番茄蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和番茄为主要原料,采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭,并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜、山楂、胡萝卜为原料制作果茶的加工工艺,并确定了适宜的配料。蒜蓉果茶具有大蒜、山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

香菇大蒜复合调味品的开发

文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺,实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇:大蒜为4:1;食盐量为4%;蔗糖量为10%;稳定剂量为3.5%.最佳的香菇大蒜酱油配方应为:香菇量6%,大蒜量4%,两种产品都具有较好的感官性质.     

保健调味蒜蓉酱的研制

对香菇、大蒜经过脱味处理并按一定比例混合，结果表明：经过处理的香菇大蒜最佳配比为４：１，并加入１５％的糖、５％的盐和２％的稳定剂，再配以适当的辅料则可以制成滋味鲜美、营养丰富的保健调味品——香菇蒜蓉酱。     

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜,山楂,胡萝卜的原料制作果茶的加工工艺,并确定适宜的配料,蒜蓉果茶具有大蒜,山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。     

海带蒜蓉营养酱的生产技术

海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟，陈幼莲，高德荣，王金玲（沈阳市食品发酵研究院１１０００５）海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富，其主要原料是海带和大蒜．海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘非常丰富的食物，同时还富含钙、钾、镁、钻和...     

香菇蒜蓉酱的加工方法

文章简要介绍了以新鲜香菇、蒜等为主要原料生产香菇蒜蓉酱的工艺方法.     

蒜蓉油米辣加工工艺的研究

研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺.以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50％,菜籽油30％,大蒜8％,食盐8％,味精2％,柠檬酸0.1％,异抗坏血酸钠0.1％.该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求.     

花生蒜蓉酱的加工工艺

本文介绍把大蒜用于花生酱中,不仅能消除或缓解蒜臭味,而还使花生酱具有大蒜的保健功能。     

酱香味糖醋大蒜的加工配方与工艺

以新鲜大蒜为主要原料,采用优质食醋、酱油、白砂糖等为辅料,利用原料本身的杀菌防腐作用,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、脆嫩可口、经久耐保藏的新型大蒜腌制品,依据多年来的研究实验,确定了最佳配方与工艺参数.     

香菇大蒜复合酱油工艺研究

研究了香菇、大蒜加入酱油的添加工艺。通过正交试验,将香菇、大蒜复配后添加到酱油中,并分析制品的色、香、味、体。结果表明:香菇用量为6%、大蒜用量为5%,成品酱油品质最佳。该制品含有较高的氨基态氮,口味鲜美,是一种良好的保健调味品。     

Identification of a gamma-irradiated ingredient (garlic powder) in Korean barbeque sauce by thermoluminescence analysis

Thermoluminescence (TL) analysis was applied to identify gamma-irradiated garlic powder in Korean barbeque sauce before and after pasteurization (85 °C, 30 min), when blended in different ratios (1%, 3%, and 5%). The sauce sample with nonirradiated garlic powder gave a background glow curve. However, the sample blended with irradiated ingredient (1 and 10 kGy) showed typical TL glow curves at temperatures of 150 to 200 °C. The identification properties of sauce samples were more influenced by blending ratios than by irradiation doses, showing that 3% and 5% added samples produced glow curves at 150 to 250 °C. After pasteurization of the samples containing the irradiated ingredient, TL glow intensity decreased but did not change its shape or temperature range. As a result, the pasteurization of Barbeque sauces containing irradiated ingredients had reduced TL glow intensity, but the shape and temperature range of glow curve were still able to provide information required for confirming irradiation treatment. PRACTICAL APPLICATION: To monitor the irradiated food in international market, thermoluminescence (TL) analysis is considered most promising identification technique because of its sensitivity and long-term stability. In this study the applicability of TL analysis to detect an irradiated ingredient (garlic powder) added in low quantity to a food matrix (sauce) was investigated. The effect of processing (pasteurization) on TL results was also evaluated.     

几种辣饼酱的制作方法

为了充分利用大豆,介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。     

乌鸡山珍调味酱的研制

鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方.     

蒜辣酱油的研制

研制具有一定功能的保健酱油，以满足消费者生活水平提高，后更深层次的需求，不失为调味品企业在激烈的市场竞争中求得发展的一条途径。本文主要介绍了由公司研发室研制的蒜味酱油产品的生产工艺，操作要点及最佳配方的确定方法。     

辣椒酱护色工艺研究

针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索。通过正交试验,筛选出最佳的保脆条件为加入0．08％的氯化钙,1．7％的明矾作为保脆剂,平衡2h;最佳的护色剂组合为0．005％亚硫酸钠+0．1％柠檬酸+0．02％EDTA,经过半小时的平衡后进行腌制。腌制后的辣椒酱保留了天然脆性和自然色泽,腌制过程中添加适量的大蒜和姜汁有利于辣椒酱风味的形成。     

海虾黄灯茏辣椒酱的加工工艺

为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味。     

辣椒酱护色工艺研究

针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题，对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索。通过正交试验，筛选出最佳的保脆条件为加入0．08%氯化钙、1．7％的明矾作为保脆剂，平衡2h；最佳的护色剂组合为0．005％亚硫酸氢钠 0．1％柠檬酸 0．02?-TA，经过0．5h的平衡后进行腌制。腌制后的辣椒酱保留了天然脆性和自然色泽，腌制过程中添加适量的大蒜和姜汁有利于辣椒酱风味的形成。