枣味白酒的酿造工艺初探

把红枣做为酿酒原料之一,采用生物工程技术,融合白酒固态发酵机理,使红枣不仅参与白酒生产发酵,同时,把红枣中含有的天然健康因子与白酒有机的融合,开发出满足消费者需求的,明明白白的健康白酒。     

白酒健康与健康白酒综述

综合古代中医药学对酒与健康的研究及现代科技装备、先进的分析检测方法对白酒健康因子的找寻研究进行归纳总结。同时,对健康白酒的发展现状进行分析,为“健康饮酒、理性饮酒”,“适量饮酒、有益健康”,“喝健康白酒、喝明白白酒”的倡导提供科学依据。提出以生物工程、发酵工程技术为动力,充分利用已知的健康因子,发掘天然未知的健康因子,把天然健康因子通过生物工程、发酵工程技术融合到白酒发酵工艺中,开发富含健康因子的白酒。     

枣香董郎家酒的研制

以红枣、酸枣制成的３８ %（ｖ／ｖ）浓香型红枣白酒 ,符合低度、营养的要求。采用部分红枣、酸枣经烘焙、泡制 ,部分红枣发酵相结合的工艺。１．烘焙的红枣、酸枣在烘箱内１１５～１２０℃１ｈ。烘好的枣子用两种酒基浸泡 ,一是经活性炭处理的优质降度酒精（５０ % ,ｖ／ｖ） ,浸泡１５天。二是以低度白酒为酒基。两种浸汁混合 ,用作调味酒。酒脚压榨可和水泡大枣一起蒸馏。２．大枣水泡２０ｈ后破碎 ,发酵 ,加入ＳＯ２,接种温度２０～２２℃ ,酵母活化后使用。接种前用柠檬酸调果浆ｐＨ３．５ ,控制糖度在适宜范围。发酵品温２０～３０℃ …     

皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探

皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其他香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格。成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特的发酵工艺以及精心勾兑有关。     

皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探

皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其它香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格。成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特的发酵工艺以及精心勾兑有关。     

红枣石斛酸奶的制作工艺及优化

以铁皮石斛、红枣为原料,对石斛红枣酸奶的制作工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对石斛红枣酸奶的配方进行优化。结果表明:在石斛添加量35g/L,红枣添加量35g/L,脱脂乳粉添加量10%,蔗糖添加量7%条件下所得的红枣石斛酸奶的总酸度为61°T,可溶性固形物含量为18%,酸奶口感酸甜适中,细腻爽口,红枣与乳酸饮料的香味相融合,且带着淡淡的石斛清香。经单因素试验和正交试验确定的最优发酵工艺参数为:酵母菌接种量为1.5g/L,发酵温度39℃,发酵时间6h。     

中国白酒行业发展现状及趋势

白酒作为我国传统发酵蒸馏酒,主要使用固态发酵方式生产,其步骤大致为原料选择、酒曲制作、酒醅发酵、蒸馏取酒、贮存老熟、勾兑调味和品质控制等工序。根据用曲品种和发酵操控条件的差异,白酒衍生出12种主流香型。近年来,白酒行业在快速发展的同时更注重出酒的优质品率和劳动力成本的降低。为此,白酒行业需要在香型融合,生产机械化和智能化等方面努力开拓。     

红枣发酵香肠的设计研制

红枣是中国的特色果品,有很高的营养和药用价值,发酵香肠也以其独特的口味和丰富的营养颇受人们喜爱。在食品朝着更安全更健康方向发展的大背景下,红枣发酵香肠研制无疑将会是其中一个比较新颖的颇受很硬的产品。本文对红枣发酵香肠研制的可能性、产品特点、工艺流程、市场前景都进行了一定的阐述,重点介绍了其生产过程中涉及到的新技术。     

植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性

为研究植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件及抗氧化活性,采用正交试验法对植物乳杆菌的发酵温度、发酵p H、发酵时间和接种量进行考察,通过多指标(酸度、活菌数和感官评价)综合加权评分方法优化红枣汁的发酵条件,并对发酵红枣汁清除DPPH·、ABTS·+和FRAP能力进行评价。结果表明,植物乳杆菌发酵红枣汁的最优工艺为发酵温度37℃,pH 5.5,发酵时间36 h和接种量5%,在此条件下,发酵红枣汁的综合评分最高(99.73)。方差分析结果表明,接种量对红枣汁的综合评分有显著影响,而发酵温度、发酵pH和发酵时间对红枣汁综合评分没有显著影响。与未发酵的红枣汁相比,经植物乳杆菌发酵后的红枣汁FRAP能力显著增加,DPPH·清除能力没有显著变化,ABTS·+清除能力显著降低。经植物乳杆菌发酵的红枣汁具有一定的抗氧化和自由基清除活性。     

中国白酒香型演变及发展趋势

该文从四个方面对中国白酒的香型演变进行了综述总结———中国酒发酵生产的起源、中国蒸馏酒的历史、近现代中国白酒的特征演变及香型划分、近年来在特征及香型方面的发展。 基于以上方面,对中国白酒的发展趋势进行了预测———弱化白酒香型种类的划分,逐步将注意力从气味转到味道,突显符合消费者理念的具备文化内涵与创新科技的产品价值。提出跨领域融合,开发利于人体健康的特质白酒。     

白酒向健康发展的新突破

引子经全国１０余位著名白酒专家鉴定 ,在发酵或勾兑过程中 ,加入永生宜康后产出的白酒 ,不改变酒的原有风格 ,又可明显消除酒醉后出现的呕吐、神志不清、头痛、口干等症状 ,并能有效减轻白酒对人体肝、胃等的损伤。符合中国白酒向健康饮酒方向发展的要求 ,值得在酒类行业推广应用。在倡导健康饮酒的今天 ,如何把白酒做到低毒性 ,从而减轻对人体的损伤 ,一直是中国白酒的一大难题 ,西安力天生物工程有限公司总经理杜永生 ,把生物、电子技术同传统白酒的酿制方法相结合 ,发明了永生宜康。通过大量的实验、检测证明 :在不同档次的白酒中加入１…     

清香型白酒的饮用与探索

清香型大曲酒香气清雅纯正，主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例以1．2：1．0为宜，其酿酒工艺的特点为清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清。清香型大曲白酒中合有有机酸、低聚糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素等多种成分，在清香型白酒发酵过程加入红枣、苹果等果类物质，以及绿豆及其他豆类物质，其产品长期适量饮用具有补血、补气、养颜之功效。     

保健型红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加,发酵时间为12 d。     

保健型红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间120min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加,发酵时间为12d。     

传统酿造白酒健康原理解析

首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。     

保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为10%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为24℃最佳。发酵得到的红枣米酒就具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。     

保健型红枣米酒发酵工艺的研究

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为9%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为21~25℃最佳。发酵得到的红枣米酒具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。     

红枣啤酒发酵工艺研究初探

红枣不但具有丰富的营养,还具有很好的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知：红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U／g、糖化时间120min=红枣啤酒发酵过程中,最佳的发酵工艺为：红枣原汁添加量为12％,在主发酵时添加,     

红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加。     

红枣醋酸发酵饮料的生产工艺

介绍了以红枣为主原料经酒精发酵和醋酸发酵制成红枣醋后，再与红枣汁、蜂蜜、白糖等调配而成的红枣醋酸发酵饮料的生产工艺。