马铃薯皮渣综合利用的研究进展

我国是世界上马铃薯生产第一大国,马铃薯皮渣是马铃薯加工的废弃物,含有较多的生物活性成分,高效开发和利用马铃薯皮渣资源,提高其附加值是当前的研究热点。该文对马铃薯皮渣的主要成分及膳食纤维、果胶、生物碱、蛋白质和多酚的提取、食品原料的开发、饲料的加工、生物能源的制备、环保材料的开发等综合利用现状进行简要综述,并对马铃薯皮渣的开发利用前景进行了展望,可为马铃薯皮渣综合利用提供参考。     

马铃薯渣与二次纤维配抄纸和纸板的研究

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中的一种废弃物,但其中含有大量的纤维素、半纤维素及淀粉等,具有很高的开发利用价值。本文探讨了利用马铃薯渣与废纸浆配抄纸和纸板。实验表明：将马铃薯渣加入废纸浆中抄纸,纸页的物理强度会有不同程度的降低;但用马铃薯渣与废纸浆配抄纸板,薯渣的加入能够明显提高纸板的紧度和环压强度。     

马铃薯淀粉废渣变成细胞蛋白饲料

正近日,由甘肃省康乐县农发办组织实施的投资302.6万元的6000吨发酵马铃薯渣肉牛专用饲料厂建设项目完成。该项目把传统的马铃薯淀粉工业的废渣废水全部资源化,变成细胞蛋白饲料,不仅为企业解决了严重的环境污染问题,同时还把废弃物资源变成一个非常有食用价值的产业。     

酶解马铃薯渣对大鼠体重和肠道菌群的影响

对难于处理、易造成污染的废弃物马铃薯渣进行适度酶解,代替麸皮添加到饲料中,通过动物实验考察其对大鼠体重和肠道菌群的影响。研究结果表明:添加酶解马铃薯渣饲料喂养的大鼠(酶解组)增重效果1～7d显著高于对照组和添加马铃薯渣原浆喂养的大鼠(原浆组)。酶解组回肠、盲肠、结肠内容物及相应粘膜上乳酸杆菌数量显著高于对照组和原浆组。酶解组回肠、盲肠、结肠内容物及相应粘膜上大肠杆菌数量显著低于对照组和原浆组。     

马铃薯食品研究进展

针对十三五期间,国家在马铃薯主粮化领域的重大战略,本文从马铃薯营养成分、功能特性和马铃薯食品三个方面对我国马铃薯食品研究进行阐述,总结归纳了国内外相关学者关于马铃薯食品研究与应用现状,以期为马铃薯的综合利用提供理论参考和技术支撑。     

携手共进新创马铃薯产业美好前程——总结经验规划将来前景光明而远大

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会第二届全国会员代表大会于2011年7月在内蒙古赤峰市召开,全国百余家企业代表和行业的相关领导出席了会议,中国食品工业协会副秘书长、中食协马铃薯食品专业委员会会长、教授级高工王薇女士在会上做了专题报告,报告全面总结了马铃薯产业5年来的发展成效和收获,客观分析了产业发展的脉搏和动向,明确提出了马铃薯专委会今后的工作方向。本刊现将该报告全文刊发。     

美国马铃薯工业简况

马铃薯是世界四大粮食作物之一,由于其富含淀粉、维生素、蛋白质、无机盐、纤维素等营养物质,具有较高的营养价值。而且,由于马铃薯制作食品方便,口感较好,价格低廉,因而深受人们喜爱。在国外有“地下苹果”之美称。 虽然中国是盛产马铃薯的国家,总产量居世界第一位,年总产马铃薯约5500万吨,但加工总量仅占     

不同工艺制备的马铃薯全粉理化性质比较

以同一品种新鲜的马铃薯为原料,比较研究了应用不同工艺制备的马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉和马铃薯生全粉的理化性质。采用扫描电子显微(SEM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏度分析仪(RVA)和色度仪分别对马铃薯全粉的微观形貌、颗粒结构、糊化特性和亮度值进行了表征,并测定了马铃薯全粉的基本组分和碘蓝值,以中筋小麦粉为参照进行了对比分析。结果表明:马铃薯全粉的膳食纤维含量均高于小麦粉,但淀粉、蛋白含量都低于小麦粉;颗粒粉和生全粉的亮度值较高,但均低于小麦粉,雪花粉的亮度值最低,生全粉的黄值最大;马铃薯全粉中雪花粉的碘蓝值较小、糊化度较大,生全粉的碘蓝值较高,糊化度较低;生全粉中马铃薯淀粉颗粒清晰可见,雪花粉和颗粒粉未能观察到淀粉颗粒;生全粉的衍射峰尖锐,结晶结构完好,雪花粉和颗粒粉的结晶结构被破坏。     

马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展

马铃薯营养价值丰富,近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性;分析了马铃薯蛋白质及全粉提取制备方法;阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况;展望了马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问题及未来的发展方向。     

马铃薯营养特性及其功能性产品开发研究进展

马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业、食品开发等行业均具有良好的意义。在此基础上,为了提高马铃薯在功能性食品开发方面的利用价值,本研究首先从马铃薯淀粉、蛋白、矿物质和膳食纤维等营养成分出发,概述其营养特性及在马铃薯中所占含量,深入分析了马铃薯的降血糖、抗菌和抗癌等生理功能,并进一步总结了马铃薯制品和马铃薯特色产品等功能性马铃薯食品的研究现状,讨论了目前马铃薯食品加工行业存在的问题并提出了相应的建议,旨在为功能性马铃薯食品的开发和产业化提供参考。