重视勾调技术促进白酒发展

白酒勾调技术工作非常重要，是白酒生产中不可缺少的工艺环节。随着科学技术的高速发展，勾调技术已从感性认识上升到了理性认识，形成了从实践到理论的科学体系。企业应重视培养勾调技术核心人才，掌握科学的勾调技术，促进白酒的发展。     

新工艺白酒的勾调实践

新工艺白酒的勾调是当今和今后白酒发展的方向之一。我们在多次的勾调实践中积累了一些经验,并在此基础上应用正交试验设计方法,取得了理想的效果。     

精心勾调方得上品——有关白酒勾调的几点体会

白酒勾调包括组合、尝评和调味。白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一，产品质量稳定。勾调过程应特别注意：①精心勾调；②将感官、色谱及常规分析相结合；③重视勾调过程的数据记录；④调味过程中要时刻注意味觉的转变。     

勾调自动化在白酒生产中的应用研究进展

文章阐述了勾调工艺及其在白酒生产过程中的重要地位，并从勾调配方建模、自动化控制、计算机等技术在白酒勾调中的应用现状进行详细阐述；针对目前勾调研究、实施的难点，从研究者与企业两个角度总结了现阶段的不足，并对未来的改进方向进行了展望。     

中国白酒勾调技术的发展

概述了中国白酒勾调技术发展的历程.白酒勾调技术经历了简单的坛内扯兑、同香型酒句兑、不同糟酒和不同轮次酒勾兑,逐步发展到不同香型酒的勾调,微机勾兑等.并明确了勾兑与调味的含意和作用.勾调技术的发展是白酒生产技术的重大成就.     

谈白酒气相色谱分析技术

将气相色谱分析应用于白酒工业,推动了白酒工业的技术进步,促进了白酒质量的提高,气相色谱分析与白酒的品评,勾调技术是三位一体,相辅相承的,色谱分析是品评和勾调的“眼睛,”有了色谱分析手段,品评和勾调技术才能不断稳定和提高白酒质量。结合个人从事色谱分析工作的实际介绍了提高白酒色谱分析精确度的几项具体的措施、手段和方法。     

白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年

在介绍了我国白酒勾调技术60多年发展概况的基础上,重点介绍了对酒体的认识,对白酒质量的要求及白酒勾调应遵循的主要理念。     

浅论现代化白酒勾调管理新技术

浅论现代化白酒勾调管理新技术付攸安湖南省轻工纺织设计院４１０００２１概述本文就如何提高白酒勾调技术水平,大力推广白酒勾调现代化管理新技术,谈点粗浅看法。现在我国白酒生产大体上仍沿袭手工操作。由于原辅料质量波动,制曲、制酒的温湿度及菌系受时间、气候等自...     

云南小曲固态发酵白酒的风味物质分析

气相色谱分析法可快速分析白酒中的呈香、呈味物质,是指导酿酒、勾调车间保证产品质量的重要方法.采用气相色谱分析法分析固态发酵玉林泉白酒中的香味成分,确定其主要是以乙酸乙酯为主体香、乳酸乙酯和2-苯乙醇为辅的芳香族化合物.     

食用酒精勾调清香型白酒及其存在的问题

采用“固液结合”大比例食用酒精勾调清香型降度和低度白酒，有利于白酒工业节约用粮，我省３年来的实践证明，勾调过程如能严把基酒及其添加剂的质量关，所勾调的清香型低度白酒口感纯净，卫生指标先进，可以做到口感协调，低而不淡，但它们的理化指标很难达到相关标准的要求，如为了达标而过量添加非白酒自身发酵的添加物，相反出现口感不协调，建议将相关标准中的酯酸等指标作相应的修改。     

中国白酒勾兑调味专业知识竞赛试题征集启事

白酒勾兑调味是一门以经验和实践为主的科学,长期以来,通过全行业白酒勾调技术人员的不懈努力和艰苦探索,使白酒勾调技术在继承传统技艺的基础上得到不断丰富、创新和发展。为进一步加强交流和沟通,促进中国白酒勾调技术更长足的发展和进步,拟举行中国白酒勾兑调味专业知识竞赛     

浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用

一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计算机科学的应用和发展,白酒企业市场的扩大,消费者需求的提高,公司领导审时度势,将计算机技术与白酒勾调技术有机的融合,从而实现了白酒自动化勾调的人机结合,开启白酒业界的新征程,使白酒走向快速、健康、持续的发展轨道。     

浓香型曲酒黄尾水在新工艺白酒中的应用探索

黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物，为棕黄色粘稠状液体，含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质，还含有梭状芽孢杆菌，可脱色处理后用于勾调低档新型白酒；制备酯化液直接用于蒸馏或串蒸生产高档新型白酒；尾水可代替加浆水勾兑低档白酒；尾水和黄水经处理后按1：1混合后用来勾调低档新工艺白酒；处理后的尾水和黄水放置2年作为调味酒。     

改革创新 提高《白酒品评与勾调技术》课程教学效果

正《白酒品评与勾调技术》是我院食品生物技术专业的核心课程,主要讲授白酒微量成分、白酒品评、白酒勾调等内容。根据以往的经验和教训,近年来我们对该课程进行了一系列的教学改革,效果显著。一、修订课程标准在本次课程标准的修订过程中,我们邀请     

书讯

由黑龙江省酒业协会著名白酒专家负责编写的《白酒香型融合产品生产、勾调技术培训教材》于2012年8月末完成,并在9月初举办的全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班上进行讲解。     

谈白酒勾调技术的进步

白酒勾调是现代白酒生产的必需工序,品酒是其先决条件,要求勾调员有专业基础知识,并掌握多学科的理论知识。勾调技术已逐步从经验型走向科学型,随着酿酒工艺、微生物的技术进步、消费者的嗜好、口感变化、文化背景等个性化的消费变化而不断进步与提高。随着物质生活的丰富,社会的消费心理在不断变化,因此,勾调技术亦要随之跟进。今后,企业要有一批白酒勾调核心人才,用好酸的调味作用;调味酒要多样化,突破酒勾酒的范围,广泛应用其他调味物,创造口感多样化;加强白酒香味成分的剖析,运用好白酒“指纹”指导勾调;加强贮存机理研究和陈味剂的研究等。（小雨）     

浅谈浓香型白酒的勾调

浅谈浓香型白酒勾调的意义,勾调步骤、方法。以及勾调中遵循的质量、成本、合理库存、时间顺序、平衡等原则。     

全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班成功举办

在中国酒业协会白酒分会的指导下，在全国十几家名优白酒企业的支持下，由黑龙江省酒业协会举办的全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班，于2012年9月4日至8日在哈尔滨市成功举办。中国酒业协会白酒分会赵建华秘书长亲临培训班讲话，著名白酒专家高月明从始至终在培训班上指导。由著名白酒专家栗永清及两位中青年专家胡建祥、赵志昌及六位国家级评委组成的专家组负责讲课、品酒点评、勾调指导工作。会期虽短，但成果显著。每个学员都认为是一个难得的学习交流机会。来自全国十七个省市自治区74名学员对培训班认真筹备、周密安排、良好效果表示十分满意。     

中国白酒知名专家—吴晓萍

吴晓萍女1953年生,汉族,中共党员,大专学历,工程师,著名白酒勾调大师,四川省白酒专家组成员,国家白酒评委,国家白酒生产许可注册审核员,第九届全国人大代表,曾任泸州老窖股份有限公司副总工程师、酒体设计中心主任,现任酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师,湖南省酿酒协会副会长。     

低度白酒生产方式的研究进展

高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大.要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化.回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来.