稳定剂在酸奶生产中的应用研究

酸奶是一种发酵乳。在生产中为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酵性环境和形态结构，需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶生产中具有保水性和提高产品的黏度稳定性两种基本功能，但由于不同的加工工艺对稳定剂有不同的要求，可由生产者根据自己的需要和体系的性质来加以选择和合理使用。     

复合稳定剂在猕猴桃酸奶中的应用研究

为解决猕猴桃酸奶中乳清大量析出的问题,本文研究了果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠三种稳定剂对酸奶的影响.根据发酵后酸奶的滴定酸度、持水力和感官评价,筛选出最适合应用于酸奶的是CN-2的黄原胶.稳定剂单因素试验结果表明,三种稳定剂添加量对酸奶酸度的影响均不明显;但随着稳定剂添加量的增加,酸奶持水力有不同程度的增加.单一稳定剂...     

CG复配稳定剂在凝固型酸奶中的应用

以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%)。     

HACCP在酸奶生产中的应用

文章对酸奶生产进行了危害因素分析，确定了关键控制点及控制措施。     

复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究

研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0·15∶0·08∶1·20。在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好。      

稳定剂及其在聚酯生产中的应用

聚酯生产中会发生热降解和热氧降解等副反应，聚酯合成中需加入稳定剂抑制副反应。概述了热稳定剂和抗氧剂在聚酯生产中的应用发展，阐述各种稳定剂、抗氧剂之间具有协同效应，生产中稳定剂和催化剂可组成催化稳定体系。     

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

本文所要介绍的复合乳化稳定剂是丹麦Gri－ndsted公司生产、上海轻工装备（集团）总公司总代理经销的冰牡丹SC和冰牡丹SE440──冰淇淋专用型．（含脂6％以上的冰淇淋）     

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

<正> 在冰淇淋生产中加入优质的乳化剂,能有效地改良冰淇淋的结构,对提高产品的质量,具有十分重要的意义。目前常用的乳化剂和稳定剂主要有:单甘脂、明胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠、蛋制品、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。在生产使用中,往往同时使用3～4种配料,发挥它们的协同效应,以期获得最佳的效果。然而,     

复合型食品稳定剂在冰淇淋生产中的应用

本文对冰淇淋单体的稳定剂和复配型稳定剂在老化时间、粘度、膨胀率、熔化性等方面进行了对比试验。选出了最佳的复配型稳定剂。     

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）目前常用的乳化剂和稳定剂主要有：蛋制品、单甘脂、明胶、黄原胶、ＣＭＣ、海藻酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。但在生产使用中都不是单一的使用，而是同时使用３～４种，以...     

乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用

以鲜奶，奶粉，乳清蛋白等乳成分为主要原料，研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法，对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率，粘度，口感及组织状态进行了比较分析。结果表明，在酸奶生产中，添加一定的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的，产品较为理想。     

HACCP在小型乳品厂酸奶生产中的应用

结合小型乳品厂的特点,引入HACCP对酸奶生产进行监控,旨在提高酸奶产品品质,增加产品的安全性,取得了显著效果.     

三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究

以三氯蔗糖代替蔗糖应用于酸奶生产。通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳发酵工艺条件为:三氯蔗糖添加量0.03%、柠檬酸的添加量0.4%、发酵时间7h、发酵温度40℃,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》。     

干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究

用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件。结果表明,接种量为5%,发酵时间9h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合。     

HACCP在搅拌型原味酸奶生产中的应用

根据HACCP的原则,对搅拌型原味酸奶生产的各工序中的生物、化学、物理危害进行分析,确定生产中的4个关键控制点,并制定HACCP计划表。建立HACCP体系能为搅拌型原味酸奶生产提供可靠的质量安全保障。     

二氧化氯消毒剂在发酵酸奶生产中的应用研究

本文对二氧化氯肖毒剂的性能,在生产中的应用等方面进行了详细的探讨,研制结果表明,发酵酸奶生产中使用做消毒剂,生产中无污染且不造成任何毒副作用,使用方便简单。     

HACCP体系在凝固型酸奶生产中的应用

本文探讨了HACCP体系在凝固型酸奶生产中的应用.从生物、化学、物理性危害三个方面对凝固型酸奶进行了危害分析,找出了影响产品安全质量的关键控制点有6个,提出了纠正措施和方法,并将危害消除在生产过程之中,保证了食品安全卫生,提高了产品质量,为凝固型酸奶产品建立HACCP体系提供参考.     

稳定剂在葡萄酒中的应用

近年来,我国的葡萄酒产量不断增加,葡萄酒的营养价值已逐渐被人们所认识,人们的饮酒习惯也趋向于清爽淡雅、果香清新悦怡、口味舒顺协调的清爽型——餐酒型的葡萄酒;这就要求改革现行工艺,缩短酒令与之相适应。酒令缩短就势必要从葡萄破碎到葡萄酒出厂这段时间里促使其口味成熟,去掉新酒的味道。除此之外,保持酒的色、香和防止氧化也是至关重要的。近年来,国内外广泛采用的白葡萄酒果汁添加 SO_2、皂土、明胶、酪蛋白等澄清剂进行果汁前期处理、低温发酵和从破碎到灌装的隔氧等措施,红葡萄酒则采用热浸提、     

混合型稳定剂在冰淇淋生产中的作用

通过冰淇淋生产实例对混合型和单一型稳定剂使用效果做了对比分析,对混合型稳定剂的作用及应用进行探讨。