哈尔滨老白干酒

哈尔滨白酒厂生产的老白干白酒,在省内外市场上,享有较高的声誉,深受广大消费者的好评。在省内和东北三省白酒技术协作会议上曾多次被评为一类产品。一九六三年,老白干白酒代表我省糠麸白酒,参加第二届全国评酒会议,在以糠麸为原料的白酒中,被评为国家优质酒,荣获银质奖章和奖状。一九七三年东北地区白酒行业第十届技术协作会议上,被列为东北三省十六个地方名酒之一。哈尔滨白酒厂建于一九三○年,原为私人经营的“泰兴永”烧锅,生产白酒已有四     

津泉酒风格形成初探

津泉酒自1982年被评为农牧渔业部优质产品后,1983年又被评为吉林省优质酒。在历次评酒会上津泉酒的综合评语是:“芳香醇正,柔绵爽口,不刺喉,不上头,清香微带酱香,具有自己独特的类似老白干风格”。是什么因素形成津泉酒特有的这个风格呢?下面就个人的认识和理解,从工艺和贮存勾兑两个主要因素方面做一初步探讨。一原料与风格的关系我国名优白酒大都选用高粮为原料,津泉酒则选用的是高粮糠,它可降低成本、节     

西凤酒微量成分特征研究：“凤型酒香型研究”报告之三

前言我国的白酒,可以说是千姿百态,各具特色。由于生产工艺的不同,决定了所产生的香气、香味成份各不相同,因而就形成了各种不同的典型风格。第一、二届全国评酒会,不分香型以酒论酒,依据各酒的香、醇、甜、净进行评比,结果西凤酒被评为全国四大和八大名白酒之一。第三届全国评酒会,分香型进行评比。全国的白酒分成清、浓、酱、米和其他香型五种。而西凤酒属何香型?不够明确。排在哪一类酒中,其典型性都不相同,加上质量有所波动,评比结果降为全国优质酒。久负盛名的西凤酒,从一九七九年到一九八三年之间,研究了其中的酯、醇、醛、     

第五届全国白酒评比会

第五届全国白酒评比会于1月10～19日在合肥市举行。参加评比的酒样361个(其中39°以下低度酒110个),其中清香型者41个,酱香型43个,浓香型200个,米香型16个,其它香型61个。这次评比会内容有三:(一)对第四届评比会评出的13个国家名酒和27个国家优质酒进行复查评比,如果这些酒的质量均保持了第四届评比时的水平,则继续确认为国家名优白酒;对质量下降或不合格的酒,则按照情况,采取相应措施,不搞终身制;(二)对上届国家名优白酒的降度酒,能保持原来风格的,通过评比可认定为     

全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会主任委员工作报告

各位领导、各位委员、各位来宾:大家好!首先请允许我代表全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会向今天出席大会的各位领导、各位专家表示深深的谢意,感谢国家标准化管理委员会对老白干香型白酒分技术委员会的热情关心与支持,老白干酒是中国最古老的白酒之一,有着悠久的酿造历史和璀璨的酿酒文化,它不仅具有中华文化的精髓,同时又是中国各经典类型白酒中最具国际化风格的白酒之一。今天,老白干香型白酒     

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;1990年10月浓酱兼香型白酒标准     

“中国滨酒全国著名白酒专家品鉴会”在哈尔滨市滨酒酒业集团举行

正2018年10月29日,中国著名白酒专家、国家白酒评委会专家组组长高景炎,中国著名白酒专家、原贵州茅台酒厂董事长季克良及国家标样委员会秘书长杨明等多位资深国家级白酒评委一行来到哈尔滨滨酒酒业集团主持"中国滨酒全国著名白酒专家品鉴会"。季克良先生即兴挥毫泼墨,为滨酒书写了"五香融合,龙江奇葩"的题词。滨酒创始人、滨酒集团董事长韩印现场向专家们介绍了滨酒的酿造工艺和经营理念及集团的发展规划。韩印是白酒泰斗高月明的弟子,全国著名白酒专家,拥有五十年的酿酒经验。1988年,他以优异成绩考为国家级评委,并跻身全国白     

全国名酒和优质酒中白酒的用曲和香型

编辑同志:看了人民日报和你刊一九七九年第四期介绍的名(白)酒和优质(白)酒,但不知它们用的是哪种类型的曲?属于哪种香型?另外,第一、二届全国评酒会议评选出的国家名酒和国家优质酒都有哪些?望予以解答。此致敬礼读者郝文一九七九年十二月九日郝文同志:《黑龙江发酵》一九七八年第四期“八大名酒和八大名白酒是一回事吗?”一稿,介绍了全国第一、二届评酒会议所评选出的全部国家名酒和国家优质酒,请参阅。第三     

国家级白酒大师齐聚湘山,致敬国优精神,向自治区成立60周年献礼

正十月的全州已渐入深秋,为纪念湘山首获国优55周年,传承正宗米香型白酒,在经过数月的有序筹备后,以"国粹米香国优湘山"为主题的中国米香型白酒传承与创新高峰论坛暨湘山酒首获国优55周年封坛文化节于10月20日上午盛大开幕。1专家齐力助阵中国食品工业协会白酒委员会会长马勇,携全国著名白酒专家高景炎,全国第五届名优酒评比专家组成员、白酒大师王贵玉,国家食     

董酒工艺、香型和风格研究——“董型”酒探讨

董酒一九六三年参加全国第二届评酒会议,一跃而被评为全国八大名酒之一,从而闻名于全国。至今已连续四届蝉联国家名酒称号。董酒的串香工艺已普遍为国内的酒厂采用,对提高全国中、低档白酒质量起了很大的推动作用。因此,董酒在国内是一个很有影响力的酒。素有“茅台国酒甲天下,董酒贵州半边天”之说。董酒在工艺上以及成品酒风格上的与众不同的特点,早已为国内白酒界专家们所共     

“52%vol百年枝江(天之韵)”荣获2014年度中国白酒国家评委奖最高奖项

<正>本刊讯:据《湖北枝江酒业股份有限公司》报道,2014年7月6日至11日,2014年中国食品工业协会白酒专业委员会国家级白酒评委年会在内蒙古鄂尔多斯召开。枝江酒业技术副总经理、中国食品工业协会第五届~第八届白酒国家评委李净带队参加了此次会议。此次年会上,共有86个酒样参选2014年度中国白酒国家评委奖。设立了"中国白酒酒体设计奖""中国白酒国家评委感官质量奖"和"全国白酒专家委员会特别奖"三个奖项。枝江酒业"52%vol百年枝江(天之韵)"以其新型的酿造工艺及优秀的质量风格,在参选的浓香型白酒中获得最     

四特酒典型风格及其成因初探

四特酒是江两省名优特产,先后被评为省优、部优产品;在1989年1月的全国第五届评酒会(白酒)上被评为国家优质酒,获国家银质奖。多年来,四特酒畅销紧俏,誉满京华,深受消费者青睐。1989年上半年,四特酒销售7221吨,居全国同行业之首。实现利税1842.81万元,比1988年同期增长500.86万元。可见,在广大消费者心目中,“四特酒”这块牌子是比较响亮的。那么,四特酒赢得众多消费者的奥妙是什么呢?     

我国评酒史上的两次新尝试

建国以来,全国共进行了五届白酒评比活动,评出名优白酒共70个,各个名优酒厂已成为当地的盈利大户。“当好县长,抓好酒厂”已成为流行“名言”。正是由于各级政府部门对酒行业的重视;正是由于各个酒厂对名优称号的渴望;也正是名优白酒在人们心目中留下的美好的印象,所以全国哪一个行业的评优也比不上白酒评优的震动之大,每次评比引起的波澜上至中央、下至地方,要经长时间才会平静。为什么会这样呢?我们     

中国白酒知名专家——韩晓东

韩晓东男研究生,中共党员,正高级工程师。国家白酒评酒委员、国家注册白酒生产许可证审查员、国家一级品酒师、一级酿酒师、全国白酒标准化技术委员会老白干分委会委员。现任天津津酒集团有限公司副总经理、总工程师。     

白酒香型是否应该废除？（二）——白酒香型制约品种的多样性

源起 白酒是中华民族的传统产品，有着近千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展，白酒同其他产品一样也在不断前进。 1949-1979年第三届酒类评比以前，人们只是把饮料酒包括白酒，啤酒，果葡酒，露酒，黄酒从酒种名称上加以划分。白酒散装占总量90％左右，老百姓称为：老白干，二锅头，烧酒等等。少数的企业的瓶装酒多按原料，工艺、设备、糖化发酵剂，地域（地方）古人名字起名，统称仍然是白酒。     

试论其他香型白酒的特点和发展趋势

一其他香型酒的特点其他香型酒是1979年全国第3届评酒的产物,因为前两届(1952、1963)评酒并未分香型。第3届评酒前才决定把白酒分为酱香、浓香、清香、米香四大类别;还有一部分白酒风格独特,可无法归属,所以决定把这类酒统统叫做其他香型酒,兼香型酒即在其中。所谓兼香型酒就是在一个白酒中同时能显示出两种以上的香味来,而且独特异常,无论怎样品尝也不单纯象以上四大香型酒的风味,微量成份的含量更是别致。故此,我们才叫它为兼香型酒。兼香型酒白酒也和其它白酒一样,发展很快,现在已遍布了全国的许多省市自治区,如:湖北省的白云边酒,湖南省的白沙液酒,黑龙江省的玉     

酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

用科学技术为老白干酒正名

解放前老白干型酒风靡我国北方各省，在华东、鄂、豫也拥有广阔的市场，是我国主要的白酒酒型之一。现在老白干酒的总产量还占全国白酒总量的30％左右。该酒种中，不乏闻名遐迩的天津直沽高梁、衡水老白干、东北的高梁酒等。     

白酒的香型和风格

一香型分类我国白酒可说是千种万样,各有特色。为了促进我国酿酒工业的发展,曾举行过三届全国评酒会,第一、二届全国评酒会是不分香型评比的,按香、醇、甜、净为依据,以酒论酒,结果香气清淡者被评在后了;第二届全国评酒会突出了这个问题。因此,第三届全国评酒会是依香型和曲种分类进行的,将全国各省市逐级选拔的104个优质酒中,分初评、复评和终评等程序,最后评选出全国名牌白酒8个(历届共为10个),全国优     

老白干香型“国标”之路

2011年12月15日,全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届第一次全体委员大会在石家庄太行国宾馆召开。会议由河北省质量技术监督局主办,衡水老白干酿酒(集团)有限公司、全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会承办。