污染食品的真菌毒素问题

1 真菌毒素(mycotoxin) 所谓真菌毒素,是霉菌产生的代谢产物,对人和家畜等的健康具有损害特性的有毒物质。真菌毒素引起的疾病称为霉菌中毒症或真菌中毒症。最早引起人类中毒的真菌毒素是田麦角菌产生的。1953年日本发生的黄变米事件也是由真菌毒素中毒引起的。有关真菌毒素的问题世界各国都很重视。黄曲霉毒素的研究和发现在真菌毒素的研究上具有划时代的意义。1960年英国发生了10万只火鸡的中毒事件,后来经研究确定是由黄曲霉毒素引起的。这种真菌毒素具有较强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素之所以引人注目,还因     

霉菌毒素致突变致癌性作用机制研究进展（综述）

霉菌毒素致突变致癌性作用机制研究进展（综述）谈幸之，罗雪云卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）霉菌毒素是自然界中广泛存在的真菌的Ⅱ相代谢产物，对人和动物表现出多种毒效应。在迄今发现的许多霉菌毒素中，已确认黄曲霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ，ＡＦｓ）...     

霉菌毒素的生物脱除方法及机理研究概述

霉菌毒素是霉菌的次级代谢产物,易污染食物与饲料,危及人畜健康。长期暴露在霉菌毒素中会导致肝肾损伤、癌变、畸形和免疫抑制等问题。霉菌毒素的脱除已成为研究热点,脱除方法分为物理法、化学法和生物法,其中生物法具有环境友好、特异降解、反应温和等特点,引起人们广泛关注。文章综述了国内外利用微生物脱除霉菌毒素的新进展,阐述了以微生物为手段对各种霉菌毒素的脱除效果、脱除/降解机理与特点,最后展望了生物脱毒法的未来研究方向。     

真菌毒素快速检测技术

<正>真菌毒素,又称霉菌毒素,是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物,对人类和动物都有害。真菌毒素可通过饮食进入人或动物体内,引起人或动物的急性或慢性中毒,进而损害机体,造成肝脏、肾脏及神经组织等的伤害。真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年,英国10万多只火鸡因食用被黄曲霉毒素污染的饲料而死亡,此事件发生后,真菌毒素才逐渐引起人们的重视。受全球气候变暖、干旱等因素的影响,食用和饲用农产品受真菌毒素污染的现象日趋严重,世界各地对于真菌毒     

酒类与霉菌毒素

霉菌毒素是霉菌代谢产物中一类有害于人、畜健康的有毒物质的总称。过去因霉菌毒素而引起的人、畜中毒病症早有发生和记载,但由于科学水平的限制,人们对其认识是很不够的。自1960年发现了黄曲霉毒素以来,霉菌毒素的污染问题才引起了世界各国的注意,并纷纷开展了以黄曲霉毒素为主的霉菌毒素研究工作。到目前为止,已知的霉     

食品霉菌毒素残留免疫学技术检测

霉菌毒素是由霉菌在农产品中产生的一系列具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物，对人和动物具有广泛的毒性作用，能够引起人和动物癌症、肝毒性等各种症状。如果人和动物食入被霉菌毒素污染的食品或饲料，则会对人类健康构成严重威胁，或使畜牧业生产蒙受损失。因此世界各国对此高度重视，许多国家针对食品、农产品霉菌毒素残留问题制定了严格的法规，并对食品、粮食规定了最低允许残留限量。由于农产品毒素污染主要与气候和生物学因     

畜产品中霉菌毒素残留危害、防控及检测技术

霉菌毒素广泛存在于饲料中,我国饲料中霉菌毒素检出率高达90%,其中对畜牧业危害最大的霉菌毒素主要有6种。畜禽食用了这样的饲料,霉菌毒素会引起畜禽的慢性中毒、疾病甚至死亡,饲料霉变产生的霉菌毒素被动物采食后,可能被机体的肠肝循环中被反复重吸收。因此,霉菌毒素会在动物机体的各个组织、内脏、鸡蛋、牛奶中残留形成残留。人食用了这样的畜产品,会对人类的健康产生很大的潜在威胁,甚至导致畸、致突变、致癌、肝中毒、肾中毒等危害。本研究简要介绍了目前霉菌毒素的防控措施、脱毒方法、检测技术等方法的研究进展,以期对霉菌毒素的防治起到一定的参考作用。     

杂色曲霉毒素研究进展

本文对近年来有关杂色曲霉素的产生、危害、理化特性，体内代谢、毒性、致癌性及检测方法的研究进展进行了综述。杂色曲霉素素（Ｓｔｅｒｉｇｍａｔｏｃｙｓｔｉｎ，ＳＴ）是日本学者初田勇－（１９５４）从杂色曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｖｅｒ－ｓｉｃｏｌｏｒ）菌丝体中首先分离并命名的，当时未引起人们的重视［１］。１９６０年英国爆发“火鸡Ｘ病”，证明是黄霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉｎ，ＡＦＴ）中毒并有致癌作用，从此才对结构与其酷似的ＳＴ引起注意。经过３０多年的努力，有关ＳＴ的产毒菌种、理化特性、体内代谢、毒性、致癌性及检测等研究均取得较大进展     

伏马菌素的研究进展(综述)

伏马菌素的研究进展（综述）江涛罗雪云计融卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）１概述伏马菌素是８０年代末期发现的一种由串珠镰刀菌（ＦｕｓａｕｉｕｍｍｏｎｉｌｉｆｏｒｍＳｈｅｌｄ）产生的霉菌毒素。１９８８年Ｍａｒａｓａｓ〔１〕主持的霉菌毒素及实验性癌...     

草莓致腐霉菌的鉴定及其产毒能力研究

目的调查草莓表面主要致腐真菌,并研究其是否产生毒素。方法对草莓真菌进行分离,综合利用菌落形态学观察、显微生殖观察、真菌ITS序列系统发育学分析鉴定真菌;利用高效液相色谱法检测腐烂草莓及真菌发酵液中赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的含量。结果 4种毛霉属真菌和1种青霉属真菌可引起草莓腐烂,经分子鉴定分别为易脆毛霉菌、卷枝毛霉菌、多枝毛霉菌、根毛霉菌和草酸青霉菌。腐烂的草莓和毛霉发酵液检测不出OTA,但青霉菌发酵液中检测出OAT毒素存在。结论真菌是致草莓腐烂的主要诱因,毛霉菌在腐烂过程中占主导地位,但产毒素的青霉菌与其共生,应加强草莓及制品的风险监测。     

发酵食品含致癌性毒素吗?

1960年在英国发生了一起轰动世界的火鸡—X病事件.事情是这样的,十万多只火鸡(一种食用鸡),不知什么原因,在短短的几个月内都死亡了,这件事造成了巨大的经济损失,同时也引起了科学家们的广泛注意.他们从各个学科的角度,对此进行了调查研究.最后了解到火鸡的饲料中,含有一种致死性毒素,而这种毒素是黄曲霉菌在饲料中生长繁殖时所产生的代谢产物、因此,科学家命名它为黄曲霉毒素.本来,黄曲霉是大家很熟悉的一种腐生菌,它普遍存     

霉菌与霉菌毒素对饲料的污染及其预防

论述了霉菌与霉菌毒素污染饲料的多种途径，以及霉菌、霉菌毒素对畜禽的危害和通过食物链殃及人类的事实。提出了防止饲料霉变的措施和污染霉菌毒素饲料的脱毒方法。     

粮油谷物饲料中霉菌毒素荧光定量快速检测系统——10分钟准确定量测定

<正>霉菌毒素是产毒真菌在适宜环境条件下产生的有毒代谢产物。根据联合国粮农组织资料显示,世界上约有25%的谷物因不同程度地受到霉菌毒素的污染而不能食用,这不仅在经济上造成了巨大的损失,而且由真菌产生的霉菌毒素还能引起人畜中毒,严重时甚至可以致癌。粮油谷物饲料中霉菌毒素的污染情况目前,已知能产生霉菌毒素的真菌有150余种,产生的霉菌毒素约有300种,     

使用Soleris仪器法定性检测发酵的霉菌酵母菌

霉菌酵母菌在自然界分布很广,种类繁多.由于其霉菌能形成极小的孢子,因而很容易通过空气及其他途径传播,有些霉菌被用于食品发酵工业的应用,但有些霉菌能产毒素,误食引起霉菌毒素性食物中毒.霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表,霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物.目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上.霉菌毒素具有强烈的致癌性;或能促进病原菌生长.因此,霉菌和酵母也可作为评价食品卫生质量的指标之一,以霉菌和酵母菌数判断食品的污染程度.目前已有一些国家对某些食品制定了霉菌和酵母数的限量标准.Soleris分析仪是计算机控制的模块化分析系统,能够快速准确的对乳品等各类食品进行微生物检测,检测瓶培养数小时可自动得出霉菌酵母的准确数量,并且可以随时放入或取出检测瓶,而不影响其他正在进行检测的样品,本方法用于快速筛选,超出霉菌酵母限量标准的样品应依照GB 4789.15规定的方法进行验证.     

饲料中霉菌素素研究进展

据估计，全世界每年有25％的谷物受到霉菌毒素的污染。文中就霉菌毒素的产生及去除进行了介绍，以期了解国内外在该领域的研究动态。     

酱油中霉菌污染及其检验方法

<正>近年来,各地对食品中霉菌的污染情况陆续有所报导,并发现不少霉菌产生的毒素对人体的肝脏、肾脏、肺脏以及神经、造血、生殖等系统有所损害,特别是某些毒素有强烈的致癌作用,有的可引起霉菌毒素中毒,从而越来越感到对食品中霉菌污染情况的调查的迫切性和重要性。不久前我们对     

粮油食品质量安全中值得注意的两个问题

近年来有关粮油食品安全的事件时常见诸报端，引起消费者的极大关注。如加工大米时违禁使用矿物油；制作米粉、粉丝时非法使用甲醛次硫氢钠（俗称“吊白块”）和焦亚硫酸钠等漂白剂，添加色素；在面粉中超量使用增白剂，滥用色素和使用溴酸钾等违禁化学物质。震惊世界的二恶英污染饲料事件及台湾的米糠油污染事件则反映出环境污染物对食品安全的极大威胁，此外农药残留问题以及重金属、霉菌毒素尤其是黄曲霉毒素超标等现象也时有发生。“转基因大豆”、“转基因大米”、“炸薯条”、“洋快餐是垃圾”等等不一而足。本文主要谈谈与粮油食品加工相关的丙烯酰胺、反式脂肪酸的研究近况及粮油食品的环境污染问题。     

怎样去除食物中的黄曲霉毒素

据专家研究认为，人类的癌症６５％以上是因食物被污染引起的。某些霉菌污染食品后，可使人中毒或致癌，其中最危险之一是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素。它是一种剧毒物质。可损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死，肝纤维化、肝硬化等病变，并且黄曲霉毒素是诱发肝癌的主要因素...     

粮食中霉菌污染检测方法现状及发展趋势

粮食中霉菌污染,尤其是产毒霉菌的污染是造成粮食损失、引起人类食源性疾病的重要原因。要实现粮食安全从被动应付向主动保障转变,建立准确、快速、灵敏的检测方法显得尤为重要。本文分析了霉菌污染粮食的主要机制:菌体污染和毒素污染。霉菌菌体污染的检测方法包括干片培养法、荧光分析法、微生物活性测定法、近红外光谱检测法和高光谱成像检测法等。毒素污染的检测方法包括高效液相色谱法、色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法和免疫生物传感器法等。本文分别比较了霉菌菌体检测法和霉菌毒素检测法的优缺点,同时从霉菌污染的特点出发,预测和展望了粮食中霉菌污染检测方法的发展趋势及研究重点,希望对国内的粮食安全和粮食产业的发展有一定的参考价值。     

西德霉菌毒素研究现状

本文作者系日本农林省食品综合研究所,食品保全处霉菌毒素研究室主任,曾赴西德国立食用肉研究中心留学.回国后发表了西德关于霉菌毒素的规定和该研究中心对霉菌毒素的研究现状.对于我国工作者了解西德霉菌研究现状以及欧洲、日本等国家有关情况,均有一定参考价值,现将全文译出,供参考.