FP—150型翻醅机的试制

FP—150型翻醅机的问世、告别了人工翻醅制醋的历史.该机由镇江恒顺酱醋厂设计制造.这一创造性的尝试填补了固态发酵醋醅工艺采用机械化生产的空白.镇江恒顺酱醋厂生产的“金山牌”镇江恒顺香醋素以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜、愈存愈香醇”之特点而久负盛名.早在1909年参加南洋劝业会就获金奖,至目前已五次获得国际、国家金奖之殊荣,成为全国同类产品中的佼佼者,深受国内外消费者的酷爱,现年产量虽然高达1,5万吨,但仍然处于供不应求的状态.     

镇江恒顺团公司

江苏恒顺集团公司(前身镇江恒顺酱醋厂)始建于1840年(清·道光二十年),是中国规模最大、经济效益最佳、产品出品国家(地区)最多、产品获国家及部省级质量奖最多的调味品生产企业,企业占地面积9.5万平方米,净资产1.2亿元。 “金山牌”恒顺香醋、酱菜是该厂的主导产品。恒顺香醋因其精选长江中下游所产优质糯米,采用独特的固态分层发     

镇江酱菜

镇江酱菜开始生产于1850年,是江苏省镇江的传统名特产品。素以色泽鲜艳,味甜且鲜,脆嫩可口而驰名中外。镇江恒顺酱醋厂生产的“金山牌”酱菜,历史悠久,早在1930年就开始使用“金山商标”,取镇江著名古迹——金山寺,作为商标图案,注册专用,在国内外市场上享有很高信誉,解放以前,镇江酱菜就在历次展览会上多次获得奖励;解放以后,恒顺酱醋厂     

打假路漫漫 恒顺忧思多

镇江恒顺酱醋厂生产的系列香(陈)醋,素以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香醇”之特色而蜚声于海内外.该厂是全国同类产品唯一荣获国际、国家金奖产品.企业现有总资产1亿多元,1995年盈利1052万元,全国商办工业经济效益十佳企业,中国500家最大食品工业企业之一.“金山牌”注册商标于1979年、1992年、1994年曾被江苏省工商行政管理局连续三次授于“江苏省著名商标”称号,去年“金山牌”香醋又荣获江苏省名牌产品.今年2月5日中共镇江市委、市政府授予:九五年度发展规模经济成绩显著奖.     

围绕效益 壮大规模——推动传统产品更快发展

我们镇江恒顺酱醋厂以党的十四大精神为指针,紧紧围绕经济效益这个中心,发挥百年老厂和金牌产品的自身优势,依靠科技进步,外拓市场,内抓管理,逐步壮大规模经济,走上良性循环的道路.众所周知,恒顺这个百年老字号企业,以其独有的香醋文化特色为镇江古城和镇江人民赢得了荣誉.     

科技进步结硕果

镇江恒顺酱醋厂是个具有157年历史的老厂,“金山牌”系列恒顺香醋、酱菜和酱油等产品堪称“老字号”.各类产品质量上乘、屡获金奖.但解放初期,特别是文革期间,企业发展缓慢.至八十年代仍采用手工作坊式的生产方式,工艺落后,设备陈旧,生产效率低,原料利用率低,劳动强度大.针对这一状况,恒顺依靠“科技进步”的治厂方针,加大技改投入,走集约化的道路,努力提高生产力,向科技要效益,使恒顺这个百年老厂生产、销售朝气蓬勃,蒸蒸日上;技术进步、经济效益在全国同行业中处处领先.     

翻醅机史话

1992年镇江恒顺酱醋厂与市里一家机械厂联合制造的FP-150型制醋翻醅机,以其卓越的效能,解决了恒顺香醋规模化发展的“瓶颈”——制醅工段劳动强度大、效率低的难题.1994年通过了贸易部专家组的技术鉴定,并荣获了国内贸易部科技进步三等奖和江苏省商业厅科技进步二等奖,填补了国内制醋行业的空白.     

打假随想

“假”之一字，为害国人，愈演愈烈。当前，凡是进入交易过程的名牌商品，无不受到假货的冲击。几乎是“所有名优产品被假冒，消费者受坑害”的地步。镇江恒顺酱醋厂生产的“金山牌”香醋是我国唯一荣获国际、国家双金奖的产品，也毫无例外受到假冒伪劣产品的侵害。     

人是产品质量的主宰

如何抓好班组的质量管理工作,实无捷径可走,其关键在于全组人员的质量意识,现场实施,求实效.从这一观点出发,视质量为企业生命为职业之道,且持之以恒,方能见效.我们镇江恒顺酱醋厂制醋车间制酒组,正是以人为本,注重质量,追求实效,于1992年被省商业厅授予优秀QC小组,最近又被省商业厅授予质量信得过优秀班组光荣称号.我班组现有职工13人,其中党团员占30.77%,担负着我厂金牌产品镇江恒顺香醋生产前道工序——酒醅制作.俗话说:“酒乃     

镇江酱菜的生产

镇江恒顺酱醋厂生产的金山牌镇江酱菜,是江苏历史悠久的名特产品之一.迄今已有一百四十多年历史,素以色泽鲜艳,味甜且鲜,脆嫩可口,咸度适中,风味独特名闻遐迩,畅销国内外. 镇江酱菜品种甚多,有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、香菜芯、宝塔菜、甜瓜;有鲜嫩可     

国内几种传统名醋介绍

对镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川老法麸醋、福建红曲老醋、浙江玫瑰醋和辽宁咯左陈醋6种国内名醋的产品特点、工艺流程以及质量要求进行了阐述。     

基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究

采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别.选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析.主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋.把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%.同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符.     

镇江酱菜

镇江恒顺酱醋厂生产的金山牌罐头酱菜是江苏历史悠久的名特产品之一.素以色泽鲜艳、味道鲜甜、脆嫩可口名闻遐迩,畅销海外.这个厂从一八五○年开始生产酱菜,迄今已有一百多年历史.由于工人们不断总结经验,提高传统的制作工艺,精心操作,道道把关,使酱菜具有色、香、味三要素兼而有之的佐餐佳品.镇江罐头酱菜,一九三○年启用“金山商标”,取世界闻名的镇江金山寺外景作为商标图案,并注册专用(现外销罐头酱菜商标,由江苏省外贸统一使用金梅牌).一九三三年开始外销,颇受东南亚人民和侨胞所欢迎.     

企业的卫士,人民的公仆——记镇江市人民奖章获得者马永林同志

提起镇江.恒顺香醋,全国各地南来北往的游人,无人不知无人不晓.然而,提起江苏恒顺集团公司的董事长、总经理马永林同志,尤其是他为“醋王”奋斗的经历就鲜为人知了.他以自身的人格力量和行为准则,以富有哲理而又朴素的工作思路带领一班人把一个传统手工作坊式的小厂发展成一个具有现代化管理模式的国有大型二档企业.1985年9月,因工作需要,马永林头顶镇江市商业局副局长的乌纱帽,被上级委派到恒顺就任,临行时上级的指示是“1990年以前,实现年产香醋l万吨.”     

恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究

用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性。恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性 ,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物。与日本黑醋不同 ,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较低 ,它并不是恒顺香醋主要抗氧化活性部位。恒顺香醋乙醇沉淀上清液DPPH自由基清除活性较强 ,0 .5mg/mL时DPPH自由基清除率为 6 2 .6 7%。     

浅议调味广告

酱醋类调味品几乎可以在每个城市的名特优产品名录中被发现:镇江恒顺香醋、南京机轮酱油、徐州万通酱醋、常州仙鹤酱油、南通新中腐乳、扬州酱菜等等,这些地方名牌几乎都有着上百年的生产历史.多少年来,百姓们一日三餐与其相伴,“日久生情”,这是调味品之所以成为名牌的一个很重要的原因.在江苏镇江市的闹市区,市民们常常会发现一个熟悉而又陌生的现象:二十年前常见但如今已不多见的购物长队,每天清晨都会出现在百年老厂——“恒顺”的门前,因为担心其它商店掺假,消费者对恒顺酱醋表现出一种几近固执的依赖,这确实让厂家的领导和职工感动不已.     

三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究

通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。     

双酶法在香醋酒醅生产中的应用

镇江恒顺酱醋厂创建于1840年,至今已有150多年的历史,堪称“老字号”企业.现在的“恒顺”继承、发扬了老一代人的创业精神,经过了几十年的奋斗,取得了一个又一个荣誉,为老“恒顺”增添了新的光彩.在商办工业荣誉册上记载着恒顺六个“全国之最”即酱醋行业中生产规模最大,综合经济效益最好,实现利税最多,国际、国家金奖及省、部优产品最多,产品出口国家、地区最多,获国家部、省科技进步奖最多.     

坚守传统工艺 筑牢食安根基——恒顺以高品质打造食醋行业“金字招牌”

<正>恒顺,镇江香醋的代表企业,一百七十多年来,集镇江香醋制作之大成,将一个传统酱醋小作坊发展成为中国最大的谷物酿造食醋生产企业。在企业不断发展壮大的过程中,恒顺人传承古法酿造——独特的"恒顺固态分层发酵技艺"已被列入首批国家非物质文化遗产保护名录。在注重传承的基础上,恒顺人更注重创新发展,以池代缸制醋以罐代缸制酒、机械翻醅、工业化生产、资本化运作等引领行业发展潮流。     

依靠科技进步 节约生产用粮

江苏省镇江恒顺酱醋厂是生产香醋、酱油、酱菜、色酒等综合型调味品工厂,各类产品都以粮食为主要原料酿造、制作而成,每年耗用粮食达700多万公斤。1989年,该厂依靠科学技术进步,全面动员开展双增双节运动,全年节约工业生产用粮67万公斤。他们节约用粮的措施是:1.改进生产工艺和设备。香醋生产以糯米为主要原料,先酿酒,再进行发酵,由酒精转化为醋酸。一百多年来,视为不能改变的香醋生产工艺,经过多年反复试验有了重大突破。酿酒采取了以罐代缸的发酵方法,