乳酸菌的分类鉴定及在食品工业中的应用

乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、可収酵乳糖或葡萄糖产生大量乳酸的细菌的通称,将乳酸菌应用到食品中具有提高其营养价值,改善食品风味,抑制食品中腐败菌的生长,延长食品保质期等作用。因其独特的生理特性,近年来国内外学者对乳酸菌的研究逐渐增多。本文主要论述了乳酸菌的分类和鉴定技术,介绍了传统鉴定斱法和分子生物学鉴定斱法的优缺点以及乳酸菌在食品工业(乳制品、肉制品、果蔬制品、食品保鲜)中的应用,为提高乳酸菌的鉴定效率以及乳酸菌在食品工业、饲料生产和临床医疗上的迚一步应用提供参考。     

变性淀粉在食品工业中的应用

为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类。该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用。     

乳酸菌在食品工业中的应用

乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望。     

乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中产生的一类物质的统称,包含多种抑菌物质,可以抑制或杀死食物表面的致病菌,达到减菌目的,保持食品品质,延长贮存期限。乳酸菌发酵液作为化学杀菌保鲜剂的替代品在食品工业中具有广阔的应用前景。文章主要综述了乳酸菌发酵液在食品保鲜中的应用现状,以期为乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜应用方面提供参考。     

乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展

乳酸菌生物膜是乳酸菌为了应对不良环境而聚集形成的一种状态,在许多情况下乳酸菌都是以生物膜的形式存在,因此有必要加深对乳酸菌生物膜的了解和研究。本文综述了乳酸菌生物膜的形成,碳源、金属离子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面对乳酸菌生物膜的影响,以及多种基因对乳酸菌生物膜的调控作用,并介绍了乳酸菌生物膜在食品抑菌和发酵中的应用情况,以期为乳酸菌生物膜今后的形成调控研究和在食品工业中的应用提供参考。     

食品添加剂教学改革路径探究

<正>随着食品工业的不断发展与进步,食品添加剂在食品加工领域扮演者很重要的角色,是食品加工的灵魂所在。食品添加剂在一定程度上促进了食品工业的发展,但它给食品工业带来许多好处的同时也在一定程度上危害着人体的健康。现如今食品添加剂种类不断增加,并越来越广泛地被使用于各类食品的加工中,在食品工业的发展中起着决定性的作用。食品添加剂     

国内外食品生物技术研究进展

本文主要阐述基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的应用及最新研究近况。食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着重要推动作用。     

食品防腐剂应用状况及未来发展趋势探析

正在我国食品工业生产的过程中,食品防腐剂的应用非常关键,直接关系着食品生产的质量。所以,对于食品防腐剂的研究,不仅关系食品质量,更直接关系着消费者的健康安全。我国食品防腐剂的应用现状防腐剂的使用是我国食品工业生产当中的重要环节。而随着消费者对食品健康安全问题重视程度增加,食品防腐剂技术应用更加重要,而食品防腐剂技术种类也更加广泛。当前,在我国食品生产领域,应用到的食品防腐剂主要包括化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂两种。     

乳酸菌发酵在谷物产品中的应用及研究进展

谷物食品是人类能量摄入的主要来源之一，随着人们生活水平的提高，谷物食品的营养价值和食用品质受到了广泛关注。发酵是改善食品性质、功能及营养缺陷的重要方法，也是谷物加工的重要手段。乳酸菌能够利用碳水化合物进行生长代谢，在食品工业中被广泛应用于各种发酵制品，其发酵产生的代谢产物有许多重要的生理功能，包括调节肠道菌群平衡、提高免疫力、抗菌和抗肿瘤等。因此，乳酸菌发酵在谷物食品中的研究与应用，对提升食品品质具有重要意义。本文综述了乳酸菌发酵对谷物营养成分、生物功能和结构、理化性质的影响，总结了乳酸菌发酵谷物产品的优势以及乳酸菌发酵在多种谷物产品中的应用，分析了乳酸菌发酵谷物食品目前研究的不足及可能的发展方向, 拟为乳酸菌发酵在谷物中的研究与开发提供参考。     

广谱抗菌肽——片球菌素pediocin PA-1

片球菌素PA-1是一种广谱的乳酸菌细菌素,它对食品工业中的腐败菌单核细胞增生李斯特氏菌有强烈的抑制作用,是Ⅱa类细菌素中研究最深入的一种抗菌肽,具有很好的作为食品生物防腐剂开发的应用前景。对近年来关于片球菌素PA-1的结构、作用方式及在食品中的应用作一综述,并对其未来的应用前景,在蛋白质工程、基因工程和化学合成方面进行性质改进做出了展望。     

现代生物技术在食品工程中的应用

正现阶段我国经济发展向前推进的速度稳定。食品工业面临的变革形势严峻,和现代生物技术间的相互融合也更加紧密。在传统生物学发展的基础上,我国食品工程中使用到的现代生物学技术的科学性更强、效率更高,在食品工程发展中起到一定的推动性作用,对于整个的食品工业的发展的作用比较重要。以此为基础,从整体的层面上研究现代生物技术在食品工程中的应用,在拓展食品来源、开发创新型的食品的过程中起到重要的作     

酱醪中乳酸菌的分离与鉴定

前言 乳酸是酱油重要理化指标之一和呈味物质,因而,在酱油酿造中适当地接种乳酸菌对于提高酱油的风味艮有一定的作用。近年来,国内食品、饮料、白酒、酱油等食品工业中开始了对乳酸菌的研究和利用,并取得可喜成果。国内的乳酸食品——乳酸饮料、乳酸糖果、乳酸方便食品也风行于世。利用乳酸菌提高酿造发酵品的风味已越来越引起国内外人们的重视。为了在酿造行业中更深入地研究和应用乳酸菌,我们对四川省几个优质酱油产品厂家的天然酱醅(醪)进行了乳酸菌的分离与鉴定。     

乳酸菌食品级表达系统的研究进展

乳酸菌是一类广泛使用的工业菌.近几十年来,乳酸菌作为同源和异源蛋白表达的宿主菌的潜在应用已得到深入研究,在此基础上建立和发展了乳酸菌食品级基因表达系统.首先介绍了乳酸菌食品级表达系统的一些基本条件,表达和标记系统的适用原则,然后追踪其前沿应用进展情况,对乳酸菌食品级基因表达系统的最新应用进行了归纳,根据此表达系统在当前食品经济中的位置,对其在食品工业、医药和保健品等领域的应用前景进行了展望.     

乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用

胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物。这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中发挥重要作用。一些乳酸菌胞外多糖还具有促进免疫、降低胆固醇和抗肿瘤等特性。本文综述了乳酸菌胞外多糖的化学结构、生物合成机制及其在食品中的应用。     

食品增稠剂的应用技术

增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。本文简要介绍了食品增稠剂的种类、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状,并对食品增稠剂的前景进行了展望。     

乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展

乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵。该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对食品品质的影响进行了分析和总结,表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响,对改善食品品质具有重要意义。该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考,为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路。     

胶体在食品中的功能和应用

胶体是一类非常重要的食品添加剂,其重要性与日俱增,很多食品感官品质和质量的提高都与胶体在其中的有效应用密切相关,因此胶体对食品工业技术的提高和快速发展起到了显著的推动作用。本文简单介绍了胶体的种类和重要功能特性,并综述了胶体在食品中的研究进展。     

乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展

重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一。本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中重金属的菌株种类、清除作用机制及其在食品领域中应用研究的最新进展,为利用乳酸菌生物制剂清除食品中重金属的研究与应用提供借鉴与参考。     

《食品研究与开发》1990年总目录

综述 赴南斯拉夫考察报告 食品标签的作用 我国肉制品加工技术现状及发展趋势 浅谈我国快餐的发展 国际儿童罐头简介 日本肉类工业概况 加工食品营养评价的研究进展 我国罐头工业发展前景科学研究 液氮在食品工业上的应用 多功能食品添加剂SCD的应用研究 麦胚油的工艺研究 懈皮素在油脂中抗氧化效果研究 进一步提高生育酚抗氧化性的研究 对乳酸菌产生的抑菌物质研究食品工艺 银耳罐头酸化工艺及其理论基础 桔酒的制做与研究 西式灌肠生产要素 椰汁软糖生产技术 利用工业副产物生产氨基酸口服液 纹股蓝在食品工业中的应用 称猴桃汁、酱的工…     

比较几种萃取方法在食品加工中的应用

阐述了超临界流体萃取技术、微波萃取技术、双水相萃取技术等三种萃取技术的基本原理及其在食品工业当中的应用情况,从而说明了各种萃取技术在食品加工当中具有广泛的作用并且具有一定的互补效应。