HACCP体系在高校食堂卫生管理中的实施探究

<正>近年来,高校食堂餐饮卫生安全问题受到广泛重视。食堂餐饮卫生质量直接影响广大师生的身体健康。HACCP属于预防性的食品安全保证体系,在高校食堂餐饮卫生中应用HACCP标准,能够对食堂饭菜加工各个环节进行监督和控制,使食堂饭菜危害风险降低,并保障食堂饭菜的安全性。在这种状况下,笔者对于某学院学生食堂进行调查分析,详细阐述该食堂饭菜加工时,各个具体加工环节对食品卫生安全的影响,筛选出三个重要     

HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究

分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义。     

基于食品加工为核心的HACCP管理体系在高校食堂中的应用

近年来食品安全问题频发不断,高校食堂作为师生就餐的重要场所,其食品卫生安全将直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。食品加工过程是保障高校饭堂食品安全的重要环节,针对高校饭堂食品加工工艺流程,运用HACCP管理体系对从原料到成品中各个关键环节进行监控管理,为如何提高高校食堂的食品安全保障,提供有价值的参考。     

在高中学区食堂建立HACCP的效果分析

目的 通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法 采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析.结果 从业人员经5次培训后卫生知识知晓合格率达到了98.46%,食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P <0.05)大肠菌群合格率显著提高(P<0.01)餐具消毒合格率在实施前后均为100%,操作间空气质童的差异无统计学意义.结论 在高中学区食堂建立HACCP体系的效果明显,食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点.     

高校食堂食品卫生安全管理的新举措

为进一步加强学校食品卫生安全管理，完善食品卫生管理制度和工作机制，有效预防学校食物中毒和肠道传染病发生，运用HACCP方法的基本原理，通过以上危害分析，结合目前高校餐饮管理实际，提出高校食堂食品卫生安全管理的有效措施。     

HACCP在高校餐饮管理中的应用

本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制，为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础。     

HACCP管理在集体餐饮热菜加工中的应用分析

<正>HACCP是指危害分析与关键控制点技术,该技术的应用能够确保食品卫生安全,是一项具有预防作用的技术控制体系。具体评估食品加工链的各个环节中呈现出的潜在危害,通过对危害的深入性分析,使用正确的预防方式设法控制住危害的出现和发展,最好在危害尚未发生时采取有效控制手段,以此来保证食品具备较高的安全性。近几年,HACCP技术水平逐渐提升,并且在实践中HACCP技术的应用也愈加广泛。高校食堂为大量的就餐人员提供食物,是食品安全事件高发地区,本文通过HACCP技术的应用,     

高校食堂食品安全管理以人为本原则的应用思考

高校食堂食品安全管理中的以人为本原则是尊重食堂员工,激发员工食品安全生产主动性,高校食堂安全管理中坚持以人为本原则要符合现代以人为本管理理念,实现以人民为中心的发展思想需要。高校食堂安全管理实施以人为本原则的路径包括了解食堂员工、加强对食堂员工的人文关怀。     

学校食堂安全管理风险的调查与分析

从在食堂就餐频率、满意度、食堂卫生现状、食品安全问题发生、食堂食品安全管理及培训宣传工作现状和需求等角度,对广东地区高校师生开展关于学生食堂食品安全管理线上问卷调查,了解高校食堂食品安全管理现状及存在问题,为新形势下高校食堂食品安全风险管理提供思路与帮助。     

高校食堂饮食安全存在的主要问题及改进对策

<正>随着物质水平的提高，人们对食品安全越来越重视，高校食堂的饮食安全问题也得到了社会的高度关注。整体来看，中国高校人数庞大，且大学生的身体仍处在生长期，这对高校食堂保障大学生的食品安全和营养供给提出了较为严峻的考验。随着高等教育社会化运营的不断深入，各高校食堂的社会化运营越发显著，虽然可以极大地缓解学校压力，但也带来了一些食品安全隐患，增加了饮食安全中的不稳定、不安全因素。在这种情况下，如何充分发挥高校食堂的服务和保障作用，加强对高校食堂饮食安全的管理，     

HACCP 在话梅生产中的应用初探

本文分析了我国HACCP在蜜饯凉果生产中的应用现状和存在的问题,对HACCP在话梅生产中的应用进行了设想,以期为HACCP体系在话梅生产中的建立和应用提供参考.     

食品安全背景下的高校食堂管理措施分析

在高校后勤改革不断推进的背景下,全国各大高校的食堂食品安全问题也开始广受关注,整体的高校食堂卫生管理水平也在不断提升,但是高校的食堂管理依然存在些许问题有待解决。本文以此为出发点,首先分析了在食品安全背景下高校食堂管理存在的问题,包括卫生安全意识、卫生设备配置、相关监督和管理等方面的问题,之后针对问题提出了解决措施,以期提升食堂管理效率和质量。     

论高校食堂饮食安全管控的六个抓手

<正>高校食堂饮食安全管控至少要抓住两个基础、一个关键、一个核心、一个重点、一个保障共六个抓手,确保高校食堂饮食安全,保障高校师生身心健康。高校食堂饮食安全管控是高校后勤管理中的重点和难点,是高校师生身心健康的基础,是高校科研教学发展的重要保障。根据笔者多年的高校食堂饮食安全监管经验看,抓住食堂原材料安全采购、食品安全加工、食品安全售卖、洗消保洁安全六个抓手,抓紧管严,搞好高校食堂饮食安全管     

高校食堂满意度提升策略研究

<正>高校食堂安全管理是高校日常管理的重要组成部分。近些年来,随着我国高校改革的进一步深化以及师生就餐要求的提升,改善就餐环境、确保食品安全、提高服务质量、提升食堂满意度已经成为高校食堂管理的重要课题。本文从高校食堂满意度的角度入手,论述了提升高校食堂满意度的对策与建议,希其为改善高校食堂服务、提高管理水平、提升高校食堂整体满意度提供一定的指导。引言高校食堂满意度评估主要是指高     

强化高校食堂管理 提高饮食品质、安全

正食堂管理是整个高校管理体系当中的一个重要组成部分,因为其关系着师生的饮食品质、饮食安全。高校必须在开展好人才教育、培养工作的同时,切实做好高校食堂的管理工作,提高饮食品质、安全,为师生提供优质的饮食环境、条件,保障高校教学等各项工作的有序推进。本文基于作者自身的实际工作经验,首先分析了做好高校食堂管理工作的重要意义,然后主要对如何强化高校食堂管理提出了部分探讨性建议,以期能为相关     

浅析高校食堂食品卫生安全存在的问题及解决办法

高校的食堂是广大师生进餐的地方,相关的管理人员应充分重视高校食堂食品卫生安全问题,它关系到教师和学生的健康安全。近些年高校食堂的卫生条件都有了巨大的进步,伴随着教育体制的不断改革,高校食堂的食品卫生管理也变得更加科学。但是,由于高校食堂用餐人数大、用餐时间集中,存在诸多食品卫生安全隐患,食物中毒事件在高校食堂中仍时有发生。这暴露出高校食堂食品安全管理中存在的问题。高校食堂的卫生食安全问题备受社会关注,探讨高校食堂饮食安全问题具有重要的现实意义。因此,本文阐述了高校食堂存在的卫生安全问题并提出了解决办法     

新冠肺炎疫情下高校食堂防控管理与对策

高校食堂的就餐安全关系到新冠肺炎疫情下高校开学后师生的身体健康和高校稳定。在此挑战下,高校后勤改革的深入,全面升级了高校食堂管理体系,保障员工和师生身体健康,同时为疫情过后高校食堂精细化管理打下基础。     

高校食堂卫生安全的优化研究

高校食堂是学生的聚餐场所，食品卫生安全与学生的身体健康关系重大。当下食堂外包制度较为普遍，这种变化给高校的食品安全管理提出了新的要求。因此，对高校食堂的卫生问题进行深入探讨具有十分重要的现实意义。本文从高校食堂卫生现状入手，从政府、学校两个方面分析卫生问题，发现存在食堂硬件条件不足、管理制度存在漏洞、食堂员工安全意识较差等问题。为解决以上问题，笔者结合实践与走访调查，针对性提出了完善食堂设施设备、优化管理制度、加强食品卫生安全队伍等一系列改进对策，为我国高校食堂卫生问题的防范与食堂卫生水平的提高提供参考依据。     

试论新时期高校食堂营养卫生创新思路

正高校食堂是否营养卫生非常重要,其直接关系到师生的身心健康和饮食安全。高校应重视食堂管理,注重膳食结构,加大卫生检查力度,为全校师生提供一个良好的就餐环境。本文主要对高校食堂营养卫生影响因素进行分析,并以此为基础,提出具体的创新思路。近年来,社会上食品安全事件层出不穷,使得高校食堂卫生、安全问题备受关注。当前,高校食堂营养卫     

高校食堂食品安全体系的研究

近年来,随着人民生活水平的不断提高以及高校的快速发展,高校餐饮方面的安全逐渐引起了人们的关注。本文对高校食堂食品存在的问题进行分析,同时对疫情特殊时期食堂食品安全管理提出相关的建议,为完善高校食堂食品安全体系提供参考,希望能降低乃至杜绝食堂食品安全事件的发生,为高校师生建立一个良好的用餐环境,保障高校的安全稳定。