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以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系。结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关。在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质。 相似文献
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配方米加工技术研究及应用 总被引:4,自引:0,他引:4
一、配方米的概念配方米就是将不同品种或不同碎米率的大米按一定比例混合均匀 ,以改变成品米的食用品质、营养品质或等级 ,提高产品的综合价值。二、配方米的意义配米是近几年发展起来的一项新技术。因为配米技术是依据一定的配方和加工工艺设备 ,使大米的品质的稳定性得到了保证 ,有了稳定的产品质量和产品品牌 ,消费者就能按照自己的需要在不同地点、不同时间选择到品质一致的商品米 ,解决单一大米品种因农业的季节性生产而造成市场供应不连续性的矛盾。对大米的外观品质、食用品质、营养品质分析后 ,通过配米生产技术调整这方面的组合 ,… 相似文献
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稻米淀粉RVA谱在水稻优质米育种上的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
水稻优质米育种应用的指标上,利用粘度速测仪测定稻米淀粉粘度特性成为评价稻米食用品质的一个很重要指标。相比于目前公认的直链淀粉、蛋白质及胶稠度等食味性主要影响指标,稻米淀粉粘度特性测定更加准确、迅速。本文综述了稻米淀粉RVA谱测定方法、特征特性、与其它营养食味品质的关系及其基因定位研究,分析了稻米淀粉RVA谱在优质米育种上的应用,为稻米淀粉RVA谱的进一步推广应用奠定了良好的基础。 相似文献
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香港市场稻米品质的初步研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了来自香港稻米市场上的11个籼米的外观品质和蒸煮食味品质。香港市场要求稻米的外观品质是精白度高、米粒细长、垩白度低及米粒半透明;间接指示食味品质的胶稠度软,糊化温度低及直链淀粉为20%左右。食味品尝试验的结果表明港米饭色泽洁白,饭粒细长,质地柔软而略有黏性,与其外观和食味品质指标相符。品尝小组对港米的评分与香港市场价格成显著正相关,说明港米不但适合香港人民的口味,也可能为广大国内群众所喜爱,可以作为我国优质米的一个重要类型。从对我国供港大米主要基地广东、广西两省的米质分析可以看出;目前两广优质米不论在外观上或是蒸煮食味品质上都与港米存在一定的差距。 相似文献
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【目的】探明太湖地区优良食味高产软米粳稻品种特征。【方法】收集适合太湖地区种植的软米粳稻品种,根据软米粳稻品种生育期、产量和食味品质进行分类,比较研究了不同熟期不同产量与食味品质类型的软米粳稻产量和品质形成的差异。【结果】高产类型软米粳稻每穗粒数、群体颖花量显著高于中产类型。与味中类型相比,味优类型软米粳稻穗数、每穗粒数和结实率相当,而千粒重较小。与中产类型相比,高产类型软米粳稻生育中后期干物质积累量和氮素积累量较高,最终干物质量和总氮素积累量较大。与味中类型相比,味优软米粳稻的糙米率、精米率和整精米率有所增加,垩白粒率和垩白度显著提高,直链淀粉含量和蛋白质含量减少,胶稠度变长,淀粉RVA特征值中峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度增加,米饭食味值显著提高。【结论】太湖地区优良食味高产软米粳稻品种特征为穗大粒多,粒重较小,生育中后期干物质与氮素积累能力强,加工品质趋好,外观品质差,蒸煮食味品质优。 相似文献
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1优质水稻从普通意义上讲,达到国家规定的优质水稻标准等级的稻谷,称为优质水稻。商品稻谷可以分为一、二、三级或一、二、三等。从优质米意义上讲,首要的是米质优,达到优质米标准要求。否则也不能称之为优质水稻了。2优质米从狭义上讲,主要指品种自身所具有的优质特性,稻谷加工后的米籽粒大小、形状、色泽、蒸煮性、食味等,均达到了所规定的标准;从广义上讲,除了具备前边所有特性外,将包括营养品质和卫生标准。优质米和优质水稻不是一个含义。优质水稻包括优质米,而优质米只是指稻米而言。优质水稻包括优质稻谷与优质稻米两个… 相似文献
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云南粳型特色软米食味品质性状稳定性分析 总被引:4,自引:0,他引:4
将5个低直链淀粉含量的软米品种(系)种植在4个不同海拔生态点,利用AMMI模型对食味品质性状(直链淀粉含量、胶稠度、碱消值和蛋白质含量)进行了稳定性分析,并以食味品质性状的表型值、AMMI分析的前两位主成分值及相应的稳定性参数(Di)为指标,对品种(系)食味品质及其稳定性进行评价。结果显示,直链淀粉含量、胶稠度和蛋白质含量3项指标在基因型间、环境间及基因型×环境互作间的方差达到显著或极显著水平,此3项指标的交互效应主成分值(IPCA)差异也显著。综合考虑3项指标的表现,5个软米品种(系)食味品质稳定性依次为银光云粳20号云粳优4号YH6H559。影响食味品质稳定性的主要环境气候因子是海拔和日平均气温。综合考虑供试品种(系)的产量水平、食味品质及其稳定性,银光和云粳20号可作为改良稻米食味品质(特别是降低直链淀粉含量)及其稳定性的亲本。 相似文献
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云南省农业厅.云南省粮食管理局于1994年1月28~31日在曲靖市召开第二届优质稻米评选会,经专家组参照农业部部颁优质米标准,对参评的58个品种的内在品质,外观品质,加工和食味品质逐项评审,共评选出优质米品种31个。其中,优质籼稻品种9个(文稻16-8,德农203,文稻1号, 相似文献