物流过程加冰处理对西兰花黄化的调控作用

目的 研究物流过程中西兰花黄化的调控方式,以期缓解采后西兰花发生黄化对其贮藏品质和商品价值的影响程度.方法 以新鲜采摘的西兰花为实验材料,对西兰花进行加冰处理5 h,分别对西兰花的外观品质、黄化指数、色调角、质量损失率、主要色素含量、抗坏血酸含量以及叶绿素降解关键酶活性进行定期测试.结果 在贮藏过程中西兰花由深绿变浅绿,逐渐黄化,加冰处理可以有效延缓西兰花的黄化速度和西兰花各叶绿素含量下降的趋势,抑制叶绿素降解关键酶的活性,同时加冰处理有效保持了西兰花中抗坏血酸含量.加冰处理有效缓解了西兰花采后贮藏品质的下降,并延长其贮藏货架期2～4 d,缓解了其集中上市的压力.结论 在物流过程中对西兰花进行加冰处理,可以有效延缓采后西兰花的黄化衰老进程,使西兰花保持较高的贮藏品质和商品价值.     

CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响

目的为了研究添加CO_2生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO_2浓度。方法以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO_2(二氧化碳生成剂)对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响。结果保持较低体积分数(3%和6%)的CO_2能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数。通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3%CO_2处理后延缓了货架期间花球中丙二醛(MDA)含量的升高速率,添加一定浓度的CO_2(3%)后通过诱导过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质。添加较高浓度(9%和12%)的CO_2在运输前期(前3 d)具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率(呼吸强度和乙烯生成量),从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状。结论运输前在包装内加入可产生体积分数3%CO_2的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间。     

薄膜包装对菜心贮藏品质的影响

目的研究4种薄膜包装对菜心贮藏期间品质的影响,为延长菜心货架期提供依据。方法以菜心为实验材料,分别采用低密度聚乙烯(low-densitypolyethylene,LDPE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride,PVDC)、聚氯乙烯(polyvinylchloride,PVC)及聚乙烯(polyethylene,PE)等4种薄膜包装在4℃下贮藏,贮藏期间每隔3 d测定菜心的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活性等生理生化指标。结果在贮藏0～6 d,LDPE,PVDC和PVC对菜心呼吸强度的抑制效果优于PE;LDPE,PVC和PE组菜心的硬度略有提高,并接近鲜样的硬度;4种薄膜均能有效抑制菜心叶绿素的降解和苯丙氨酸解氨酶活性,且增强了过氧化物酶活性。结论菜心在采后贮运期间,使用4种薄膜包装均有利于延缓其衰老进程,提高了其品质,其中LDPE的保鲜效果最好,其次为PVC;当菜心货架期≤6 d时,其综合品质最佳。     

基于包装处理方法对樱桃品质影响的试验研究

樱桃物流及货架期保鲜均以冷链技术为主,致使樱桃销售受到条件限制。为探讨常温条件下樱桃物流及货架期保鲜模式,设置6种包装处理方式对短柄樱桃进行物流前包装处理,常温条件((23±1) ℃)下进行物流模拟及货架期模拟试验。通过分析樱桃常温条件物流和货架期间感官指标和各项营养指标变化,探讨常温条件樱桃配送的最佳包装处理方式。研究结果表明,1号包装处理(乙醇熏蒸+预冷处理+气调处理)的樱桃品质维持最好,其不同物流时间及相应货架期内的各项指标均优于其他包装方式,说明1号包装处理在一定程度上能实现常温条件下樱桃配送,降低物流成本。物流时间为20,40 h时,2号(预冷处理+气调处理)和6号(乙醇熏蒸+气调处理)包装处理的樱桃在货架期的品质稍次于1号包装,表明樱桃常温短距离配送选择2号和6号包装处理方式,可以保证樱桃品质。     

不同保鲜膜对"阳光玫瑰"葡萄贮藏品质的影响

目的 对比不同材料的保鲜膜对冰温下葡萄的保鲜效果,寻求"阳光玫瑰"葡萄采后最佳的保鲜方式.方法 以"阳光玫瑰"葡萄为实验材料,采用4种常用的保鲜膜(CK膜、PP膜、PE膜、PLA膜)分别对葡萄进行包装,在冰温(-(0.5±0.3)℃)下贮藏90 d,每隔30 d取样测定葡萄的感官指标、营养指标和生理指标,通过主成分综合评分法分析最佳的保鲜方式.结果 在冰温贮藏过程中,与CK膜相比,PP膜、PE膜、PLA膜处理组均能有效降低葡萄的腐烂率和落粒率,并能较好地维持葡萄果肉的硬度,延缓营养物质(维生素C、可滴定酸和可溶性固形物)的流失,在一定程度上抑制呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛和相对电导率的上升.其中,PP膜处理组经贮藏后葡萄的腐烂率、落粒率最低,硬度维持最好.通过主成分分析结果表明,葡萄品质综合得分依次为PP膜>PE膜>PLA膜>CK膜.结论 4种保鲜膜处理中CK膜处理最差,PP膜处理最好.     

1-MCP处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响

目的 通过对比采前和采后1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对"阳光玫瑰"葡萄货架品质的影响,得到较优的1-MCP处理方式.方法 将"阳光玫瑰"葡萄分别进行1μL/L1-MCP采前喷施和采后熏蒸处理,处理后进行6 d常温货架期实验,以感官评分、质量损失率、固酸比、维生素C(VC)含量、呼吸强度、乙烯释放速率、硬度和香气成分为评价指标,通过主成分分析法分析得到1-MCP的最佳处理方式.结果 1-MCP处理后的葡萄感官评分较对照(CK)组高10分以上,Vc、可溶性固形物、可滴定酸等营养物质流失速度较慢,呼吸强度和乙烯释放速率较低,硬度较高,且在货架期6 d时CK组、采前1-MCP组、采后1-MCP组酯类香气成分的相对含量分别为0.09％,8.25％,39.39％,差异显著.经主成分分析法分析后得到3组葡萄得分排名为采后1-MCP处理组>采前1-MCP处理组>CK组.结论 1-MCP处理可有效维持"阳光玫瑰"葡萄的货架品质,且采后1-MCP处理组果实的货架品质优于采前处理组,说明在"阳光玫瑰"葡萄货架期保鲜中1-MCP宜于采后处理.     

超市蔬菜用阻光包装膜的研究

为了减小超市灯光中紫外线对包装鲜切西兰花的货架寿命的影响,采用LDPE与紫外线吸收剂UV-531共混的方法制备选择性阻光薄膜,UV-531所占质量分数分别为0,0.1%,0.3%和0.5%。使用制备的4种薄膜和超市现用LLDPE保鲜膜包装鲜切西兰花,置于超市用灯光下进行保鲜研究。结果表明:添加紫外线吸收剂的LDPE薄膜的透光率随着紫外线吸收剂添加量的增加而降低;在室温(29+1)℃条件下,添加紫外线吸收剂的LDPE薄膜对鲜切西兰花的保鲜效果均好于超市现用LLDPE保鲜膜;其中添加量为0.3%时能够更好地保护鲜切西兰花的叶绿素和水分,保鲜效果最好。     

PLA和PE包装袋对西兰花贮藏品质的影响

目的考察聚乳酸(PLA)与聚乙烯(PE)袋对西兰花贮藏品质的影响。方法利用透氧仪和透湿仪对市售的PLA和PE膜进行阻隔性测试,并采用该PLA和PE袋包装西兰花,利用色度计和顶空分析仪研究室温和冷藏条件下2种包装袋对西兰花保鲜效果的影响。结果 PLA膜的透湿系数和透氧系数分别为1.241×10-13 g·cm/(cm2·s·Pa)和5.07×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa),PE膜的透湿系数和透氧系数分别为1.125×10-14 g·cm/(cm2·s·Pa)和2.87×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa)。随着贮藏时间的延长,西兰花的色度由绿变红,由蓝变黄,明度由黑变白;袋中O2气氛浓度先减少后增加,CO2浓度先上升后下降。结论 PLA膜的透湿性和透氧性高于PE膜,冷藏条件下,PLA比PE袋能更有效地抑制西兰花的呼吸作用。     

薄膜包装对鲜切生菜货架期品质的影响

目的 探究不同薄膜包装对鲜切生菜货架期色泽和营养品质的影响,以期为鲜切生菜的保鲜提供便捷高效的方法。方法 本研究采用不同厚度(20、30和40 μm)的聚乙烯(PE)薄膜以及微孔PE薄膜包装鲜切生菜,于(4±1)℃条件下模拟货架8 d,以带孔PE薄膜包装作为对照组,研究这5种薄膜包装对鲜切生菜货架期间表型、感官评分、质量损失率、袋内O2和CO2、色差、叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸(VC)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果 不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包装能在一定程度上减少鲜切生菜色泽的变化、质量损失率的上升以及营养成分的损失。其中,20 μm薄膜和微孔膜包装可以显著抑制鲜切生菜质量损失率,a^*、b^*和MDA的升高,保持袋内较高的O2,并抑制CO2的积累,减缓叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸和感官评分的下降,进而维持较高的品质,延长货架期。与20 μm薄膜相比,微孔膜会造成鲜切生菜相对较高的质量损失率。结论 20 μm厚度的PE薄膜更适合作为鲜切生菜保鲜的包装材料,可延长货架期2~3 d。本研究为鲜切生菜保鲜包装袋的选择提供依据,推动鲜切预制菜产业的发展。     

不同保鲜方式对葡萄保鲜效果影响的对比研究

目的研究气调包装和微孔膜包装对葡萄贮藏期间品质的影响,为延长葡萄货架期提供依据。方法以新鲜葡萄为实验材料,分别采用O2(5%)+CO2(5%)+N2(90%)(气调1)和O2(10%)+CO2(10%)+N2(80%)(气调2)等2种气体比例(均用体积分数表示)的气调包装,以及PE参尼龙多层共挤材质的微孔保鲜膜(微孔膜)对新鲜葡萄进行包装,在温度为4℃的条件下进行贮藏,每隔48h对葡萄的硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、色度和质量损失率等变化进行测定,并进行感官评价。结果在贮藏0～12 d,从整体保鲜效果来看,微孔膜气调2气调2裸放组。结论葡萄在采后贮运期间,当葡萄的货架期≤12d时,使用3种包装均有利于延缓其衰老进程,PE参尼龙共挤微孔膜保鲜膜的保鲜效果最好。     

Mass transfer from and through packaging materials

The use of polymer films for food packaging requires a knowledge of their transport properties under varying conditions. The permeability to gases and water vapour of the packaging films at the specific conditions of use, i.e. temperature, relative humidity and pressure gradient, are needed for selecting the optimum packaging system to ensure the required shelf-life of the packed product. Migration from, and absorption by, plastic films also play an important role in their selection. The 0₂ and CO₂ permeabilities of three plastic films at four different temperatures were evaluated and shown to follow the Arrhenius relationship in the range tested. The effects of four thicknesses of one film on its permeability are also reported. Three methods to evaluate migration from polymeric films were compared using different weight/volume ratios. The extraction method recommended by the FDA, using n-hexane in a stirred flask, was found to be best. The shelf-life of Matzoth (Jewish Passover bread) packed in polyethylene (stored at 25°C) was found to be longer than the shelf-life of those packed in the higher barrier PVDC/PE. This was apparently due to the absorption of undesirable oxidation compounds, given off from the Matzoth by the PE, which were not absorbed at detectable levels by the PVDC/PE.     

碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究

目的探索碱式次氯酸镁(BMH)对鲜切荸荠的护色效果。方法将鲜切荸荠进行托盘化包装,并在包装中放入BMH小包装袋,通过观测鲜切荸荠的黄化情况来研究BMH对鲜切荸荠的护色效果。结果当BMH小包的质量为4 g时,鲜切荸荠的黄化率较低;控制鲜切荸荠表面的水分也有利于抑制黄化;低温有利于鲜切荸荠的保色,但在高温贮藏条件下可更清楚地看出BMH对鲜切荸荠的护色效果;BMH对鲜切荸荠失重和维生素C变化也有一定的抑制作用。结论 BMH可以用于鲜切荸荠的保鲜。     

Carnauba Wax and Modified Atmosphere in Refrigerated Preservation of ‘Tahiti’ Acid Limes

Peel yellowing and loss of fruit mass reduce the useful life of acid limes and limit their commercialization. The goal of the present study was to prolong the post‐harvest preservation of acid limes using wax and packaging. Fruits were harvested, selected, disinfected, treated with fungicide, coated with Carnauba wax and placed in cardboard boxes wrapped with different plastic packaging. A fruit lot treated only with wax coating was used as a control. The fruits were stored at 10°C for 24 days followed by 6 days at 20°C. The gas atmosphere inside the packages was analysed during storage. The loss of mass, color index, titratable acidity, and total chlorophyll, ascorbic acid, soluble solids, acetaldehyde and ethanol concentrations of the fruits were measured. The combined use of wax coating and plastic Cryovac^® D‐955 (Cryovac Brasil Ltda, São Paulo, Brazil) and Vegetal Pack^® (Eletropolimeros do Brasil Ltda, São Paulo, Brazil) films resulted in better post‐harvest preservation of acid limes compared with only wax coating because the combined treatment maintained the green peel color following 30 days of storage in addition to resulting in lower loss of mass and maintaining chemical characteristics adequate for commercialization. The LDPE (low density polyethylene) and Xtend^® packaging (Stepac Brasil Ltda, São Paulo, Brazil), although they prevented peel degreening, did not result in an adequate atmosphere to maintain the quality of limes due to the accumulation of high concentrations of acetaldehyde and ethanol, especially for the LDPE packaging. LDPE drastically changed the atmosphere surrounding the fruit, resulting in loss of the characteristic pulp color, in addition to conferring an alcohol odor. Copyright © 2015 John Wiley & Sons, Ltd.     

包装材料对大豆贮藏品质影响的研究

目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料(PE,PA/PE,BOPP/PA/PE)对大豆进行真空保鲜包装,监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化,研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。结果用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组,储藏至18个月时,3种包装大豆的脂肪酸值分别为20.2 mg/100 g,15.5 mg/100 g,13.7mg/100 g,而对照组大豆的脂肪酸值达到28.6 mg/100 g,已开始陈化;3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71%,75.8%,74.2%,对照组的大豆蛋白质溶解比率为61.8%,高于国家规定不易存储的临界值。结论包装材料能够明显改善大豆的储藏品质,其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著,3种薄膜中BOPP/PA/PE的保鲜效果最优。     

二氧化硫缓释杀菌包装在“夏黑”葡萄保鲜中的应用研究

目的延长"夏黑"葡萄在常温条件下的货架期。方法以裸放和普通LDPE包装作为参照组,对比研究了SO2缓释杀菌包装、添加1-MCP的SO2缓释杀菌包装等2种保鲜包装方案对葡萄货架期的影响。实验中每2 d分别对包装袋内的顶空气体组成,葡萄的外观质量、水分损失、褐变程度、硬度、糖分、总酸含量和VC含量进行测试分析。结果 SO2缓释杀菌包装能够形成适合葡萄贮藏的自发气调氛围,并且能够抑制葡萄霉菌的滋生。常温保存8d后,裸放组和LDPE组的果梗褐变和烂果严重,而SO2缓释杀菌包装、添加1-MCP的SO2缓释杀菌包装中葡萄褐变程度分别为1级和0级,烂果率分别为3.13%和1.1%。结论 SO2缓释杀菌包装中葡萄的外观和口感均具有商品性,保鲜效果明显。     

不同类型包装膜对胡萝卜的保护效果研究

目的 以鲜切胡萝卜作为包装对象,研究聚乙烯（PE）薄膜、聚乳酸（PLA）薄膜、笼型聚倍半硅氧烷（POSS）改性PLA薄膜、硅橡胶（SR）薄膜以及改性SR薄膜对胡萝卜保护效果的差异。方法 通过傅里叶红外技术和紫外-可见光谱技术对包装膜的结构和性能进行检测,并测定不同包装下胡萝卜素含量的变化及胡萝卜的质量损失率。结果 不同类型的包装膜对鲜切胡萝卜的保护效果不同,尤其是胡萝卜素的保留率有较大差异。改性SR膜的紫外光谱透过率低,其对鲜切胡萝卜的胡萝卜素的保护功能最佳,水分保有率也较高;PE薄膜的紫外透过性高,对胡萝卜素的保护功能较差,但包装的鲜切胡萝卜质量损失率最小;POSS-PLA薄膜和PLA薄膜对胡萝卜素的保护作用居中,鲜切胡萝卜质量损失率高。结论 在实际包装应用中可以考虑将改性SR薄膜与PE薄膜组合使用。     

Production and Application of Active Packaging Film with Ethylene Adsorber to Increase the Shelf Life of Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica) florets were packaged in low‐density polyethylene (LDPE) bags with or without ethylene adsorber under passive modified atmosphere and then stored at 4°C for 20 days. LDPE films with (8% Tazetut® masterbatch, M2) or without ethylene adsorber (M1) were tested. The effects of modified atmosphere packaging treatments on gas concentrations (O₂, CO₂ and ethylene) in the headspace, the mass loss, colour, texture, pH, total soluble solids, chlorophyll content, total phenolic content and sensory quality of packaged broccoli were determined by comparing with unpackaged (control) florets. Results revealed that deterioration occurred quickly in control broccoli, manifested mainly by mass loss, chlorophyll degradation and stem hardening. Also, it was found unacceptable by sensory panel after 5 days. Conversely, in those florets packaged under modified atmosphere packaging, especially for LDPE with ethylene adsorber (M2), all changes related with loss of quality were significantly reduced and delayed with time. Additionally, total soluble solids and total phenolic content remained almost unchanged during the whole period. Ethylene concentration was determined as 61.8 ppm in M1 and 0.33 ppm in M2, respectively, at the end of the storage. Thus, broccoli packaged with M2 films had prolonged storability up to 20 days with high quality attributes, this period being only 5 days in unpackaged control broccoli. Oxygen concentration decreased below 1% after 5 days of storage in M1, and the shelf life of broccoli in these bags was limited to 5 days because of risk for anaerobic fermentation. Copyright © 2013 John Wiley & Sons, Ltd.     

转光薄膜对绿颜色蔬菜品质影响的研究

目的延长绿颜色蔬菜的货架寿命,保护绿色蔬菜品质。方法模拟某超市果蔬区的销售环境,以鲜切西兰花为例,选择单基双能转光剂(RBI),吹制添加质量分数为0.5%,0.8%,1.2%,1.5%,2.0%的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜。对转光薄膜的气体透过性和光学性能进行测试,分别将添加不同含量单基双能转光剂的LDPE薄膜包装鲜切西兰花,并置于模拟超市的光照环境下,测定试验样品的质量、维生素C含量、叶绿素含量等变化,并对试验样品进行感官评价。结果对比超市现有绿颜色蔬菜的包装薄膜,在LDPE薄膜中添加适量转光剂可以达到保护鲜切西兰花品质、延长其货架寿命的效果。结论添加质量分数为1.2%单基双能转光剂的低密度聚乙烯薄膜的保鲜效果最好。     

胺基载体选择性渗透膜对西兰花品质的影响

目的研究自制胺基载体选择性渗透膜对西兰花品质的影响。方法以自制选择性渗透膜为包装材料,纯LDPE薄膜处理、硅藻土改性基膜处理、自然放置为对照,于室温密封储存,定期测定各种包装材料内西兰花的品质变化。根据贮存期间各包装材料内西兰花的质量损失率、色差、可溶性固形物含量、硬度、褐变度、维生素C含量等各项指标的变化来评价所制备选择性渗透膜的保鲜性能。结果贮存9 d后,自制选择性渗透膜包装内西兰花的质量损失率、色差、可溶性固形物含量、硬度、褐变度、维生素C含量等指标均高于纯LDPE薄膜、基膜和自然放置对照组,但褐变度低于对照组。结论自制选择性渗透膜能够通过调节包装中CO_2和O_2的选择性渗透,有效控制果蔬呼吸速率,以达到延长储存期的目的。