全酶法F-42型果葡糖浆生产工艺的关键控制点

全酶法Ｆ－４２型果葡糖浆生产工艺的关键控制点严奉伟果葡糖浆是本世纪六十年代以后才出现的新产品，主要作为蔗糖的替代品。在饮料、食品加工中，其营养、风味及加工性能优于蔗糖。在发达国家，果葡糖浆已发展到第三代，渗入到食品工业的各个方面。我国也于６０年代开始...     

海棠酒的酿造

海棠(M.Prunifoliu Borkh.)又称海红果、铃铛果,是一种半栽培或栽培果树,分布于我国的华北、西北、东北及华中等地,近年来作为苹果育苗的砧木而被广泛应用。很多林场及果树场的果实,目前除极少部     

柿酒的加工方法

柿果是南方各省的多年生的水果，它不仅可生食，还加工成柿饼，而且可加工成柿酒，下面谈谈柿酒的加工方法。一、脱涩：将新鲜柿果（包括残、伤、次、落果）置于35℃左右的温水中，经20～24小时浸渍即可脱涩。二、打浆：将脱涩柿果用打浆机打成浆状，把果柿酒的加工方法@江坤文$广东南海市九江酒厂!528205发酵酒;;柿酒;;工艺方法     

野果的营养保健功能

野果有较强的适应性，有的营养丰富，有的药食同源，具有保健功效。近几年来，人们的饮食趋向于无污染的绿色食品，有丰富营养价值的特色水果及其保健食品倍受人们青睐。野果除鲜食外，更适合加工。鲜果可速冻或制成果汁、饮料、果酱、糖水罐头、果酒、果蜜、果干、果     

塔里木盆地4种豆科植物种子成分比较

分析了塔里木盆地北部的疏叶骆驼刺、胀果甘草、铃铛刺和锦鸡儿种子中常规营养成分和油脂中脂肪酸组成及含量,结果表明:①锦鸡儿种子中粗脂肪和粗蛋白含量都很高,酸性洗涤纤维含量低,油脂中亚油酸含量高,可作为油脂植物资源开发利用;②疏叶骆驼刺和铃铛刺种子油中亚油酸和棕榈酸含量丰富,营养价值较高;③胀果甘草种子油中亚麻酸含量高达37.92%,亚油酸为32.22%,有很大的开发利用价值;④这4种植物种子油中的不饱和脂肪酸含量都较高,占所有鉴定脂肪酸的70%以上.     

开胃果制作的开胃菜

开胃果，是用各种水果加工而成的小食品，如话梅、金柑子、可脯等等。开胃果是外出旅游的最佳小食品，具有提神、醒脑、消暑、生津、开胃、味美、可口的特点。用开胃果作辅料或调味做成的菜肴，风味独特。     

菠萝蜜果浆冰淇淋的研制

介绍了菠萝蜜果浆冰淇淋的加工工艺及操作要点，通过对果浆添加量的研究，设计了菠萝蜜果浆冰淇淋的配方，为加工企业提供合理、有价值的参考。     

酶法澄清枣汁工艺研究

本研究运用果酶胶、α－淀粉酶作用枣汁中的果胶、淀粉等大分子物质，并配合琼脂、硅藻土等辅助性澄清剂的处理，经多次试验得出一整套经济性较强的工艺参数。采用该套参数加工枣汁，可在保留枣汁的原始风味、色泽的前提下，保证成品枣汁无浑浊、无沉淀、不分层，有较大的推广价值。     

玉米凝胶淀粉

<正> 近来,由于饮料及冷冻食品不断发展,对于胶凝剂、增稠稳定剂的需求不断上升,常用的胶质类胶凝剂明胶等来源有限,加工工艺繁琐,价格昂贵。 淀粉虽有增稠作用,但不具有或仅有很低的凝胶性能。将淀粉改性得到的凝胶淀粉,具有热糊、冷糊稳定性、较强的凝胶强度和冻融稳定性,价格便宜,仅是明胶的1/5。 试验以玉米凝胶淀粉替代明胶作果冻胶凝剂、冰淇淋稳定剂,并试验作发酵乳、粒粒橙等饮料的增稠稳定剂,研究其实际应用性能。     

苹果渣提汁工艺研究

本文研究了苹果榨汁后的果渣提汁工艺，确定了浸提、脱胶、澄清等重点工序的工艺参数。经中试生产证明该果渣加工工艺可生产出与加工新鲜苹果同等质量的果汁。