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利用碎米加工大米粉的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在稻谷加工中产生的碎米,经过精选、研磨、加工的大米粉,可开发出大米面条、发糕和具有独特风味的各种松软酥脆糕点等新产品。这对增加制米工业的经济效益,将起到一定作用。 相似文献
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从中国食品工业协会获悉 粮食加工产品将是“十五”期间西部地区食品资源的发展重点。 在大米加工方面 四川广西稻谷产量分别占全国稻谷产量的.% .% 具有发展大米加工业的优势。“十五”时期要重点发展免淘米上光米以及添加多种维生素和微量元素的营养强化米;推广大米配制技术 开发配制米等精米新产品;大力开展稻谷深加工和综合利用 推广米糠灭酶技术和膨化浸出油技术;开发米蛋白米淀粉系列产品和米糠多糖等功能食品。对薯类加工 云南贵州四川甘肃内蒙古等省区有丰富资源 马铃薯加工是薯类加工的重点。 《粮食与饲料工业》2001,(5):49
从中国食品工业协会获悉,粮食加工产品将是“十五”期间西部地区食品资源的发展重点。
在大米加工方面,四川、广西稻谷产量分别占全国稻谷产量的8.27%,6.5%,具有发展大米加工业的优势。“十五”时期要重点发展免淘米、上光米以及添加多种维生素和微量元素的营养强化米;推广大米配制技术,开发配制米等精米新产品;大力开展稻谷深加工和综合利用,推广米糠灭酶技术和膨化浸出油技术;开发米蛋白、米淀粉系列产品和米糠多糖等功能食品。对薯类加工,云南、贵州、四川、甘肃、内蒙古等省区有丰富资源,马铃薯加工是薯类加工的重点。在面粉加工业领域,小麦加工要以生产和提高民用等级面粉为基础,适量生产多种专用面粉;合理使用面粉营养添加剂,开拓营养强化面粉;鼓励面粉加工企业建立第三产业,大力生产和经营面主食制品和各种方便食品;小麦加工要开展综合利用,开展小麦胚芽食品和小麦麸皮制品等。
(摘自ZGSPB.2001-04-02) 相似文献
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低水分稻谷调质处理工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
我市粮食部门每年加工的稻谷总量平均为 50000t以上,而其中相当数量的稻谷都属于水分在 13%以下的低水分稻谷。由于加工低水分稻谷碎米多、出品率低、产品质量差,而严重影响了大米加工企业的经济效益和社会效益。为了较好地解决这个老大难问题,我们于 1996年初在市一座日产 80t大米的中型米厂内,进行了低水分稻谷着水润谷加工的试验。通过三年多的生产运行,实践证明,采用调质处理的着水润谷加工新工艺的低水分稻谷,比不用此法加工的低水分稻谷的出品率可提高 1%~ 3%,而且大米的品质也得到了显著提高。本科研成果已于 1996年通过… 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2006,(2)
国内研究表明,稻谷全身都是宝,被世人誉为人类营养之源。目前,我国对稻谷(米)资源的深加工与稻谷(米)加工后所产生的副产品的利用率还相当低,与国际相比,还存在着很大的差距。通过深加工和科学合理的综合利用,稻谷除提供人们主食大米之外,既可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品原料,又可转化为优质、廉价的医药化工原料,其加工后的副产品含有丰富而优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚,28醇等生理功能卓越的活性物质,其经济效益和社会效益十分可观,前景广阔,是我国稻谷(米)加工重要的发展方向。(一)稻谷(米)的… 相似文献
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随着生活质量与消费水平的提高,消费者稻米消费观念已从“吃得好”转变为“吃得健康”,对稻米食味品质和营养品质提出更高要求。稻米食味品质是衡量稻米品质的重要指标,受多种因素的影响。稻米中各营养组分的含量、结构、相互作用及其呈现的理化性质是导致稻米食味品质差异的主要原因,此外,不同蒸煮方法下采用不同的米水比、蒸煮压力、蒸煮温度亦使稻米呈现出不同食味品质,显著影响着稻米可接受度。稻米食味品质虽与加工精度呈正比,但过度加工可导致稻米营养成分大量流失及人体糖分摄入过高,故平衡稻米食味品质与营养品质的适度加工技术成为了当前研究的重要方向。本文总结了稻米的营养组分、理化性质、蒸煮方法及加工精度等因素对稻米食味品质的影响规律,概述了未来稻米食味品质的研究与发展方向,为稻米食味品质的改善和稻米品种的改良提供了理论参考。 相似文献
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大米不含面筋蛋白并且产量巨大,是无麸质食品的主要原料之一。因大米粉无法形成面筋网络,从而无法形成粘弹性的面团,所以大米面包存在组织不均匀、易塌陷、比容小、老化速度快等问题。目前对于无麸质大米面包的研究贯穿整个面包制作过程,并且不断深入,使得面包的品质有较大的改善,但市售的产品仍存在种类少、价格高和营养价值低的问题。本文从大米原料选取及处理、辅料和添加剂、加工工艺、营养强化四个方面系统综述了目前无麸质大米面包加工技术研究进展,并在目前的研究基础上进行了展望。 相似文献
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以江淮地区大米作为研究对象,对比市售三种不同品质大米,从大米外观品质、理化指标及加工品质三方面进行研究,探究江淮地区大米质量品质并筛选出优质地方特色大米。结果表明:黄粒米及整精米率对大米外观品质影响较大,垩白度相差较大;理化品质中大米蛋白质含量与食味值品质呈负相关,样品大米的含水量15.5%,直链淀粉含量为13.5%~18.2%,符合国标优质大米要求;糊化特性中优质大米的崩解值的绝对值较大;质构特性中硬度适中,弹性良好。江淮地区大米质量品质均高于对照组中低品质大米,部分大米质量与优质大米接近可作为地方优质大米推出。对江淮地区大米进行质量品质分析,有利于推动实施优质粮油工程,树立地方特色品牌,为江淮地区大米质量标准建设提供借鉴。 相似文献
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比较稻谷热风与真空干燥特性及对其加工品质的影响,为有效改善稻谷加工品质提供依据。通过对初始水分为26.5%的稻谷进行热风和真空干燥试验,研究热风干燥和真空干燥对稻谷的干燥特性和其加工品质的影响。结果表明:干燥温度越高,稻谷的平均降水速率越大,且真空干燥平均最大降水速率大于热风干燥平均最大降水速率;热风干燥在干燥开始后的5~10min降水速率出现最大值,真空干燥在干燥开始后的5~15min降水速率出现最大值。随着干燥温度的升高,稻谷的爆腰率上升,出糙率和整精米率下降;相同的干燥温度下,真空干燥稻谷的加工品质优于热风干燥稻谷的,其中爆腰率最为明显。对于高水分稻谷采用真空干燥可以提高稻谷的加工品质。 相似文献
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全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广.为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成为当今全谷物糙米的研究重点.阐述了全谷物糙米的成分组成及结构特点,分析了影响全谷物糙米蒸煮品质的主要因素;重点介绍了近年国内外采用的生物和物理加工技术以及新型非热加工技术在全谷物糙米加工中的应用,并阐明其工作原理及作用特点,指出了各种加工技术存在的优缺点;对未来糙米粒食的研究方向进行了展望.本研究旨在为创制高品质、高营养、高生物利用度的易煮全谷物糙米产品提供参考. 相似文献
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在国家食品工业“十五”发展规划中明确指出:要开发精米加工新产品,发展免淘米、强化米、香米及各种配制米的生产和出口。根据国内众多稻米加工企业的实际情况,阐述了配制米的生产方法,介绍了配制米的生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器,为稻米加工企业生产配制米提供有效的生产途径和理想的配米混合设备.使稻米加工企业能生产出各种优质的配制大米,满足人们的需求。 相似文献