高F值寡肽生理功能和制备

高F值寡肽是蛋白酶作用于食物蛋白质后形成的一种低分子量生理活性肽,此肽由支链氨基酸含量高和芳香族氨基酸含量低的特殊氨基酸组成。高F值制剂可辅助治疗肝硬化、肝性脑病、纠正血浆及脑中的氨基酸病态模式,改善肝昏迷和精神状态,降低血氨;可改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况;由于支链氨基酸的节氮作用,使高F值寡肽制剂起到抗疲劳作用。 本文对高F值寡肽制备的原料选择进行评述,并提出制备工艺路线,工艺要求和目的。高F值寡肽因其具有独特的氨基酸组成和生理功能,已受到保健食品和医药界有识人士的高度关注,具有很广阔的开发前景。     

寡肽研究进展

肽是由氨基酸组成蛋白质结构与功能片段,肽链上氨基酸残基数在10个以内的称之寡肽,寡肽具有重要生理功能。该文介绍寡肽在生物体内吸收机制及特点,综述寡肽营养作用,并对高F值寡肽和大豆寡肽研究进展进行阐述。     

食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展

寡肽一般由3～9 个氨基酸残基组成,高F值寡肽是指寡肽混合物中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）与芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物质的量比值（F值）大于20的肽,研究表明高F值寡肽具有多种生理活性。本文综述了食物源蛋白高F值寡肽制备原料选择、主要制备工艺及其生理活性研究进展,并对其未来研究趋势进行展望。     

玉米蛋白肽的生产加工研究现状

玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉".它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用.而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽.玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物.虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能.制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法.其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产.因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法.通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽.     

玉米高F值低聚肽的生理功能及其制备工艺

阐述了玉米高F值低聚肽的生理功能、制备工艺及其应用。玉米高F值低聚肽具有高含量支链氨基酸低含量芳香族氨基酸的特点,有抗疲劳、辅助治疗肝性脑病、改善病人的蛋白质营养状况等功能,其制备工艺主要包括:玉米蛋白粉经脱脂脱杂、酶解、去芳香族氨基酸、脱盐纯化得到生物活性寡肽。     

牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽低致敏性和抗过敏活性研究

在对牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的氨基酸组成和分子质量分布分析的基础上,对其抗过敏活性和致敏作用也进行了研究。分析显示,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽氨基酸组成丰富,富含人体必需氨基酸;分子质量小于1 000 u的肽段含量高达88. 5%以上,主要分布在140~500 u,以二肽和三肽为主,易于人体的吸收;抗过敏活性试验显示:牡蛎肽、三文鱼皮胶原肽与小麦肽、玉米肽相比较,4种低聚肽均能抑制透明质酸酶的活性,IC50值分别为51. 47、79. 37、89. 57和107. 01 mg/m L,其中牡蛎肽的抗过敏作用最强,胶原肽次之,玉米肽的抗过敏作用最弱;进一步分析牡蛎寡肽和三文鱼皮胶原寡肽的抗过敏活性,结果显示抗过敏活性与寡肽的分子质量呈负相关性,且与疏水性氨基酸有一定的相关性;酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)试验结果显示:与相应蛋白质相比,牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的致敏作用均显著降低,且疏水性氨基酸较多的寡肽致敏作用要低于亲水性氨基酸较多的寡肽;本研究明确了牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽的抗过敏活性和低致敏作用,为其应用于相应食品、药品的开发提供了一定的理论支持。     

玉米蛋白肽的生物活性及在食品中应用

通过酶水解玉米蛋白可以得到具有特殊的生理活性肽,这些肽类与蛋白质、氨基酸相比,更易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质的保健功能.通过介绍了几种玉米蛋白肽,如血管紧张素转换酶抑制肽、抗氧化肽、高F值寡肽和醒酒肽的生物活性,利用玉米蛋白肽的这些活性,将其添加在饮料、发酵食品及肉制品中的实验室研究已经取得一定的成果,有望在食品工业中得到实际的应用.     

食源性高F值寡肽的制备及护肝功效研究进展

高F值寡肽广泛存在于自然界动植物中,是一种来源丰富、天然环保、无副作用的优质肽源,具有抗疲劳、抗氧化、醒酒、辅助治疗肝病及苯丙酮尿症等多种生物活性。高F值寡肽因其支链氨基酸含量较高,能够逆转肝病患者体内支链氨基酸与芳香族氨基酸比例失衡现象,在辅助治疗慢性肝病及其多种并发症方面起到了重要作用。主要对食源性高F值寡肽的蛋白原料、制备与分离纯化方法、护肝功效及相关作用机制进行了综述,重点介绍植物蛋白、动物蛋白中的水产品蛋白和乳源性蛋白几种原料蛋白,酶解法和微生物发酵法两种高F值寡肽的制备方法,膜分离法、活性炭吸附法和色谱分离法几种分离纯化方法,以及高F值寡肽的护肝功效和发挥护肝功效的三种途径,旨在为提高食源性高F值寡肽开发及其在食品医药领域中的应用提供参考。     

绿色安全玉米肽

<正>随着人们对绿色食品的青睐,玉米肽的发展空间也随之进一步扩大。玉米肽安全性高、易于吸收,能够增强体力、缓解压力,并且是一种具有预防疾病、调节人体机能的营养保健原料,具有较高的应用价值及经济价值。近年来,玉米已成为我国粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途农作物之一。其加工空间大、产业链长、具备多次增值利用的潜力,且加工品种多样,被誉为"饲料大王"。玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋白粉,其组成主要为蛋白质,含量超过60%,其余为纤维或淀粉等多种组分,但由于其组成复杂、口味粗糙、水溶性极差,使其在食品工业中的应用受到严重影响。随着世界生物科技水平的迅速发展,玉米肽的生理功能和结构被逐渐认识,极大地推动和促进了玉米肽的应用研究和开发。近年来玉米已成为我国粮食饲     

新型调味基料在休闲食品中的应用

利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500～1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.