低度白酒的发展与创新

近年来,低度白酒已越来越受到消费者青睐,发展低度优质白酒已成为我国酿酒工业的方向之一.但是,低度白酒中存在的"味淡"、"欠丰满"和"货架期变化"等问题,也很大程度上影响了其销量,低度白酒的发展与创新成为酿酒企业的重大科研课题,多香型融合为低度白酒发展提供了广阔的天地.     

低度白酒品质提升技术研究进展

随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块"敲门砖"。按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展。生产优质白酒的关键是提高高度基酒的质量,高度基酒加浆降度后,会产生浑浊、沉淀,通过选择适宜的除浊技术,再经过勾兑调味,使酒体口感协调,最终生产出优质的低度白酒。     

低度白酒生产技术的疑点与难点剖析

低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀,其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出;蒸馏、包装等过程带入的悬浮物,生产用水、生产容器所含金属离子等为低度白酒产生沉淀的主要原因;还有低度白酒酒体在货架期的水解、酯化反应也会引起低度白酒产生失光、浑浊和沉淀.     

白酒低度化趋势

低度白酒具有节约粮食、有利于人体健康、可大幅度提高白酒产量、有利于与国际市场接轨等优势,已成为白酒的发展趋势.在保证低度白酒质量和风味的前提下,提升其科技含量和产品档次,满足广大消费者的需求,使之向优质酒转变,以促进白酒低度化的发展.     

低度白酒产业效应及其发展

白酒是我国民族传统产品,历史悠久,文化积淀深厚,是中华民族宝贵的文化遗产.经过多年的发展,低度白酒、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒的健康、稳定发展关联工业、生态、农业等产业,加快工业、生态、农业等产业融合,实现各产业资源优化组合和配置,可实现白酒产业内部有效的资源配置,加快低度白酒产业发展,产生更好的社会、经济效益.     

谈低度清香型白酒品质提升

发展低度白酒,既符合国家产业政策又能满足市场需求,已逐渐成为白酒产销的主流。清香型白酒降度后其风格和口味会发生一些改变,为保证低度清香型白酒降度不降质提出一些思路及方法。     

谈低度化白酒发展现状

中国白酒根据其度数的不同分为高度酒和低度酒,近年来许多厂家纷纷响应市场需求推出高品质低度化的白酒产品,满足不同种类人民的需求,随着经济社会发展和民众饮酒观念的转变,白酒的低度化、高品质已成为时代发展趋势。     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

核微孔膜过滤法生产低度白酒试验报告

前言低度白酒是我国白酒的发展方向。目前生产的低度白酒,大多由用固态法生产的高浓度白酒降度后制成。用固态法高度白酒生产低度白酒,必须解决两大技术难题,即降度后出现的酒体混浊和酒味淡薄问题。本文仅就如何解决降度后出现的酒体混浊,作试验性探讨。本文试验用核微孔膜过滤法生产低度白酒,操作简单,生产周期短,成品酒酒体透明度高,不会混浊。     

淀粉吸附法生产低度白酒技术鉴定会在宾县召开

1984年10月31日宾县科委主持召开了《淀粉吸附法生产低度白酒》项目技术鉴定会,与会代表听取了宾州大曲酒厂对《淀粉吸附法生产低度白酒》项目的技术报告,同时对该酒进行了品评。经过充分讨论,代表们一致认为:(一)用淀粉吸附法生产低度白酒的澄清工艺是完全可行的,以玉米淀粉做吸附剂安全可靠,对人无害;(二)经过品评,采用淀粉吸附法生产低度白酒,有浓香型的典型风格:(三)淀粉吸附法生产低度白酒     

中国白酒工业技术进步与发展

中国白酒工业的发展与进步，依赖于科学的发展和技术的创新。目前白酒总的发展趋势是控制总量，发展两头。低度白酒、新型白酒已成为主流。认真总结白酒工业走过的发展历程，有利于引导白酒工业健康有序发展。     

做低度白酒应掌握的几个环节

经过几十年的发展,低度白酒已成为中国白酒消费的主流产品.低度白酒生产应掌握好:高档基础酒生产的发酵与蒸馏,包括双轮底、多轮底发酵工艺,翻沙窖生产,优质已酸菌发酵液生产;酒的贮存与老熟;降度用水和除浊处理;勾兑、调味及其缔合.     

低度白酒发展的思考

回顾我国低度白酒近30年的发展历程,低度白酒和降度白酒已为广大消费者成为白酒产销的主流.通过系统分析研究,找出低度白酒贮存中质量风格变化的原因.阐述了提高低度白酒质量的技术关键.     

絮凝剂、活性炭结合法处理浓香型低度白酒

一前言随着人们生活水平的不断改善,低度酒越来越受消费者欢迎,他们对低度酒的质量的要求也越来越高。怎样能生产出优质低度白酒,已成为目前白酒界研究的课题。处理降度白酒混浊的方法是生产低度酒的关键技术之一。目前,已发现和应用的处理方法从原理上可分为:固定吸附法,絮凝法,助溶法,离子交换法,冷冻法,随滤法等。我厂在研制低度酒过程中发现活性炭法、玉米淀粉法都存在着一定的缺陷。用活性炭法处理     

低度白酒生产关键技术与实践

随着人们健康意识逐步改变,白酒消费观念也发生了转变,白酒消费正逐步由高度酒向低度化方向发展,从20世纪70年代初研制出低度白酒以来,经过几十年工艺创新,产品质量日益提升,已成为白酒消费的主流产品之一,代表着当前社会主流消费观念,但低度酒生产贮存中容易出现混浊、沉淀、失光等问题,本文就低度白酒生产以上问题原因和解决措施,谈谈自己在实践中的关键技术和体会,供同仁们参考。     

低度酱香型白酒问世

黑龙江省北大仓酒厂、龙滨酒厂酱香型低度白酒产品技术鉴定会分别于1984年10月31日、12月18日在齐齐哈尔和哈尔滨召开。这两种低度酱香型酒都保持了高度酱香型白酒的特点:酱香香气充分,口味也较细腻,有余香。低度酱香型白酒是我省的新产品,目前在国内也尚未见报道.这两种酱香低度白酒已批量投放市场,深受广大消费者的     

低度白酒工艺研究

低度白酒的生产方法有多方式：过滤法、离子交换法、吸附法、复蒸馏法。上述方法有利于解决低度白酒混浊和低而不淡的问题。     

低度白酒生产技术的发展与创新研究——评《酿酒技术》

正低度白酒自研制成功以来,得到了广大民众的喜爱,并迅速在我国酒市场中占领重要份额。随着经济与科技的发展,低度白酒生产技术也随着发展与创新,满足人们不断增长的多样需求,如中国白酒香型概念淡化,满足了现代年轻人对酒的追求,再如全液法生产低度白酒,突破了洋酒的围堵,为白酒酿造提供了新的技术。但不可否认的是,目前我国低度白酒的生产技术还面临着新的问题,如低度白酒货架期水解问题较为严重、适应新消费人群的健     

低度清香型白酒勾调中几个问题探讨

随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高 ,以及饮酒习惯的变化 ,白酒产品的结构发生了较大的变化 ,低度白酒成为当今白酒市场上的主导产品。但是 ,真正具有风格、典型性强的低度白酒屈指可数 ,大多数白酒降度后普遍存在着后味淡薄、有邪杂味、混浊不清、酒体不协调等口感较差的现象。解决低度酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊、酒体协调”的问题 ,是生产优质低度白酒的关键所在。白酒生产“生香靠发酵 ,提香靠蒸馏 ,成型靠勾兑” ,低度白酒的生产也是如此 ,勾调技术在低度白酒生产过程中的作用比起高度酒来 ,更有其特殊的作用。现就我…     

浅析低度白酒与吸附法

白酒是我国传统的蒸馏酒,有着悠久的历史。当今为满足不同消费者的需要,我国酿造者在科技领域一直在探讨降低白酒酒度的可能性、适用性。目前,为保持低度白酒的风格,针对低度白酒中存在的混浊或风味较差,各酿酒厂分别采用活性炭处理法、淀粉吸附法、仿玉冰烧法、冷冻过滤法、重蒸馏法、絮凝法、离子交换树脂处理法、调味法等多种方法。那