河北省实施《河北省调味品生产销售管理办法》

为加强调味品生产和销售管理,打击假冒伪劣产品.目前,国内贸易部转发了《河北省调味品生产销售管理办法》,其主要内容如下:第一条 为加强调味品生产和销售管理,保障人民群众身体健康,促进本省调味品工业健康发展,制定本办法.第二条 本办法所称的调味品,是指酱油、食醋和酱以及其他具有调味品功能的食品.第三条 在本省行政区域为从事调味品生产和销售活动,必须遵守本办法.     

广东省酱油生产企业现状及监管对策研究

为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份。调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况。抽检产品按GB2717—2003《酱油卫生标准》评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意。结果显示,应尽快修订《调味品卫生管理办法》及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策。     

郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析

郫县豆瓣是中国传统发酵调味品,在郫县豆瓣生产过程中,会受到黄曲霉毒素B1的污染,为了解黄曲霉毒素B1污染现状及季节变化对豆瓣受黄曲霉毒素B1的影响,给食品安全监管提供科学依据,提高郫县豆瓣食品安全水平。该研究通过不同渠道采集郫县豆瓣共296批次,其中在春、夏季节和秋、冬季节分别为124批次和172批次,通过酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1的污染情况。结果表明其一年总体平均含量为3.311μg/kg,合格率为94.60%;在春夏季节其平均含量为3.566μg/kg,合格率为92.74%;秋冬季节其平均含量为3.057μg/kg,合格率为96.47%。郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1污染总体不容乐观,但在秋冬季节郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1污染比春夏季节豆瓣中受黄曲霉毒素B1污染较轻,可以根据季节变化对黄曲霉毒素的影响进一步加强发酵豆瓣中黄曲霉毒素B1的防治、检测与管理。     

酱油生产的卫生管理

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,产销量大,供应面广,其产品卫生质量的好坏直接关系到人民身体健康,因此应加强酱油的卫生管理,确保产品的卫生质量。我站于1981年—1982年对本市酱油的卫生质量进行了调查,共采取酱油107份,合格12份,其合格率仅为11.21%.据调查本人认为,目前在酱油生产上普遍存在着设备简陋,工艺大部分手工操作,卫生条件差,产品卫生质量低,缺乏必要的卫生管理制度等问题,应引起重视.自《食品卫生法》颁布以来,酱油生产单位都十分关注如何提高酱油卫生质量问题。为此,笔者就目前酱油生产上存在的卫生问题,提出以下几点意供见大家参考.     

CFE视点:调味品机械设备向自动化发展

据中国调味品协会统计,作为传统行业,近年来,调味品行业年产量已超过了1000万吨,年增长幅度在20%左右,其中,新型的复合调味料产品每年保持了30%的增长速度.笔者走访许多调味品企业发现,随着人力资源成本的上升,传统的手工作坊生产方式正阻碍着生产效率的提升,人力成本的上涨对生产成本的影响日益明显.越来越多的企业认识到,调味品生产必须走自动化生产路线.     

青海省部分地区1983～1990年食品微生物检测结果分析

对青海部分地区1983—1990年食品微生物检测结果进行了统计与分析。八年共检验各类食品1167件,总合格率为75.8%;其中83—84年71.7%、85—86年74.2%、87—88年81.5%、89—90年80.4%。食品分类合格率为:肉制品最低42.8%、乳及乳制品66.1%、调味品66.6%、冷饮74.7%、其它类食品(糕点、饼干、酒类、罐头)合格率较高92.0%。卫生指标菌分项合格率:1983—1990     

水煮味复合调味品工艺研究

研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数.研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占9.0%,郫县豆瓣占11%,花椒占5.5%效果最佳,产品风味更加突出.     

兴化市部署调味品行业专项整治工作

正为进一步加强对调味品生产、销售及配套市场的监管,促进区域调味品行业健康发展,12月4日上午,江苏省兴化市政府召开全市调味品行业专项整治工作部署会议。近年来,兴化市始终坚持生态优先、绿色发展理念,食品加工产业得到快速发展,已成为全市三大支柱产业之一。2017年12月,被中国食品工业协会授予"全国食品工业强县"称号。据统计,全市现有食品生产企业413家,其中调味品企业130多家,占泰州市的90%     

调味品在川菜中的应用

为让调味品生产企业和消费者进一步认识、研发川菜风味的调味品,从调味品在川菜中的选择,调味的手段及成菜风味等3个方面说明并阐述其应用.根据社会发展所需,认为调味品在川菜中应用的趋势是大量使用复合调味品进行分段调味.     

福建:公布治理餐桌污染工作方案 重点整治8类加工食品

正近期,福建省公布《2017年全省治理"餐桌污染"建设"食品放心工程"工作方案》。根据《方案》,福建全省加工食品质量安全评价性抽检总体合格率要稳定在97.5%以上,成品粮、食用油、调味品、肉制品、蛋制品、酒类、乳制品、腐竹等不合格样品检出率要稳定在3%以下,原粮卫生抽检合格率在90%以上。整治蜂蜜、婴幼儿配方乳粉、糕点、饼干、调味品、桶装饮用水、蜜饯、酒等8类食