富贵鱼VS金银饭

做法：大米和小米一起淘洗干净放入煲内，加两倍清水。红鳟鱼宰杀干净，放入盘中倒入生抽，料酒和油，再撒入大葱丝、姜丝和红菜椒丝放入煲内蒸格。按照说明调整至煮饭相应状态即可，一顿营养的晚餐就这样轻松搞定了。     

新春凉菜靓出来

猪前蹄汆水后，放入用姜葱、小米辣、柠檬、甘蔗、美极鲜、万字酱油、坞粉、乙基麦芽酚、黄姜粉、鱼露、玫瑰露洒和鸡汤调成的卤水中．烧开后小火焖20分钟，原汤浸泡至凉，捞出斩块．放在垫有洋葱丝的盘中，浇入适量原卤汁，点缀上葱丝、鲜青花椒成菜．     

夏令开胃佳肴五款

原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、     

夏季新菜一组

此组佳肴是笔者依据盛夏人们喜食清淡饮食的习惯而创制的。从选料到菜肴配制及成菜的口味、色泽、营养和装饰都突出了清爽淡雅的特点，特别是适宜夏季食用。现将其制法介绍如下，以飨读者。鸡丝掐菜原料：绿豆芽250克鸡丝50克香菜段20克鲜红椒30克精盐、鸡精、香油、味精、鱼露各适量少许白醋制法：1）将绿豆芽摘去两头取中段即成掐菜，洗净备用；鸡丝用蛋清、生粉上浆；红鲜椒切成丝；香菜去叶切成段待用。2）炒锅洗净加入清水上火烧开，下鸡丝汆一水捞出，然后在沸水中加少许盐、油，再把掐菜、红鲜椒丝、香菜段焯一下水捞出，放入凉开水…     

腊鱼粒醮香菇

香菇洗净去蒂备用。香葱和老姜分别切末。马蹄切成绿豆大小的碎粒。腊鱼放入温水浸泡30分钟，切成红豆大小的小粒。红绿菜椒切成小粒装饰用。     

热情红五月——柠檬烤鸡配古斯古斯

将烤箱预热至225度。取1只柠檬，柠檬皮擦成碎末，柠檬果肉榨成汁；另外1只柠檬保持完整，备用。将切好的红菜椒、洋葱角和茴香头角放人一只大烤盘中，淋上1汤匙橄榄油，再撒上一半量的盐和黑胡椒碎调味，搅拌一下，使蔬菜均匀地裹上橄榄油和调味料。     

豆酱烤海鲈

1.去皮五花肉切成丝备用。洋葱和红菜椒分别切丝备用。大葱和老姜也分别切丝。2.海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，在鱼身两侧切斜刀口。3.将酱油、料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖调匀成腌料汁，将鱼身内外涂抹均匀，在鱼腹中塞入葱姜丝放置半小时。腌制完成后在鱼身两侧分别涂抹上黄豆酱。     

悠然自得品凉菜

藤椒鸭掌 先把纯净水2000克、野山椒500克、洋葱100克、小米椒50克和盐50克调成酸辣汁，再把煮熟了的鸭掌和芥菜梗放入其中泡6小时。捞出装盘时，淋入原汁和藤椒油成菜。     

新特色豫菜

红扒肘子原料:肘子、酱肉料、菜胆、酱油、味精、盐水、姜葱片。做法:①肘子用水煮熟,在油锅中炸至皮红,剔去骨,剞刀法装碗,浇上调味汁,放入姜葱片与酱肉料上笼蒸1小时。②菜胆爆炒后摆入盘中,扣入肘子即可。香辣脆皮葱条原料:圆葱、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。做法:①脆皮粉加入     

六款西式红烩佳肴

正西式中的烩分红烩、白烩、黄烩三种。红烩是西菜中最常用的一种方法,也是西式烹调中的一大特色。按区域分为欧美式、意匈式,这两种烩法虽然不同,但效果却基本一样,而且各具特色。以红烩牛肉为例,欧美式的做法是先将原料的表面撒上盐和胡椒粉拌匀,再下锅用油四面煎黄后盛起,放入烩锅内,加入香叶、酒,炒好的番茄酱、蔬菜香料(洋葱、胡萝卜、芹菜)及适量的清汤(以淹没原料为宜),烧沸后加盖,转用文火烩酥而成,浓度用黄油炒面粉调剂。意匈式的做法是将原料先放入烩锅内,加入占牛肉总数的40%的碎洋葱,用旺火炒透。至牛肉水分收干,洋葱糊烂时,再加少量面粉、番茄酱、香叶、酒和清汤,沸后即加盖,转用文火烩酥而成。牛肉烩好后原汁不用再过滤了。凡是鸡、羊肉、牛仔和一些野味带骨的原料,都可以采用上述的两种红烩方法。这些原料烩熟后,拣出来除去碎骨,然后放回原汁里烩透即可。大部分蔬菜原料也可用红烩的方法制成菜肴。红烩菜的特点1.肉酥香鲜、汁多味浓、原汁原味,也可一菜多味,主用番茄酱调味,色泽艳丽,诱人食欲。2.多用蔬菜香料及低度白酒、红白葡萄酒,味     

圆葱拌木耳

正用料:圆葱1个,泡发木耳50克,红干椒50克,辣椒油、香菜、陈醋、白糖、盐、味精、蒜、酱油、芝麻油、食用油各适量。做法:1.圆葱去皮,用水清洗干净,控干切成丝,香菜洗净控水,切成10厘米左右的段,切少许蒜末儿,红干椒切成小段;2.碗里放入3匙陈醋、1匙白糖、酱油、香油、盐和味精调匀;3.把洋葱和木耳放入大碗里,放入蒜末儿和调拌好的料汁,再放入芝麻油和红辣椒油,调拌均匀,最后放香菜,拌匀即可。     

干野菇创意吃法

正干野菇多半用来做野菇意大利面,或者意大利野菇炖饭。其实变化一下,就是新的食谱。(一)综合野菇起司吐司材料:土司、干野菇、碎洋葱1小匙、碎大蒜1小匙、Mozzarella起司丝、帕玛森起司粉、干碎巴西利、橄榄油、海盐。做法:1.先将野菇洗净,泡软沥干。2.炒锅油热后,加入碎洋葱炒香,下碎大蒜炒香,下沥干的综合野菇,一面炒一面轻轻撒上盐,炒匀后盛起。3.烤箱转至400°F,后预热5 min。4.趁这时准备吐司,铺上炒好的野菇、起司丝。5.放入烤箱,烤约数分钟至起司丝融化,取出撒上帕玛森起司粉、干碎巴西利即可。     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

给菜肴添几分椒香

最近，我开发了几道“椒香”系列菜，其中有一部分是根据传统菜改良而成的，比如说，“椒麻牛仔骨”这道菜，我就特意用少量鲜花椒碎来替代黑胡椒碎调味。     

番茄肉丸意面

新鲜罗勒洗净，将罗勒叶择下、罗勒梗切碎，备用。中火加热锅中的橄榄油，放入切好的洋葱丝和蒜碎，待炒出香味，洋葱变软、微呈金黄色时，投入罗勒梗碎，再加入罐装番茄和300ml水，待水烧开后，转小火慢慢加热15分钟，直至汤汁微微收稠。     

鲜酱时蔬拌面

用料：欣和六月香甜辣酱25g，红菜椒10g,绿菜椒10g,牛肉10g,西葫芦10g，虾仁20g，蒜泥1茶匙（5g），广东蛋面200g     

香葱连度小团子

将红连度豆放入沸水中煮约30分钟．捞出沥干水分,放入碗中待用。煮好的红连度豆和小葱碎、大藏芥末、面粉、特级甜椒粉、盐、白胡椒粉放入碗中混合均匀,用手攒成8个大小均匀的团子,放在铺有锡纸的烤盘上。     

北京饭店西餐热销菜

橙香煎鲷鱼柳原料日本鲷鱼、胡椒、盐、柠檬汁、李派林汁、面粉、黄油、油、水果少司、橙子角、西柚角、东方黄色米饭、中国香菜。制法鱼柳先腌一下，蘸面粉，用黄油煎至金黄色，放在盘中用其他原料装饰好。价格每份98元意粉配紫苏大虾原料大虾、洋葱、意粉、紫苏、柿子椒、特级橄榄油、大蒜、香菜、松子。制法意粉盐水中煮使其有弹性，斜切，大虾肉带尾用紫苏酱腌一下，然后煎熟，大蒜切片，用橄榄油炒柿子椒和大蒜，加入热的意粉，调味，加入松子和中国香菜，放入盘中，撒上洋葱、用紫苏大虾装饰即可。价格每份78元烟三文鱼咸肉炒饭原料米…     

名店时尚西餐

~~焗意大利蔬菜卷(意大利风味)热铛加入清黄油，热后加入洋葱碎、蒜碎炒至金黄色，加入加工好的各式蔬菜，少炒加入鲜奶油、调料收汁备用；意大利鸡蛋面皮煮好备用将番茄汁放在主菜盘底，用面皮裹上炒好的奶油时蔬放盘上，均匀撒上美滋来乐芝士粉放入火局炉中，火局10分钟。藏红花海鲜汤(意大利式）各种海鲜加汤底、藏红花配以菜丝、主食面包。奶油火局海鲜(法式)各式海鲜、薄饼加奶油汁、荷兰汁用明火火局，配蔬菜。GUOJI小牛里脊上扒架扒出花纹，配蔬菜和火局土豆。名店时尚西餐!本刊记者@左东黎     

凤蝶牡丹盅

原料:扁圆形南瓜1个水晶粉400克青红椒丝30克姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油各适量酸辣味碟1个蝴蝶雕刻1个装饰物少许制法:1郾南瓜洗净,削去外皮,横切下2/5作盅底,剩下的部分雕刻成牡丹花形作为盅体,随后用沸水烫一下瓜盅内壁。 2郾水晶粉用开水泡发后过凉,捞出沥尽水分纳盆,放入青红椒丝、姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油等拌匀。3郾取一大平盘,摆入雕刻好的瓜盅,在瓜盅内装入拌好的水晶粉,摆放好蝴蝶,盘边稍加点缀,随配酸辣味碟上桌即成。特点:水晶粉咸酸爽口,瓜盅形似牡丹。(菜品参见本期“新菜…