海藻糖茶香绿豆糕的加工工艺

为改良茶香绿豆糕工艺、寻求最优配方,采用正交优化试验,通过评定海藻糖茶香绿豆糕的感官品质,测定质构与色差特性,研究海藻糖茶香绿豆糕的配方和工艺,从而确定最优配方。海藻糖茶香绿豆糕最优配方为绿豆粉40 g、海藻糖12 g、细砂糖12 g、黄油10.5 g、色拉油3.5 g、绿茶水45 g。以该配方制备的成品,颜色均匀、口感细腻、形状规整,且质构分析的各项指标均在最佳范围以内。     

玉米绿豆糕的生产技术

本文介绍了用膨化玉米粉代替一部分绿豆粉生产玉米绿豆糕的生产技术，为玉米食品开发创出一条新途径。     

青麦糕工艺优化研究

青麦糕是以青麦粉和脱皮绿豆粉为主要原料蒸制而成的一种新型谷物类糕点。本实验通过青麦粉添加量、青麦粉粗细度、加水量、加糖量和蒸制时间的单因素优化与正交试验,确定青麦糕最优的加工工艺。结果表明:当添加青麦粉(100目)70 g,脱皮绿豆粉30 g,加水量为42 g,加糖量为20 g,蒸制时间为10 min时,制得的青麦糕品质最佳。     

南乳茶香汁配方优化研究

基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、盐50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官评分最高,风味最佳。     

响应面法优化青麦绿豆蒸糕生产工艺

通过单因素试验研究青麦粉和绿豆粉复配添加量比例、青麦粉粒度、加水量、加糖量和蒸制时间对绿豆蒸糕品质的影响,并通过响应面法优化试验确定青麦绿豆蒸糕最优的生产工艺.由此得出:当添加青麦粉(粒度为150μm) 70 g、绿豆粉30 g、水44 g、白糖17.7 g,蒸制时间为7.7 min时,制得的青麦绿豆蒸糕具有良好的风味、口感和色泽.     

4色粗粮玫瑰馒头的研制

采用单因素和正交试验研究了添加黑米粉、绿豆粉、玉米粉、红豆粉的粗粮玫瑰馒头的配方工艺。结果 4色粗粮玫瑰馒头的最佳配方工艺为:面粉100 g,酵母2 g,白糖6 g,发酵时间50 min,绿豆粉40 g,红豆粉40 g,黑米粉30 g,玉米粉40 g,这种配方下生产的玫瑰馒头口感风味和组织状态最佳。     

茶香瓜子的研制

以向日葵、绿茶、甘草和食盐为主要原料,研制的茶香瓜子。采用正交试验和感官评定确定了影响产品风味的绿茶、甘草和食盐的合理用量和加工工艺,最佳工艺参数为:2000mL水加绿茶120g,甘草15g,食盐15g制得的溶液浸泡向日葵加工而成的茶香瓜子品质、风味最佳。     

添加萌发绿豆粉对面包品质的影响研究

为提高杂粮加工利用途径,开发杂粮新食品,本研究以明绿豆为萌发绿豆粉原料,考察了萌发绿豆粉的添加量对面包品质的影响。通过单因素实验确定萌发绿豆粉添加量最适范围为5%～10%,采用正交试验对面包制作配方进行优化得出:萌发绿豆粉添加量6%,酵母添加量3%,白砂糖添加量16%,黄油添加量9%,此时面包具有良好的品质与风味。与普通面包粉的粉质特性相比,当萌发绿豆粉添加量为6%时,面团的粉质特性差异不大,其吸水率升高为68.4%,面团形成时间缩短4.8min,粉质质量指数达145;且可溶性膳食纤维含量增加58.62%,不可溶性膳食纤维含量减少24.26%。     

低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制

冰皮月饼口味清新、健康环保,但是营养价值普遍较低。在饼皮普通配方中添加了绿豆粉、燕麦粉,并用木糖醇代替蔗糖,旨在开发一种低糖、氨基酸丰富的冰皮月饼饼皮,通过单因素和正交试验,根据感官评分确定饼皮的最佳工艺配方为:糯米粉8 g,黏米粉2 g,澄粉3 g,绿豆粉2 g,燕麦粉3 g,奶粉6 g,木糖醇6 g,葵花籽油2 mL,牛奶25 mL。此配方制得的冰皮月饼饼皮感官评分为84分,低糖健康,营养价值高,香甜适宜,品质良好。     

南瓜绿豆馒头的研制及其对血糖值的影响研究

以南瓜绿豆等为原料研制降糖馒头,通过单因素和正交试验确定了南瓜绿豆降糖馒头的配方及工艺为:小麦粉60 g、鲜南瓜30 g、绿豆粉10 g、加水量45 g,醒发时间为40 min,添加低聚木糖量1.3 g。以此工艺及配方制作的馒头具有一定的降糖效果。