嫩绿芦笋

芦笋其实不是笋，因其状如春笋而得名。芦笋质地细嫩、口感清新、营养丰富，是蔬菜中的贵族，它从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上。在市场里闲逛时你会发现，芦笋都是一捆捆很正式地绑在一起，或立或躺被仔细地放在货架上，绝不会像其他蔬菜那样随意摊着。同样是绿色蔬菜，芦笋的售价也要比其他蔬菜卖得更贵一些。芦笋之所以有这样的。贵族范儿”和它的种植环境有关。’芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍然执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。据说芦笋的种植和采摘需要特别的细致和耐心。     

三招巧烹蔬菜之王“芦笋”

蔬菜之王——芦笋，口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情，我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。     

冬季“养收”，多食素菜

芦笋百合 芦笋是一种公认的保健蔬菜，因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。百合具有养阴清热，滋补精血的功效。芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，纤柔可口、鲜美芳香。     

芦笋入馔鲜嫩爽

芦笋，也称“野天门冬”、“松叶土当归”，俗称“龙须菜”、“露笋”。属高档蔬菜，席上珍品，有特殊芳香，纤维柔软、鲜嫩爽口。芦笋含蛋白质、维生素较多，有一定的药用价值，对高血压、心脏病、癌症均具有一定疗效。近几年来，许多人视芦笋为保健佳蔬，对芦笋的菜品需求量较大，为了适应这一趋势，笔者创制了芦笋系列菜肴，推出后受到了食客的欢迎，现将四款芦笋菜的详细制法介绍如下，供大家参考。蒜油双笋头原料：鲜白芦笋尖、青笋尖各200克盐、味精、大蒜、花椒油、香油、白醋各适量红心萝卜、胡萝卜雕马蹄莲花各1朵制法：将青、白笋…     

利用芦笋弃料生产浓缩芦笋原汁工艺

利用芦笋弃料生产浓缩芦笋原汁工艺山东泰安罐头食品总厂饮料食品厂潘士才一：前言芦笋是一种具有很高营养价值和药用价值的蔬菜。我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”，仅次于人参之后。现代科学也进一步证明它含有丰富的蛋白质，多种维生素，多　种氨基酸，芦...     

芦笋甘蔗果蔬饮料的开发

芦笋,又名石刁柏、龙须菜,含有丰富的蛋白质,多种维生素、多种氨基酸及矿物质、芦丁等营养成份,我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”,仅次于人参之后,它是世界著名的十大名蔬菜之一,被公认为优良的保健食品,据有关科技文献记载,芦笋还有防治某些癌症的作用,因此它有“蔬菜之王”的美称。     

三招巧烹“蔬菜之王”芦笋

蔬菜之王——芦笋：口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦,亦非笋。芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。     

“芦笋”补述

芦笋,学名石刁柏,又称龙须菜,在植物分类学上.属于百合科天门冬属.原产于欧洲,是欧美及日本餐桌上最负盛名的蔬菜,被誉为“十大蔬菜”之首.芦笋的主要产地有;     

芦笋大棚栽培技术

芦笋是世界十大高档名菜之一,享有＂蔬菜之王＂的美称.不仅具有极丰富的营养,还具有抗癌、降血脂、排毒利尿、提高人体免疫力等多种医疗保健功效,国际市场上一直供不应求.我国芦笋产量占世界总量的60%,面积10万hm^2左右,多采用露地种植.目前,国内保护地芦笋种植刚刚起步,全国大棚芦笋栽培总面积不足20hm^2,采收期间日供应量不足2000Kg,远远不能满足市场需求.春节前后绿芦笋在北京、上海、武汉等大中城市的超市里,销售价格平均在36～50元/Kg之间,是其他保护地蔬菜价格的十几倍,一个466m^2的大棚,芦笋年收入可达2万元以上,生产效益非常高.     

速冻白芦笋生产工艺

芦笋（Asparagus Officinalis Linn)又名刁柏，属百合科长年生宿根草本植物，是烹制佳肴的珍稀蔬菜。它原产于东地中海沿岸，已有2000年栽培历史。芦笋质地细腻白嫩、清香可口、营养丰富，维生素和蛋白质的含量超过其它蔬菜。此外，天门冬氨酸、天门冬酰胺、云香甙等成分也相当丰富。芦笋还有一定药用价值，芦笋富含的组织蛋白、叶酸、核酸等，能有效地抑制癌细胞的发展，促进细胞生长正常化。芦笋在国际市场需求量很大。     

芦笋中黄酮类物质的分析方法研究

被称为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”的芦笋,其特点是质嫩叶鲜、营养价值丰富全面、风味独特,深受世人的喜爱。人们对食物营养价值的要求:一是蛋白质、糖、维生素及矿物质元素含量较高;二是各营养物质之间搭配恰当,特别是一些功能性营养物质如黄酮、多糖、异黄酮等。芦笋作为一种蔬菜食品它具有上述特点,据我们的实验分析,芦笋中的黄酮含量较一般蔬菜高。黄酮类化合物作为一类重要的天然抗氧化剂,其生理作用一直受到人们重视与关注,由于它具有显著的抗氧化性,因此对黄酮类化合物的研究逐渐转向清除自由基的功能、抗衰老的防治功效上,…     

早春蔬菜——芦笋

芦笋是百合科的多年生草本植物,早春嫩茎破土而出,状若春笋,故名芦笋,又名石刁柏、龙须菜.芦笋嫩茎是质地优良的蔬菜,据国外资料统计,目前世界芦笋的消费量,仅次于番茄、豌豆、青刀豆和蘑菇,是蔬菜中的一大品种.芦笋的营养价值极高.绿芦笋中的多种维生素的含量大大超过其它蔬菜.芦笋中的天门冬氨酸、天门冬酰胺、云香甙等成分含量丰富,所以具有特殊芳香风味,味道极为鲜美.     

“洋蔬菜”佳肴六款

时下,“洋蔬菜”正越来越受到中国人的青睐。它们何以走俏我国市场,究其原因,这些“洋蔬菜”均具有丰富的营养、上好的口感、鲜艳的色彩。目前在市场上见到的“洋葱菜”,品种主要有生菜、绿花菜、荷仁豆、芦笋等十余种。这里介绍几款用中式烹调方法制作出的“洋蔬菜”佳肴,愿“中西合璧”之美味,能给您的餐桌增色添趣。     

三招巧烹蔬菜之王“芦笋”

蔬菜之王——芦笋,口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有"蔬菜之王"的美誉。既非芦,亦非笋。芦笋学名石刁柏,祖籍地     

芦笋 蔬菜中的贵族

正芦笋原产欧洲,属高档蔬菜。据说,欧美国家一般宴会上没有芦笋菜肴,只有高档宴会才用一盘鲜芦笋或罐头芦笋,可见芦笋身价之高。芦笋从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上,而是一捆捆很正式地绑在一起,或立或躺地     

芦苇的嫩芽 芦笋

芦笋是近年才走上上海人餐桌的。生活在城市里的人很少也很难见到蔬菜种在大田里的模样，更难知道蔬菜从播种、耕耘到采摘的全过程，所以也不知道这芦笋到底是一种什么植物，又是植物的哪一个部位。     

海岛芦笋茶饮誉国内外

最近,福建东山岛超然食品公司又有一大批“超然”牌芦笋茶,通过厦门口岸销往荷兰市场。目前,该公司新开发的芦笋茶已销往美国、英国、日本等9个国家和地区以及国内的上海、北京、广州等10多个大中城市。芦笋是人见人爱的蔬菜,含有丰富的能抑制癌细胞生长的组蛋白和多种氨基酸,是抗疲劳、增强体力的营养滋补品,具有防癌、抗癌、降低血脂、预防冠心病等药用价值。每100g芦笋中含水分93.1g、蛋白质1.9g、碳水化合物4.2g、脂肪0.1g、钙21mg、磷50mg以及胡萝卜素、维生素B1、B2等微量元素,它的各种维生素含量都比其他蔬菜高出3～10倍。芦笋是世…     

研究证实芦笋具有增强免疫力和燃烧脂肪功效

据德国《世界报》报道，芦笋有绿色、白色和紫色3种。早在5000年前，中国人就用芦笋治疗咳嗽、尿路疾病和溃疡。古希腊名医希波克拉底也曾记述芦笋有润肠利尿之效。今天，医生们重新认识了这种棍状蔬菜的药用价值。芦笋的根茎含皂角苷、果聚糖和氨基酸等对人体有益的成分。人们将芦笋的根茎晾干，研磨成粉末。芦笋粉末制剂通常被作为利尿剂或药茶服用。     

保健型芦笋酸奶的研制

芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜。本文通过对芦笋榨汁处理，乳品发酵菌种的选育驯化，原辅料的选择与使用比例的确定，发酵工艺条件优化等一系列工艺研究，研制出营养丰富，适合中老年消费者的凝固酸奶。该产品色泽悦目、微翠绿，酸甜宜口，具典型的芦笋风味。     

微波真空与真空冷冻组合干燥对芦笋营养与品质的影响

为获得优良的芦笋干燥制品,采用微波真空干燥和真空冷冻干燥技术对芦笋进行不同的组合干燥处理,并对干燥芦笋的营养成分和品质进行评价。以芦笋为原材料,通过不同的微波真空和真空冷冻干燥组合对芦笋进行干燥处理,以芦笋的冻干时间、含水量、复水性、成分、色泽等指标,确定芦笋干燥的工艺技术参数。结果显示:微波干燥2 min后再进行冷冻干燥12 h芦笋脱水率可达95.4%;以微波干燥2 min后再冻干20 h的芦笋色泽最优;纯冷冻干燥的芦笋复水比较好,8 min可达10.38;冷冻干燥对芦笋VC含量影响较小,微波处理对芦笋VC含量有一定损失;真空冷冻干燥芦笋保留蛋白质和总糖含量高于微波处理后再冷冻干燥的芦笋;微波处理的芦笋对细菌和真菌都有显著的杀菌作用,但对细菌的杀菌效果好于真菌。对减少芦笋加工过程中营养成分的损失,提高干燥产品品质和芦笋工业化深加工提供了理论依据。