牦牛肉粉营养成分分析及评价

为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据,对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价,并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明:牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比,牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高,脂肪含量低;必需氨基酸指数(EAAI)为82.97,必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA/NEAA)为62.8%,超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=60.0%)。     

青海牦牛肉与日本牛肉中矿物元素含量的对比分析

<正>青海自然环境复杂,不同地区的牧草种类、牦牛品系不同,肉质中的营养成分含量有一定的差别,采集不同地区牦牛肉及内脏样本,进行牦牛肉及内脏中主要矿物微量元素的分析研究,并与国外牛肉中主要营养成分进行分析比较,揭示出牦牛肉中的矿物元素成分的独特性。     

青海牦牛肉与日本牛肉中矿物元素含量的对比分析

<正>青海自然环境复杂,不同地区的牧草种类、牦牛品系不同,肉质中的营养成分含量有一定的差别,采集不同地区牦牛肉及内脏样本,进行牦牛肉及内脏中主要矿物微量元素的分析研究,并与国外牛肉中主要营养成分进行分析比较,揭示出牦牛肉中的矿物元素成分的独特性。     

甘南牦牛肉营养成分含量研究分析

本文主要对甘南牦牛肉与其他良种牛肉的常规营养成分和矿物质含量进行了全面系统的测定、对比分析,现将结果报告如下。     

不同年龄牦牛肉肉质测试与分析

对不同年龄牦牛肉成分、氨基酸、维生素等含量，药物和重金属残留，微生物数量进行测定、分析，结果表明牦牛肉营养成分含量高、安全、无污染，具有“高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富”的优点。     

大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析

为了比较大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质,以青海大通牦牛(6月龄和6岁)和高原成年牦牛为研究对象,试验采用国标方法对其背部最长肌中基本营养成分、17种氨基酸、4种特质性脂肪酸含量进行系统的比较分析。结果表明:青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中水分、粗脂肪和灰分含量相比差异显著(P0.05),不同年龄青海大通牦牛肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量差异显著(P0.05)。青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中氨基酸含量差异不显著(P0.05),特质性脂肪酸存在一定差异。两个品种牦牛肉均具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点。     

西式牦牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式牦牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果 :水分含量平均为 73 % ,干物质为2 1.5 % ,粗蛋白质为 19.15 % ,粗脂肪为 1.5 5 % ,灰分为 0 .95 % ,总能量 71.0 6MJ kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签     

全放牧与舍饲育肥对牦牛肉品质及安全性的影响

比较了全放牧饲养与舍饲育肥2种饲养方式对牦牛肉的理化性质、营养品质以及安全品质的影响,旨在为优质安全牦牛肉的生产和制定优质牦牛肉的评价标准提供理论依据。随机选择4头舍饲育肥100 d、平均体重(243. 00±21. 43) kg的麦洼公牦牛和6头全放牧饲养、平均体重(297. 17±65. 65) kg的麦洼公牦牛,屠宰后取背最长肌与后腿半腱肌,测定其理化性质、营养品质及卫生安全指标。结果:舍饲育肥牦牛肉的pH_(24 h)显著高于全放牧牦牛肉(P<0. 05)、蒸煮损失率和红度值(a*值)极显著低于全放牧牦牛肉(P<0. 01),而2种饲养方式牦牛肉的pH_(45 min)及滴水损失、亮度值(L*值)和黄度值(b*值)无显著差异(P>0. 05),饲养方式对牦牛肉干物质、粗蛋白和灰分含量的影响差异不显著(P>0. 05);背肌和腿肌2个部位牦牛肉的理化指标及营养指标均无显著差异(P>0. 05);在卫生安全指标方面,2种饲养方式牦牛肉中均未检出兽药残留以及重金属铬、镉和汞,挥发性盐基氮以及重金属砷和铅的含量均达到绿色食品标准。研究表明,舍饲牦牛肉与放牧牦牛肉的营养品质无差异;舍饲牦牛肉有更高的pH_(24 h)值和更低的蒸煮损失,是更为优质的牦牛肉产品;两种方式生产的牦牛肉均达到绿色食品标准,均为优质安全的畜产品。     

高寒牧区天祝白牦牛冷季暖棚育肥经济效益分析

[目的]:为根本上打破天祝白牦牛夏秋季草原育肥的单一模式,有效解决冷季市场天祝白牦牛冷季鲜肉短缺的难题,实现农牧民及天祝白牦牛养殖户再次实现增产增收,[方法]:在高寒牧区天祝白牦牛养殖区冷季利用暖棚对天祝白牦牛公牛进行短期育肥。采用一定混合精料加青贮玉米秸秆,育肥3个月,利用天祝白牦牛肉季节性生产反差,在春节前后市场天祝白牦牛肉短缺时出栏,与传统草原育肥季节性出栏效益相对比,结果表明,经冷季育肥后的天祝白牦牛公牛反季节出栏后经济效益显著。[结论]:利用暖棚,反季节出栏,是提升天祝白牦牛经济效益的良好方法之一。     

西藏查吾拉地区不同性别牦牛产肉性能和肉营养成分的比较

为了研究性别对查吾拉地区牦牛的产肉性能及肉营养成分的影响,随机选取8岁健康的查吾拉牦牛10头,公母各半,对不同组别间牦牛进行屠宰试验比较肉营养品质的差异。结果表明,母牦牛屠宰率、净肉率、胴体率、骨肉比均高于公牦牛,但无统计学差异。肉营养成分分析结果显示,母牦牛肉中维生素A、E、B_(12)、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、钙、硒、脂肪酸含量高于公牦牛(P0.05)。研究结果表明,查吾拉牦牛富含较高的营养成分,可为人类提供优质健康的动物蛋白,具备作为优质牦牛肉源生产的潜力。相比较,母牦牛肉优于公牦牛。     

西藏查吾拉地区不同性别牦牛产肉性能和肉营养成分的比较

为了研究性别对查吾拉地区牦牛的产肉性能及肉营养成分的影响,随机选取8岁健康的查吾拉牦牛10头,公母各半,对不同组别间牦牛进行屠宰试验比较肉营养品质的差异。结果表明,母牦牛屠宰率、净肉率、胴体率、骨肉比均高于公牦牛,但无统计学差异。肉营养成分分析结果显示,母牦牛肉中维生素A、E、B₁₂、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、钙、硒、脂肪酸含量高于公牦牛(P<0.05)。研究结果表明,查吾拉牦牛富含较高的营养成分,可为人类提供优质健康的动物蛋白,具备作为优质牦牛肉源生产的潜力。相比较,母牦牛肉优于公牦牛。     

天祝白牦牛冷季短期全舍饲育肥试验

正天祝白牦牛大都在枯草期到来之前集中出栏(9月中旬~11月中旬),造成短时间内市场供大于求,出售价格偏低。而春节期间市场需求旺盛,白牦牛肉供不应求,且供应的大都是箱装的冷冻肉,无新鲜牦牛肉供给。为了解决这一弊端,让白牦牛错开高峰期出栏,实现白牦牛肉四季均衡供给,延长市场供应新鲜肉的时间,提高出栏率,增加农牧民收入,在牧区开展了白牦牛冷季短期全舍饲育肥试验。1材料与方法1.1试验地点     

青藏高原牧区风干牦牛肉的营养品质分析

为评价青藏高原牧户风干牦牛肉的营养品质,本文分析研究风干牦牛肉的营养成分,并对必需氨基酸和脂肪酸的进行了评价。结果表明:风干牦牛肉必须氨基酸总量为25.81%,评分接近或高于理想模式,第一限制氨基酸为甲硫氨酸(Met);不饱和脂肪酸种类丰富,10种脂肪酸种有6种;功能性脂肪酸油酸和亚油酸含量较高,分别为28.2%和2.11%。牧户风干牦牛肉是一种营养价值高的天然产品,具有商业价值。     

亚丁牦牛肉品质分析

为研究亚丁牦牛肉的营养及品质特性,对6头成年亚丁牦牛(5.5岁,公母各半)的肌肉组织进行常规营养成分含量、脂肪酸含量、矿物质元素含量、氨基酸含量、肉质嫩度、熟肉率测定,并与昌台牦牛肉质进行联合分析。结果表明:常规营养成分中,亚丁牦牛肉的蛋白质显著高于昌台牦牛(P0.05);矿物质元素中,亚丁牦牛肉中钠的含量极显著低于昌台牦牛(P0.01),而铜的含量极显著高于昌台牦牛(P0.01);氨基酸测定中,亚丁牦牛肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸与非必需氨基酸的比例均极显著低于昌台牦牛(P0.01);在冈上肌中,亚丁牦牛的肉色亮度值L~*极显著高于昌台牦牛(P0.01),而红度值a~*和黄度值b~*均极显著低于昌台牦牛(P0.01);在背最长肌中,亚丁牦牛的红度值a~*及黄度值b~*均极显著低于昌台牦牛(P0.01);在半腱肌中,亚丁牦牛的肉色亮度值L~*极显著高于昌台牦牛(P0.01),而红度值a~*及黄度值b~*亚丁牦牛均极显著低于昌台牦牛(P0.01);亚丁牦牛肉的pH值冈上肌为6.40,背最长肌为6.62,半腱肌为6.34;在药物检测中,亚丁牦牛肉中均未检测到药物残留。表明亚丁牦牛肉是具有蛋白质含量高、脂肪含量低,氨基酸含量丰富、肌肉嫩度高等特点的安全健康、无污染食品。     

西南喀斯特地区白酒糟饲料化开发利用关键技术研究

粮改饲是我国农业与畜牧业协调发展促进农业供给侧改革,实现贫困地区加快脱贫的重大战略决策。白酒糟等地域特色资源饲料化利用是粮改饲战略的重要补充手段。本文通过对白酒糟营养成分的分析,阐明了鲜白酒糟直接饲喂优缺点,并介绍了烘干分离谷壳技术、白酒糟青贮技术、微生物发酵技术等鲜白酒糟饲料化开发利用的主要关键技术。白酒糟饲料开发利用是弥补喀斯特冬春饲草供给不足,减少环境压力与经济成本的有效措施,对巩固石漠化治理成果,促进西南地区畜牧业结构向"节粮型"转变具有重要意义。     

牦牛肉脯加工工艺研究

<正>牦牛肉脯是以牦牛肉为主要原料,再辅加以其他的调味料而制成的产品,它具有耐贮藏、风味佳、营养方便等特点,而且加之具有质量轻,运输方便,并且还能完好的保持其营养成分,复水后可以恢复到脱水前的状态,是一种前景看好的产品。在今后人类生存的环境和食品面临日益严重的局面,牦牛肉产品作为无污染的绿色环保食品,营养丰富的健康食品,半野味食品和新的肉食来源必将成为现代人的消费时尚,因此抓住机遇,加大新产品开发力度,变资源优势为经济优势,积极努力开拓市     

肃南牦牛肉排酸嫩化技术试验研究

[目的]通过对牦牛肉剪切力、PH值和失水率指标测定进行对比分析,研究探讨肃南牦牛肉肉品质特性、成熟机理和排酸嫩化等指标。[方法]选取在肃南县天然放牧、年龄在3~4岁健康无病、发育正常的阉割牦牛的10头和同龄健康、发育正常的当地补饲+放牧的阉割西杂黄牛8头为试验动物。[结果]表明相同温度下牦牛肉成熟速度比黄牛肉提前1d,嫩度好;牦牛肉的pH值在宰后24h降到最低点5.52,而黄牛肉则在第3d降到最低点5.6。pH值下降速度快,成熟时间短,排酸过程快;牦牛肉宰后第2d急速上升至最高点,第3d起逐渐下降;比黄牛肉宰后提前1d达到最高点,表明牦牛肉保水性好,品质更为优良。     

西式耗牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式耗牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果：水分含量平均为73％，干物质为21．5％，粗蛋白质为19．15％，粗脂肪为1．55％，灰分为0．95％，总71．06MJ／kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签。     

牦牛肉质性状5个候选基因的研究进展

牦牛主要分布在西部地区海拔3000m以上西藏、青海、新疆、甘肃、四川、云南等省辽阔的高寒草原上,以天然牧草为食,基本不受环境污染的影响,其畜产品是名副其实的"绿色食品",因此对牦牛肉品质的研究和产肉量的选育提高尤为重要。研究牦牛肉质性状相关基因对提高和改善牦牛肉质,培育优良品种具有指导意义。文章总结了心脏脂肪酸结合蛋白(H-FABP)、激素敏感脂酶(HSL)、钙蛋白酶Ⅰ(CAPN1)、钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)和脂肪酸合成酶(FASN)基因等牦牛肉质性状相关功能基因的研究进展,分析了目前牦牛肉用性状研究和应用中存在的问题,提出今后研究的方向和思路,为牦牛肉质性能选育提高提供基础材料。     

猪的“白肌肉”的检验及预防

猪的"白肌肉"的检验及预防技术是多年来研究的重点之一。介绍了"白肌肉"的生理特点,重点介绍了白肌肉的检查和理化性质测定的理论基础,分析了引起"白肌肉"的原因,阐述了硒的生理功能对"白猪肉"的形成有重要影响,指出"白肌肉"可以充分利用。提出了预防"白肌肉"产生要采取的措施和方法。