法国奶酪的中国美食情缘

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食。不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置。更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可。法国奶酪分为八大家族:青纹奶酪("蓝奶酪")、压缩未熟奶酪("软"奶酪)、水洗软质奶酪(味道"浓烈")、压缩成熟奶酪("果味"奶酪)、花皮软质奶酪(口感"柔滑")新鲜奶酪("百搭"奶酪)、山羊奶酪和融化奶酪。下面我们感受一下法国奶酪作为食材的中西合璧的美味佳肴。     

一览世界奶酪市场

<正> 奶酪市场是当前一个引人关注的市场,也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局,首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法,比如按加工方法可以分成两大类:原制奶酪(或称为天然奶酪)和再制奶酪(或称为重制奶酪)。原制奶酪指的是用原奶(包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶等)为原料所制作而成的奶酪;再制奶酪是指用原制奶酪作为原料进行再加工,而制成的奶酪。目前我国自行生产的奶酪,如片状的奶酪,都是再制奶酪。再制奶酪的口味可以调节,因而比     

英国奶酪:传统的绅士风情

谈到奶酪,许多人或许只钟情于法国或意大利奶酪而忽视了英国奶酪,但是拥有七百多种奶酪和漫长的奶酪历史的英国是不应被忽视的.英国不仅生产传统和新的奶酪品种,而且这个国家的奶酪生产者们也在大胆尝试,因此,你可以见到英国产的意大利莫萨里拉奶酪,以及帕玛森奶酪,布里奶酪和卡门培尔奶酪等.     

意式米饭黄油拦

放入帕尔玛奶酪之后，可以放一些葡萄酒醋来解一解奶酪的油腻，同时黄油、与奶酪的配比都是可以根据自己的喜好来调配。     

法国奶酪与葡萄酒的相遇

在法国,"奶酪"是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶。可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶酪的历史可以追溯到古代。历经岁月洗礼,奶酪成为可以代表风土的产品,因为它总是在确定的地理区域,根据独特的生产方法加工而成的。法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。戴高乐将军有一句名言:"你怎么治理一个有400种奶酪的国家。"人     

利用酸奶生产线加工生产新鲜小奶酪

“Petit Suisse”是一个法语单词，意思是“新鲜小奶酪”。对于这一类产品一些西方国家还有另外一个名字叫做“fromage frais”。与西方传统的奶酪不同，新鲜小奶酪是一种通过把脱脂奶经过嗜温性微生物发酵，制成的软制但并不经成熟化的奶酪。比西方其他种类的传统奶酪，新鲜小奶酪的生产无须经过长时间成熟，这就意味着产品的生产周期要比其他传统奶酪来得短的多，由此可以节省奶酪成熟过程所产生的成本。对于产品种类，新鲜小奶酪也跟酸奶一样，可以变化多端，可以通过添加不同的奶油和果粒等不断增加新的口味和品种。     

法国奶酪,生活的艺术

法国是世界第一奶酪大国,出产1000多种不同的奶酪。今天,法国奶酪已经来到中国,希望中国消费者能更深入地了解法国奶酪,也希望在中国这个潜力无穷的市场上获得长足发展。2011年,中国进口奶酪达3万吨。过去5年中,中国进口奶酪平均年增长24%,法国向中国出口的奶酪也持上升趋势。法国国家乳制品行业协会(CNIEL)是负责在全球范围发展和推广法国奶制品的跨行业组织。今天,CNIEL决定在中国市场开展一次大规模的法国奶酪宣传推广活动。为确保法国奶酪宣传推广活动的可见度,法国国家乳制品行业协会首先设计了法国奶酪的专属标识,并配有     

奶酪——西方饮食中独特的"黄金乳品"

由美国著名的作家斯宾塞·约翰逊所写的《谁动了我的奶酪?》中说:"奶酪是我们现实生活中所追求目标的一种比喻,它可以是一份好工作,一种人际关系,可以是金钱,豪宅,爱情,梦想,也可以是自由,健康与学识,还可以是一种精神上的宁静……" "我们每个人的内心都有自己想要的奶酪',我们追寻它,想要得到它……""拥有奶酪,就拥有幸福".     

宫廷小吃奶酪魏

京城独一家 奶酪魏里面卖的的奶酪可以算得上是“京城一绝”的清真小吃。此奶酪非彼奶酪，它与西方的伴着葡萄酒吃的奶酪大有不同。西方的奶酪经过发酵，味道浓郁，但是奶酪魏的奶酪制作时选用鲜奶，经过复杂的工序后，乘上给您的是口味浓、稠、凉、细、滑、香、甜的鲜奶酪，吃上一口可谓是奶香沁人心脾，解热止渴，润肺止咳。     

视觉封装系统

AutoCoding公司目前已与DairyCrest公司的Davidstow奶酪厂合作,设计出一套能够分析和识别20kg奶酪块的密封包装中真空故障的视觉系统. Dairy Crest公司的Davidstow奶酪厂每年生产48000多吨切达奶酪,每20kg划分成一块.其中80％的奶酪成为Cathedral City品牌旗下产品.这些20kg块装奶酪采用真空密封包装,以防止空气在12 ～ 18个月的成熟周期前进入奶酪中.这种新型视觉系统能够识别出此类问题.     

帝斯曼食品配料部与天津科技大学合办奶酪技术学院

<正> 帝斯曼食品配料部和天津科技大学干酪科学与工程研究室联合举办"奶酪技术学院"——为中国奶酪生产商提供一个专业的在线资源。用户可以通过浏览其网站获得最新的奶酪研究进展、奶酪生产和应用前沿信息以及世界各地的奶酪文化。网站还通过文字和视频生动地讲解了奶酪的加工制作。该"奶酪技术学院"网站由帝斯曼食品配料部     

新鲜事儿

正既方便又有趣的"铅笔奶酪"在国外,奶酪是每个家庭必备的食物,普通的就跟盐、酱油一样。于是,如何让消费者从超市里众多的奶酪中选购自己的产品成了奶酪厂商最头疼的问题,对此,德国KolleRebbe广告公司想到了一个聪明的营销方式,他们把奶酪做成了一支支铅笔的形状,再配上专用的"卷笔刀",可以像削铅笔一样削奶酪,出来的是一卷一卷的奶酪     

浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用

目前,采用膜过滤技术可从脱脂奶中分离酪蛋白,随后通过浓缩、杀菌、干燥等工艺获得浓缩酪蛋白胶束。对浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用进行综述,发现膜过滤期间的pH值、温度和洗滤条件均会影响浓缩酪蛋白胶束的成分,使其具有不同浓度的酪蛋白、乳清蛋白、乳糖以及钙。而且可以利用浓缩酪蛋白胶束标准化原奶,从而制备成分和品质一致的奶酪;也可以利用不同成分的浓缩酪蛋白胶束获得不同的原奶组合物,从而制备所需品质和功能的奶酪。总之,在奶酪生产过程中添加浓缩酪蛋白胶束能够影响奶酪的成分、质地以及风味等,但通过调整膜过滤和奶酪生产的工艺参数可以解决这些问题。未来还需获得一种经济有效的方式来保存浓缩酪蛋白胶束,赋予其更长的保质期,良好的凝乳酶凝乳特性,从而保证奶酪的品质和产量。     

阿胶奶酪的工艺研究

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺.阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1 h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%.试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪--阿胶奶酪.     

健康美式“酪”印

奶酪，对于中国家庭的乳制品消费而言，可以称作“乳品新星”。一般来说，10公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，因此奶酪可谓从牛奶中提炼出来的“黄金”。作为全世界最大的牛奶生产国，美国以充足优质的奶源为后盾生产出超过400种的美味营养奶酪，达到全世界奶酪生产总量的30％之多。     

法国传统奶酪制品推出新包装

金山奶酪(LeMontd'Or)是法国弗朗什孔泰大区上都伯(HautDoubs,enFrancheComté)高原地区的一种传统奶制品,1986年被授予“原产地命名”称号。这是一种优良的冬季奶酪,传统上在法国从每年的9月10日到第二年的5月10日上市销售。金山奶酪属于软质奶酪,历史悠久,一直用杉木小盒包装。这种奶酪的口感细腻,具有独特的树木香味,受到广大消费者的喜爱。最近二十年以来,在所有获原产地命名的奶酪产品当中,销售量增长最快。金山奶酪是不用任何加工,可以冷食的天然产品,但是其配方同样适用于加热食用。的确,这种奶酪传统上有在奶酪盒子里加热后食用…     

奶酪,洋大厨不可或缺的伴侣

除了直接品尝外，奶酪还可以用于烹调。以下介绍几道运用奶酪制作的菜品。     

芝士就是力量

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成。     

饮食与健康

有条件的国人要多吃奶酪专家指出:每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成,可以称得上是牛奶"浓缩"的精华。南庆贤表示,如果有条件的话,中国人应该每天吃一点。奶酪中     

西餐舞台伴舞者：奶酪

西奶酪即Cheese,根据音译又有忌司等名称,是用牛奶加乳酸菌自然发酵而成的一种发酵奶制品。 奶酪是西方人饮食生活中不可缺少的食品,其品种数以百计,各有各的风味,在餐饮中广为使用,除了可当西点直接食用,也是西餐烹饪中的重要调料。比如奶酪可做开胃菜,下酒菜,主菜的调味汁,也可以做零食,甜点的原料,除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块,作为沙律、面条拌食,形象地说,在西餐饮食这个大舞台上,奶酪是韵律流畅的伴舞者。