科学解读大蒜炝锅是否致癌

正最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种"反常识"的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已     

熟悉的大蒜 不熟悉的事

有谁没吃过大蒜?估计没有。大家都了解大蒜吗?或许未必。大小蒜的身世大蒜个头不大,为啥又叫它大蒜呢?原来,与大蒜相对应的还有一种小蒜。小蒜是我国的原产蒜,个头比较小,属于百合科的一种植物,现在也叫山蒜或野蒜。这种小蒜据古书记载,原本生长于山野荒地间,后来在人工栽培时,虽然花了很大的力气去培育,但是一直都没能改变它的性情,达到理想的效果。但即便如此,小蒜在我国的栽种历史也相当悠久,这种状况一直持续到了大蒜的出现。     

天然植物抗生素——大蒜

大蒜很早就有“土里长出的青霉素”的美称,它作为一种强身健体、防病治病的普通食品受到人们的广泛青睐。现代科学家对大蒜的药理作用已经作了大量试验,有专家说,吃大蒜相当于一场防病治病的运动。那么,大蒜的保健作用到底何在呢? 大蒜所含的物质不仅能消灭某些细菌,还能抑制某些真菌和病毒的繁殖。大蒜还能消除导致动脉硬化症的自由基。有关的研究证明大蒜还能降低患癌症的危险。此外,大蒜里的物质能够降低纤维蛋白原会促使血栓形成。这种高效物质还能扩张血管,从而使血压降低。 大蒜能治病是因为大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里。一旦把大蒜压碎,它们就会相互接触,相互作用,从而形成一种没有颜色的油滑液体生蒜素。生蒜素具有新鲜大蒜的香味。 如果将生蒜素在油脂里加热,那么会产生许多种转     

大蒜的合理使用

大蒜是常用的调味佳品之一,它广泛地应用于凉菜、热菜的烹调,使用的状态有蒜瓣、蒜片、蒜米(末)和蒜泥.那么,怎样使用大蒜才能充分发挥大蒜的调味作用呢?     

大蒜与春天的约会——大蒜可预防疾病

编辑朋友：大蒜是一种神奇的药食两用佳品,被人们称作＂健康保护神＂。科学研究表明,大蒜含有400多种有益身体健康的物质。那么大蒜对人体有多少好处？有禁忌人群吗？     

大蒜系列制品

大蒜属百合科植物,有紫皮大蒜和白皮大蒜两种,以个大、味辛、肥厚者为佳品。大蒜内含有较多的糖分和磷质,每100g可食部分中分别含水分68g、蛋白质4g、脂肪0.2g、碳水化合物2.3g、铁0.42mg、抗坏血酸3mg、尼克酸0.85mg。大蒜还含有挥发性芳香物质——     

大蒜调味保健两相宜

大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜((医普济方))、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜,认为可以增进智力,使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜,又是美味的调味品。     

德国人与大蒜的故事

正大蒜既可调味,又能防病健身,被德国人誉为"天然抗生素"。在德国,几乎人人都喜欢吃大蒜,年消耗量在8 000 t以上。世界上最古老的大蒜节和首家大蒜研究所也诞生在这里。一日三餐离不开大蒜德国的超级市场,随处可见各种大蒜食品,而大蒜餐馆、大蒜专卖店等"蒜字号"林立街头巷尾。记者在德国居住多年,认识的德国朋友更是日日离不开大蒜。     

大蒜到底能不能抗癌

不管是在中国还是在外国,大蒜除了食用,都有着许多传说中的药用。光是那种刺鼻的气味,就能让人产生"药"的感觉来。这些传说中的用途,包括了降低胆固醇、防治心脏病、降血压、抗癌等等。除了直接吃蒜,各种蒜的"保健品"也应运而生,比如大蒜粉、大蒜油、大蒜药片、大蒜提取物、大蒜胶囊等等。关于这些功效的传说,也吸引     

大蒜抗癌的奥秘

大蒜这种人们常食的佐餐蔬菜,不独具有杀菌作用,而且还有抗癌功能.大蒜抗癌的奥秘何在?众所周知,目前已查明的强致癌物之一为亚硝酸胺类化合物,其中致癌的元凶要数二甲基亚硝酸胺与甲基硝基亚硝基胍.食品微生物学家研究指出,一种名叫内毒梭状     

大蒜多糖研究进展

大蒜多糖是一种植物多糖,具有抗氧化、抗癌等生物活性,是一种潜在的保健和医疗成分。本文主要介绍了大蒜多糖的特性,综述了大蒜多糖的提取方法及最佳提取工艺条件、大蒜多糖的功能作用和应用的研究进展,展望了大蒜多糖对人体保健的应用前景,并对大蒜多糖将来的研究和应用提出了可供参考的建议。     

大蒜系列食品制作技术

<正> 大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品。大蒜营养丰富,有较高的食疗价值。具有助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等功效;经常食用大蒜,可以防止感冒、脑膜炎、冠心病、胃癌、肺结核和高血压等多种疾病。随着新技术的应用,各种大蒜新产品不断涌现。大蒜粉将大蒜加工成大蒜粉,所需设备简单,经济效益显著,很适宜乡镇企业和专业户生产,     

大蒜饮料

大蒜具有强烈的杀菌作用,对于流感、急性肠炎、菌痢等疾病具有一定的效疗。大蒜制剂诸如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已应用于临床中。近年来国内外的研究证实,大蒜具有阻断亚硝胺的合成、促进阻断霉菌、细菌对亚硝胺合成的作用,而亚硝胺是公认有强烈致癌性的物质。因此,食用大蒜具有一定的抗癌效果。     

大蒜系列食品制作技术

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品.其营养丰富,有较高的食疗价值,具有助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等功效.因此,开发大蒜制品前景广阔.下面介绍几种大蒜食品的制作技术.     

新、陈大蒜提取物抑菌活性的研究

以新鲜、陈2种大蒜为材料,95%乙醇为提取剂,浸提大蒜研磨液,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,用牛津杯法比较大蒜提取液对3种常见细菌的抑菌活性。结果表明:2种大蒜提取液对3种菌的生长均有较好的抑制作用,但抑制作用不同,2种浸提液抑制效果依次是:金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌,新鲜大蒜提取物的抑菌效果更佳。采用气相色谱-质谱分析大蒜提取物的挥发性主要化学成分,分析结果表明新鲜大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有46种;陈大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有54种。其中2种大蒜提取物的主要抑菌活性成分,含硫的化合物二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚的相对含量,在新大蒜中分别为5.336%,0.541%,在陈大蒜中分别为4.126%,0.791%。     

大蒜系列食品制作技术

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品。大蒜营养丰富,有较高的食疗价值。具有助消化、祛寒痰、兴阳气,解水毒等功效;经常食用大蒜,可以防止感冒、脑膜炎、冠心病、胃癌、肺结核和高血压等多种疾病。随着新技术的应用,各种大蒜新产品不断涌现。     

大蒜葡萄酒

日本青森县研制成功利用当地名产生大蒜酿造红葡萄酒“大蒜葡萄酒”。并于１９９８年２月起在全国各地销售,年产２万瓶。每瓶７２０ｍｌ,售价３００日元。大蒜有杀菌作用,酿造时单纯混入大蒜会使酵母菌死灭,使酒不发酵,采用在酿造初期加入少量大蒜精,对酵母菌进行耐大蒜性驯化后,再加入必要量的大蒜可解决上述问题。大蒜葡萄酒成品７２０ｍｌ瓶中相当含大蒜一个（４０～５０ｇ）,香气相当强,饮后没有大蒜臭残留,与葡萄酒发酵后再添加大蒜精不同,因大蒜精与葡萄一起经酵母发酵,风味协调。大蒜葡萄酒@周秀琴     

大蒜加工中阿霍烯产生过程的研究

阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能。在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差。本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的"黑大蒜"制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之间的定量关系,以揭示阿霍烯的产生过程。试验结果表明,蒜氨酸含量在加工中逐渐减少,并趋于平衡;大蒜辣素含量在加工前、后都较低,而加工第2天出现最大值(即最大生成量);阿霍烯含量在加工20d内随时间呈线性增加。黑大蒜制品的阿霍烯含量随大蒜辣素含量的增加呈线性增加,大蒜辣素含量随新鲜大蒜中蒜氨酸含量的增加呈线性增加,充分说明蒜氨酸经过大蒜辣素向阿霍烯的转化过程。当新鲜大蒜中蒜氨酸含量为5.94%时,黑大蒜制品中阿霍烯的含量可达新鲜大蒜的17.5倍。     

大蒜其实是个宝

正"蒜你狠""姜你军""向钱葱"!近两年,由于种种原因,以往不受关注的葱、姜、蒜这些非主要农产品的价格动不动就飞涨,不少人直呼吃不起。不过,抛开价格,大蒜特有的营养价值也着实让人眼前一亮。大蒜又名胡蒜,是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的颜色可以分为红皮、紫皮和白皮蒜。红、紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,白皮蒜有大瓣和小瓣两     

夏日话大蒜

大蒜,又叫胡蒜,相传是汉代张骞出使西域时带回国内,因其出于胡地,故有“胡蒜”之名。大蒜是深受人们青睐的菜类和调料,大蒜除供食用外还可药用。大蒜药用历史悠久,据说古埃及人就知道大蒜可以治疗六十多种疾病。追溯4600年前,法老给修筑金字塔的奴隶们食用大蒜,以增加奴隶们的体力,预防疾病。公元前1550年,古埃及医典《埃伯尔斯药方集》已记载大蒜的药用功能。古希腊医学之父希波克拉底极力推崇食用大蒜防疾治病。古希腊是奥林匹克的发源地,当时的运动员以吃大蒜来增强耐力。印度人能歌善舞,认为经常吃大蒜可使歌喉嘹亮、增进智力。古罗马凯…