苹果品种(系)制酒适性的研究

以33个不同苹果品种(系)为材料,对其果汁及发酵苹果酒进行理化分析,并对苹果酒进行了感官评价.结果表明,不同品种间加工特性差异较大,其中95-109、95-152、红玉、瑞林、94-9-11w、7-c-104、95-117表现出良好的酿酒特性,出汁率和糖度较高,发酵原酒澄清透明,果香、酒香良好,酒体协调,纯正无杂,风味典型性明显,可作为果酒加工的优良品种(系).     

7种梨果实制醋适性的研究

以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。     

葡萄品种（系）制汁特性评价

为筛选出具有自主知识产权且可应用于葡萄果汁加工产业的新品种（系）,以28个沈阳农业大学选育出的新品种（系）及8份保存的葡萄品种资源为试材,通过分析葡萄汁色泽、出汁率、固酸比、单宁含量等指标,结合葡萄汁风味、香气、涩味等感官评价,对自育葡萄品种（系）与国外制汁葡萄品种康可、康拜尔等品种的果汁进行了综合比较。结果表明：大部分供试品种（系）的出汁率可达80%以上;红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后等27个品种香味怡人,其中巨玫瑰、红艳香呈浓玫瑰香味,沈农金皇后有蜂蜜香味。所选用的自育品系中优系08-88原花青素含量高,果汁颜色紫红;优系19-10单宁含量较高。综合评价分析认为,红艳香、巨玫瑰、沈农金皇后、912-9、912-24、21-3、19-10出汁率高、颜色艳丽、香味浓郁,无明显异味,具有较好的制汁特性。     

5个抗旱甘蔗品种(系)的综合评价

5个抗旱甘蔗品种(系)的旱地田间试验结果表明,桂糖06-2081、柳城03-1137及福农40号可作为高产抗旱品种在旱区进行推广。桂糖06-2081糖分中等,产量最高,较对照ROC22增产27.23%,抗病性较强;柳城03-1137糖分和产量均较对照高,产量较对照高20.86%;福农40号,糖分中等,较对照增产9.57%;柳城05-136和云蔗05-49产量较对照略低,可根据生产要求作为备选品种。     

不同品种南瓜制醋特性的比较

为筛选出适宜制醋的南瓜品种、了解灰色关联度分析和聚类分析在南瓜制醋特性比较中的应用效果,本文以青岛农业科学院提供的21个南瓜品种和市售4个南瓜品种为试验材料,运用相关性分析、灰色关联度分析和聚类分析等分析方法对不同品种南瓜制醋特性进行比较。结果表明:南瓜果实单果重与果实厚度、出汁率和还原糖含量呈显著正相关关系,与总糖含量呈显著负相关关系;通过聚类分析可将25个南瓜品种分为5大类群,第Ⅰ类群中的X2、X10、X16、X17、X20和X21符合\"理想品种\"特性,属于高还原糖、高总糖、高出汁率和高胡萝卜素含量的南瓜品种,其营养物质易于被微生物利用发酵,产醋酸含量高,是适于制醋的南瓜品种。研究结果为我国南瓜加工业优良原料品种的选择与选育提供一定理论依据。     

7种日韩梨制泥适性的研究

以丰水、南水、华山、大果水晶、圆黄、黄金和新高梨为材料,对其果实出浆率、糖度、酸度及糖酸比进行了比较,并对所加工梨泥的感官评价及贮藏稳定性进行了研究。结果表明:圆黄梨出浆率和糖度较高,制出的梨泥为淡黄色,泥体细腻,涂性良好,风味典型性明显,为较适合制泥的品种。     

不同梨杂交后代果实制汁适性的研究

对6个梨杂交组合的90株杂交后代果实制汁特性进行研究。结果表明：褐变轻的后代数所占比例为4．4％;适合加工清汁的杂交后代所占比例为68．8％;适合加工浊汁的杂交后代所占比例为31．2％。出汁率变化范围为27．1％-85．4％,平均值为50．3％;可溶性固形物含量变化范围为9．0％-16．0％,平均值为11．7％;酸度的变化范围为0．149％～0．847％,平均值为0．290％;色值的变化范围为2．9％-63．6％,平均值为38．0％;透光率的变化范围为57．2％～96．5％。平均值为76．7％。杂交后代A46、果汁颜色淡黄色,色值61．9％,透光率95．2％,出汁率85．4％,可溶性固形物含量11．5％,酸度0．251％,综合制汁适性最佳。     

模糊概率值法在烤烟品种(系)综合评价中的应用探讨

简要介绍了模糊概率值法的基本原理、方法和使用步骤,并以1997～1998年的烤烟品种(系)比较试验资料为例,探讨了该法在烤烟品种(系)综合评价中的应用.实例分析结果表明,依据该法所进行的综合评价结果与品种(系)的实际表现完全吻合.与常规方法相比,模糊概率值法大大减少了运算量,是一种客观、有效地进行综合评价的定量方法.     

旱作不同品种(系)马铃薯对马铃薯面条品质特性的影响

为研究不同马铃薯品种(系)加工面条的适宜性,以13个旱作品种(系)的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种(系)基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,研究不同品种(系)马铃薯对面条感官、蒸煮和质构特性的影响。结果表明,不同品种(系)马铃薯面条的感官、蒸煮和质构特性存在显著差异性(P<0.05)。感官综合评分较高的品种(系)是陇薯9号、中薯18号、LY08104-12、L1036-34、天薯11号;断条率较低的品种是陇薯7号、陇薯9号、陇薯11号、陇薯14号、天薯11号;蒸煮损失率较小的品种(系)是天薯11号、L1027-10、中薯18号、L1036-34、L1149-2;硬度、弹性和咀嚼性较好的品种(系)是L1149-2、陇薯7号、陇薯14号、青薯9号、中薯18号。综合评价面条的感官、蒸煮和质构特性,供试的13个品种(系)中,陇薯9号、天薯11号、中薯18号和新品系L1036-34、L1149-2表现较好,制得的面条感官品质较好,硬度适中,口感劲道,质构品质也较优。与CK相比,所筛选品种制得的面条感官评分范围为82.98~88.66分,较CK降低5.31~11.34个百分点;断条率与CK相当;损失率范围为2.44%~4.76%,较CK高出1.86~4.18个百分点;面条的质构特性与CK之间不存在显著差异(P<0.05)。     

138个小麦品种(系)戊聚糖含量的研究

为了了解小麦品种戊聚糖含量及其变化情况,选用138个小麦品种(系)作为试验材料,分析其籽粒总戊聚糖、水溶性戊聚糖和非水溶性戊聚糖含量。结果表明,总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖质量分数的平均值分别为7.62%、1.08%和6.54%,变幅分别为5.76%~9.69%、0.62%~1.73%和4.69%~8.78%,标准差和变异系数分别为0.89、0.21、0.87和11.66%、18.98%、13.30%。总戊聚糖与水溶性戊聚糖含量呈显著正相关,总戊聚糖与非水溶性戊聚糖含量呈极显著正相关。采用最长距离法对参试的138个小麦品种籽粒的总戊聚糖、水溶性以及非水溶性戊聚糖含量进行聚类分析,结果聚为四类。同时,在本试验中,来源于豫、鲁及北方地区品种(系)的戊聚糖平均含量高于来源于苏、皖及长江流域地区品种(系),国外品种(系)的戊聚糖平均含量低于国内品种(系)。     

Exposure to hypoxia conditions alters volatile concentrations of apple cultivars

Brief periods of hypoxia at ambient temperatures (20 °C) have potential for disinfestation treatments or as pre‐treatments to maintain fruit quality during extended storage. Nine cultivars of apple (Cox's Orange Pippin, Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Pacific Rose, Red Delicious, Royal Gala, Splendour and Southern Snap) were exposed to hypoxia using an atmosphere of 100% carbon dioxide for 24 h at 20 °C. Quantitative and qualitative analyses of volatile compounds were undertaken after removal of fruits from a high‐carbon‐dioxide atmosphere and during 1 week at 20 °C. Concentrations of acetaldehdye, ethanol, ethyl acetate and ethyl esters were consistently enhanced by hypoxia, while concentrations of acetate esters and aldehydes were depressed. Cultivars varied considerably in response to high carbon dioxide, with Cox's Orange Pippin and Golden Delicious having the least and Fuji and Red Delicious the greatest enhancement in ethyl esters. Fruits exposed to hypoxia had larger odour unit scores than control fruits, suggesting that such changes in volatile concentration may affect aroma and/or flavour. Enhanced ethyl ester concentrations in fruits exposed to hypoxia may be due to increases in ethanol concentration that competitively inhibit formation of non‐ethyl esters. There may also have been a change in ester‐forming enzyme activity and/or substrate specificity of the volatile biosynthetic pathway. This study has shown that short‐term exposure to hypoxia has the potential to change the aroma/flavour of apples. © 2000 Society of Chemical Industry     

冷藏和乙烯处理对采后苹果果实糖代谢及关键基因表达的调控

以富士和金冠苹果果实为试材,研究了冷藏和乙烯处理对其果实软化过程糖代谢及关键基因表达变化的影响。结果表明,随果实软化淀粉含量及淀粉酶(AM)活性的变化在品种间的差异显著,2 m L/L乙烯利和0.5μL/L 1-MCP处理分别显著促进和抑制了Md AM基因的表达,在富士上表现在贮藏后期,而对金冠的影响则表现在贮藏前期,0℃冷藏均显著抑制了两品种果实Md AM的基因表达,表明淀粉降解参与了苹果果实的软化进程,显著受到低温和乙烯的调节。可溶性糖中,蔗糖含量显著增加,并显著受乙烯和低温的影响,其中SPS在采后果实糖代谢中的作用强于SS和AI,SPS活性和Md SPS基因表达亦显著受到乙烯利的促进和1-MCP的抑制,且对金冠的影响强于富士,低温下果实糖含量及酶活性变化较小,Md SPS基因表达显著受到抑制,表明蔗糖积累和SPS与采后苹果糖代谢和果实软化的关系较为密切。