饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施

[目的]了解宾馆饭店现榨果蔬汁的卫生质量,提出榨汁工艺过程的卫生管理措施。[方法]采集宾馆饭店的现榨果蔬汁样品,按GB／T4789．2．3-2003方法检测菌落总数和大肠菌群,按GB／T4789．4-2005方法检测沙门菌,按GB／T5009.33—2003方法检测亚硝酸盐,按照《现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33／533-2005）》判定是否合格。[结果]杭州市宾馆饭店18份现榨西瓜汁、玉米汁、黄瓜汁等样品菌落总数超标率达77．8％,大肠菌群超标22．2％,亚硝酸盐超标11．1％,沙门菌均未检出。在调查分析的基础上提出现榨果蔬汁的卫生管理措施。[结论]宾馆饭店现榨果蔬汁卫生问题严重,应对其工艺过程进行规范化管理,以提高卫生质量。     

通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查

[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量。[方法]2007年8月～9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件，按GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]33件检样菌落总数合格率为81．82％（27／33），大肠菌群合格率为12．12％（4／33），致病菌的合格率为100％（33／33）。样品的总合格率为12．12％（4／33）。[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低，熟肉制品加工制作的不同程度存在污染，应加强对熟食制作业的卫生管理。     

南宁市零售非定型包装熟肉制品中微生物污染调查研究

目的为有效评估非定型包装熟肉制品微生物污染及其危险性，预防和控制食源性疾病暴发和流行提供科学依据。方法检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB／T4789—2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结臬检测58份熟肉制品，合格5份，合格率为8．62％，不合格的主要原因是大肠菌群污染，平均菌浓度为185850MPN／g，其中烧烤类高于卤制类5．6倍，超出国家卫生标准3693倍和396倍，未检出沙门菌、志贺菌、O157：H7和单核细胞增生李斯特菌。结论非定型包装熟肉制品中大肠菌群污染严重，是主要的微生物污染源，对消费者食用存在极高的危险性。     

江西省六设区市食品安全餐具统一抽验调查结果

目的全面了解江西省消费环节食品安全——餐具卫生现状，评价餐具安全水平。方法由江西省食品安全协调领导小组组织统一抽验，我们对6个设区市餐馆和学样校食堂共126个单位的餐具进行随机抽样检测。按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》对游离性余氯、大肠菌群进行检测；致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）按GB／T4789．4，GB／T4789．5，GB／T4789．10—2003《食品卫生微生物学检验》方法检测，采样按GB／T4789．17．5．3方法操作。结果共检测各种餐具782件，游离性余氯检测单位及样品合格率均为99．2％；大肠菌群检测样品合格率59．08％，单位合格率仅为28．57％。按食品卫生信誉度等级A、B、C、D分级合格率逐级下降，不同类别餐馆大肠菌群检测样品合格率差异有统计学意义（P〈0．005），不同类别学校食堂样品合格率差异有统计学意义（P〈0．005）；被抽验单位的区域按城区、城郊、县城、乡镇分布，城区与乡镇比较差异有统计学意义（P〈0．025）。结论大肠菌群检测合格率低，不同类别餐馆和学校食堂之间差异有统计学意义，城、乡之间差异有统计学意义。餐具卫生现状令人担忧，存在较大的安全隐患，应加强监管力度。     

玉溪市中心城区餐饮业卫生状况调查

目的掌握玉溪市中心城区餐饮业卫生状况，为卫生监督执法提供科学的依据。方法2006年3—4月对玉溪市的几条街道的餐馆及酒店进行突击抽检，查看餐馆卫生状况，冷食菜按GB／T4789．2—5—2003（（食品卫生微生物学检验》进行检验，餐具采用GB／T14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价。结果从业人员健康证持有率77．5％，卫生许可证持有率96．7％。从业人员卫生知识知晓率83．7％（216／258）。26件冷食菜粪大肠菌群超出最高检出限≥24000MPN／100g，并从芫荽中检出福氏志贺菌6型，从薄荷中检出07群沙门菌病原菌。结论该市中心城区餐馆卫生状况欠佳，特别是冷食菜（芫荽、葱、韭菜、薄荷）卫生状况让人堪忧。     

一起花生引起沙门氏菌食物中毒检验与分析

目的：准确分析一起细菌性食物中毒的原因,为食物中毒的处理提供依据。方法：按照《食品卫生微生物学检验》GB4789．4—2010,GB／T47895—2003,GB4789．10-2010,GB／T4789．7—2008,WS／T91996方法进行检验,分析中毒原因。结果：通过对所检食物样本,刀具砧板涂抹物,呕吐物及粪便样本共计14份样本的肠道致病菌检验,其中2份剩余盐水花生和粪便样品中检出了沙门氏菌,病原菌的菌落形态、镜检、分离培养、生化反应特点,都符合沙门氏菌的特征,所有样品未检出其它致病菌。结论：病原学结果证实本起食物中毒是由摄入了受沙门氏菌污染的盐水花生而引起的。     

2008年玉溪市中心城区旅店业卫生用品监测结果

目的了解玉溪市旅店业公共用品的卫生质量,为制定有效的监督管理措施提供科学依据。方法按GB／T17220—1998（公共场所卫生监测技术规范》、GB／T18204—2003（公共场所卫生标准检验方法》进行采样检验。结果共检测玉溪市旅店业75户,各类公共用具331件,合格262件,合格率为79．2％,特别是拖鞋的合格率仅为18．8％。结论该市旅店业各类公共用具监测合格率低,应改善卫生设施,落实《公共场所卫生管理条例》,卫生管理部门应加大执法力度,以保障广大旅客的身体健康。     

2006年-2007年上海市市售豆制品细菌污染状况调查

目的了解上海市市售豆制品细菌污染状况。方法以上海市黄浦区的农贸市场、超市、大卖场为对象，按随机采样原则和食品微生物学检验采样的要求，采集豆制品240份。按国家标准GB／T4789-2003进行检测。结果按国家标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》判定，2006年-2007年上海市的市售豆制品合格率为36．25％。结论上海市市售豆制品合格率低，应加强卫生监督。     

大连市126份市售非发酵豆制品卫生检测结果分析

目的了解大连市非发酵性豆制品卫生状况。方法按照随机采样原则对部分学校食堂、大型超市、商场、农贸市场进行采样，苯甲酸的测定依据GB／T6009．29-2003食品中的山梨酸、苯甲酸的测定方法，菌落总数和大肠菌群检测按照GB／T4789．2，3-2003进行，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB／T4789．4，5，10-2003进行。结果126份样品中合格样品只有39份，合格率为30．95％，菌落总数和大肠菌群均严重超标。结论大连市非发酵豆制品卫生质量亟待提高。     

清远市某奶牛场鲜牛乳中首次检出金黄色葡萄球菌

目的为加强对清远市区奶牛场生产的鲜牛乳的监督与管理，提高鲜牛乳的安全质量。方法由该市疾病预防控制中心监测人员按照《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789．1—2003）食品卫生微生学检验总则，以无菌操作随机抽取奶牛场中低温冷藏保管的鲜牛乳，按照《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789．10—2003）金黄色葡萄检验方法对2004-2006年共15份抽检鲜牛乳样品进行检验。结果在2004年9月份的1份鲜牛乳检测样品中首次检出金黄色葡萄球菌。结论奶牛场的鲜牛乳存在受致病菌污染的可能性，提示卫生监督监测部门加强对鲜牛乳生产、保存、运输、销售过程的卫生监督监测力度，保证食品安全，以确保人民群众的身体健康。     

敦化市瓶（桶）装饮用水水质卫生状况分析

日的了解我市瓶（桶）装饮用水质量状况,为制定有效防治措施提供科学依据。方法对敦化市20lO年市售的18个品牌瓶（桶）装饮用水进行抽检,按《生活饮用水卫生标准检验方法》GB／T5750—2006和《食品卫生微生物学检验》GB4789—2003进行检测,按《瓶（桶）装饮用水卫生标准》GBl9298—2003进行判定。结果此次抽检瓶（桶）装饮用水合格率为78．00％：不同包装瓶（桶）装饮用水各项指标检测结果,经统计学分析（x2=7．08,P〈O．01）,二者之间有统计学差异;不同产地瓶（桶）装饮用水各项指标检测结果,经统计学分析（x2=4．67,P〈O．05）,二者之间有统计学的差异。结论敦化市售瓶（桶）装饮用水卫生质量不容忽视,必须加强企业卫生管理,完善卫生责任制,加强卫生安全意识,加快推广质量体系认证工作,全面控制产品质量。     

2006-2008年上海市黄浦区熟肉制品微生物监测结果分析

目的了解上海市黄浦区熟肉制品微生物污染状况。方法对2006-2008年采自黄浦区超市、熟食店、宾馆和酒店的熟肉制品按国家标准GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行检测。结果3年来共抽检熟肉制品1 576份,总合格率为80.01%。结论2006-2008年间上海市黄浦区市售熟肉制品卫生质量保持在较高水平,但是3年来合格率没有提高,提示我们监督部门在工作上还存在一定的盲区,应该引起重视。     

2005-2009年泉州市丰泽区食品微生物检测结果分析

[目的]了解泉州市丰泽区食品的卫生状况。[方法]对5年来送检、抽检和办证核证样品,按GB/T 4789-2003、GB/T 4789-2008进行微生物检测,据国家卫生标准进行评价。[结果]2005-2009年检测样品13类2 201份,总合格率83.9%,合格率最低为熟肉制品53.4%,其次为冷冻饮品(59.5%)和饮料类(75.7%);地产食品合格率低于外埠产品。[结论]应加强地产食品的卫生监督,重点监管熟肉制品、冷冻饮品和饮料类食品生产企业。     

呼伦贝尔市高耗氧量饮用水对人体的潜在危害及预防

目的对呼伦贝尔市生活饮用水、桶装饮用水的化学耗氧量指标连续5年监测结果进行分析,为卫生监督部门、环保部门、水处理部门提供科学依据。方法生活饮用水按照《生活饮用水卫生规范》或GB／T5750—2006（（生活饮用水标准检验方法》,矿泉水依据GB／T8538—1995（饮用天然矿泉水检验方法》,纯净水依据GB17324—2003（瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》,桶装饮用水依据GB19298—2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》进行检测。结果生活饮用水耗氧量合格率为35．96％,桶装饮用水耗氧量合格率为87．65％。结论呼伦贝尔水质受有机物污染严重,2008年政府投资进行改水工程,并探讨做好水质的净化处理工作。     

烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房卫生质量监测结果

目的评价2003年1月-2005年12月烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房卫生质量。方法依据《公共场所卫生标准监测检验方法》（GB/T 18204—2000）有关内容进行随机抽检，依据《旅店业卫生标准》（GB9663—1996）进行监测检验结果评价。结果3年来，客房内的风速、CO2、CO总合格率为100％（1225／1225）温度总合格率为99．07％（749／756），湿度（3～5星级饭店、宾馆）总合格率为90．83％（297／327），甲醛总合格率为99．35％（458／461），照度总合格率为99．04％（726／733），噪声总合格率为88．06％（494／561）。其中，空气细菌总数总合格率为88．57％（519／586），与2002年对照，差异有非常显著性（χ^2=44．07，P〈0．01）；杯具、毛巾、床上用品大肠菌群总合格率为98．83％，与2002年对照，差异有非常显著性（χ^2=12．76，P〈0．01）。结论烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房2003年1月～2005年12月卫生质量基本符合《旅店业卫生标准》（GB9663—1996），空气细菌总数、杯具、毛巾、床上用品的卫生质量比2002年有了明显提高。     

郑州市中原区公共场所拖鞋消毒现状分析

目的了解郑州市中原区公共场所拖鞋消毒状况，为辖区公共场所监督管理提供依据。方法采样按《公共场所卫生监测技术规范》GB／T 17220—1998进行，检测按《公共场所卫生标准检验方法》GB／T 18204—2000进行。结果对70户公共场所单位拖鞋随机采样352件检测，合格311件，不合格41件，合格率88．35％。结论公共场所拖鞋消毒仍有较大隐患，洗浴场所存在一具多人用的现象，应加大监督检查力度并施以现场指导，提高公用拖鞋消毒合格率。     

深圳市某商业中心区旅店卫生检测情况分析

[目的]了解辖区内旅店业公共用品的卫生质量,为制定有效的监督管理措施提供科学依据。[方法]按GB／T17220—1998《公共场所卫生监测技术规范》、GB／T18204—2003《公共场所卫生标准检验》方法进行采样检验。[结果丁共检测辖区内旅店业35家,各类公共用具370份,合格254份,合格率为68．6％。[结论]该区域旅店业各类公共用具监测合格率低,应改善卫生设施,落实《公共场所卫生管理条例》,卫生监督部门应依据新版《公共场所卫生管理条例实施细则》,加大执法力度,以保障广大群众的身体健康。     

本区饮食行业用油卫生质量调查分析

目的：分析了解全区饮食业的用油卫生质量，为监督管理提供依据。方法：依据GB／T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法。结果：本次调查表明早点饮食摊使用的油煎炸油卫生质量存在较大问题，煎炸油羰基价合格率仅为44.4％，最高值达108meq／kg，超过国家标准的两倍多；原料棕榈油存在较大的安全隐患，过氧化值合格率只有41.7％。结论：加强从业人员卫生知识培训和对这些行业的监督管理力度。     

宁波市江东区游泳池水卫生状况及对策

目的：为了解我区人工游泳池水卫生状况，给广大人群营造卫生安全的健身、休闲场所，以保障广大游泳爱好者的身体健康。方法：对辖区内10家游泳场所的人工游泳池水进行卫生学调查，依据《公共场所卫生监测技术规范》和GB／T18204—2000《公共场所卫生标准检验方法》对人工游泳池水进行采样检测；依据《游泳场所卫生标准》GB9667—1996中的人工游泳池水质卫生标准进行评价。结果：游离性余氯项目合格率最低。仅为53．43％；监督监测比委托监测合格率低。结论：建议游泳场所经营者配备余氯比色器，建立游泳场所的池水自测制度；卫生监督部门加强卫生监督．不定时的进行抽样监测，而当受被监测单位委托进行预约监测时，不要固定采样13期。     

开平市2004-2009年月饼微生物检测结果分析

目的 了解开平市月饼的卫生质量状况,为加强食品的监督管理,预防食源性疾病发生提供依据.方法 按GB/T 4789-2003、GB/T 4789-2008《食品卫生微生物学检验》对开平市2004-2009年月饼微生物项目进行检测并统计分析.结果 6年共检测月饼1 383份,合格率95.2％;不同年度、不同馅类和不同...