美国调香师对若干食用香料的评价（203）

（1983）咖啡油 来源——Artiste Flavor／Essence Inc．；CAS#8001—67—0；香气特征——@1．0％，灰似的，烤过的木香，带有轻微焦的意式／法式烘焙咖啡豆的香韵。略带硫化物的头香和焦糖后味的焦香；尝昧特征——@5～10PPM，烘焙黑咖啡的味道，焦昧，壤香味，豆和坚果的香味，带有涩的余味的轻微硫化物的味道；建议应用——咖啡增香剂、烤坚果香、猪肉和牛肉的烤肉样香韵，摩卡和可可香型，巧克力、焦糖的焦香，咖啡饮料，以及在烘烤芝麻油中仲用。     

产香酵母菌处理烟叶碎片制备特色烟草浸膏的工艺研究

为利用烟叶碎片制备特色烟草浸膏,采用WY803号产香酵母菌处理烟叶碎片,优化产香工艺制备特色烟草浸膏。采用同时蒸馏萃取法采集烟草浸膏的香气成分,并利用气相色谱-质谱联用进行分析。结果表明,经WY803产香酵母菌处理烟叶碎片后所得到的特色烟草浸膏不仅具有增加烟气浓度、丰富烟香的作用,而且具有提高烟香细腻度和甜润性的作用;并为卷烟香气赋以特殊的醇和的酿甜香味,体现了淡雅香的中式卷烟特点。其优化产香工艺为将烟叶碎片水提物灭菌后,添加10%的高粱粉,接种1%的WY803。在30℃的条件下发酵14天。与未经产香处理的普通烟草浸膏的香味成分比较,该特色烟草浸膏成分中的特征香味成分有:呋喃酮、呋喃醇、苯乙醇、新植二烯、巨豆三烯酮、二羟基紫罗兰酮、2-乙酰基吡咯等。     

干燥过程对再造烟叶关键致香成分的影响

为了考察干燥过程对再造烟叶烟草关键致香成分的影响,分别测定了干燥前后再造烟叶烟草关键致香成分的含量。结果表明,干燥后挥发、半挥发成分损失较大,烟叶关键致香成分总量损失率为38.98%,不同类型的关键致香成分损失率为35.00%~43.67%。其中氮氧杂环类物质损失率最大,为44.49%,酸类物质损失最小,为18.08%。     

美国调香师对若干食用香料的评价(219)

（2144）2-甲基-3,5-或6-（糠硫基）-吡嗪 来源——Oxford Chemicals Ltd．;FEMA#3189,CAS#65530—53-2;合成;香气特征——@0．10％：硫化物气息,坚果香,咖啡样香气,带有大蒜香韵的谷物和谷类食品样香气;尝味特征——@1．0PPM：咖啡,烤坚果样香味,略焦的谷类食品和谷物样味道,并带有焦糖和可可香韵;建议应用——烘焙产品、爆米花、面包、法式牛奶糖浆、焦糖,肉类香韵和咖啡。     

一款男士香水香精的仿配研究

本文以一款男士香水为研究对象,通过利用气象色谱-质谱联用技术(GC—MS)对香水样品进行分析,并结合感官评定,确定了该香水香精的香韵组成及香气特征,并在此基础上拟定了配方进行了仿配。通过实验不断对配方进行修正,最终得到优化后的香精配方,结果为:2.5%果香韵,17.5%花香韵,16%海洋香韵,42%青(清)滋香韵,0.5%豆香韵,16%木香-龙涎香韵,0.4%琥珀-膏香香韵,5%动物香韵和0.1%辛香韵。经过三角测试,仿样香精的整体香气圆合、协调,并与香水样品的香气有一定的相似度。     

湖南烤烟和津巴布韦烤烟净油的制备及应用比较

采用分子蒸馏技术对湖南烟草浸膏和津巴布韦烟草浸膏进行精制分离,收集60~120℃区间的馏分,得到富含烟草致香成分的烟草净油产品。通过GC-MS分析,其中湖南烟草净油中含有38种主要成分,津巴布韦烟草净油中含有41种主要成分。评吸结果显示:津巴布韦烟草净油在提升香气质和香气量方面都有较好的表现,湖南烟草净油余味回甜,舒适度更好,烟气飘逸。     

基于致香成分含量为评价指标的烟叶分切方法

为提高烟叶使用质量,以河南3个植烟区、4个品种、3个不同部位的18种浓香型初烤烟叶为研究对象,考察了烟叶叶片不同分切区位间致香成分的含量差异,根据含量差异确定了分切方案并对分切样品进行感官质量评价。结果显示:河南浓香型烟叶不同地区、不同品种、不同部位不同分切区位致香成分含量间的差异显著,从叶尖到叶基致香成分含量呈现增大趋势;上段和中段评吸质量均高于烟叶样品的全片质量。烟叶经过分切使用提高了其总体使用价值。     

微波辅助乙醇提取刺槐花浸膏及其在烟草中的作用评价

利用微波辅助乙醇提取刺槐花浸膏,研究了提取时间对刺槐花浸膏产率的影响,利用GC／MS分析刺槐花浸膏化学成分,共鉴定出14种成分,并且进行卷烟加香作用评价。结果表明：微波辅助乙醇提取刺槐花浸膏在香气质、香气量、杂气、透发性、浓度、细腻柔和、干燥程度、回甜方面均有所提升,余味有变差的趋势。     

枇杷叶中致香成分的提取分离及其在卷烟加香中的应用

采用乙醇提取法和吸附色谱法,提取分离枇杷叶中致香成分,应用于卷烟加香。结果表明分离物能有效掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,提高香气质,并带来清甜花香韵。经气相色谱/质谱联用分析鉴定,该分离馏分主要含有27种香味化合物,占总质量的87.8%,其中包括棕榈酸乙酯、橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯等香味成分。     

红外镜面反射炉-顶空-气相色谱-质谱法测定不同部位烟叶烟气挥发性化学成分

为简化样品前处理操作步骤,减小分析误差,采用红外镜面反射炉模拟卷烟抽吸过程,基于装置建立了测定烟叶烟气挥发性化学成分含量的红外镜面反射炉-顶空-气相色谱-质谱(HS-GC/MS)方法,并采用方法对不同部位烟叶的烟气挥发性化学成分进行了测定。结果表明,利用红外镜面反射炉可模拟卷烟抽吸过程,直接对捕集烟叶烟气挥发性化学成分进行分析,避免了烟支卷制、提取和浓缩过程的干扰; 3个部位烟叶样品中醛类、酮类、酸类、烃类和杂环类挥发性成分含量较高,而醇类、酯类和酚类挥发性成分含量较低; 3个部位烟叶常规挥发性成分主要在含量上存在差异,而微量挥发性成分存在明显差异,每个部位烟叶样品分别含有大量不同特有微量挥发性成分。     

产香菌株固态发酵低次烟叶条件研究

利用固态发酵技术,通过添加外源产香菌株,在自主控温控湿的条件下发酵低次烟叶。将发酵温度、发酵湿度、接种量、发酵时间等条件作为研究目标,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对不同发酵条件下烟叶的致香成分进行了分析,并进行了感官质量评价。结果表明,随着发酵温度升高,烟叶的致香成分总量呈先上升后下降的趋势,当发酵温度为30℃时,烟叶致香成分总量达到最大值,发酵湿度对微生物的生长有明显影响,当发酵湿度为70%时,致香成分总量达到最大值;随着加菌量的增加,烟叶的致香成分随之增加,与接种量为10%时,烟叶致香成分总量达到最大值;发酵时间对发酵液香味物质总含量影响也较为明显,当发酵时间为24 h、36 h时,致香成分总量相对较高,但较长的发酵时间又会造成不利物质的增加,故选择24 h为最佳发酵时间。因此,最优条件为发酵温度30℃、发酵湿度70%、接种量10%、时间24 h。此外,感官评吸结果表明,与对照组相比,最优条件下,烟叶的香气质、香气量均有所提高;刺激性降低、杂气减少;余味改善,整体感官质量提升。     

美国调香师对若干食用香料的评价(281)

正(2713)2-甲硫基-3,5或6-甲基吡嗪2-Methylthio-3,5 or 6-methyl pyrazine来源——Berjé;FEMA#3208,CAS#67952-65-2;未发现天然存在;香气特征——@1%:坚果香,焦香,烘焙香,霉香,还有轻微的硫样香韵;尝味特征——@1ppm:坚果味,焦味,甜味和霉味;尝味特征——@2ppm:坚果香,霉味,焦味,土壤香味和烤谷物样;建议应用——这种物质平衡的坚果香调非常适合用于各种具有焙烘和/或烤香调的食品香精中。良好的应用包括花生、山核桃、杏仁、榛子、腰果、澳大利亚坚果、印度香米、燕麦、玉米片、咖啡、巧克力、烤土豆、牛肉、猪肉、白脱、焦糖、面包皮和全麦饼干等等。     

铁观音杀青物香料的开发及其在卷烟中的应用

为获得茶香、花香、清甜香突出的高品质烟用茶香料,采用水蒸气蒸馏结合膜浓缩技术开发了铁观音杀青物烟用香料。考察了水蒸气蒸馏时间、浓缩方式及条件,并对获得的烟用香料进行了香味成分分析及卷烟加香评价。结果表明:1最佳提取条件为投料量30 kg,直通蒸气阀门开度25%,蒸馏时间2.5 h;最佳浓缩方式为反渗透膜浓缩,出膜压力1.0 MPa;2铁观音杀青物烟用香料中共检测到81种香味成分,总检出质量比324.54μg/g,其中苯乙醇、橙花叔醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯等具有清甜香、花香香韵的香味成分含量较高;3铁观音杀青物烟用香料能够明显提升卷烟品质,协调和丰富烟香,柔和细腻烟气,以及改善口感。     

重庆非典型烟叶模块补香技术研究

以1个重庆醇甜香典型烟叶和1个重庆非典型烟叶模块作为原料,运用GC-MS技术对两类烟叶的挥发性致香成分进行对比分析,找出两类烟叶具有显著性差异的挥发性致香成分。根据分析结果,设计风格型板块香基,按一定比例添加到重庆非典型烟叶模块中,强化其醇甜香风格特征。在已得到鉴定的81种挥发性成分中,发现重庆醇甜香典型烟叶在8种成分的相对含量上显著高于非典型烟叶模块,分别是面包酮、苯甲醇、苯乙醛、庚酸乙酯、β-苯乙醇、乙酸苯乙酯、茄酮、α-二氢大马酮。据此,运用调香手段开发了一款醇甜香风格香基,按质量分数0.05%的添加量添加于重庆非典型烟叶模块,运用烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法对加香前后的重庆非典型烟叶模块与重庆醇甜香典型烟叶进行对比评价,结果显示,加香后的重庆非典型烟叶模块醇甜香风格明显提升,与重庆醇甜香典型烟叶的差异较小。     

国内行业简讯

正国家知识产权局公开一件由湖北中烟工业有限责任公司申请的发明专利:一种烟用咖啡提取物的制备方法。与普通咖啡提取物相比,该发明制备提取物与烟气协调性好,香气丰富,香气质好,余味干净。国家知识产权局公布一件由郑州烟草研究院申请的发明专利:一种红枣甜香组分的制备方法及其在斗烟中的应用。多种烤甜香成分包括呋喃类、呋喃酮类、吡喃酮类和环戊烯酮类等化合物。     

罗望子单体香料开发及在卷烟中的应用研究

为研究罗望子单体香料成分及其对卷烟吸食品质的影响,采用乙醇回流提取法,从罗望子中提取浸膏,幵通过比较不同产地的罗望子,选择云南西双版纳的小粒罗望子作进一步的研究;改进传统的提取方法,采用乙醇重复回流提取法提取罗望子浸膏;对罗望子浸膏具有挥収性的化学成分进行气相色谱质谱分析,鉴定出38种化合物,主要包括5-羟甲基糠醛、D-松醇、糠醛、棕榈酸等。罗望子浸膏应用于卷烟加香试验的结果显示,当加料量为0.2‰时,能增加卷烟香气量和提升香气质,同时能减少刺激性改善卷烟口感。罗望子浸膏含有多种香味成分,在卷烟加香中具有较好的应用价值。     

新植二烯的合成研究

以生物技术转化的天然植醇为原料一步法合成新植二烯,所得化合物经过核磁、气质联用、元素分析确认。将目标产物应用于卷烟加香评吸试验,结果表明具有增加、丰富及饱满烟草本香,提升烤烟香韵及烟气浓度,改善烤烟品质的效果。该新型合成香料可作为香原料应用于香精中。     

一种具有浓郁坚果香香精的制备及其在烟草中的应用研究

通过探讨烟梗的酶解温度、酶解时间以及美拉德反应中花生的添加量对卷烟加香效果的影响,确定了烟梗酶解-美拉德反应的最佳条件,即酶解温度55℃、酶解时间6 h、美拉德反应中烟梗与花生的物料质量比为2︰1,并对反应料液的呈香物质进行GC-MS分析。分析结果显示,与烟梗提取液相比,添加花生的烟梗酶解-美拉德反应料液中吡啶、呋喃等坚果香成分的种类及含量明显增加,吡咯、4-乙烯基愈创木酚等具有烘烤香物质的含量有较大提升。卷烟加香评吸结果显示,添加花生的烟梗酶解-美拉德反应料液具有浓郁丰满的坚果香香韵,可起到丰富烟香、增浓增厚烟气、去除杂味、降低刺激等作用。     

可可粉、可可壳的致香成分分析及卷烟应用效果比较

为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致香成分,并应用于卷烟对比应用效果。结果显示:(1)对可可粉酊和可可壳酊分别鉴定出38种和36种挥发性致香成分,其中共有成分29种,含量较高的主要为可可碱和咖啡因;可可粉酊独有的化学成分9种,香气表现为奶香、酸香、烘烤香、蜜甜香;可可壳酊独有的化学成分7种,香气表现为焦香、木香、坚果香、烘烤香;(2)将可可粉酊和可可壳酊应用于"椰树"空白烟丝中,添加质量分数0.3%时应用效果最佳,可可粉酊主要赋予卷烟可可特征香气,可可壳酊主要赋予卷烟烘烤香和坚果香。因此在实际操作中,可根据调香应用的实际需求进行选择。     

美拉德反应产物对主流烟气碱性香味成分的影响研究

为研究美拉德反应产物对主流烟气中碱性香味成分的影响,在某牌号卷烟空白叶组中添加美拉德反应产物(MRPs),采用溶剂萃取法提取吸烟机捕集的卷烟主流烟气粒相物中的香味成分,对萃取液进行碱性成分分离,建立气相色谱-选择离子监测-质谱(GC-SIM-MS)分析碱性香味成分的方法,对比分析添加MRPs前后卷烟主流烟气碱性香味成分变化。结果表明,在所测线性范围内,各碱性香味成分工作曲线相关系数均大于0.999,方法具有较低检出限和定量限,分别为0.08~0.85μg/mL和0.26~2.80μg/mL,回收率在76.17%~90.36%之间,相对标准偏差(RSD)均小于10%;加入MRPs后,主流烟气中的14种碱性香味成分均显著增加,随着添加量的增加,碱性香味成分释放量呈现明显上升的趋势,有利于彰显卷烟烘焙、可可香味,同时可提升烟气浓度。