超高压技术及其在食品中的应用进展

超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。     

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用.我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间.     

超高压食品加工容器装置设计

根据超高压食品加工机理所做的研究提出了超高压食品加工的特点及要求。通过对现有各种超高压容器结构的比较，给出了适合于超高压食品加工的超高压筒体结构，并对其中层闽充压式组合筒结构进行了强度分析。最后阐述了提高超高压食品加工效益的方法途径。     

超高压技术对旅游食品中微生物的影响

阐述了压力、温度、pH值以及水分活度等因素对超高压灭菌技术的影响,分析了超高压灭菌技术对旅游食品中微生物的结构、形态以及功能的影响,旨在为我国旅游食品的安全提供保障,加快我国旅游食品的发展.     

榨菜加工新方法的研究和应用

本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。     

冷杀菌技术在水产品保鲜和加工中的应用

本文简要介绍了几种冷杀菌技术,包括臭氧杀菌、超高压杀菌、微波杀菌、辐射杀菌、脉冲光杀菌技术和生物杀菌剂的作用机理及其在水产品保鲜和加工中的应用,并提出了冷杀菌技术在水产品加工行业的发展趋势。     

超高压装置在食品工业中的应用

超高压装置是高压食品研制、开发、生产的关键设备．能否提供性能优良、价格相对适中的高压装置是高压食品产业化的关键．本文系统介绍了食品高压处理的方法及高压处理装置,并就高压技术在食品工业中的发展方向提出了几点建议．     

水产品物理保鲜技术研究进展

综述了国内外物理保鲜技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍水产品的腐败机理以及低温保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、气调保鲜、干燥保鲜等技术的原理及在水产品中的应用.简要展望了水产品物理保鲜技术的未来发展趋势,为进一步研究提供借鉴.     

高精度切割新技术的研究现状

电火花切割、等离子切割、激光切割和超高压水切割是工业上广泛应用的高精度切割方法：电火花切割具有很高的材料利用率和接近于磨削水平的加工精度和加工表面粗糙度,但加工效率过低;等离子切割速度快,但切割过程中噪声大、烟尘多、辐射大,而且作为等离子切割机关键部件的喷嘴、电极和割炬在目前技术条件下都是易损件,无形中增加了切割成本;激光切割切割速度快、切缝小、切割材料表面质量好,但是切割材料厚度偏低,目前仅用于薄板切割;超高压水切割是一种冷态切割方式,切割材料无热变形,表面质量极佳,但切割成本过高。结合实践经验,提出了三条选用切割工艺的原则：特殊的场合选用特定的切割方法;利用热切割方法满足加工工艺要求时,则无需采用超高压水切割;在等离子切割和激光切割都能满足加工要求的情况下,最好选用等离子切割.     

焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展

焙烤食品作为人们最主要的休闲类食品之一,其营养和风味主要由馅料决定。目前,焙烤食品馅料的加工方式多样,对挤压膨化加工技术在焙烤食品馅料加工中的应用原理、特点进行了分析,并对各类焙烤食品馅料的挤压膨化研究与应用进展进行了综述,在此基础上,对该领域今后的研究及应用作出了展望。