换了人间新粤菜

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要‘吊’其本色之‘味’,谓菜之精髓。这和本帮菜的‘浓油赤酱’‘势不两立’。”这位粤菜的大厨师对“清淡”作了完全不同于我们这类     

北京平安苑美食公司总经理张锋说药膳绝不是简单的药食相加

在北京平安大道北侧,有一家名为“平安苑美食”的饭店,店门上方一行大字十分醒目：“走平安大道,吃平安美食”。平安,是这家饭店从外到内、从上到下、从言到行的一致追求。日前,记者就平安这一话题采访了平安苑美食公司总经理张锋。对平安的追求,张总有着特有的经历和思考：“我在公安部门工作十多年,为的是保一方平安;改行到餐饮行业,一番考察过后,决定仍走‘平安’路：不仅让顾客吃饱吃好,更要吃进营养,吃出健康！”他在向记者做进一步介绍时,手持菜谱,如数家珍：“这是滋肾益力的麻仁鹿肉串,这是健脑益智的桃仁鹿排,这是…     

马家军与“食补”

经常有人问笔者:“你老九十多岁了,怎么腿脚还那么灵奋,腰杆挺直,步履稳健,面色红润,每天都吃些什么呀?” 笔者:“我吃‘食补’。” 问者:“什么叫‘食补’?” 笔者:“您没听说马家军的教练马骏仁说,他们队员没吃过兴奋剂,只是平日吃‘食补’。国际田径联合会检查员安德森先生说,根据药物检查的结果,认为马骏仁的说法完全可信。‘但是什么叫食补呢?’他问马骏仁。马教练笑了笑,说道:‘这个保密’”。 问者:“他对外国人保密是应当的,但对本国人似乎应该公开。你老也吃‘食补’,当然知道他说的‘食补’是什么东西。”。 笔者:“总的说来,我应该知道,但是“食补’也有多种。我先说说食补的来源。它是根据中国道家的炼丹术来的;道家的派别也不一样,各派有各派的炼丹方法。不过有一点:马家军的‘食补’与道家的炼丹有极大的区别,道家的炼丹是服用与锻     

红楼梦食品絮谈

一九八六年六月,在松花江畔参加第二届国际《红楼梦》学术讨论会,闭幕时,日本红学家伊藤漱平先生,因为要到大连图书馆去查考新发现的有关曹雪芹家世的档案资料,所以要先两天离开.我在宾馆楼下遇到他,与他握手话别时,他取出一个小纸盒送给我说:“这是《源氏物语》(注)……”因为车已开来,无暇细说,便送他上车了.     

馋出学问来

梁实秋学问渊博，又是美食家，不过他也有弄不明白的时候。他在《熘黄菜》中说：“北京人常避讳说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。‘不樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词”。1994年7月，我偶然在书店里见到《读书》月刊当年第6期6期有一篇《味外酸咸》的文章，文中有京人避讳说“蛋”的答案——北方因为太监     

中华名人饮食缘之三十二

827、毛泽东1973年8月,会见来自美国40年未见的李振翮。在谈话中,他说:“我现在最喜欢吃冬苋菜和空心菜。”李说:“我也是爱吃这两种家乡菜,可惜在我住的地方买不到啊。”过后,毛特地派人送去一篮子湖南蔬菜,还让人关照饭店厨师说明这些湖南蔬菜的制作方法。次日,李又将其中一部分送予杨显东,说:“让我们共尝毛主席送来的湖南蔬菜。”828、朱孔阳“文革”时发配五七干校去猪圈养猪。他说:“我一生不做官,这回总算当了一次‘官’——‘猪倌’!”829、乔冠华1970年为毛泽东起草《五二○声明》,乃是因他人几次草稿未为毛满意后进行的。他边饮茅…     

好东西给谁吃

亲戚送我只乌骨鸡,特意交待,“是真正彻骨乌鸡,‘宠物圈’里说起来,就是血统纯正。而且是散养吃杂食长大的。”他的意思我明白,所有中医食补意义上的乌鸡营养以及散养草鸡意义上的美妙味觉,都可以从这只鸡身上即食之则得之。接过这只羽毛洁白、头冠与爪子青乌、体型极其漂亮的乌鸡时,我随口说,太好了,正好要去见一位朋友,这下有合适的礼了。     

伊桑食品

“伊桑”在泰语中是东北部的意思。去年,我应泰国皇家学院之邀在那里讲学一年。到达泰国的第二天,专程迎接我们的Skirt院长就在一座古城堡附近让我品尝了一顿“伊桑”食品。因为刚到泰国,一切都很陌生,还分不清哪个地区的哪些食品有什么独特的风格,给我印象特别深的就是这位风度翩翩算得上是位“美男子”的Skirt博士,一直在用手抓饭吃,并告诉我们,吃伊桑饭就得用手! 在以后的日子里,走出东北部,泰国人或泰国华侨都会问我:“吃得惯‘烤鸟’吗?”“吃得惯‘送当姆’吗?”泰语中的“烤鸟”是糯米饭的意思,而“送当姆”则是用青木瓜制成的蔬菜色拉,也就是中国的凉拌菜。被问     

制版应忠于原稿更应胜于原稿

70余年前我拜师学艺,初学绘石制版。在待我具备描、点、绘的基本技术后,开始对月份牌(后改称年画)画稿制版时,师傅第一次的教言就是:“我们的‘生活(’即工作)是复制,所以要‘一切忠实于原稿’。”意即原稿是“这样”,你就应该“这样”而不应“那样”,这样做是不会错的。此话当然长铭心间。然而当年另一位后来在制版界有名的“大师”郑梅清,他就不是这样认为。他说,绘稿之人,艺有高低,在画稿上也有“败笔”,绘在纸上,即使知道却不能改正。我们复制应该是原稿对的照做不误,而对缺陷之处则应给以校正。他是说到做到,当一张月份牌画稿承接到手,…     

每月评论 清冷“双12”

没有铺天盖地的促销预热和“红包雨”,也没有直播带货“大战”,更没有各平台的数据较量,2021年的“双12”购物节显得颇为冷清。哪怕是“双12”当天,微博上也仅有一条与之相关的热搜话题“双12退款”。在这个话题下,大家讨论最多的是——为凑单满减而购买的商品可以开始退款了。还有不少网友表示,“要不是因为这条热搜,我都不知道‘双12’开始了”“感觉每天都是购物节,‘双12'已经买不动”。     

王圭平:我的电子商务观

几年前,我跟客户自我介绍时说"我是‘我要印’公司的王圭平",对方往往一头雾水,茫然问道:"我要印?是印刷公司吗?"而现在,得到的大多数反应是:"哦!我要印!我知道,做电子商务的一个网站。"有人曾说:"现在你不电子商务,未来将无商可务。"这句话虽然有点夸张,但电子商务确实是一个激动人心的领域。我从2004年就开始涉足这个领域,也曾多次     

被老板骂,该怎么办?

正小伟:你好,我是一家镜片公司的销售员。由于最近公司加大了新品推广力度,对每个销售人员都提高了业绩任务。上周我因为中午出去吃饭,没有接到电话,回来就被老板一通臭骂,说他找不到我。不仅如此,更气人的是,周末我下班回家洗完澡,晚了半个小时回老板电话,结果周一上班,又被老板当着所有同事的面骂了一通,说是他周末出差,原本让我临时送份新品资料到机场……难道我就该24小时盯着电话,不洗澡、不上厕所,加上原本就是周末,送资料也不是我的分内之事啊!小安:你好!我刚工作的时候,也曾被骂哭     

孔雀寨吃鲜

在中缅边境的瑞丽江边，我认识了县文化馆的老邓，当他知道我见记者兼旅行家后，便带我去阿腊玛家采访。因为她是孔雀寨的水果专业户，民兵队长，又是竹编工艺公司的经理。采访结束后，这位女经理定要留我们吃她亲手烹制的“牛杀匹”。什么叫“牛杀匹”？老邓悄声告诉我：“这可是个好东西！怎么说呢？打个比分吧，你们当记者的，走南闯北，见多识广，想必已领教过广州‘蛇王满’的‘龙虎斗’，苏州‘得月楼’的‘松鼠桂鱼’，北京‘全聚德’的‘烤鸭’，杭州‘楼外楼’的‘西湖醋鱼’。依我看，这“牛杀匹”比这些都好吃。”经老邓这么一渲…     

做有远见的爱心人士——访湖北视佳医眼科视光集团企业总裁陈庆丰

正"我不忍心看到老人摔倒了没人敢扶,亦或是扶了会被反咬一口。所以今天,我停下了所有‘赚钱术’的学习,因为社会更需要爱!我很担忧,有一天高度近视的发病率会像雾霾一样,铺天盖地而来,人们却不知所措。所以,眼视光从业者需要做‘有远见’的爱心人士,期待‘为人民服务’再次成为社会的主旋律。"陈庆丰说,自己常常思考这一生要做什么?随着年龄的增长,越来越明白一点,赚钱,绝不是他的终极目标。     

中华名人饮食缘之四

63.毛泽东晚年爱好家乡饭,有次要吃泥鳅蛋羹或泥鳅豆腐。厨师试做了一次,他说你们做的方法不对;按照他说的办法,先把泥鳅放在清水里养着,等肚子里脏的东西排出来,然后再和豆腐一起烧,叫“泥鳅钻豆腐”。毛泽东吃得很高兴,说:“这是进城以后第一次吃到的小时候喜欢吃的菜。” 64.杭州西湖楼外楼馆得名于俞樾(曲园)。店主于新屋竣工后,清俞樾取名。俞樾说:“既然你的菜馆设在我的俞楼(俞樾别墅)外侧,那就称‘楼外楼’吧!”     

玻璃心收好 职场不需要 真正厉害的人,都戒掉了“玻璃心”

<正>前几天有件职场发生的事情居然上了热搜——某网友发帖子说:"老板跟我说话,我回复了一个‘嗯’,结果被老板批评。"老板批评他说:"和领导和客户都不要回复‘嗯’,这是微信的基本礼仪。"这个网友心里非常不爽:"我不能理解,月底就准备走人了。"     

秋来倍忆武昌鱼——毛泽东食鱼吟诗

1956年5月3日到6月3日,毛泽东在武汉三次畅游长江。一次,他游长江后在轮船上就餐,厨师杨纯清给他做了四菜一汤,其中有一盘清蒸武昌鱼。毛泽东喝了一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,武昌鱼全吃完了。毛泽东回到武昌东湖住地,对杨纯清说:“杨师傅哎,你做的武昌鱼蛮不错。这武昌鱼还有典故的,岑参有‘秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道,马祖常有‘携幼归来拜秋陇,南游莫忘武昌鱼’。看来武昌鱼历史悠久。”他说了后,从口袋里掏出一张纸说:“杨师傅,我刚刚写了一首新诗给您,要不要?不吃您做的武昌鱼,我是写不出诗来的。”     

创建国际名牌 努力开拓市场——记上海英雄股份有限公司

上海英雄股份有限公司总经理赵松生于最近收到一封来自美国的消费者来信,信中说:“我出差到上海,路过南京路‘英雄’门市部,看到许多精美的产品非常惊讶,过去只听到“英雄”的牌子,没看到‘英雄’的产品,没想到‘英雄’的产品这么好。结果我买了一对钻石金笔,花了几千元人民币。我买这对笔是为了收藏,我收集有许多国家的名牌笔,如高仕、派克等等。这对‘英雄’钻石金笔的外表及内在质量都弱上乘。”“英雄”产品何以能与派克、高仕并列在一起,身价可谓不低,个中原因,当记者在该公司采访后,便得到了明确答案。     

纯生大战

序 纯生——国产啤酒高端化的跳板 不止一家国际啤酒巨头的老总曾直言不讳地跟我说：“我们绝不会花大力气去进入主流酒市场,而是会更加致力于做好中、高档市场,乃至超高档市场,因为‘钱’在那里。”     

E龙闯关记——快乐的附件之旅

场景:刚刚放学,E龙放下书包,迫不及待地打开电脑,等待灵儿老师的到来,因为他们约定今天要去电脑世界做一次‘附件’之旅。”电脑一打开,灵儿老师就来了。E龙的小狗汪汪高兴地摇着尾巴:“旅游哟!旅游哟!肯定好玩。”E龙高兴地说:“Windows 98中的‘附件’里有许多有趣、小巧而且又实用的小程序,比如‘画图’、‘计算器’、‘通讯簿’及一些小游戏,我们打算去哪儿?”