜不离手以及衣Q到底有没有那么高!尼克·伍斯特是外媒、甚至是国人最熟悉的时尚圈型男,小编总是在网上看到各种报道和图片盛赞其为全球最会穿衣的"爷爷"。但是尼克·伍斯特"70多岁"的爷爷身份绝对是瞎扯,小编必须正义地站出来更正:Nick大叔今年正好55岁——在2011年8月5日刊登于GQ网站的采访中,尼克·伍斯特坦言他(当时正好     

蕴含丰富艺术文化的中国菜名

中国菜色、香、味俱佳,是世界公认的,除此之外,中国菜的"名",在大饱口福之后,也令人回味无穷。中国菜名的形象、雅致可以称得是世界之"最"。其内涵丰富,寓意深刻,生动得体,多姿多彩,耐人寻味。有的菜名,一听便令人食欲大开;有的菜名,听了便让人产生丰富联想;有的菜名,     

全聚德通州店推新菜 9款新菜做法大揭秘

正"竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。"春天正是周末踏青、寻花问柳的好时候。而苏轼的诗句,让作为吃货的小编想到了烤鸭,于是来到了位于通州区九棵树82号的全聚德通州店。没想到这次来真是来值了!不仅赶上了全聚德通州店的9周年店庆活动,还有幸尝到了这里新推出的9款新菜,小编一边流着口水一边赶紧与大家分享!不看不知道,这才是真正的"明厨亮灶"。走进一楼大厅,小编就被眼前的大型监控屏幕所吸引     

创新菜名不可乱取

我当厨师已有5年了,总觉得现在的餐饮市场变化很快。各种创新的菜肴层出不穷,尤其是新出现的菜名简直让人看得眼花缭乱。为了增长见识,多学一些菜式,我经常去学习创新菜。只要看见某个餐厅酒楼的招牌上出现了新颖的菜名,我都要花钱去"考察"一番,并希望我的这种"投资"能够有所收获。一次,我去品尝一家餐厅的创新菜──"发财就手",结果端上来的却是围有铜钱花边的凤爪。这与我所知道的"发财就手"简直大相径庭。"情人节"那天,在一家餐厅里我看见一对恋人点了一份该餐厅的"创意菜"──"心心相印",结果不过是两片鸡心而已。还有一次,…     

菜名的名堂（二）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用大可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

菜名的名堂（三）

中中国人的餐桌上，每道菜都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生读解菜名里各种各样的名堂。     

川菜“蚂蚁爬树”的成形原理

"蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间,蚂蚁指的是肉糜（细末）,树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高,含蛋白质2．08％,脂肪6．...     

番瓜头儿

正"番瓜头儿"是菜名,其实就是南瓜的嫩藤子。在我们桐城这地方,所有品种的南瓜都叫做番瓜。近年来,人们时兴起了吃番瓜的藤和叶。菜市场上,番瓜头儿成了俏菜,其势头压倒了苋菜、空心菜和黄瓜等。跟其他的菜相比,番瓜自古来都只能算是老粗。因其生长速度快,高产,一般农村人家,主     

论中国饮食的英译

<正>作者认为判断一道中国菜名的英译是否恰当,要看这道菜名是否准确传递了菜肴的信息,能否勾起外国食客的食欲并产生与中国食客相同或者相似的反应,本文作者指出了中国菜名英译的现状,并分析了导致中国菜名英译混乱的原因,并提供了一些英译的策略。中国菜名英译现状近年来已有不少学者涉足中国菜     

菜名的名堂

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名．有俗名．也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视．小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发襞咏络。2013年。本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。