食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化;提高机体的抗氧化能力;治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。     

植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究

阐述了植物来源的天然食品抗氧化剂的性质、来源、化学结构、抗氧化活性、抗氧化及协同增效机理等的研究进展,介绍了天然食品抗氧化剂在食品贮存、保鲜、抗衰老、美容等方面的应用,并提出关于天然抗氧化剂研究、开发及应用等方面的建议.     

国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

大豆油脂精炼副产物提取生育酚与合成抗氧化剂的功能比较

用大豆油脂精炼副产物提取的天然生育酚作为食品的抗氧化剂与市场上的各种食品添加剂及其他常用抗氧化剂进行了抗氧化性比较,对天然生育酚的抗氧化活性进行了研究。得出了大豆油脂精炼副产物提取的天然生育酚其抗氧化功能优于合成标准生育酚及其他抗氧化剂的结论,为大豆油脂精炼副产物提取的天然生育酚作为食品添加剂提供了理论依据和开发前景。     

不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究

油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高,同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一     

高效相测定油脂中的抗氧化剂——有关起酥油前处理的方法研究

<正>抗氧化剂(Antioxidant)顾名思义,具有较强的抗氧化作用,特别是在形形色色的食品及食品原料中,加入一定量的抗氧化剂以防     

高效油脂食品抗氧化剂 TBHQ(纯度≥99%)

高效油脂抗氧化剂 TBHQ(特丁基对苯二酚)是广州市泰邦有限公司近期首家研制开发成功的高新技术产品,是国内高效抗氧化剂研制的重大突破。它能够广泛使用于食品、医药、饲料和鲜果的抗氧化及保鲜防霉,填补了国内高效抗氧化剂的空白。TBHQ 的抗氧化性能大大优于目前食品厂家使用的普通抗氧化剂,其抗氧化效果大大优于 BHA、BHT、VC 钠和 PG 一至数倍。TBHQ 热稳定性优异。不影响食品的色泽、风味,能有效地延长食品的保质期。TB-HQ 除了具有抗氧化的作用,加入到食品及饲料中还有较强的抑制细菌和霉菌的作用。     

食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂

本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然抗氧化剂及其应用。     

中华绿螂抗氧化肽的提取及其抗氧化性

利用响应面法和超滤法对中华绿螂中抗氧化肽的木瓜蛋白酶水解提取工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,利用响应面法分析建立二次回归模型。以酶与底物浓度比值([E]/[S])、酶解温度、酶解p H和酶解时间为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,研究各因素及其交互作用对自由基清除率的影响。根据响应曲面图及其等高线图,确认木瓜蛋白酶水解中华绿螂制备抗氧化肽的最优工艺条件:底物浓度6%、pH 4.11、酶解温度40℃、酶解时间3.09 h。在此条件下,中华绿螂抗氧化肽对DPPH自由基清除率为97.64%。所得回归模型高度显著(p<0.0001),与理论预测值基本吻合。根据超滤试验可知,超滤膜截留分子质量3000~1000 Da时抗氧化性最佳,超滤所得可溶性蛋白酶解物的抗氧化性为94.96%。     

Antioxidant Capacity and Antioxidant Content in Roots of 4 Sweetpotato Varieties

Abstract: The antioxidant contents (β-carotene, chlorogenic acid, and vitamin C) as well as the antioxidant capacity (ORAC, FRAP, and ABTS) of 4 sweetpotato varieties were measured in this study. The sweetpotato varieties were cultivated under different water regimes and also subjected to thermal processing. The results show that the 2 orange-fleshed varieties (Resisto and W-119) contain significant more β-carotene, chlorogenic acid, and vitamin C than the 2 cream-fleshed varieties (Bosbok and Ndou). Thermal processing decreased the carotenoid and vitamin C content of all the varieties but increased the chlorogenic acid content and antioxidant capacity. Drought stress appears to increase the β-carotene, vitamin C, and chlorogenic acid contents as well as the antioxidant capacity of some of the sweetpotato varieties, especially W-119.     

肉味香基中的抗氧化物质的分离及抗氧化活性

目的：对肉味香基中具有抗氧化活性的成分进行分离,探讨其结构和功能之间的关系。方法：利用膜分离和色谱分离手段对肉味香基中抗氧化成分进行分离,考察各组分对AAPH 和Fe3+/VC 诱导的卵磷脂脂质体氧化以及脂质体自动氧化的抑制效果。结果：根据分子质量将肉味香基分离得到3 个分子质量段的美拉德反应产物(MRPs),其中高分子质量MRPs(H-MRPs)抗氧化活性最强;H-MRPs 进一步分离得到H-MA、H-MB、H-MC 3类组分,极性由弱到强为：H-MA ＜ H-MB ＜ H-MC,抗氧化能力从高到低为：H-MA ＞ H-MB ＞ H-MC。结论：肉味香基中主要发挥抗氧化作用的组分是高分子质量MRPs,并且其极性越弱,抗氧化能力越强。     

酚酸与谷胱甘肽的抗氧化活性及联合抗氧化作用

为探究谷胱甘肽与6种酚酸(丁香酸、香草酸、没食子酸、咖啡酸、芥子酸、阿魏酸)的抗氧化活性及联合抗氧化作用,以ABTS+·清除能力、DPPH·清除能力、还原力和氧自由基吸收能力为抗氧化指标,测定了谷胱甘肽与酚酸单独和联合作用的抗氧化能力,并通过协同系数(SE)分析两者是否能协同抗氧化。结果表明,在四个抗氧化实验中,酚酸的抗氧化能力均强于谷胱甘肽。谷胱甘肽与丁香酸和香草酸均存在拮抗作用,与没食子酸仅在还原力实验中有明显的协同作用(p<0.05)。谷胱甘肽与阿魏酸无协同作用,与芥子酸仅在DPPH·清除实验中存在协同。而谷胱甘肽与咖啡酸在ABTS+·、DPPH·和还原力实验中均表现出显著的协同抗氧化作用,其SE分别为1.21、2.20和1.29,为最具潜力的协同抗氧化组合。     

茶渣蛋白抗氧化肽制备及其活性研究

以茶渣蛋白为原料,采用酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽。分别以抗氧化肽的还原力和水解度为考察指标,通过单因素实验和响应面优化酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽的制备工艺,采用超滤法对酶解液进行初步分离纯化,并考察了温度、酸碱度、金属离子、食品添加剂以及体外消化环境对分子量小于3 kDa的茶渣蛋白抗氧化肽的还原力稳定性的影响。结果表明,酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽的最优工艺条件为底物浓度2%、酶解时间3 h、温度51 ℃、pH8.0、加酶量3034 U/g,在此条件下,茶渣抗氧化肽的还原力为0.316;当分子量小于3 kDa时,抗氧化肽的还原力为0.412,比纯化前提高了30.77%。温度从30 ℃升温至90 ℃,还原力从0.410降低至0.360;在酸碱及食品添加剂环境中仍能保持较好的还原力;在模拟消化环境中8 h后,还原力从0.412降为0.327。     

绿豆抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化活性

为提高绿豆淀粉生产过程中产生的废弃物绿豆蛋白的资源利用率，研究了酶法制备绿豆抗氧化肽的最佳条件，并探究其抗氧化活性。通过选用不同蛋白酶及其复合酶，对绿豆蛋白进行水解，综合考虑反应时间、加酶量等因素，对酶解反应进行优化。通过体外抗氧化实验对水解制得的多肽溶液进行抗氧化能力检测，最终确立了最佳的反应条件，具体如下：选用中性蛋白酶进行酶解，底物质量分数3%，酶解时间3 h，加酶量质量分数2%，pH 7，温度50 ℃。按照该条件所制得的绿豆多肽溶液，质量浓度为5 mg/mL时，DPPH自由基清除率可达（91.58±2.44）%，同时还具有较强的还原能力。经凝胶层析柱分离纯化后得到5个分离组分，其中小分子肽段组分5的抗氧化能力最强，高于其他大分子肽段以及未分离多肽。     

硒素对草莓果实抗氧化活性及相关物质含量的影响

该试验以草莓"章姬""红颜"为试材,叶面喷施不同浓度亚硒酸钠溶液,探究硒素对草莓果实抗氧化活性及相关物质含量的影响。结果表明:在适当浓度范围内,草莓果实中总硒、抗氧化活性和抗氧化物质含量都随着施硒浓度的升高而增加。硒浓度为20 mg/L时,总硒含量、抗氧化活性和抗氧化物质含量均达最大值,此浓度为最佳喷施浓度。     

鸡肉蛋白的酶解及其抗氧化活性研究

运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液抗氧化性的影响。结果表明,酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解时间6.15h、加酶量1200U/g、温度51.2℃,此时还原能力达到0.802,超氧阴离子自由基清除率达到73.9%。     

迷迭香抗氧化成分的提取及其活性研究

分别用石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和无水乙醇依次提取迷迭香成分 ,并对它们的抗氧化性能进行了一系列测定 ,发现迷迭香的石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯和乙醇提取物均具有很好的抗氧化作用。加入 0 0 1%时 ,就表现出明显的抗氧化活性 (Pf≥ 5 6 2 ) ,而且均表现出一定剂量相关性。对含铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能 ,添加 0 0 2 %的抗氧化剂后 ,猪油的氧化诱导期仍可达到 12h以上。几种提取物与BHA、TBHQ、VE 和柠檬酸均没有明显的抗氧化协同作用。     

体外抗氧化试验筛选抗氧化肽的方法比较

为获得筛选抗氧化肽的快速、准确和重复性高的测定方法,利用具有抗氧化活性的谷胱甘肽对文献报道中常用的7种生物化学体外抗氧化实验进行筛选,对筛选后的方法在采用不同试验人员进行验证,而后对验证重复性比较好的方法再用合成的具有抗氧化活性的肽568 (Pro-Phe-Thr-Arg-Asn-Tyr-Tyr-Val-Arg-Ala-Val-Leu-HisLeu)、肽580(Trp-Asn-Trp-Ala-Asp)、肽567(Val-Tyr-Gln-Phe-Leu)和肽467(Pro-His-Cys-Lys-Arg-Met)进行确认,数据处理采用origin8.0和SPSS15.0进行。结果表明:常用的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)这两种方法稳定性和重现性最佳,清除DPPH·和SOD可以作为抗氧化肽初步筛选的方法。