果胶酶在果蔬汁生产中的应用

介绍了果胶酶的组成与结构，讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。     

果胶裂解酶--果蔬汁加工行业的一次新技术革命

果胶酶XXL系列强有力的果胶酶活力和经济有效的副活性,不但可以迅速降解果胶成分,而且可以有效控制水解产物,满足国际质量检测要求。XXL系列产品在各种果蔬清汁和浊汁生产中的成功应用,形成了果蔬汁加工行业的一次技术革命。     

果胶裂解酶——果蔬汁加工行业的一次新技术革命

果胶酶XXL系列强有力的果胶酶活力和经济有效的副活性,不但可以迅速降解果胶成分,而且可以有效控制水解产物,满足国际质量检测要求。XXL系列产品在各种果蔬清汁和浊汁生产中的成功应用,形成了果蔬汁加工行业的一次技术革命。      

酶在果蔬汁加工中的应用

酶制剂在现代果蔬汁加工技术中起关键作用．本文介绍了果胶酶、漆酶、淀粉酶等一些果蔬汁加工中常见的酶，并概述了酶在现代果蔬加工工艺中的应用。     

果胶酶在制浆中的应用

本文关注了近年来国内外的研究进展,从果胶及果胶酶的定义出发,综述了果胶酶在制浆造纸中的应用状况。果胶酶在制浆中的应用,可减少能源消耗,降低纸浆硬度,改善纸浆性能,减少化学药品用量,减少化学药品对环境的污染。     

酶在果蔬汁加工中的应用

酶制剂在现代果蔬汁加工技术中关键作用，本文介绍了果胶酶、漆酶、淀粉酶等一些果蔬汁加工中常见的酶，并概述了酶在现代果蔬加工工艺中的应用。     

果胶酶在胡萝卜汁加工中的应用

详细描述了果胶酶制剂在胡萝汁加工中的应用。     

果胶酶及其在食品加工中的应用研究进展

果胶酶（pectinase）是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中。微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶。该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺及其果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品加工领域中的应用,并对果胶酶的研究发展方向进行了展望,以期为果胶酶的进一步应用提供理论指导。     

酶技术在果蔬汁加工中的最新应用

报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件,分析了混合酶量、酶解温度与时间、pH等参试因子对其澄清度的影响规律,并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。     

果胶酶在果蔬汁加工中的应用

果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着重要的作用。本文就果胶酶在果蔬汁加工过程中的应用加以概述及研究,希望对食品加工领域有一定的借鉴作用。     

Nisin及其在果蔬制品中的应用

Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂，它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等，并论述其在蔬菜制品上的应用。     

HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用

将HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产中，根据生产工艺流程，对各工序的生物、化学、物理危害进行分析，并确定了4个关键控制点，制定了HACCP计划表，为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供了依据。     

树脂在现代果汁加工中的应用

树脂的发展经历了沸石、磺化媒、磺化酚醛树脂、凝胶聚苯乙烯、聚丙烯酸到大孔离子交换树脂和吸附树脂的过程。现在，树脂在工业生产、生化医疗、环境保护、食品制造，还有国防军事、原子能研究等很多方面都有应用。随着一些新型树脂的问世，它的用途越来越广泛，详细介绍了树脂在果汁加工中的应用。     

HACCP在果汁饮料生产中的应用

探讨了HACCP在果汁饮料加工中的具体应用。并对果汁饮料生产过程环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临床范围、监测体系和校正措施，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

果汁稳定性及其澄清技术的研究进展

果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响，比较了酶法、膜处理珐、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果，并探讨了果汁澄清技术的发展方向。     

天然复合果蔬汁饮料的研制

以色彩一致，营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料，经正交试验法得出最佳工艺参数，为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。     

果汁非酶褐变的机制及控制措施

本文阐述了果汁非酶褐变的机制：焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述.     

果蔬食品脱绿失脆的原因及其控制方法

主要阐述了果蔬及其加工产品脱绿护绿与失脆保脆的原理及果蔬采后发不良变化的原因，并提出了相应的护绿、保脆比较具体的方法。     

壳聚糖及其衍生物在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用进展

对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用研究作一论述，展望其应用前景。     

膜分离技术在果蔬汁生产中的应用

介绍了膜分离技术在果蔬菜汁澄清，脱苦，浓缩等方面的应用，探索了利用膜联合过程生产高品质质果蔬汁的实际可能性。