麦麸的营养组分及功能性成分的提取

综述了小麦麸皮的组成及其营养价值,并对小麦麸皮的营养成分以及功能特性进行了概述,同时对小麦麸皮中功能性成分的提取进行了介绍。     

生物技术在小麦麸皮深加工方面的应用

主要围绕从小麦麸皮中提取木聚糖，而后利用木聚糖酶将其降解成低聚木糖以及提取木聚糖后的小麦麸皮蛋白质的利用等方面进行了叙述。对低聚木糖的研究现状、小麦麸皮中木聚糖的结构与组分、低聚木糖的制备工艺及低聚木糖生产用木聚糖酶进行了报道分析，此外，还对小麦蛋白质的研究现状和提取木聚糖后的小麦麸皮蛋白质的开发利用进行了阐述。得出结论：小麦麸皮中含有多种具有生理功能的有效成分，如将生物技术应用于其深加工．将几种成分依次提取出来加以利用，可提高小麦麸皮的经济价值，并且更加有效地充分利用现有资源。     

小麦麸皮的综合利用

对小麦麸皮的综合利用技术进行了综述 ,其中包括制备麸皮膳食纤维、麸皮蛋白、麸皮低聚糖、戊聚糖及β -淀粉酶等。综合利用小麦麸皮可获得较高的经济效益和社会效益。     

小麦麸皮的综合利用

对小麦麸皮的综合利用技术进行了综述，其中包括制备麸皮膳食纤维、麸皮蛋白、麸皮低聚糖、戊聚糖及β—淀粉酶等。综合利用小麦麸皮可获得较高的经济效益和社会效益。     

小麦麸皮中的植酸含量与小麦籽粒的大小及品种有关

小麦麸皮中的植酸含量与小麦籽粒的大小及品种有关大粒小麦的麸皮中的植酸可高达２５％。种植条件对小麦麸皮中的植酸含量也有影响。作者对１５个软麦品种在三个不同的地点进行了种植试验，这些小麦麸皮的植酸含量与它们的出粉率呈显著相关（０．５３），与麸皮的破碎程度...     

小麦麸皮多糖提取、结构及生物活性研究进展

小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产物，含有众多的营养成分，如蛋白质、维生素、膳食纤维、酚类和多糖等。研究表明，小麦麸皮多糖具有预防糖尿病、降低血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用，在日常用品、保健食品和医药用品方面具有广阔的开发前景。小麦麸皮多糖提取方法和纯化方法不同，均会造成麸皮多糖结构上的差异，然而结构影响其生物活性。因此，探究小麦麸皮多糖的结构特征对揭示其生物活性作用具有重要意义。本文主要对近年来小麦麸皮多糖的提取方法、分离纯化、结构表征及生理功能等方面的研究进行阐述，同时探讨了小麦麸皮多糖结构与其生物活性之间的构效关系，并对小麦麸皮多糖目前存在的问题和应用前景进行展望，旨在为小麦麸皮多糖在保健和医药等方面的利用和研究提供理论依据和新的思路。     

小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响

分别用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作,研究小麦麸皮和全脂大豆粉的添加对面包中蛋白质、各种氨基酸(AA)等营养成分,风味物质组成及含量的影响,结果表明:在小麦粉中添加小麦麸皮和全脂大豆粉,引起面包中的蛋白质含量、粗纤维含量以及部分氨基酸水平明显增加,达到了营养强化的作用;小麦麸皮面包中共检出风味物质87种,总含量减少了11.36%,但主要香气物质的增加使麸皮面包更具浓郁的香味;全脂大豆粉面包中共检出风味物质89种,总含量增加了9.89%,且几乎所有影响风味的物质含量都有不同程度的增加。     

小麦麸皮蛋白的酶法提取工艺及性能研究

以小麦麸皮为原料,利用中性蛋白酶进行小麦麸皮蛋白的提取.研究了温度、pH值、固液比、酶解时间和酶用量对小麦麸皮蛋白提取率的影响.通过正交试验确定酶水解的最佳工艺参数,并测定了小麦麸皮蛋白的性能.结果表明,小麦麸皮酶法水解提取麸皮蛋白最佳工艺条件为:温度50℃,pH 6.8,酶用量[E]/[S]=O.8%,固液比1:10.酶解时间2.5 h,在此条件下蛋白平均提取率为37.01%.利用中性蛋白酶酶法水解得到的小麦麸皮蛋白具有较好的乳化性能.     

小麦麸皮在食品中的应用及微生物发酵改性的研究进展

该文综述小麦副产物小麦麸皮在食品领域的应用与其改性后的各种性质变化。介绍利用小麦麸皮开发的不同种类产品,包括饮料制品、肉制品、面制品等。综述微生物发酵改性后,小麦麸皮及发酵麸皮产品理化性质、抗氧化性质、质构特性、流变特性、营养特性及其芳香味性质的变化情况,为今后的麸皮改性及产品研发奠定基础,并对小麦麸皮的发展前景进行展望。     

小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究

以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明:小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%。     

小麦麸皮总黄酮清除DPPH自由基活性的研究

以小麦麸皮为原料,乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取总黄酮。考察了12种大孔吸附树脂对没食子酸的吸附量,选用LSA-21大孔吸附树脂对小麦麸皮总黄酮进行吸附,60%乙醇溶液解吸。分别考察了不同浓度的Vc、小麦麸皮总黄酮粗提物和纯化物对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)的清除效果。结果表明:LSA-21大孔吸附树脂对没食子酸的吸附能力较强,吸附量达0.21 mg/g。Vc、小麦麸皮总黄酮粗提物和纯化物对DPPH·均有清除作用,其清除能力大小顺序为:小麦麸皮总黄酮纯化物小麦麸皮总黄酮粗提物Vc。     

小麦麸皮低聚糖的结构、功能特性及应用

小麦是我国三大粮食作物之一,因此,作为小麦加工副产物的小麦麸皮来源丰富。小麦麸皮的戊聚糖含量在20%左右,是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮低聚糖的结构因生产工艺不同而呈现出复杂性、多样性,同时,小麦麸皮低聚糖作为一种新型食品添加剂,其功能特性也不容忽视。本文综述了小麦麸皮木聚糖的结构及不同试验条件下小麦麸皮低聚糖的聚合度、取代度和侧链分布情况,归纳了小麦麸皮低聚糖促进益生菌增殖、增强免疫应答、抑制高脂膳食引起的氧化应激反应、润肠通便、降血糖等功能特性,展望了小麦麸皮低聚糖在食品、药品等领域的应用,同时,总结了小麦麸皮低聚糖生产与应用中存在的一些亟待解决的问题,以期对小麦麸皮低聚糖的研究开发具有一定意义。     

不同剥皮程度对小麦营养粉品质的影响

小麦营养物质多集中于小麦麸皮中,而麸皮中的外表皮及果皮几乎只含有不为人体利用的纤维素,且易受到灰尘以及病虫害的污染。传统的制粉方法是将麸皮一并去除,损失了大量的营养。为去除小麦外表皮等物质,探索小麦粉营养最大化的加工方法,通过控制小麦的剥皮时间,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,探究了不同的剥皮率对小麦营养粉的品质指标和粉质指数的影响。并以麸皮含量不同的小麦营养粉为原料制作馒头,研究剥皮率对馒头品质的影响。结果表明,剥皮时间对面团粉质特性有显著的影响。当剥皮时间为15 s时,剥皮率为3.12%,小麦营养粉的蛋白质含量最高,为14.04%,且馒头麦香浓郁,感官评定结果较理想。     

小麦麸皮的营养特性与应用进展

小麦麸皮由各种组织细胞层组成,依次为果皮层、皮层、透明层和糊粉层。研究表明麸皮食品具有潜在的健康益处。因此,综述小麦麸皮的成分及营养特性,同时对小麦麸皮在食品中的应用研究进展进行介绍。     

小麦麸皮膳食纤维挤压加工工艺研究

以小麦麸皮膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压机对其进行挤压加工,以提高小麦麸皮膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量。研究了挤压温度、物料含水量和螺杆转速对原料中可溶性膳食纤维含量的影响,研究结果表明:麸皮含水量20%,挤压温度170℃,主机转速185 r/min时,麸皮原料中可溶性膳食纤维含量由3.22%提高到10.14%。通过高效液相色谱、扫描电镜检测及持水力与膨胀力试验显示,加压处理可以有效地增加可溶性膳食纤维的含量,以及改变麸皮的表面结构。     

文献导读

正小麦麸皮对面团及面筋蛋白特性的影响对小麦麸皮添加量对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响进行了研究,结果表明,添加小麦麸皮后,面团吸水率、形成时间、稳定时间、黏度崩解值增大,回生值降低,面团热机械学性质下降;面     

小麦麸皮总黄酮超声提取工艺研究

以小麦麸皮为原料,乙醇为提取溶剂,对超声波辅助提取小麦麸皮总黄酮工艺进行研究。考察了超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比、提取次数等因素对小麦麸皮总黄酮得率的影响,并通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化。结果表明,小麦麸皮总黄酮最佳提取工艺为:超声功率600 W,提取时间30 min,乙醇浓度60%,料液比1∶20,提取两次,在最佳条件下总黄酮得率为2.29%。     

小麦麸皮生物活性研究进展

关于小麦麸皮的应用近年来开展了大量研究,其成分以膳食纤维为主,通常是指小麦经过一系列研磨筛理加工磨成面粉后的残留物。本文主要参考中外相关文献总结出前人对小麦麸皮在生物活性与癌症、心血管疾病、肥胖、高血糖、肠易激综合征这五项疾病的治疗方面的应用研究进展以及小麦麸皮在作为益生元、促进消化健康、抗衰老这三个方面的应用研究。     

丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的作用

探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和Hep G2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用。结果表明:发酵能显著提高小麦麸皮的总酚以及其抗氧化性(P0.05)。发酵后的小麦麸皮酚类物质抑制胰脂肪酶以及Hep G2细胞内甘油三酯沉积的活性均显著增强(P0.05)。未发酵、米根霉和米曲霉发酵的小麦麸皮乙酸乙酯萃取物抑制胰脂肪酶活性的IC50值分别是1.35、0.78和0.85 mg/m L。在90μg/m L质量浓度条件下,未发酵、米根霉发酵和米曲霉发酵小麦麸皮的乙酸乙酯组分对Hep G2细胞内甘油三酯沉积的抑制率分别为14.4%,26.2%和20.5%。     

彩色小麦麸皮的营养分析

彩色小麦麸皮作为小麦加工的主要副产物未被深度利用,通过对彩色小麦与普通小麦麸皮粉的蛋白质含量、氨基酸组成、矿物质元素含量的比较,展现了彩色小麦麸皮独特的营养价值。通过设计合理的工艺条件提取彩色小麦麸皮的糊粉层粉作为具有特色食品的营养添加物具有非常好的市场前景。