GB 4789.35-2016《乳酸菌检验》解读

对GB 4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》的范围、术语和定义、设备和材料、培养基和试剂、检验程序、操作步骤、结果与报告、乳酸菌的鉴定、培养基及试剂等章节逐条进行分析解读。讨论了标准变化的依据以及存在的问题,对食品微生物实验室正确实施使用该标准提出了技术性建议。     

乳酸菌计数培养基的研究

本文在62件不同厂家的乳酸菌饮料和15件乳酸菌菌株样品检测中,对改良 MC、改良 TJA 和 BCP 乳酸菌计数培养基进行了比较研究。结果表明 BCP 培养基的性能较另二个培养基差,计数中的几何均数及标准差均得出最差结果(P<0.01)。改良 MC 和改良 TJA 培养基的性能没有显著差异,乳酸菌菌落的鉴定率达100%。因此,改良 MC 和改良 TJA 培养基都可作为食品中乳酸菌计数的一种快速经济的方法。     

X—Gal培养基＋PCR法快速鉴定酸奶中双歧杆菌

目的：探讨一种简易快速酸奶中双歧杆菌的鉴别方法。方法：在MRS培养基中添加一定量X—Gal（5-溴-4-氯-3-吲哚-α—D-半乳糖苷），通过对标准双歧杆菌和乳酸菌混合菌及双歧杆菌和乳酸菌发酵的酸奶进行检测，对该培养基上不同颜色的菌落提取DNA作PCR鉴定。结果：在X—Cal培养基上呈白色或浅兰色菌落经PCR鉴定为双歧杆菌，而呈深兰色菌落经PCR鉴定未出现双歧杆菌特征性条带。结论：在X—Gal培养基上双歧杆菌和乳酸菌有明显鉴别性，可用于双歧杆菌和乳酸菌混合发酵的酸乳制品菌落鉴别计数。     

乳酸菌乳饮料中乳酸菌计数培养基比较

乳酸菌乳饮料是一种利用特定的乳酸菌在鲜奶或再生奶中经过发酵培养而生产的乳制品,有一定的营养价值,其蛋白质的含量在10%以上,呈奶白色及液状,且含有耐消化液的乳酸菌,能调整肠胃功能,帮助消化。据国内外各种资料介绍,测定乳酸菌的培养基较多,本实验室按全国乳酸菌乳饮     

活性乳酸菌制品中乳酸菌计数条件的优化研究

[目的]探索一种乳酸菌计数的选择性培养基,真实反映产品中乳酸菌的数量。[方法]用涂布法和平板倾注法,在不同的培养条件对计数结果进行对比研究。[结果]在改良TJA培养基中加入硫酸多粘菌素10万IU／L和放线菌酮10mg／L(双抗-TJA培养基),双抗-TJA培养基可抑制样品中可能污染的杂菌,对乳酸菌无影响。[结论]乳酸菌计数的优化条件为：用平板涂布法,在CO2烛缸法条件下培养48h。该实验可最大限度地检出样品中的乳酸菌数量,且条件简单,方法易掌握,结果准确,易于推广使用。     

乳酸菌计数有关问题的探讨

对社会逐渐兴起的喝乳酸菌饮料之热 ,国标虽然规定了其检验方法 ,但在实际工作中又遇到了一些乳酸菌计数的问题 ,在此谈谈我们的体会。1　培养基的问题国标提供的两种培养基 :改良 MC、改良 TJA,都是培养基有颜色 (粉红色与黄色 ) ,而长出的杆菌与球菌的颜色与之相近(红色与微白色 ) ,计数不是很方便。在实际工作中根据有关文献报道 ,我们把 TJA培养基里加入指示剂 TTC(以 10 0 ml加入1%TTC0 .2 ml) ,使培养基微黄 ,而长出的两种菌落都为红色。球菌圆凸、边缘整齐 ;杆菌为雪花状、边缘不整齐。这样既方便了计数又使结果趋于准确 ,见表…     

环境因素对乳酸菌饮料中乳酸菌检出的影响分析

乳酸菌饮料是以新鲜牛奶、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料。近年来，活性乳酸菌饮料因其良好的风味、较好的营养价值以及具有一定的保健作用，深受广大消费者喜爱。活性乳酸菌饮料中乳酸菌的数量直接影响产品的内在质量，因此乳酸菌计数成为判定产品是否合格的重要指标。为提高检出率，我们选择不同pH值、温度、气体环境下的进行培养，经过多次试验，对其结果进行了分析与探讨，选出了乳酸菌最佳的生长条件。现将检验结果报告如下。     

简单快速筛选抑制黄曲霉生长的乳酸菌的方法

使用夹层培养基法，将乳酸菌接种于MRS琼脂与PDA琼脂之间，在PDA表面涂布一定量的霉菌孢子，28℃培养72小时后，计数霉菌菌落，即可初步判定乳酸菌是否对霉菌孢子有抑制作用，经多次重复试验，与目前常用方法相结合，可较快筛选出对黄曲霉生长有抑制作用的乳酸菌。     

活性乳酸菌制品中乳酸菌计数条件的优化研究

[目的]探索一种乳酸菌计数的选择性培养基,优化培养条件,以便真实反映产品中乳酸菌的数量。[方法]利用涂布法和平板倾注法,采用不同的培养条件对计数结果进行对比研究。[结果]于改良TJA培养基中加入硫酸多黏菌素(100000IU/L)和放线菌酮(10mg/L),以抑制样品中可能污染的杂菌,同时对乳酸菌无影响。[结论]乳酸菌计数的优化条件为:采用平板涂布法,在CO2烛缸法条件下培养48h,可最大限度地检出样品中的乳酸菌数量。该实验条件简单,方法便于掌握,结果准确,易于推广使用。     

肠道用药 肠道卫士——乳酸菌素片(续)

什么叫“乳酸菌素片”? 乳酸菌素片(以下简称“乳酸片”)是以鲜牛奶为培养基,在人体外经过接种和发酵后,将发酵液、乳酸菌苗体和乳酸菌的代谢产物混合制成。乳酸菌在发酵过程中。除产生乳酸、醋酸外,还可产生多种抗生素,故这种新型制剂被称为“乳酸菌素片”。     

酸奶中乳酸菌应用改良MC培养基检测法

酸奶中乳酸菌应用改良ＭＣ培养基检测法合肥市卫生防疫站（２３００６１）杨远丽，武兴侠，周家华，郑芹酸奶含有丰富的营养素，其爽口的酸味具有独特的风味，备受消费者的欢迎，但目前国家标准尚未正式颁布，本文报告市售酸奶的乳酸菌的检测结果，为今后制定标准提供参考...     

食品卫生微生物检验中培养基的质量控制

培养基的制备和使用是食品微生物实验室检测工作的重要环节，培养基的质量直接影响到检测结果的准确性。文章就目前食品卫生微生物检验中培养基的制备及使用过程中存在的问题，从培养基的水化、灭菌、平板的制备、接种和培养、物理学和生物学质量控制及贮存等方面，讨论食品卫生微生物检验中培养基的质量控制。     

乳酸菌饮料微生物污染调查

笔者对乳酸菌饮料中大肠菌群、霉菌、酵母菌 3种微生物指标 ,依据中华人民共和国国家标准方法进行检测分析 ,并着重把活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料在上述指标上的差异及原因进行深入研究。1　材料与方法1 1　样品来源根据课题设计 ,在吉林市内批发市场及较大超市采集了吉林、黑龙江、长春、北京等 15家企业生产的 2 85件样品 ,其中活性饮料 12 0件、非活性饮料16 5件 ,供检测用。1 2　试剂与培养基革兰氏染色液 ;乳糖胆盐发酵培养基 ;伊红美蓝琼脂 ;孟加拉红培养基。1 3　器材设备吸管、试管、平皿 ,天平、酒精灯 ,显微镜 ,电热恒温培…     

浅谈卫生微生物检验培养基的质量控制

培养基是卫生微生物检验的必须材料。培养基质量的好坏、配制使用和保存是否正确，直接影响结果的准确性。笔者对卫生微生物检验培养基的质量控制方法，报告如下。     

论食品微生物检验中培养基的质量控制

在食品微生物检验过程中,由于操作过程相对复杂,影响食品检验结果准确性的因素较多,培养基的质量在食品微生物检测中起着决定性的作用.有效的对培养基进行质量控制,也是提高微生物检验质量的重要环节.做好食品微生物检验培养基的质量控制工作,必须从培养基的制备、验收、质控菌株的保藏和使用、培养基的性能测试入手,在提高检验人员水平素质的基础上严格实施实验室的质量控制措施,保证培养基和试剂的质量,真正意义上实现食品检验的高质量、高水准目标.文中就如何在食品检测过程中对培养基进行有效的质量控制作简要阐述.     

酸乳乳酸菌数检验中不确定度的评定

目的:对酸乳中乳酸菌数不确定度的来源进行分析。方法:采用合并样品标准差的方法来评定乳酸菌数的不确定度。结果:评定结果表明酸乳中乳酸菌数检验的不确定度是测量结果对数值±0.039。结论:该批样品乳酸菌数的置信区间范围为6.2×107≤X≤7.5×107 cfu/g。     

用分值计算法对选择性培养基质量进行比较

肠道选择性培养基是分离、培养肠道致病菌首选培养基，其质量优劣直接影响肠道致病菌检出。目前各检验机构使用的肠道选择性培养基均从市场购入，因此，购买优质的培养基是保证检验质量的先决条件，本次实验从市场购买SS等6种培养基，采用分值计算法进行质量比较，现将结果报告如下。     

体外降胆固醇乳酸菌的筛选及其作用机制研究

目的 从实验室保存的4株乳酸菌和市售产品中分离得到的5株乳酸菌中,筛选降胆固醇能力较强菌株,并对其体外降胆固醇机制进行研究.方法 对9株菌分别进行胆固醇清除试验;将降胆固醇能力最强的嗜热链球菌Strep-tococcus thermophilussBL71接种于胆固醇培养基中48 h,分析培养基上清液、洗液、菌体沉淀及细胞内胆固醇含量;再转接入无胆固醇新鲜培养基中,测定发酵液中胆固醇含量;显微镜下观察菌体变化;分析灭活菌体和菌液对胆固醇清除的影响.结果 9株菌中嗜热链球菌BL71对胆固醇去除率最高达到80％;镜下观察到菌体与胆固醇能结合成大的颗粒,而部分胆固醇能重新释放到新鲜培养基中;经检测分析,有部分胆固醇进入菌体细胞内部;灭活菌体和菌液都有降胆固醇的作用.结论 嗜热链球菌降胆固醇是通过菌体同化作用、吸收和吸附,发酵液中代谢产物有机酸也发挥着作用.     

化妆品微生物检验值得注意的几个问题

化妆品的微生物检验工作是化妆品卫生监督管理的重要依据。检验人员必须按照化妆品微生物检验规范操作 ,才能保证检验的科学性。如何准确快速出具检验报告 ,作者结合自己多年从事微生物学检验的经验 ,对化妆品检验提出几个值得注意的问题供同仁参考。1　严格配制试剂与培养基　培养基是微生物检验成败的关键 ,也是保证细菌检验质量的重要环节。在化妆品微生物检验中必须按规范的方法配制培养基 ,并测定培养基的ｐＨ值。灭菌后的培养基应是透明无沉淀 ,并观察凝固后培养基能否达到一定的硬度。过硬的培养基细菌菌落生产较小 ,过软的不易划线 …     

乳杆菌属30a菌株(ATCC33222)的生长特性及代谢组学采样策略

目的通过分析ATCC33222在不同培养环境下的生长曲线和pH值曲线的差异,探讨该菌的生长规律,并为产生物胺乳酸菌的代谢组学研究提供合理的采样策略。方法配制不同成分、不同pH值的培养基,分别进行菌株培养,每1～4小时取样一次并测定A600和pH值。结果乳酸菌ATCC33222菌株在不同培养条件下呈现不同的生长特性,其中pH3.5和添加壳寡糖的培养基的迟滞期较长,添加葡萄糖的培养基指数生长期时间最长。MRS培养基、添加葡萄糖的培养基和添加壳寡糖的培养基pH值曲线类似,其余3种培养基的pH值曲线各不相同。结论ATCC33222菌株可能根据生长环境和能量来源的不同,动态调节不同代谢途径,以获得最佳生长状态。在代谢组学研究中,培养基pH值推荐使用pH3.5和pH6.5两种,MRS培养基中可添加氨基酸成分,而葡萄糖成分则不是必须的。