香菇功效及甲醛残留检测研究进展

作为世界第二大食用菌,香菇富含多种营养素,味道鲜美、营养丰富。但是,由于自身生长代谢的需要和后期人为添加的因素,使得香菇中含有一定量的甲醛,超额的甲醛含量残留对香菇的食用安全会产生一定的影响。综述香菇中的营养成分及其效用,并重点阐述了香菇中甲醛含量检测的进展情况,为今后香菇质检提供相关参考。     

利用模糊数学感官评价法优化香菇粥伴侣配方

以鲜香菇为主要原料,切丁后进行卤煮和调配。在单因素试验的基础上,以卤香菇丁、香菇精、食盐、白砂糖为主要因素进行正交试验,利用模糊数学感官评价法,确定香菇粥伴侣的最佳配方。结果表明,各因素对香菇粥感官品质影响的主次顺序为卤香菇丁添加量食盐添加量香菇精添加量白砂糖添加量。该配方中各组分添加量为卤香菇丁10%,香菇精0.04%,食盐0.20%,白砂糖0.15%。在此条件下制得的香菇粥伴侣配方清洁、口感鲜美、风味突出,既有香菇原有的风味,又有卤制的滋味,且产品真空包装于105℃,30 min的高压灭菌后卫生指标符合国家标准。     

大棚香菇优质栽培技术

香菇是人们喜爱的食用菌之一,具有味道鲜美和营养价值高等特点,有很好的市场发展前景。为了保证香菇的产量和质量,应该选择高产栽培技术。生产中采用大棚香菇优质栽培技术,可以提高香菇的产量,保证香菇的品质,提升香菇的市场竞争力。主要阐述了大棚香菇优质栽培技术。     

香菇精深加工及生物活性研究进展

通过对香菇营养成分、活性成分,精深加工、生物活性研究进展的综述,总结了香菇休闲食品、香菇调味品、香菇风味食品等的精深加工现状,归纳了香菇多糖、香菇嘌呤及香菇多肽等活性物质的研究利用现状,为香菇资源的综合开发利用提供参考。研究发现,国内香菇产品精深加工能力明显不足,活性物质提取与应用存在明显短板,制约了香菇产业的健康发展。要将香菇资源优势转化为经济优势,就必须走精深加工的线路,尤其是开发和应用具有功能活性的高附加值产品。     

香菇交配型因子研究进展

香菇是标准的双因子四极性异宗结合食用菌,交配型因子在其生活史中具有决定性的作用。对香菇交配型因子进行研究,是对香菇遗传育种、菌种改良以及品种鉴定等工作进一步深入研究的基础。本文从香菇交配型因子的数量、偏分离现象、次级重组现象、基因定位、基因克隆等方面进行了综述。     

香菇免割袋袋料栽培技术

河南省西峡县地处亚热带与北温带的交界线上，四季分明，被专家誉为香菇生长的“黄金地带”。目前，“西峡香菇”已成为国际知名品牌。传统的香菇生产技术已被西峡菇农熟练掌握，但是在每潮菇出菇阶段，割袋成了既费时又影响香菇质量的关键因素，严重制约着香菇的生产规模发展和质量提升。近两年，随着免割袋栽培技术的运用，这一问题得到解决，不仅香菇栽培规模扩大了，而且菇形好、质量高，菇农闲时间增多，经济效益明显提高。下面将这一技术进行介绍。     

锦屏县香菇新品种引进品比试验初报

为了引进筛选适合锦屏县种植的食用菌香菇新品种,将香菇135、香菇庆科20,香菇268等3个新品种与当地主栽品种香菇808进行同田对比试验,根据4个香菇品种的生育期特性、农艺性状、经济性状等特征进行综合对比分析。结果表明:新品种香菇268的综合农艺性状表现产量高、商品性好,适应性较强,可作为锦屏县食用菌香菇种植主推广品种。     

不同干燥方式对香菇品质的影响

香菇最早栽培在中国,距今已有800多年的历史,是亚洲地区主要食用菌。我国是世界香菇生产第一大国,日本排第2位,韩国居第3位。香菇含有较高的水分、多糖、维生素等一些营养元素,但存在不易进行运输、贮藏及加工等问题,因此干燥是在此之前的必备工序之一。香菇作为我国最大的出口菇,干制效果关系着我国的出口效益。通过综述香菇的几种干燥方式,并列举了各自优缺点,结果显示热泵干燥是香菇及其他果蔬中最有前景的干燥方式。     

香菇五汁饮复合饮料工艺配方的研究

以四川省通江县特色资源香菇为主要原料,添加药食两用山楂、葛根、菊花、桑叶、荷叶五味材料,开发研制风味独特、口感清爽的香菇五汁饮复合饮料。通过单因素及正交试验分析影响饮料感官评价的因素,确定香菇提取液、五汁提取液、薄荷香精溶液及白砂糖的用量。结果显示,香菇五汁饮复合饮料的最优配方为:每100 mL饮料中含香菇提取液10 mL、五汁提取液10 mL、薄荷香精稀释液1.5 mL、白砂糖5 g,余量为水。在此配方下制作的香菇五汁饮复合饮料澄清透明,气味清宁,口感清冽,柔和不刺激,有淡淡香菇风味及中草药清香,感官评价优良。     

利用废弃果树枝条生产香菇技术

香菇原野生于福建,南方各省于20世纪70年代开始人工椴木栽培,但近年生产规模日益增大,椴木资源明显不足。陕西省农科院研发的“北方苹果产区利用果树废弃枝条袋料栽培香菇技术”,不但使香菇在北方生产成为可能,也为长江以北苹果(或桑树)产区延伸产业链、增加农民收入开辟了一条新路。     

反季节林地香菇无公害种植技术的思考

香菇由于其具有嫩滑的口感和丰富的营养价值,在目前的农副产品市场中需求量很高。反季节林地香菇种植,不仅可以充分迎合市场需求,而且可以充分、有效地利用林地资源,实现生产效益的最大化,并在生产过程中避免污染、保护林区生态。针对反季节林地香菇无公害种植技术进行了探讨。     

浅谈香菇种植及推动产业融合发展建设

近些年以来,伴随着乡村振兴战略的提出,有关乡村地区的产业发展逐渐受到了更多关注与重视。其中,在山西省临县城庄镇地区,香菇种植产业一直属于当地产业振兴中的“优势产业”“龙头产业”。为此,本文结合临县城庄镇的实际情况,从香菇种植产业的效益及其市场发展预测着手,着重分析发展香菇种植产业助力乡村振兴的有效路径,包括深挖特色资源,打造专属产业、加强品牌建设,加大宣传力度、提高产业现代化,加强创新、推动产业融合发展,加强基础建设、大力发展科技,提升劳动力素质、加大扶持力度,做强产业基地,希望能够借此推动当地香菇种植产业的发展以及乡村振兴的实现。     

香菇食用与药用价值

1香菇营养成分 香菇含有30多种酶和18种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种,其中,富含精氨酸和赖氨酸,具有增智健脑作用.因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品,因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸,故而称之为极具开发的珍贵食用药用真菌.     

易县山区发展香菇生产经验介绍

一、发展优势及前景 我县发展香菇生产具有得天独厚的优势。一是资源优势：全县森林面积9．4万公顷，林业资源丰富，可为香菇生产提供充足的原料。二是气候优势：紫荆关、南城司等5个山区乡镇气候适合栽培中低温型香菇。三是区位优势：我县毗邻北京、天津两大城市，便于香菇产品的销售和运输。四是市场销售优势：紫荆关镇恩村香菇种植协会与平泉县中科食用菌公司已签订了产品回收合同。我县生产的香菇，为广大国内外客商所认同，市场前景十分广阔，生产的平菇在本县销售供不应求。     

不同栽培基质对香菇头潮菇产量及子实体营养成分的影响

为了缓解香菇传统栽培过程中的木屑资源短缺问题,充分利用果木废弃物,试验选择香菇‘K5’作为试验材料,以杂木、桑木、苹果木和枣木为栽培基质,每种基质设3个氮含量处理水平,通过测定并分析不同基质头潮菇产量及子实体的有机质、氮、磷、钾含量,研究不同栽培基质对香菇头潮菇产量及子实体养分的影响。试验结果表明:4种果木屑均可作为香菇的栽培基质,其中枣木C配方和桑木A配方生产的香菇头潮菇产量和生物学效率较高,但是以桑木做栽培基质生产的香菇,头潮菇结束后菌棒便开始萎缩,不利于后期出菇。枣木C配方生产的香菇,其有机质、氮、磷、钾等营养成分均处于较高水平,因此,在香菇代料栽培中可以使用枣木代替传统的阔叶树木屑。     

食用菌保健品前景好

目前，国内外食用菌系列保健食品市场潜力很大。因此，开发食用菌系列保健食品前景诱人。国内市场上已推出了诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头酒（露）、银耳（果冻）、茯苓、茯苓夹饼等，其味道鲜美，有较丰富的营养成分。据国内营养学家分析，食用菌系列保健食品含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素食用菌系列保健食品是２１世纪十大健康保健食品之一，并有很高的药用价值。我国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”…     

“浪子”回头带乡邻种植香菇走富路

贵州省榕江县栽麻乡小利村农民王涛是当地有名的“香菇种植大户”，他除了精湛的香菇种植技术被人们赞誉外，还有“浪子”回头精彩而又曲折的人生故事被人们所称道。     

香菇菌种生产中木霉侵染过程研究

贵州香菇菌种生产过程中菌棒受侵染问题十分严重,为查清侵染香菇菌棒的病原及其对香菇菌丝的侵染过程,以贵州5个香菇菌种生产基地分离获得形态相似的菌株(编号:GZCC 21-0004)为实验材料,对其进行研究。结果表明,结合形态学特征和分子生物学将该菌株鉴定为哈茨木霉(Trichoderma harzianum)复合种下的Trichoderma lentinulae;通过平板对峙、载玻片对峙以及代谢物抑制作用等实验研究该木霉侵染香菇菌丝过程,发现T.lentinulae侵染香菇菌丝分5个步骤:贴附生长、缠绕包裹、分泌色素、顶端破裂、中空皱缩;代谢物抑制实验结果显示,T.lentinulae菌丝、代谢产物以及挥发产物对香菇菌丝的抑制率分别为51%、57%、82%,其中挥发性产物的抑制率最高。     

香菇疏水蛋白hyd1基因高温胁迫下表达与生物信息学分析

为了探讨香菇中疏水蛋白hyd1基因在高温胁迫下的变化情况,进而研究提高香菇对高温的耐受性。本研究首先找出香菇中疏水蛋白hyd1基因序列,筛选出耐高温的香菇菌株18N44和高温敏感型的菌株18为研究对象,比较了高温胁迫下疏水蛋白hyd1基因在香菇两菌株中的相对表达量差异,最后对hyd1基因所编码的氨基酸序列进行了生物信息学分析。实时荧光定量PCR结果显示,在整个高温胁迫期间(4 h除外),香菇菌株18N44的hyd1基因表达量显著高于18;生物信息学分析结果显示,香菇hyd1基因所编码的蛋白质由127个氨基酸组成,属分泌型蛋白,含多个功能位点,与平菇的亲缘关系较近。hyd1基因高温胁迫下表达与生物信息学分析可为香菇耐高温相关机制的进一步研究提供理论参考。     

基于采后转录组的香菇密码子偏好性分析

以香菇基因组数据为基础,对其细胞核基因组的密码子偏好性及偏好性形成因素进行分析。香菇细胞核编码基因的GC含量为48.66%,同义密码子第3位中碱基T（T3s）的出现频率最高（36.07%）,同时高表达基因的GC、GC3以及GC3s含量均显著高于基因组水平;相关性分析结果显示基因表达与序列C3s含量、GC3、GC3s、GC含量、C含量以及CAI呈显著正相关;香菇基因组编码序列中共29个高频密码子,结合转录组筛选高表达和低表达基因的基础上鉴定出16个最优密码子;偏好性形成影响因素分析表明,香菇基因组密码子偏好性形成受中性突变和选择压力影响。本研究可以为采后香菇关键基因功能解析,开展香菇采后品质劣变机制研究提供参考。