新派周庄咸菜

主料：包菜1棵，周庄咸菜1瓶 辅料：罗汉笋20克，野山椒5粒. 调料：葱末少许，香油5克，味精8克，盐4克．色拉油10克.     

营养好味齐登科

招牌梦8骨 主料：猪T骨700克。辅料：水果沙拉200克,生菜叶100克。调料：腌料（白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克）,色拉油2千克（约耗50克）。     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

皖北创新粗粮菜

乡味青豆渣 主料：青豆米100克,金蝉100克。辅料：鸡蛋2个,鲜红椒40克,木耳40克,虾皮40克,春卷皮。调料：色拉油60克,盐、味精、美极鲜各3克,香油1克,白糖、葱末、姜末、水淀粉各适量。     

食补养生菜

虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根,排骨10克赤肉粒10克,松露片10片。辅料：枸杞5粒,高汤100克。调料：盐2克,味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水;将主料入炖盅加高汤、枸杞,加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。     

温润平凡的家常菜

咸菜卤紫花生 主料：紫花生100克。辅料：咸菜卤500克。调料：盐1克，味精2克。 制法：紫皮花生洗净，沥干水分；咸菜卤烧开，加调料调好味，放入紫皮花生煮至成熟入味即可。     

灯笼泥鳅

主料:活泥鳅250克 辅料:鸡蛋3个 干细豆粉100克 糖醋生菜150克 调料:川盐3克 姜片10克 葱节10克 料酒适量 胡椒粉1克 味精2克 色拉油1000克(耗100克) 制作过程: 1、将泥鳅剖背去骨、去内脏及头,成留整尾的泥鳅片,在腹部破一小口,洗净沥干水,用盐、料酒、胡椒粉、味精姜葱码味。鸡蛋破壳取蛋清用竹筷搅打成     

简单原料烹佳肴

元宝肉 主料：五花肉300克。辅料：鸡蛋100克。调料：盐5克,味精2克,料酒20克,老抽10克,糖色20克,葱、姜、蒜片各20克,水淀粉20克,高汤1000克,炖肉料适量,油50克。制法：将五花肉切成方块,用开水埠透：鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,用热油炸至表皮金黄色捞出备用;锅内加底油烧热,煸香葱、姜,下入肉块、糖色、老抽炒至上色。     

脆香鱼虾情

奇味脆皮虾主料:虾仁300克,天妇罗粉150克,苦瓜100克。调料:绿色芥末膏15克,沙律酱25克,白糖20克,葱姜各10克。制法:1.虾仁去壳去沙线,入水浸泡清洗。2.虾仁加入料酒、盐、葱姜码味15分钟。3.天妇罗粉加水、色拉油调成糊,将虾仁挂糊放油中炸成皮脆涨起。4.绿色芥末膏、沙律酱、白糖调成味汁,入冰箱中冰镇10分钟,浇在脆皮虾仁上即可。特点:口味独特、造型美观。富贵珊瑚鱼主料:草鱼中段800克。调料:吉士粉200克,盐5克,料酒15克,葱姜各10克,橙汁50克,白糖100克,淀粉20克。制法:1.将草鱼去头、尾部,去脊背翅、鱼腩,留净肉(不去皮)。2.将鱼肉中…     

红火实惠迎八方

美味小炒肉 主料：精选五花肉400克,玉米饼3个。 辅料：美人椒100克,杭椒100克。 调料：蒜蓉辣酱15克,香辣酱25克,盐6克,味精3克。 制法：将五花肉切片：玉米饼、美人椒、杭椒切3厘米宽、8厘米长的条;锅内入油烧热,将五花肉片入锅炸至八成熟,再放杭椒、美人椒过油,捞出淋油;将切好的玉米饼放入油锅内炸至金黄色.     

融金十味香

杏仁龙麦菜主料：杏仁20克,龙麦菜100克。调料：盐,味精,香油,辣椒油。制法：主料飞水后过凉,挤干水分,加入调料拌匀,装盘做好造型即可。特点：成鲜微辣。     

寒冬新菜卖得火

煲香黄山笋 主料：黄山竹笋300克,卤肉50克。辅料：红椒丝、芹菜丝各10克。调料：酱油10克,味精10克,盐5克,海鲜酱15克,葱花、姜丝各5克,色拉油适量,香辣卤水100克。     

曲园酒楼新菜集锦

一、玉兰冬瓜主料:冬瓜 1000克,干贝 50克.配料:鸽蛋 10个.调料:花生油 50克,鸡汤 250克,香油 10克,味精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各运量.制法:1.冬瓜去皮剜成牛眼盅     

静享精致美食

巧拌苦苣 原料:苦苣150克竹荪50克蒜泥、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量 制法: 把苦苣洗净,用汆熟的竹荪卷成卷以后,摆在圆盘内,另外淋用蒜泥、盐、味精、白糖、白醋和香油调成的味汁而成菜. 坝坝香碗 原料:猪五花肉200克韭菜花25克海带丝100克水发黄花50克鸡蛋皮1张水发木耳50克鸡蛋、红苕淀粉、盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量     

款款新潮菜点 道道献出真情

壮乡南瓜鱼主料:老南瓜1个(约800克),罗非鱼1条约500克.配料:冬菇30克,火腿肠1根,黄瓜50克,西红柿1个.调料:盐8克,味精5克,姜葱汁10克,香油3克,胡椒粉3克,料酒少许.制法:1、老南瓜切成椭圆形(注意要选好南瓜),将中间挖空待用.2、罗非鱼杀好洗净,去皮骨切成薄片,火腿切片,冬菇泡好切片,放盐、味     

“金钱鱼”和“一品乌纱”

1.金钱鱼 主料:青鱼一尾约1250克; 辅料:蛋黄三个,干淀粉30克,面粉20克,大葱、大姜各20克,蕃茄酱10克,香菜少许,新鲜花生油2000克。 调料:盐15克,料酒10克,味精7克。 制法:(1)将青鱼去头去尾,取中段肉厚处顺脊骨剖成两片,剔除脊骨和胸刺,斜刀     

湘色共湘味

石锅银鳕鱼 主料：银鳕鱼200克。辅料：洋葱100克,酸菜50克。调料：海鲜酱20克,蚝油10克,姜片20克,蒜片20克,辣椒15克,辣妹子酱10克,豆瓣酱10克,香油少许,干生粉适量,色拉油100克。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

远来的原料好念“经”

鲜芒三文鱼 主料：三文鱼150克。 辅料：芒果100克，绿莓15克，萝卜花10克。 调料：绿芥末汁，海鲜汁。制法：新鲜三文鱼洗净，切成0.2米的薄片，     

创新蛇宴菜肴八例

锅贴王蛇片 味型:糖醋味、椒盐味。 主料:净王蛇肉300克。 辅料:咸面包2块,鸡蛋清100克,熟火腿50克,香菜叶少许。 调料:盐4克,味精1克,料酒3克,葱姜梗20克,糖醋汁50克,花椒盐30克,鹦粟米50克,嫩肉粉4克,色拉油800克(实耗100克)。 制作:1)咸面包用刀解成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片12片;王蛇肉同样解成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片12片,加入料酒、盐、味精、白糖、姜葱梗、松肉粉、蛋清、干生粉调匀。