海参的构效及其加工技术简析

海参是具有独特性质和市场价值的营养保健食品。随着海参加工技术的日益成熟,海参产品种类越来越丰富,消费群体逐渐扩大,消费观念逐渐趋于理性,即食海参、冻干海参、淡干海参,以及海参胶囊、礼品海参等的消费量稳定,食参族的范围和影响进一步扩大,更多的消费者认识到海参的价值。     

营养保健酸乳软糖加工工艺的研究

将乳酸菌加入鲜奶进行发酵,然后与其他原料混合,按照果胶软糖加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中的新型营养保健糖果。通过正交试验,对酸奶添加量、果胶用量、加糖量、柠檬酸用量等工艺参数进行研究,获得了最佳配方。     

干制即食海参的加工工艺优化研究

以长岛刺参为试材,采用正交试验优化干制即食海参的加工工艺,并与普通淡干海参进行比较。结果表明,干制即食海参的最佳加工工艺条件为:一煮温度80℃,盐渍时间24 h,保温时间14 h,干燥时间72 h,此最佳工艺条件下加工而成的干制即食海参在60~80℃热水中复水时间仅为5 h,复水过程简单,泡发时间短,泡发倍数大,海参水发后呈黑褐色,体壁完整,刺结实,肉质弹性好,口感好有韧性,具有海参特有的气味,感官品质综合评分和营养价值均高于普通淡干海参。     

海参银耳保健果冻生产工艺研究

以海参和银耳为主要原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定海参银耳果冻的配方。结果表明，生产海参银耳保健果冻的最佳配方为：银耳提取液添加量50%，复配胶粉添加量0.5%（卡拉胶0.3%，果胶0.2%），蔗糖添加量6%，柠檬酸添加量0.1%（均以果冻质量计），采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观，甜酸滑爽，风味独特，营养丰富。     

蓝莓果汁饮料加工工艺研究

以蓝莓为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制风味独特的蓝莓果汁饮料。试验对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品加工的较佳配方和工艺参数。通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为:蓝莓原汁14 g/100 mL,蔗糖8.0 g/100 mL,酸味剂0.16 g/100 mL,复合稳定剂0.20 g/100 mL,VC,香精、木糖醇等适量。通过本方法加工制得的果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低,营养丰富。     

蓝莓酒冰激凌的加工工艺研究

随着人们消费和饮食观念的改变,营养食品也越来越受到欢迎。研究以蓝莓酒为原料,制作蓝莓酒冰激凌的加工工艺。结果表明,蓝莓酒10%,蔗糖10%,奶粉10%,奶油4%,稳定剂0.4%,可以研制出色泽明快、风味独特、具有营养保健功能的蓝莓酒冰激凌。     

黄茶加工技术研究进展

黄茶是我国六大茶类之一,它历史悠久,加工技术独特,但近代以来黄茶的发展非常缓慢,特别是黄茶的加工技术。本文通过研究历史书籍和相关文献,对黄茶加工技术的研究进展进行综述,主要包括黄茶的出现与加工技术的发展历史,现代黄茶加工技术的主要研究进展。     

龙眼灯笼肉干制加工技术

<正>龙眼干制是指将龙眼果肉脱出一定水分,使可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的一种加工方法。通过不同加工工艺,可以加工成不同的龙眼干制品,包括龙眼干(桂圆)和圆肉(桂圆肉)等。圆肉是龙眼干制加工品之一,桂圆肉既是保健食品,又是滋补药品,具有开胃健脾、补虚益智的作用,深受人们喜爱。龙眼灯笼肉在传统工艺制作过程中,主要采用人工去核去皮操作,采取火焙烘干。对干燥等工艺环节进行改良,是改善圆肉的外观、保持营养、提     

复合发酵果醋饮料的研制

介绍了复合果醋饮料的加工工艺。以草莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为原料，通过正交试验方法筛选出最佳配比．再经过酒精发酵及醋酸发酵后并加以调配，所得到的天然果醋保健饮料营养丰富、口感独特。     

一种新型牡蛎即食食品的加工工艺

开展低值贝类高值化深加工技术的研究,对既有滋补、保健功能,又有独特风味的药食两用食品进行开发是水产品深加工研究的方向,一方面可通过科学的配方和先进的加工工艺来提高产品营养价值,为大众提供一种营养保健食品,另一方面可节约贝类资源,大大提高水产加工企业的经济效益,拉动贝类养殖及加工业的发展,其综合社会效益也非常显著。     

海参品质与检测技术研究进展

海参素有“海中人参”之称,其营养价值高,深受消费者的喜爱。本文介绍了我国海参的品种、营养价值和在养殖过程中的主要病虫害及其防治方法．综述了海参及食品品质新型检测技术（电子鼻、近红外无损检测技术）的研究进展,展望新型食品检测技术及其在海参品质检测上的应用将是今后进一步研究的方向。     

番石榴果实的营养价值和药理作用及其加工利用

综述番石榴的营养成分、药理作用、临床应用及其在食品工业中的开发利用现状,以及发展前景。青梅含有丰富的营养物质,具有降血糖、收敛止泻、止痒、抗氧化、平衡血糖及清肝、治疗糖尿病等功效,在医药和食品工业中有着广泛的作用。     

平菇价值及其深加工产品

平菇作为一种食用菌,由于其味道鲜美、营养价值高,越来越受到消费者的喜爱。介绍了平菇的营养、药用价值、平菇的深加工及未来发展状况等。     

发芽燕麦研究进展

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注，燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目，燕麦通过发芽，可富集和提高营养和功效成分，实现燕麦营养价值的再次转变，发芽燕麦功能性食品的开发，是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响，燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状，展望了发芽燕麦的发展前景，以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。     

桑叶粉及桑叶提取物的功效和应用现状

桑叶为药食同源性食品，具有多种药理作用。近年来，随着人们对健康饮食需求的不断增加，桑叶粉及桑叶提取物作为一种新型的保健食品，在食品药品加工中的应用越来越广泛。通过文献综述和案例分析，介绍了桑叶粉及桑叶提取物的加工工艺、营养价值、功能特点和在食品药品加工中的应用现状及研究进展，展望了桑叶粉及桑叶提取物的未来发展方向，以期为进一步推动桑叶产业的发展，促进其在食品药品加工中的应用提供参考。     

香菇精深加工及生物活性研究进展

通过对香菇营养成分、活性成分,精深加工、生物活性研究进展的综述,总结了香菇休闲食品、香菇调味品、香菇风味食品等的精深加工现状,归纳了香菇多糖、香菇嘌呤及香菇多肽等活性物质的研究利用现状,为香菇资源的综合开发利用提供参考。研究发现,国内香菇产品精深加工能力明显不足,活性物质提取与应用存在明显短板,制约了香菇产业的健康发展。要将香菇资源优势转化为经济优势,就必须走精深加工的线路,尤其是开发和应用具有功能活性的高附加值产品。     

河南省农产品深加工存在问题与发展建议

河南是我国第一农业大省,发展农产品深加工,既可以有效提高农产品的附加值,增加农民的收入,又可以延伸农业产业链,促进食品工业的发展。分析和讨论河南省农产品深加工存在的问题,探讨了河南农产品深加工中新技术的应用,提出了河南省农产品加工业进一步发展的思路与建议。     

红枣饮品加工研究进展

介绍红枣的营养与药用价值,概述不同类型(汁、粉)红枣原汁及复合饮品加工工艺技术的研究进展,并提出今后我国红枣饮品深加工研究的方向。     

小麦胚芽综合开发利用研究进展

小麦胚芽中含有丰富的营养成分和生理活性物质,具有很高的营养价值和保健功效。通过阐述小麦胚芽的综合开发利用,即小麦胚芽制备、小麦胚芽油与小麦胚芽蛋白的营养功效成分、提取工艺方法以及深加工产品,对小麦胚芽食品的开发进展进行研究,为小麦胚芽产品开发提供参考。     

花生蛋白改性及烘烤对花生品质影响的研究进展

花生蛋白是目前使用广泛、营养价值高、价格低廉的一种植物蛋白,因此花生蛋白制品在食品加工中慢慢突显出来。花生蛋白经改性处理能有效改善其功能特性,提高花生蛋白的附加值。烘烤是花生常用的加工方式,可使蛋白变性,并产生一些诱人香气,同时花生蛋白的功能特性也会发生一定的变化。分别对花生蛋白改性方法及烘烤对花生蛋白功能特性与香气的影响进行了系统阐述,以期为花生更好加工利用提供理论参考借鉴。