烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

海带浓缩调味汁生产工艺条件的优化

以干海带为原料,采用水提法作为海带浓缩调味汁的生产工艺,以料液比、提取温度、提取时间为考察因素,以海带提取物得率和呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸)总量为检测指标,采用单因素试验优化了海带浓缩调味汁的生产工艺条件。游离呈味氨基酸采用高效液相色谱法检测。结果表明,料液比为7/125(g/mL)、提取温度为60℃、时间为60min时,海带提取物得率较高[(32.4±0.57)%],海带提取物中呈味游离氨基酸总量较大[(14 526.77±324.80)μg/g]。在此工艺条件下生产的海带浓缩调味汁产品,呈味游离氨基酸含量较高,游离氨基酸组成比较合理,具有鲜甜的海带风味,较适合工厂产业化的生产。     

微波辅助提取双孢蘑菇柄中多糖的工艺研究

为提高双孢蘑菇柄中多糖的提取得率,采用微波辅助法提取双孢蘑菇柄中多糖.分别对微波功率、微波处理时间、液料比、提取次数4个因素进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析,对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析.结果表明：微波辅助提取多糖的较佳工艺条件为微波强度60%、辐射时间6min、液料比1：12、提取次数4次,该工艺条件下提取多糖提取率为1.64%.     

不同工艺条件对酶法提取牛蒡多糖的影响

以牛蒡为原料,采用双酶水解法提取多糖,分别对多糖提取温度、pH、固液比、酶解时间、酶解温度、加酶量等条件及Seveage脱蛋白法进行探讨.结果表明:双酶提取多糖最佳条件为10%木瓜蛋白酶和20%植物水解蛋白酶各酶解4h,固液比1:15,pH 8.0,温度45℃,多糖提取率为12.40%.     

川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究

通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究,发现各调味汁中所用的香辛料不同,对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强,姜汁味次之,红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷莱复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系,为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。     

双酶酶解制备花生多肽的工艺研究

以水解度和蛋白提取率为指标,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶双酶复合酶解花生粕制备花生多肽.结果表明,双酶复合酶解花生粕的最佳工艺条件为:风味蛋白酶与胰蛋白酶的添加比例为5∶4、pH为8.0、处理温度为50℃、底物浓度为5%.在此条件下酶解3 h水解度达到11.71%,蛋白提取率达到63.86%,多肽得率高达52.15%;酶解24 h,水解度达到26.21%,蛋白提取率及多肽得率分别降低至53.56%和26.88%.     

利用鱼糜加工下脚料生产鱼冻的工艺

利用鱼糜生产过程中产生的鱼头、鱼骨刺等下脚料提取蛋白质,以蛋白质提取液制备鱼冻.首先,通过正交实验,优化了水提取、碱性蛋白酶酶解、木瓜蛋白酶酶解三步提取蛋白质的最佳条件.水提取条件为pH4.1、提取时间2.5 h、提取温度100℃;碱性蛋白酶酶解条件为pH8.5、酶解时间2 h、酶解温度55℃、酶/底物0.75;木瓜蛋白酶酶解pH6、酶解时间4 h、酶解温度50℃、酶/底物0.25.其次,通过单因素试验考察调配配料的最佳用量,鱼冻最终的配方为：蛋白液100%、魔芋胶0.15%、卡拉胶0.15%、柠檬酸钠0.1%、氯化钾0.1%（蛋白液为体积分数,其他配料均指质量分数）,所制得的鱼冻色形味俱佳,并含有丰富的蛋白质和氨基酸.     

川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究

通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究,发现各调味汁中所用的香辛料不同,对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强,姜汁味次之,红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷菜复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系,为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。     

超声辅助酶解谷朊粉制备ACE抑制肽工艺优化

以谷朊粉为原料,采用超声辅助碱性蛋白酶酶解制备ACE抑制肽,并对碱性蛋白酶酶解条件进行单因素分析及正交试验设计,确定最优的水解工艺条件.研究结果表明:超声波作用能够提高酶解的水解度和抑制率,同时能够缩短酶解的反应时间.各因素对水解度的影响顺序为:超声功率>酶浓度>温度>时间;最佳酶解工艺条件为:酶浓度为30 mg/g、功率为250 W、时间为60min、温度为50℃,此时水解度为14.64%,抑制率为80.37%.     

固定化β-葡萄糖苷酶水解糖苷型银杏黄酮的研究

通过固定化β-葡萄糖苷酶水解银杏黄酮苷制备黄酮苷元,提高银杏黄酮的生物活性.采用单因素实验方法,研究了β-葡萄糖苷酶的固定化以及这种固定化酶的酶解条件、稳定性,得到其酶解银杏黄酮苷的最佳反应条件为:反应温度 40 ℃、pH 5.0、时间 7 h、酶浓度 0.1 g/mL(以海藻酸钙凝胶珠计),该最佳条件下黄酮苷转化为苷元型黄酮的转化率可达90%.固定化酶储藏50 d,其相对酶活保持在80%以上;连续使用15次,相对酶活能维持在60%以上.β-葡萄糖苷酶固定化解决了游离酶容易失活和不能重复使用的问题,可以更加有效制备银杏黄酮苷元,具有工业应用前景.