“灵芝酸奶”的开发研究

报道“灵芝酸奶”的生产工艺.在传统的酸奶中添加灵芝提取液进行乳酸菌发酵,除具有酸奶的营养和口感外,还具有灵芝的预防保健作用.     

双歧杆菌发酵乳的研制

对双歧杆菌制作双歧杆菌酸奶的工艺进行了研究。所采用的耐氧长双歧杆菌Ｂ１能在有氧条件下１４ｈ内凝乳。实验确定了二步发酵法制作凝固型双歧杆菌酸奶的工艺;确定了双歧杆菌将与其它乳酸菌单独发酵,然后按５∶９５混合进行发酵制作搅拌型双歧杆菌酸奶的工艺。所制得的双歧杆菌酸奶具有传统型酸奶的风味,并能达到１０８个／ｍＬ以上的活双歧杆菌含量     

核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15％的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。     

混合型酸奶研究现状及发展趋势

混合型酸奶口感独特且营养丰富,文章概述了混合型酸奶的的分类、营养价值、保健功能、发酵剂的筛选,对我国开发的几种混合型酸奶的保健作用进行了介绍,对混合型酸奶的发展趋势和市场前景进行了展望。     

含乳酸菌冰淇淋的研制

冰淇淋是以牛奶、脱脂奶粉、奶油、鸡蛋、糖等为原料制成的,具有营养丰富、易于消化吸收的特点。奶油冰淇淋的总固形物大于34％,脂肪大于9％,每百克冰淇淋的发热量为1030kJ,与同质量的面包相当,深受消费者的欢迎。但美中不足的是冰淇淋没有保健作用;而含有乳酸菌、具保健价值的酸奶保质期又很短。综合上述两种冷饮的优点,我们研制了含乳酸菌的保健冰淇淋。这种冰淇淋在-18℃保质期可达6个月。     

乳酸菌有益健康

酸奶、泡菜等很多食品中都含乳酸菌，“吃含乳酸菌的食品对身体有益”已经成为定论。人的肠道内寄居着很多乳酸菌。它们在人体内到底起着什么样的作用？     

螺旋藻酸奶的制备工艺

在原料乳中添加 4% 的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在制得浅绿色全营养酸奶。制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用。本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究。     

新型酸奶加工技术

随着人民生活水平的提高,消费者选购酸奶已不局限于感官质量,风味好坏,更多关心的是营养与生物学价值。在众多种类型酸奶中,尤以保健酸奶和风味酸奶市场潜力最大,下面介绍几种酸奶的制作方法。 1 双歧杆菌酸奶 双歧杆菌是一种与人体健康关系密切的正常生理性细菌,能定植于人体肠道中,具有抑制     

低聚糖与补钙

补钙的必要性受到全国消费者普遍关注。双歧杆菌活菌制剂(口服液、胶囊、片剂等)在保健行业占有相当地位。而促进人肠内固有双歧杆菌、乳酸菌的异麦芽糖、半乳糖低聚糖、棉子糖和果糖低聚糖等称为“双歧因子”,近年来在国内发展起来。各种AD钙奶、AD果冻、保健饮料都竞相添加双歧因子,大有取代双歧活菌剂的趋势。那么双歧因子中到底什么既促进补钙又促进双歧菌繁殖,这是广大消费者很关心的。尤其是酸奶、果冻是儿童喜爱的食品,作为家长更加关切,以便挑选。这里介绍日本太田等人的动物试验结果供大家参考。他们以白砂糖为对照,采用上述几种低聚糖     

凝固型果肉酸奶的研制及工艺设备选型设计

对添加果肉及异麦芽低聚经乳酸菌发酵制成的酸奶配方，生产工艺及设备选型进行了研究。结果表明，采用适当的配方和生产工艺研制生产的酸奶价值高，口感良好，是优质的乳酸菌饮料。     

花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究

为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化;结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43％,花生浆添加量19％,接种量15％,发酵温度42℃,发酵时间5h;工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优.     

土豆酸奶工艺的研制

根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以土豆为主要原料,添加少量牛乳(或乳粉)经乳酸菌发酵制成的酸奶。结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高,口感良好、价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。     

市场上酸奶乳酸菌含量调查分析

为了解市售酸奶乳酸菌含量,选取三种品牌的酸奶,采用稀释平板菌落计数法对其乳酸菌含量进行调查分析,乳酸菌含量均达到国家标准,符合国家要求的乳酸菌个数指标,但三种酸奶的乳酸菌含量有一定的差异。结果表明:酸奶的出产日期、酸奶的种类、酸奶的储藏时间等与乳酸菌含量有关。     

酸奶贮藏期间乳酸菌含量及pH值变化的测定分析

本文检测不同贮藏条件下发酵酸奶中乳酸菌活菌数及酸度变化,以了解市售酸奶的卫生质量及指导酸奶的正确饮用,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。     

双歧杆菌及其作用

从双歧杆菌的基本特性出发，对其抗感染作用，抗癌作用，对肝脏及人体代谢的保健作用，改善维生素代谢，阻止便秘以及对抗生素的敏感性等进行了较详细的论述，表明了双歧杆菌是一种对机体有益的菌。     

双歧杆菌及其作用

从双歧杆菌的基本特性出发，对其抗感染作用，抗癌作用，对肝脏及人体代谢的保健作用，改善维生素代谢，防止便秘以及对抗生素的敏感性等进行了较详细的论述，表明了双歧杆菌是一种对机体有益的菌．     

乳酸菌抗癌作用的研究进展

乳酸菌特别是双歧杆菌的“三抗”用早已为人们所认识,目前我国对抗感染的机理研究已取得了很大进展,但对抗肿瘤和抗衰老的研究还停留在动物实验阶段,本文通过对国内外在动物实验、流行病学调查及临床研究的结果的总结,概述了乳酸菌预防和治疗肿瘤的作用机理,以期人们能对乳酸菌制品的医用价值有更加深入的认识和了解。     

薏苡仁双歧杆菌酸乳的研制

介绍了以薏苡仁为主要原料，分别制作双歧杆菌制剂与乳酸菌发酵剂，同时接种混菌发酵生产薏苡仁双歧杆菌酸孔的工艺。     

影响豆酸乳质量的关键因素研究

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用。但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产。     

鲜奶吧老酸奶品质指标的检测与评价

本文主要对鲜奶吧老酸奶的重要质量指标如大肠杆菌数量、乳酸菌数量、蛋白质含量及酸度进行检测分析,评价老酸奶的品质。结果发现鲜奶吧老酸奶的酸度低于最佳值,但乳酸菌数量、蛋白质含量等指标均符合国家标准。