苏州糕团 行走天下

正东方与西方食物的差别,我想还是在于一个温度,这个温度,也许用食物的热烈程度来概括比较好。西方的食物暖而绚丽,东方的食物则清幽神秘,日本的茶果子、苏州的糕团,都有这种特质,符合东方人含蓄内敛的精神底子,一则七律。苏州糕团品种多,色泽鲜艳,入口软糯,以香甜细腻著称。诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁     

最爱苏州那碗面

苏州是个一年四季都有各种时令小吃的城市，比如糕团，就有一月吃元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕．八月尝糍团。九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕的风俗。这民谣还是我小时候从外婆嘴里听来的，至今都没忘记。     

名师美点姑苏情 吃面品糕沧浪亭

华夏大地的八大菜系让老饕们尽享舌尖上的美味。然而,八大菜系之外的糕团、面点类美食同样令吃货们乐此不疲,尤其是姑苏城的苏式糕团面点更是上海人的最爱。在上海,以苏式糕团面点闻名的中华老字号"沧浪亭"每天食客盈门。粉丝们说:"我们就是冲着‘沧浪亭’的品牌来的。"话说沧浪亭隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的沧浪亭,始建于1950年5月,至今已有65年历史。当年,一位名叫王寿平的苏州人在上海重庆南路122号(近复兴公园)一间不到10平方米的小屋内,开设了一家以姑苏名园"沧     

姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着＂一日不可无此君＂的特殊感情,而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书,内里提到了苏州的糕团：＂祝寿糕团上插人仙……须眉毕现,衣褶生动,俱以染色面为之,     

黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

“黄天源”里糕团美

尊敬的读者,您可能在一九八三年第一期《食品科技》的封二上看到了北京苏州糕团店开业的盛况;上面还提到了专程来京传艺的冯秉钧老师傅.他就是苏州市黄天源糕团店的著名糕团大师.正是这些技艺高超的大师,做出了许多味美绝伦的糕团,使“黄天源”享誉中外.     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

话说苏州糕团

“上有天堂，下有苏杭。”在旅游胜地苏州，人们游览了美丽的自然风光和园林景色之后，再品尝一下苏州的美食，何尝不是一件令人惬意的美事。要说苏州的美食那就多了：有著名的长江三鲜之一的刀鱼；太湖三宝的太湖银鱼、梅鲚、白虾；天下第一鲜的文蛤；肥美的太湖鹅；色香味俱佳的苏州酱汁肉；“莼鲈之思”的太湖莼菜；还有苏州城的水红菱、洞庭东山的杨梅、枇杷……真是琳琅满目，不胜枚举。但是在苏州民间，人们看重的却是苏州糕团。清代著名文学家曹雪芹在北京时曾写过《阅世编》一书，书中就提到了苏州糕团：“祝寿糕团上插八仙……须眉…     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

《美食》杂志联合雨花世茂52+推出“食光客栈”美食市集

正在南京的街头,沿着石板路,走街串巷,只为寻得一处最南京味儿的美食。《美食》杂志联合雨花世茂52+推出"食光客栈"美食市集,一次性集合了8家南京人心目中的老味道商家,吸引了许多美食爱好者。此次市集活动从7月6日至7月19日,限时营业。绿柳居、莲湖糕团店、老米记、许阿姨糕团、珍宝舫、吴老太黯然销魂小馄饨、樱桃鸭等南京老味道商家美食集合出街。     

传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.     

“糕”味盎然

都说，老外婆们年轻的时候，还没有美仕唐纳滋，也尝不到避风堂里的港式甜点，只有老字号店的各色糕团，充当着闲暇时光里嘴里的一口甜心丸，当然，这些流传至今的老字号点心经历了无数美食家的口，算是经得起时间的考验了。     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

江南美食品自香

很难忘却苏州十全街上的老苏州茶酒楼，曾去吃过几次早茶，点心小巧精致，至今仍记得一寸见方的玫瑰馅方糕与薄荷方糕，一红一绿，看着也诱人涎下。那已是六七年前，后与一友再去，已不供应早茶，只得改去纽家巷的纱帽厅茶馆吃茶，点心是外面买的炝饼与锅贴。     

沈大成 集糕团、点心之大成者

正位于中华第一街——南京东路(浙江路口)的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司,是一家专营各类糕团、点心和上海风味菜肴的中华老字号企业,享有上海"糕团大王"之美誉。其双色糖年糕、细沙条头糕、     

旧上海饮食风貌

在拥有三、四百万人口的旧上海,除了一日三餐之外,点心也在人们生活中占据着重要地位.上海的点心店和酒菜馆一样,随着顾客的需要,也应运而生.最初,上海只有小圆子、小馄饨、米松糕等.后来,随着外地人大量入沪,各地不同风味的点心也在上海应市了.苏式糕团是我国久负盛名的传统佳点.它始于宋代,起源苏州.清咸丰年间首先     

名食长廊

子孙糕是浙江湖州市双林镇的传统名点,已有七十多年的历史.子孙糕,皮薄馅多,香甜油糯,深受食者欢迎.过去,双林一带的男女订婚须互赠年糕.传说当年一大户人家订亲时,请糕团大师做糕,及至做得,见不是年糕,而是一块块方糕,很生气.但一尝之下,味美可口,便转怒为喜,问起糕名,糕团师答日:子孙糕.子孙糕自此得名.     

名人与五芳斋汤团

座落在上海南京东路上的五芳斋糕团店是一家著名的百年老店.它以善制汤团、四季糕团驰名中外.