果蔬自发气调包装中呼吸速率研究进展

气调包装可以有效延长果蔬保鲜期,减少果蔬储运过程中腐败变质造成的浪费。其中自发气调包装利用果蔬自身的呼吸作用和包装薄膜选择透过性,建立适宜果蔬保存的气体环境,降低果蔬的生理消耗,对延长保鲜期有明显功效。自发气调包装关键技术是果蔬呼吸速率和包装内外气体交换。本文综述了呼吸速率三种测量方法,分析了基于酶动力学和化学反应原理构建的果蔬呼吸速率模型,并基于阿伦尼乌斯方程和一元一次线性方程描述了模型参数对温度的依赖性,按照逻辑关系整合模型,总结出求解果蔬呼吸速率的路径以及选择适宜包装材料的方法。随着时代的发展自发气调包装技术将成为果蔬储运保鲜重要的应用方向,未来呼吸速率模型将更加细化,精准化,同时果蔬呼吸速率库的建立也更有利于自发气调包装的推广。     

基于Michaelis-Menten型山楂呼吸模型的建立

在果蔬的MAP系统设计中,呼吸速率模型的建立是成功的关键。以山楂为试材,确定了(20±0.5)℃和(0±0.5)℃2个温度条件下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型山楂呼吸速率模型,以便为山楂MAP的设计提供理论依据。     

利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程

对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应的参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数--活化能,并以此求出在任意温度、有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供理论依据.     

青豌豆呼吸速率的测定与模型表征

呼吸速率的测定与模型表征是实现果蔬气调包装的基础。采用封闭系统、渗透系统法测算青豌豆呼吸速率，应用Michaelis-Menten式方程、二次方程式进行呼吸速率模型参数表征。结果表明，封闭系统法测算值较渗透系统法低，模型结果与测定值比较吻合。     

果蔬保鲜新技术

果蔬保鲜是通过各种手段和方法，降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物，从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生，延长贮藏寿命。本文综述了热处理、低温胁迫和变温处理、短波紫处线处理、N2O处理、乙醇处理、活力多效素保鲜剂的原理和应用处理这几种最新的果蔬保鲜技术。     

果蔬气调包装计算机辅助设计软件的开发及应用

建立果蔬气调包装呼吸速率数学模型和蒸发速率数学模型,探究果蔬呼吸作用和蒸腾作用与自身及环境条件的关系。并在此基础上利用数据库构思了果蔬气调包装计算机辅助设计的方法,优化了设计流程。     

热带亚热带果蔬渗透脱水研究进展

从渗透脱水的影响因素、渗透脱水对热带亚热带果蔬的影响以及渗透脱水传质动力学三个方面综述了果蔬渗透脱水的研究进展,其中重点介绍了渗透脱水的影响因素,同时对果蔬渗透脱水技术的局限性及其应用前景进行了探讨。     

一氧化氮对果蔬采后成熟衰老及抗病性的影响

阐述了一氧化氮(NO)处理对果蔬采后的成熟衰老的各种影响和机理,包括NO抑制果蔬组织内乙烯的合成、减缓果蔬的呼吸速率、改善果蔬的色泽、硬度等品质特征;文中一并论述了NO诱导采后果蔬产生抗病防卫反应的影响.旨为探索NO在果蔬采后贮藏保鲜的广泛应用提供理论依据.     

动力学在草霉MA保鲜中的应用

从酶动力学方程出发,建立了草霉的呼吸强度Ro2和Rco2、与O2浓度、CO2浓度之间的动力学模型,并测定了其中的系数。通过建立的模型分析草霉MA保鲜,为草霉等果蔬MA保鲜的参数选择提供了理论依据。     

石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立

通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和衰亡期3个阶段,并通过监测贮藏环境中氧气和二氧化碳气体含量的变化,计算出果蔬休眠期起始和终止时间点。结果表明:石榴果粒呼吸强度随温度的升高而增大,在4 ℃贮藏条件下竞争型酶动力学模型方程相关系数最大,对该模型进行验证,实测值与预测值之间的相对误差在1.19%~5.45%之间,t检验结果显示实测值同预测值之间无显著性差异。     

果蔬气调贮藏国内外研究进展

综述了近年来国内外果蔬气调贮藏领域的研究进展,主要包括气调保鲜机理、气调贮藏环境模拟与优化、气调包装及气调库系统设计、气调保鲜寿命预测、气调环境下果蔬呼吸速率模型建立等方面的理论和实验研究情况,对气调贮藏新技术及其发展方向进行了总结。     

基于温湿度影响的香菇呼吸速率测定与模型表征

果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一。本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和线性方程表征了温度、相对湿度单因素与呼吸速率的关系。并设计双因素交叉试验,通过表征相对湿度与Arrhenius方程中参数的关系,建立了基于温度和相对湿度双因素影响的香菇最大呼吸速率模型,模型决定系数均大于0.9。在5~25 ℃、RH 33%~95%内,根据该模型可求得香菇最大呼吸速率。     

鲜切果蔬次生代谢产物合成的研究进展

果蔬组织在切割后产生次生代谢物形成愈伤组织,同时也发生乙烯生理效应,致使组织本身的代谢增强,呼吸速率增加,从而加速组织解体与衰老。次生代谢物还会引起酶催化反应和脂膜代谢,导致果实软化。本文主要介绍了由鲜切果蔬的次生代谢产物所引发的愈伤组织形成、呼吸代谢及酶促褐变、脂膜代谢等反应,同时对鲜切果蔬次生代谢中存在的问题进行了归纳,对鲜切果蔬未来发展前景进行展望,为鲜切果蔬的研究提供一定的理论依据。     

机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展

综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化。     

钙处理对果蔬衰老的作用

钙作为一种大量的营养元素,不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究表明,钙能抑制水果的呼吸速率,延缓叶绿素和蛋白质的降解速率,降低乙烯和一些酶类等的衰老指标,对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。     

果蔬采后呼吸反应动力学的研究

本文研究了果蔬采后呼吸反应动力学,建立了呼吸强度了Υco2、温度T、二氧化碳浓度Y之间的动力学方程式:Υco2=Kco2·e-E/（RT）/Yb,并根据实验测试数据采用数理统计方法确定了式中的常数:Kco2、E、b。采用类似的方法,可以建立与氧气浓度X有关的动力学方程式:Υo2=Ko2·e-E/RTXa。本文着重介绍研究呼吸反应动力学的方法和结果,同时还举实例供参考,并对所得的结果进行了分析和讨论。     

果蔬冷冻干燥节能新技术研究进展

分析比较了不同干燥技术对产品品质的影响,指出冻干产品的品质优势及产业化障碍;总结果蔬薄层干燥动力学模型的应用现状,探讨常用模型特点;阐明冷冻前处理、控制冷冻速率和调节冰晶成核等预冻处理的提质降耗作用;重点探讨联合干燥技术在缩短干燥时间、改善品质、节能降耗等方面的积极作用,指出微波—冷冻联合干燥技术的产业化前景;并对果蔬冷冻干燥技术的发展方向进行展望。     

锦绣黄桃主动气调包装研究

探讨了主动气调包装用于果蔬采后品质保持的优越性。建立了锦绣黄桃主动气调包装的数学模型,测定了不同冷藏温度下黄桃的呼吸速率,给出了Michaelis-Menten型呼吸速率方程。进行了0℃、5℃和10℃下黄桃AMAP贮藏实验,袋内气体分析采用气相色谱仪一次进样测定的新方法。实验结果表明,贮藏温度和包装材料特性是影响黄桃贮藏品质的主要因素,采用实验推荐的处理组合可取得满意的保鲜效果。     

果蔬微波真空干燥(MVD)技术研究进展

文中综述了MVD(microwave-vacuum drying,微波真空干燥)技术及其在果蔬加工中的应用情况,从MVD对果蔬品质的影响,果蔬MVD工艺优化,果蔬MVD特性研究,果蔬MVD动力学研究,MVD与其他干燥方法对果蔬干燥效果的对比,MVD联合其他干燥技术加工果蔬等方面概述了果蔬MVD技术的研究现状,分析了该技术在实际应用中存在的一些问题,展望了其在果蔬加工中的发展前景。     

细菌纤维素生产菌株的动力学研究

对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究，基于Logistic方程，提出了细胞生长动力学、基质消耗动力学、纤维素生成动力学模型，得到了描述静态分批发酵过程的动力学模型及模型参数，同时对实验数据与模型进行了验证，模型计算值与实验数据拟合良好，模型基本上反映了该菌株分批发酵过程的动力学特征。